Apelsin-choklad-kokoskakor

Jag har bakat småkakor! Det är någonting jag gör ytterst sällan... Det är helt enkelt för pyssligt, och dessutom tycker jag inte att det är så gott. Men, idag när mina föräldrar och systrar kom på besök, drabbades jag av en väldig inspiration, och slängde ihop några kakor. Som min far berömde! Han, som i normalfallet påstår att han INTE gillar choklad... Som vanligt när det gäller mig och bakning är alla mått "på en höft".

APELSIN-CHOKLAD-KOKOSKAKOR
80-100 g kokos
4 dl vetemjöl
1-1½ dl strösocker
2 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
rivet skal av ½ apelsin
75 g mjölkfritt margarin (flytande)
ungefär 75 g rapsolja
Pärlsocker till garnering

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt margarin och så mycket rapsolja att degen håller ihop. Rulla små kulor. Lägg i pärlsocker, och tryck till varje kula, så att pärlsockret fastnar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt med sockersidan uppåt. Grädda, 200 grader, 15-20 minuter. Låt svalna utan bakduk.

Långfranska

Mitt första försök någonsin att baka långfranska blev väldigt lyckat. Helt utan grundrecept att utgå ifrån fixade jag det också! Här kommer min beskrivning av hur jag gjorde. Som vanligt är mängd- och tidsangivelserna väldigt ungefärliga... Det tar dock närmare ett dygn att baka brödet, så var ute i god tid!

LÅNGFRANSKA, 2 st

Fördeg: 10 g färskjäst, 4 dl vatten och 4 dl vetemjöl blandas. Jäs 6-8 timmar i rumstemperatur.

"Resten" av degen:

Fördegen

ca 1 kg vetemjöl

½ dl socker

½ dl rapsolja

1 tsk salt

vatten till lagom konsistens (ca 2 dl)

Blanda samman allt och knåda till en seg deg. Låt jäsa i rumstemperatur i 2-4 timmar eller till minst dubbel storlek. Dela degen i två delar. Platta ut varje del till en 2 cm tjock platta, och rulla sedan samman från långsidan till limpor. Lägg med skarven neråt på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa i kylen i 12-20 timmar utan bakduk. Sätt ugnen på 250 grader med en plåt inne. Skär några sneda snitt i limporna. När ugnen är varm dras bakplåtspappret med limporna över på den heta plåten. Ställ genast in i nedre delen av ugnen och spruta in mycket vatten med hjälp av en blomspruta. Grädda 5 minuter och sänk sedan temperaturen till 175 grader. Grädda i 20-25 minuter till eller tills ytan är hård när du knackar på den. Låt svalna på galler utan bakduk.

Innehåller gluten/vete, men i övrigt fri från de festa allergener.

Äppel-kanelknutar med bakmassa

Idag skulle egentligen lillPysen fötts, om beräkningarna hade stämt. Men, nu valde han att komma lite för tidigt, och ligger därför sött och snusar bredvid mig. Matlagningen har hamnat lite på undantag sedan han anlände, men nu börjar jag komma på banan igen. Till min stora förtjusning kan jag äta gluten igen, så nu blir det andra bullar! Många bullar... Det är nog bullarna jag har saknat mest att inte kunna äta. Redan satt i mig två satser, först kringlor, sedan nedanstående bullar, som blev hur goda som helst, och dessutom har jag hälften av en sats lussekatter kvar i frysen. Mannen undrade dock vilket som var mest onyttigt, vetemjölsfrallorna jag bakade i samma veva, eller bullarna... Istället för bakmassa kan man använda mandelmassa, men jag tycker att bakmassan smakar mer, och använder därför den. Surdeg: gör på samma sätt som med rågsurdeg, men med grahamsmjöl eller fullkornsdinkelmjöl istället för rågmjöl.

ÄPPEL-KANELKNUTAR MED BAKMASSA
3 dl surdeg av dinkelmjöl (fullkornsdinkel) eller grahamsmjöl
15 g jäst
6 dl vatten
1½ dl farinsocker
1 msk malen kardemumma
50 g mjölkfritt margarin
3 dl fullkornsmjöl av dinkel, eller grahamsmjöl
vetemjöl till lagom degkonsistens

fyllning:
200 g bakmassa (Odense) eller mandelmassa
4 små grovrivna Ingrid Marie-äpplen
malen kanel

Knåda ihop alla ingredienser till degen. Arbeta degen åtminstone 5 minuter för hand (jag använder ALDRIG maskin, det är fusk!). Låt jäsa länge, gärna 3-5 timmar. Knåda en stund igen, och dela i fyra delar. Kavla ut varje del till en platta, ca 30x40 cm. Fördela fyllningen över plattorna. Vik samman degen tre gånger från kortsidan. Skär i 2 cm breda längder, som "halvdelas" en gång på mitten längs med så att de hänger samman någon cm längst upp. Tvinna ihop ändarna, och rulla ihop till en knutliknande bulle. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar och jäs övertäckt i 45-60 minuter. Grädda i 225-250 grader, ca 8 minuter. Låt svalna under bakduk.

Enklare version: Gör "snurror" istället för knutar: Rulla ihop degplattorna med fyllningen till en rulle, och skär i 2 cm breda bitar. Lägg med snittyta neråt och uppåt i bullformar. Jäs och grädda som ovan.