Enkel krispig chiliolja

Krispig chiliolja har blivit lite av en trend på senare år. Det finns flera sorter att köpa i asiatiska butiker, med varierande lång ingredienslista, men det lätt att göra en enkel variant själv. Då har man dessutom möjlighet att välja vilken sorts olja man vill använda och kan styra styrkan lite också. Jag och Pysen utgick från det här receptet, dock hade vi ingen aning om vilken typ av chiliflingor vi hade fått tag på, så vi var lite fega... Och i efterhand tyckte vi båda att vi kunde ha öst på med mer. Men det blev över förväntan gott, och jag tror att vi kommer att göra chiliolja fler gånger. Passar till det mesta, men i synnerhet nudlar, dumplings och pasta.

ENKEL CHILIOLJA, ca 1 dl (håller 2 veckor i kyl enligt ursprungsreceptet)
3 msk chiliflingor
2 rejäla hackade vitlöksklyftor
½ msk finhackad färsk ingefära
en gnutta mineralsalt
80 g rapsolja (varmpressad)

Lägg chiliflingorna och saltet i en värmetålig skål. Placera vitlök och ingefära över. Värm oljan försiktigt på medelvärme i 3-4 minuter, så att den blir mer lättflytande och varm (ca 170 grader C). Häll den över kryddblandningen. Det kommer att fräsa ordentligt eftersom oljan "tillagar" vitlöken och ingefäran. Rör om försiktigt och låt svalna i 20-30 min, rör om då och då, innan du häller upp oljan i en glasburk. Förvara i kylskåp.

Allergivänligt så länge man tål chili och väljer en olja som man tål. Blir dock bäst med oljor som inte smakar så mycket i sig själva, så undvik om möjligt kokosolja eller olivolja till just detta recept.

Huat Kueh / Fa Gao (ångade rismjölsmuffins)

Huat Kueh / Fa Gao är en slags ångade rismjölsmuffins, som ofta färgas röda och används som offergåva i kinesiska tempel. Om man googlar recept finns det flera varianter, med olika färger, smaksättningar och ingredienser. Gemensamt för dem alla är att de ångas i muffinsformar och ska "spricka upp" på ytan. I vissa recept används bakpulver eller bikarbonat, men jag tycker att båda ger en tråkig bismak, framför allt bikarbonat. Så när jag hittade ett enkelt recept där jäst används, var jag såklart tvungen att testa. Ursprungsreceptet kommer från Yang Lius bok Vegan Chinese Food, och jag har bara ändrat liiite på ingredienserna för att de ska fungera med sådant som finns att få tag på i Sverige och som passar om man är allergisk mot vetemjöl. Huat Kueh äts helst lite varma/nyångade, och jag vet inte hur de blir om de sparas ett dygn eller två. Jag tror att det skulle fungera att spara dem i kylen, upp till 3 dygn, om de ångas minst 5 minuter innan de äts. Annars blir de förmodligen torra och smuliga. Till detta recept bör silikonmuffinsformar eller andra stabila formar användas. Jag tror inte att det fungerar alls med pappersformar.

HUAT KUEH / FA GAO, 12 st
10-15 g färskjäst
320 ml / 320 g växtbaserad dryck (jag använde kokosdryck; blir nog ännu godare med kokosmjölk men den är både tjock och fet, så blanda i så fall med minst hälften vatten)
300 g asiatiskt rismjöl (det är mer finmalet än de som finns i vanliga livsmedelsbutiker)
60 g klibbrismjöl
60 g råsocker

Lös upp jästen i vätskan. Tillsätt övriga ingredienser och rör om till en tjock smet. Jäs övertäckt i ca 2 timmar, mer fungerar också. Smeten ska bubbla upp ordentligt, till ungefär dubbel storlek. Rör om rejält i någon minut eller två, så att bubblorna lägger sig. Fördela sedan smeten i 12 silikonmuffinsformar (eller motsvarande) och placera dem i ångkokaren (jag använder en i bambu, 2 våningar, så 6 muffins på varje våning). Ånga på medelhög till hög värme i 20 minuter. Vänta 5 minuter innan du lyfter på locket. Klart att servera!

Man kan färga smeten med valfri färg (vanligast förekommande är röd), smaksätta med frukt- eller bärpulver, vaniljsocker, pandanusbladsjuice, matcha... Många recept innehåller betydligt mer socker än detta, som inte är så sött. Pysen tyckte att det var jättegott att doppa huat kueh i soja eller chiliolja men det är INTE ett traditionellt sätt att inta dem...

Huet Kueh är förhållandevis allergivänliga och skulle kunna fungera i en baskost om man tål jäst. De passar dock inte om man är allergisk mot ris. Annars är de glutenfria, mjölkfria, äggfria, nötfria, sojafria och såklart veganska.

Drunken Noodles vego-style

Bloggen för en lite tynande tillvaro nu igen. Jag lagar inte så mycket mat med "wow"-effekt längre, men ibland hittar jag någon ny familjefavorit. Som detta recept på "Drunken Noodles". Det skiljer sig inte så mycket från receptet på stekt spagetti egentligen, förutom att jag har använt fisksås i receptet, lite mer socker och risnudlar istället för spagetti baserad på vetemjöl. Inspirationen kommer härifrån, men sedan har jag veganiserat och anpassat lite efter vad som går hem hos oss. Risnudlarna bör vara av den lite tjockare typen, alltså inte vermicelli.

DRUNKEN NOODLES VEGO-STYLE, 4 portioner
100-150 g torkade vegobitar, blötläggs i varmt vatten i en timme (eller använd ca 300 g frysta veggostrimlor, dessa behöver inte blötläggas utan tillagas direkt från fryst)
400 g risnudlar; jag använde spagetti-breda, blötläggs i ljummet vatten i en timme
300-400 g blandade grönsaker; denna gång finskivad morot och strimlad vitkål, men det går bra med vilken blandning som helst (till och med fryst)
1 hackad vitlöksklyfta modell lite större (ca ½ msk)
ungefär ½ dl vegetarisk woksås
ungefär 2 msk mörk soja
ungefär 1 msk socker
ungefär 1-2 msk vegansk fisksås (kan vara lite klurigt att hitta, använd ljus soja om du inte får tag på fisksås)
ev. chiliflingor i valfri mängd
rapsolja
ca 2-3 dl vatten

Krama ur veggobitarna. Hetta upp rejält med olja och stek dem så att de blir lite bruna. Tillsätt grönsakerna tillsammans med vitlöken och stek ett par minuter. Blanda i woksås, soja, socker och fisksås (samt chiliflingor) och rör om. Tillsätt avrunna nudlar samt vatten och låt det hela puttra ihop en stund, så att nudlarna mjuknar och såsen absorberas. Klart att servera!

Den här rätten innehåller soja men kan göras glutenfri om glutenfri soja används. Kolla även woksåsen (den jag använder innehåller inte vete) och fisksåsen. I övrigt nötfri och vegansk.

Krusbärssylt med vanilj

I vintras inventerade Prinskorven vårt syltförråd och fann där flera burkar krusbärssylt, som snabbt visade sig bli hans favorit. Och ännu bättre blev sylten detta år, när jag motstod latmajan och delade krusbären i halvor innan jag kokade dem. Förutom att det blev en slätare sylt, gick det dessutom snabbare att koka den. Och syltförrådet växte sig större... Jag kokar betydligt mycket mer sylt än vad vi gör av med, så just sylt är vi faktiskt självförsörjande på. Men det är väl också det enda...Just denna gång använde jag röda krusbär (vi har en buske med röda och en med grön-gula krusbär) men receptet fungerar lika bra med andra sorter.

KRUSBÄRSSYLT MED VANILJ
Krusbär - valfri färg och mängd
Syltsocker - jag använder max hälften av bärens vikt (så om jag har 1 kg bär, tar jag ½ kg syltsocker)
Vaniljsocker efter tycke och smak

Snoppa krusbären och skölj dem väl. Dela dem på mitten och lägg i lämplig gryta. Koka under lock på svag-medelvärme tills de är sönderkokta. Tillsätt sockret och koka vidare i ca 5 min, rör om då och då. Skumma sylten väl. Häll upp på rena, torra burkar och sätt direkt på lock. Låt svalna och förvara sedan svalt. Så länge burkarna inte öppnas har de lång hållbarhet, men i och med att sylten är relativt lättsockrad, behöver den förvaras i kyl när den väl öppnas, och konsumeras inom säg en månad. Möglig sylt äter vi aldrig här i huset, så släng bums, om mögel börjar växa till!

Syltsocker innehåller konserveringsmedel och citronsyra, så använd inte det om du är allergisk. Går att koka sylt på vanligt socker också, men hållbarheten blir sämre och sylten behöver koka längre för att få en bra konsistens.

Restfest med hemgjorda tortillachips

Om det är något jag ogillar att göra, så är det att slänga mat. Därför "återanvänds" de flesta småslattar hos oss. Antingen äter vi rester med massor av små resträtter, eller så åker resterna ner i någon veggobiffsmet, används i brödbak eller i en sås. Ibland lagar jag dubbelt av t.ex. tacofärs för att sedan använda det som blev över i chili-sin-carne, och när jag gör jordnötssmör brukar jag ofta göra smoothie av resterna som inte går att skrapa ur mixerbägaren. Överblivna libabröd kan användas till pizza, och överblivna tortillas till sådana här chips, som går att servera som ett litet snack eller tillbehör. Man kan använda vilka kryddor som helst, men behöver vara lite uppmärksam på hur länge chipsen är i ugnen, då de bränns lätt.

HEMGJORDA TORTILLACHIPS
Överblivna tortillas, skurna eller brutna i mindre bitar
Rapsolja (eller annan vegetabilisk olja)
Kryddor (t.ex. spiskummin, vitlökspulver, lökpulver, timjan eller tacokrydda)
Salt (uteslut om du använder krydda med salt i)

Blanda överblivna tortillas med olja och kryddor. Lägg på bakplåtspapper, varje chips för sig. Grädda i ugn, ca 10 min, 175 grader, eller tills chipsen börjar få LITE färg och är knapriga. Låt svalna innan servering.

Lätt att allergianpassa efter vad man tål, så länge de tortillas man använder är fria från det man INTE tål:-).

Naturligt glutenfria frukt- och fröfrallor

Nu var det ett tag sedan jag publicerade något glutenfritt brödrecept här på bloggen. Jag bakar ofta, men det blir mest gamla välkända trotjänare, som ibland twistas till och blir till något nytt. Som dessa små frallor. Utgångspunkten är det här receptet, som sedan har varierats en smula. Godast tycker jag att det blir med torkade osvavlade aprikoser i strimlor + tranbär + pumpafrön + linfrön, men det går egentligen bra med vilka torkade frukter och frön som helst. Till frallorna på bilden använde jag russin + torkade äppelbitar, förutom pumpafrön och linfrön. Även kryddorna kan varieras; brödkryddor, kanel, kardemumma + koriander, nyponmjöl... Ta det du känner för! Jag gillar att ha pumpaproteinpulver i mina frallor, eftersom det ger lite mer smak än att baka med bara mjöl, men om du inte har det hemma går det utmärkt att ersätta med mer glutenfritt mjöl istället.

NATURLIGT GLUTENFRIA FRUKT- OCH FRÖFRALLOR, 8-10 st
10-15 g jäst
200 g naturligt glutenfritt mjöl (jag använder oftast ca 30 g pumpafröprotein, 100 g fullkornsrismjöl, 50 g fullkornsmajsmjöl, 20 g tapoiokastärkelse)
10 g pofiber
15 g fiberhusk
20 g linfrö
20-30 g pumpafrön
40-50 g torkad frukt (t.ex. tranbär + aprikoser, russin + tranbär, russin + äpple eller vad man nu gillar och har hemma)
ev. ½-1 tsk brödkrydda, koriander, kardemumma eller vad du nu gillar
ev. 5-10 g nyponmjöl
400-450 g vatten

Blanda samman alla ingredienser utom vatten. Tillsätt vätskan och rör om till en deg. Låt jäsa i ett par timmar under bakduk. Utan att röra om innan använder du sedan en matsked för att skopa upp och forma degen till frallor; försiktigt, så att inte luftbubblorna försvinner. Grädda i 200 grader med varmluft (225 grader utan) i ca 30 min. Låt svalna utan bakduk. Förvara sedan under bakduk, mina brukar vara uppätna efter 3 dagar, så jag vet inte hur länge de håller sig, men så lång tid är de i alla fall mjuka. Eller frys in om du inte är en stor brödätare.

Frallorna är naturligt glutenfria, äggfria, mjölkfria, nötfria, sojafria, men innehåller frön. Byt ut mjölsorter, frukt och frön efter vad du tål. Pofiber kan uteslutas och vätskan minskas med ca 25 g (använd då ca 425 g vatten) om man inte tål potatis.

Favoritpastasalladen nr 1 med senap och rökt tofu

Den här pastasalladen är barnens favorit nummer ett. Periodvis har de ätit den minst en gång i veckan och önskat den framför rätter som t.ex. tacos, till min stora förvåning. Salladen tar bara en kvart att slänga ihop, så det är en bra, och billig, vardagsrätt. Man kan variera pastasorten efter tycke och smak. Jag använder gärna makaroner, som är små nog att suga åt sig mycket av dressingen. Det går såklart fint att använda andra grönsaker än de jag har valt. Rödlök, äpple, paprika (gärna rostad), kronärtskocka eller lättkokt broccoli och kanske majskorn tror jag fungerar fint, även om jag oftast gör den med bara tomater.

FAVORITPASTASALLADEN NR 1 MED SENAP OCH RÖKT TOFU, 4 portioner
500 g makaroner (använd glutenfria för glutenfri variant)
200-250 g rökt tofu (jag brukar använda ICA Basic, som är i särklass billigast)
½-1 dl rostad lök (använd gärna glutenfri för glutenfri sallad)
2 msk god senap (grovkornig eller vanlig slät, dock ej dijon)
3-4 msk rapsolja
kryddor efter behag, t.ex. örtagårdskrydda, herbes de Provence eller oregano
en handfull körsbärstomater i bitar
färsk spenat om du vill (lyx)

Koka makaronerna och kyl dem genom att hälla kallt vatten på dem direkt efter kokning. Låt rinna av. Blanda med senap, rapsolja och kryddor. Tillsätt tärnad tofu, rostad lök och tomater och rör om. Blanda ner färsk spenat. Servera som huvudrätt med bröd och rostade solrosfrön (eller andra frön, beroende på vad som tåls) och gärna något gott bröd också. 

Hyfsat allergivänlig, om du använder glutenfria alternativ. Men den innehåller tofu = soja, så ingenting för baljväxtallergikerna, även om det nog går att använda korv i bitar istället.