One-pot risgryta med en massa grönsaker

Det här är en av mina favoriträtter att laga när jag har aubergine. Genom att först rosta, steka eller baka auberginen innan man blandar den med riset, blir den härligt mjuk och bitterheten försvinner. Man kan stoppa i vilka grönsaker, kryddor och till och med frukter man vill i grytan, nedan är bara förslag. Jag brukar dock alltid ha i lök, morötter och tomatkross, bortsett från auberginen. Det som möjligen är lite krångligt med rätten är att dosera vätskan rätt i förhållande till riset och att koka grytan lagom länge. Riset får inte blir för mosigt och inte heller för torrt. Jag tycker att det är enklast att lyckas om riset blötläggs först men det funkar bara om du använder basmatiris av hyfsad kvalitet.

ONE-POT RISGRYTA MED EN MASSA GRÖNSAKER (receptskiss, byt ut grönsakerna efter behag)
basmatiris (mängd beroende på antal portioner och hur mycket grönsaker du vill ha i förhållande till ris - jag hade 1-1½ dl ris till grönsakerna nedan och då blir det mycket grönsaker i förhållande till ris)
1 aubergine i skivor
1 bit butternutpumpa, ca 300 g, i tärningar
1 stor gul lök, hackad
1 hackad vitlöksklyfta
2 tärnade morötter
några blomkålsbuketter
ca 200 g sparris i bitar
200 g (ett halvt paket) krossade tomater
vatten
Kryddor efter behag; jag hade i 1 rejäl bit citronskal, 1 tsk kummin, 2 tsk paprikapulver, 1 tsk rökt paprikapulver, 1 tsk mald koriander, ½ msk oregano
salt och peppar efter behag

Blötlägg riset. Baka, stek, grilla eller ånga aubergineskivorna så att de blir genommjuka (jag har micro med crispfunktion och brukar köra dem där). Baka, stek eller grilla pumpan så att den blir genommjuk (om du använder pumpa, går bra att utesluta). Stek lök, vitlök och morötter i en gryta i några minuter. Tillsätt kryddor och tomatkross och vatten (ca 1 dl). Koka upp och låt sjuda under lock i 30 min. Tillsätt pumpan och blomkålen och låt puttra i kanske 5 min till. Blanda ner riset - se till att det är nätt och jämnt täckt av vätska och tillsätt lite mer om så inte är fallet. Placera aubergine och squash ovanpå. Lägg på ett lock och tillaga på svag värme i ca 10-15 min eller tills riset är mjukt. Låt stå i minst 10 min innan servering. Jag gillar att äta grytan med en massa näringsjäst och chiliolja och någon knaprig sallad.

Andra förslag på kryddor: gurkmeja, kanel, kardemumma, curry, spiskummin, dill, saffran, något "sött", typ russin, dadlar. Går även fint att tillsätta nötter eller frön om man tål det, kokta linser eller bönor, kikärter o.s.v.

Allergivänlig rätt så länge du tål ris och använder grönsaker och kryddor som alla som ska äta tål. 

Tomtegröt och Ris a la Malta med syrlig hallonsylt/sås

Här är mitt recept på "tomtegröt", a.k.a. risgrynsgröt. Lite extra lyxig till jul och inte helt i enlighet med förpackningens instruktioner. Resterna används sedan till Ris a la Malta, som var min morfars absoluta favoritefterrätt. Han ville alltid ha det, och kåldolmar, på sin födelsedag den 4:e december. Enligt mig ska Ris a la Malta serveras med hallonsylt, helst hemgjord, så jag slänger med ett recept på det också.

TOMTEGRÖT (RISGRYNSGRÖT), ganska mycket
4 dl grötris (rundkornigt ris)
4 dl vatten
40 g mjölkfritt margarin
10 dl havredryck (+ mer om du tycker att gröten blir för tjock)
2½ dl havregrädde

Koka upp grötris, vatten och margarin och låt sjuda under lock i ca 10 min. Tillsätt havredryck, koka upp och sjud sedan på svag värme i 40-50 min under lock. Rör om då och då. Rör ner havregrädde, stäng av värmen och låt stå i 5-10 min. Späd med ytterligare vätska om du tycker att gröten blir för tjock. Servera sedan med kanelsocker och havredryck.

Havredryck och havregrädde kan bytas mot t.ex. sojadryck och sojagrädde vid spannmålsallergi/celiaki. Går även att använda kokosmjölk och kokosgrädde, men gröten kommer att smaka kokos, så när jag gör gröt till mig och Prinskorven använder jag bara risdryck. Om man inte tål ris kan man koka god gröt av hela hirskorn (skölj i hett vatten innan kokning), men det blir inte riktigt samma sak...

RIS A LA MALTA
Kall tomtegröt
Vispad veggogrädde
eventuellt vaniljsocker efter behag

Blanda kall tomtegröt med vispad grädde till lagom konsistens (volymmässigt 3-4 dl gröt till 2 dl vispad grädde tror jag). Servera med syrlig hallonsylt:

SYRLIG HALLONSYLT/SÅS
Frysta hallon
Råsocker (1-2 msk per 100 g hallon)

Koka hallonen tills de blir mosiga, ca 5-10 min. Tillsätt socker och koka i 5 min till - eller ännu längre tid om du vill ha en fast sylt. 

Kan innehålla de flesta allergener om man inte passar sig, så välj grädd- och mjölkalternativ med omsorg...

Svarta bönburgare med karamelliserad lök

I februarinumret av Vegomagasinet (2021) fanns ett recept på Svarta BBQ-bönbugare, som såg väldigt smaskigt ut och som de stora barnen ville att vi skulle testa att laga. Så blev det. Dock med lite modifieringar - jag hade t.ex. ingen BBQ sås och hoppade över pimientos de padrón. Man och stora barn gillade dem verkligen, så de får hamna här på bloggen (temporärt med bild från tidningen, då jag inte hann fotografera innan alla burgarna var uppätna). Receptet på karamelliserad lök hittade jag någon annanstans och jobbade sedan om lite. Arbetsgången är här:

1. Baka bröd (om du bakar själv)
2. Gör smeten till burgarna
3. Gör karamelliserad lök
4. Stek bacon
5. Stek burgare
6. Rosta brödet (samtidigt som du steker burgarna)
   
7. Montera
   

SVARTA BÖNBURGARE MED KARAMELLISERAD LÖK, 10 biffar ungefär
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 burk (230 g avrunnen vikt) svarta bönor, avsköljda, avrunna
2 dl kokt ris
1 dl pankoströbröd
1-1½ dl jordnötsmjöl (avfettat, kan nog ersättas av jordnötter mixade till mjöl, även om det inte blir exakt samma)
½ dl chilisås (Heinz tomatvariant)
1 msk rökt paprikapulver
1 krm rökarom
rapsolja till stekning

Stek lök och vitlök mjuka i rapsolja. Lägg bönor och övriga ingredienser i en bunke och mosa ihop dem med händerna. Forma till burgare. Stek ganska hårt ett par minuter per sida (börja dock med att steka göra resten av tillbehören - burgarna steks sist).

KARAMELLISERAD LÖK
4 gula lökar i tunna skivor
2 msk rapsolja
1 dl vatten
1 msk balsamvinäger
1 msk strösocker
salt

Fräs löken i oljan tills den mjuknar och får ordentligt med färg. Tillsätt vatten, vinäger och socker och låt koka in. Smaka av med salt och eventuellt peppar.

TILL SERVERING
Burgarbröd (jag bakar egna, tyvärr inget recept, brukar slänga ihop av vetemjöl, grahamsmjöl, sesamfrön, rapsolja, ljus sirap, jäst, salt, vatten, jäser länge, formar platta runda bröd, jäser igen, gräddar 200-225 grader i ca 10 min. Sesamfrön i degen istället för på bröden minskar drällandet)
Vegobacon (vi testade Tulips denna gång, de som kunde äta sa att det var gott)
Vegomayo (Hellmann's eller Coops Lättmayo brukar vi ha)
Romansallad
Chilisås (Heinz)

Montera burgarna: Nerifrån och upp - bröd, sallad, burgare, lök, chilisås, mayo (bred på locket av brödet), bröd. Eller lägg löken under salladen för att hålla ihop maten bättre.

Inte särskilt allergivänligt detta. Kan dock göras glutenfritt om man byter pankoströbröd mot glutenfritt ströbröd eller krossade cornflakes eller mjöl, och man serverar med glutenfritt burgarbröd. Jordnötsfritt om man byter ut jordnötsmjölet mot t.ex. mandelmjöl, solrosfrömjöl etc. men smaken blir inte samma. Tror att man skulle kunna byta ut bönor mot majs för baljväxtfri variant (om man samtidigt byter ut jordnötsmjölet) men har inte testat.

Solrosfröbollar med ost (allergivänliga veggobollar)

Dessa veggobollar uppskattade fyra av fem familjemedlemmar. Den som framför allt skulle äta dem, gillade inte. Är man två och ett halvt år och allergisk emot en massa saker, kanske man är ursäktad om man är lite extra skeptisk till nya grejer? Han smakade i alla fall, sedan båda brorsorna bett om en andra omgång. Receptet kommer ursprungligen från Ännu Mera Vego av Sara Ask och Lisa Bjärbo, men jag har anpassat och ändrat receptet efter våra allergier och preferenser. Passar fint på buffé eller på julbordet:-).

SOLROSFRÖBOLLAR MED OST (ALLERGIVÄNLIGA VEGGOBOLLAR)
200 g solrosfrön
1 rejäl finriven morot
1 msk lökpulver
1 finriven vitlöksklyfta
1 msk torkad oregano
1 msk coconut aminos
ett par varv på svartpepparkvarnen
2 dl kokt jasminris (kokt volym hårt packat ris, annars 3 dl)
75 g fint riven veggoost (jag använde Violife Tomat- och örtkryddade)

Mixa solrosfrön, morot, lökpulver, vitlök, oregano, olja och svartpeppar med handmixer till skapligt fin konsistens. Knåda ner ris och ost. Forma bollar. Stek i relativt mycket olja så att alla sidor får stekyta och fin färg. Servera med valfri pasta, ketchup och grönsaker efter behag.

Bollarna är nötfria, sojafria, glutenfria, majsfria, äggfria, mjölkfria, vegan såklart. Byt solrosfrön mot andra frön eller nötter om du inte tål, byt ris mot annat kokt gryn, t.ex. quinoa, om du inte tål ris. Ersätt coconut aminos med buljongpulver/näringsjäst och uteslut ost om du inte tål kokos.

Naturligt glutenfria (Marie)kex(-ish)

Kexen längst ner. 

Dessa kakor/kex blev riktigt uppskattade hemma! Både jag och barnen gillade. Jag tyckte att de påminde om Mariekex i smaken. Receptet är modifierat från Stora boken om naturligt glutenfri bakning av Karonlina Tegelaar (2014), och heter där Digestivekex. Jag har dock (såklart) ändrat en hel del jämfört med ursprungsreceptet, och dessutom omvandlat volymmått till viktmått. Och jag bakar ut dem tunnar. Här kommer min version.

NATURLIGT GLUTENFRIA (MARIE)KEX(-ISH), rätt många, typ 60 st
175 g fullkornsrismjöl
25 g solrosfröprotein (eller mer rismjöl)
50 g quinotto- eller quinoamjöl
50 g klibbrismjöl
50 g tapiocastärkelse
80 g farinsocker
1 tsk mald kanel
1-2 tsk vaniljsocker
1 tsk xanthangummi
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
80 g mjölkfritt margarin
½ dl dadelsirap (eller vanlig sirap, eller 4 skalade, urkärnade dadlar som mixas med vattnet)
ca 1 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser. Smula ner margarinet. Tillsätt sirap och så mycket vatten att det går att knåda ihop alltsammans till en smidig deg. Låt den svälla en liten stund. Kavla sedan ut tunt (2-3 mm) i rismjöl och ta ut kex med valfri form (t.ex. ett uppochnervänt dricksglas). Tips är att baka ut på silikonbakduk, så blir det lätt att lossa kexen. Lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar (blir 3 st hos mig) och nagga dem så att de inte sväller upp i ugnen. Grädda i 175 grader med varmluft, ca 15 min eller tills de har fått lite färg och är lite knapriga. Om man har kavlat degen ojämnt så att några kex är tjockare - låt dem eftertorka i ugnen när alla kex är bakade och ugnsvärmen avstängd. Ha då luckan lite på glänt för att släppa ut fukt. Låt kexen svalna utan bakduk och förvara sedan torrt och svalt.

Dessa kex är naturligt glutenfria, mjölkfria, vetefria, sojafria, havrefria, äggfria, majsfria (kolla dock xanthangummi, vaniljsocker och bakpulver), potatisfria (kolla vaniljsockret och bakpulvret), nötfria, fröfria om du använder rismjöl istället för solrosprotein. Innehåller ris (byt mot annat mjöl som tåls vid allergi), tapioca (kan bytas mot annan stärkelse som tåls, eller mot mer klibbrismjöl).

Tormatris(otto) på fuskvis

Jag gillar tomatris (eller tomatrisotto) men tycker ofta att riset blir hårt och inte riktigt genomkokt. Jag tror att det är syran i tomaterna som påverkar riskornens förmåga att ta upp vatten och gör att koktiden förlängs. Hur som helst testade jag att tillsätta tomat först när riset var NÄSTAN färdigkokt. Lyckat! Plötsligt fick jag mjukt ris som fortfarande hade lite tuggig kärna kvar och där riskornen dessutom behöll formen bra. Viktigt dock att välja rätt sorts ris: jag använde Carnaroli - bästa risottoriset, enligt mig. Med jasminris eller basmatiris blir det bara geggigt, parboiled rice blir hårt, grötris smakar gröt. Möjligen kan det fungera med avorio- eller arborioris, men det har jag inte testat. Variera med att ta bort eller tillsätta fler sorters grönsaker utöver lök och vitlök. Fusket i den här versionen består i att man inte späder och rör om i risotton ideligen, utan bara 2-3 gånger. Blir gott ändå!

TOMATRIS(OTTO) PÅ FUSKVIS
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
eventuellt fler sorters grönsaker (på bilden hade jag i 1 grovriven morot, 50 g strimlad svartkål, förvällda kantareller från frysen - kanske 100 g fryst mängd - som jag tinade)
3 dl Carnaroliris
½ dl vitt matlagningsvin
hett vatten - skulle tippa på att det gick åt ca 8 dl
eventuellt buljongtärning eller fond (grönsaks- eller svamp-)
1 tetra krossade tomater (380 g)
svartpeppar
salt (om du inte använder buljong)
färska örter (jag gillar timjan och persilja)
eventuellt rapsolja till stekning

Fräs lök och vitlök (och svamp, morot och svartkål) försiktigt (med eller utan olja) tills löken har mjuknat men inte fått färg. Tillsätt riset och rör om. Häll i matlagningsvin och vatten så att riset täcks. Låt sjuda upp och ställ sedan att svälla på låg värme under lock. Efter ca 5 minuter lyfter du på locket, rör om och tillsätter mer vatten så att riset återigen täcks. Upprepa ytterligare en gång (d.v.s. när riset har kokat i 10 min). Efter ytterligare 5 minuter tillsätts tomatkrosset, hackade färska örter (eller använd torkade, tillsätt då tidigare under tillagningen). Rör om, stäng av värmen och låt det hela stå i 5 minuter. Späd med mer vatten om du tycker att risotton är för tjock. Smaka av med salt och peppar. Klart att servera! Antingen som ensamrätt eller som tillbehör.

Hyfsat allergivänlig rätt som är mjölkfri, äggfri, spannmålsfri, glutenfri, sojafri, vegan förutsatt att man väljer ett veganvänligt vin. Om du använder buljong - kolla innehållet vid allergier! Vinet kan hoppas över om man inte tål det (t.ex. om man är känslig mot sulfit). Rätten innehåller ris - svårt att byta ut med samma resultat, så ingen bra rätt för risallergiker. Kan möjligen funka med mathavre (då blir det inte glutenfritt) eller quinoa, men det blir en helt annan rätt.

Klibbrisbollar (friterade, naturligt glutenfria)

Dessa friterade snacksbollar är hyfsat vanliga i delar av Kina och Malaysia. De brukar normalt sett vara rullade i sesamfrön, och kan vara fyllda med söt bönpasta eller lotuspasta. Min allergivänliga version är helt ofyllda och innehåller inga frön alls. Fyra ingredienser, superenkelt att göra men friteringen är lite pysslig innan man får till det och jag misslyckades med de två första omgångarna, som blev lite för mörka. Sedan fick jag till det! Mina barn och min far älskade dessa - jag serverade som en del av Prinskorvens 2-årsbuffe. Om du inte gillar klibbiga saker är detta dock ingenting för dig. Klibbris heter klibbris av en anledning!

KLIBBRISBOLLAR, 20 st
140 g klibbrismjöl (glutinöst rismjöl, finns i asiatiska butiker)
100 g vatten
60 g strösocker
rapsolja till fritering (jag använde en liten kastrull, och det gick nog åt 4-5 dl i alla fall)

Väg upp klibbrismjölet i en skål. Gör en liten grop i mitten och häll ner vattnet. Häll sockret i gropen och rör om så att sockret löser sig. Knåda sedan in mjölet tills du får en fast deg som inte klibbar men som håller ihop. dela i 20 bitar och rulla till små kulor. Hetta upp oljan så att den blir rätt varm (min platta stod på 6½ av 9 på induktionshällen; om du har en vanlig spis - se tips nedan). Lägg ner 3-4 kulor och stäng av värmen. När kulorna flyter upp, sätt på plattan på medelvärme (min stod på 4-5 av 9). Fritera vidare tills bollarna sväller upp och är gyllenbruna; det tar nog 3-4 minuter. Låt rinna av på hushållspapper och fortsätt med resten av bollarna tills alla är friterade. Servera dagsfärska.

Tips: Jag har ingen fritös, utan friterar i gryta på spis. Dock har jag en induktionshäll. Har du inte det, får du hetta upp oljan, sedan dra bort plattan från värmen och när bollarna flyter upp, sätta tillbaks grytan på plattan igen och fritera vidare.

Tips 2: Om du tål: rulla bollarna i sesamfrön före fritering.

Tips 3: Om du vill göra fyllda bollar - gör en fördjupning i varje kula och lägg i lite bönpasta eller lotuspasta. Knåda igen hålet så att det blir en kula igen. Rulla eventuellt i sesamfrön och fritera enligt ovan. 

Mycket allergivänlig rätt så länge du tål ris och någon typ av olja.

Risbiffar för små allergiker

Jag hade egentligen inte tänkt lägga upp det här receptet på bloggen, men det visade sig att min lilla Prinskorv tyckte att de var supergoda och klämde i sig två stycken! Dessutom var de enkla för honom att äta. Bara att ta i handen och bita av en lagom stor munsbit. Grönsakerna kan förstås bytas ut mot andra, och likaså kan solrosfröna ersättas av andra nötter eller frön, och tål man inte majsstärkelse går det utmärkt att byta mot någon annan stärkelsesort. En väldigt bra "rädda resterna"-rätt enligt mig! Biffarna passar utmärkt på buffé och kan förberedas i god tid innan.

RISBIFFAR FÖR SMÅ ALLERGIKER
1 liten gul finhackad lök
1 finhackad vitlöksklyfta
½ finhackad palsternacka
ca 100 g finhackad zucchini
1 msk tomatpuré
½ msk spiskummin
1 tsk torkad timjan
2 msk hackad smörgåsgurka
ca 200 g kokt jasminris (kokt vikt)
ca ½ dl solrosfrön
2 msk majsstärkelse
rapsolja till stekning

Fräs alla grönsakerna mjuka i olja - tips är att steka i gryta, då kan du mixa direkt i den sedan om du har en stavmixer. Blanda ner kryddor och tomatpuré. Lägg alltsammans i en lämplig behållare för mixning, tillsätt ris och solrosfrön och mixa till en ganska grov smet. Tillsätt majsstärkelsen och blanda. Forma till små biffar, som steks på medelvärme i olja, ca 3 min per sida. Servera med valfritt tillbehör; Prinskorven fick med rotfruktsgratäng till, Pysen och Lillprins Bus åt med ris, vitkålssallad och jordnötssås (mindre allergivänligt).

Biffarna är glutenfria, sojafria, äggfria, nötfria, mjölkfria, vegan. Kolla smörgåsgurkan vid senapsallergi (eller använd annan "picklad" grönsak, t.ex. picklad rödlök som du gör själv av tunt skivad rödlök marinerad i lag av socker, ättika och vatten), byt majsstärkelsen mot annan stärkelse (potatis, tapioca) eller klibbrismjöl vid majsallergi, och ersätt solrosfrön med andra frön eller nötter vid solrosfröallergi.

Glutenfri surdeg på ris

Surdeg klar att användas!

Innan jag blev gravid första gången och min mage havererade, bakade jag mycket surdegsbröd, framför allt på rågmjöl, men även på vete. Det var flera år innan det blev så populärt bland gemene man... Glutenfria surdegar har jag testat då och då. Enklast är det att lyckas med teffmjöl, men det smakar väldigt mycket teff. Och teff, liksom bovete, har ganska särpräglad smak. Men så hittade jag ett recept i "Helt Uden Gluten", en jättefin receptsamling från damerna bakom Det Glutenfri Bakatelier, som faktiskt fungerar bra i mitt kök. En sats surdeg enligt nedan är lagom till en deg på ca 450-550 g glutenfritt mjöl, 25-35 g fiberhusk och 750-900 g vatten. Jag brukar inte diska ur min lilla surdegsburk när jag har hällt ut innehållet. Istället tar jag av locket och låter degresterna torka. Sedan sätter jag på locket och förvarar burken i rumstemperatur tills det är dags att starta en ny surdeg. Resterna av surdegen på burkkanterna gör att syrningen kommer igång bättre och går snabbare - för en färsk surdeg är rätt trött i starten.

GLUTENFRI SURDEG PÅ RIS
70 g fullkornsrismjöl
100 g vatten

Dag 1 (på kvällen): Rör ihop rismjöl + vatten i en lagom stor burk (min är en avlagd syltburk för 310 g sylt). Lägg på ett lock löst och ställ blandningen i köket, gärna vid ugnen eller ovanpå kylen där det är lite varmt.

Dag 2: Rör om i surdegen ett par gånger under dagen (den skiktar sig, men det gör ingenting). Se till att använda en ren sked så att du inte får fel bakterier i degen! Om degen är väldigt lös - tillsätt 1 msk rismjöl och rör om.

Dag 3: Fortsätt att röra i degen lite då och då. Degen ska dofta lite syrligt och gärna bubbla lite när man rör i den. Mot slutet av dagen är den klar att använda.

Så länge man tål ris är denna surdeg OK ur allergisynpunkt. Glutenfri, spannmålsfri, nötfri, fröfri, sojafri, baljväxtfri, vegansk, MEN kolla mjölet för säkerhets skull då vissa sorter innehåller spår av nötter m.m.

Tomatquinotto (eller tomatrisotto) för en liten

Första gången jag gjorde den här rätten använde jag ris istället för quinoa. Prinskorven grät stora krokodiltårar av besvikelse när sista portionen inte var tillräckligt stor för hans aptit. Klart att han skulle få mer av denna favorit! Denna gång hade jag i quinoa, som har något bättre näringsinnehåll (viktigt när man är liten, växtbaserad och allergisk mot baljväxter, nötter, vete m.m.). Slank ner det med - jättegott!

TOMATQUINOTTO FÖR EN LITEN (1-åring), flera portioner
½ dl vit quinoa (vi använder Risentas ekologiska som fungerar för oss, inga deklarerade spår av i alla fall), sköljd i hett vatten
kallpressad rapsolja till stekning
1 liten grovriven morot
ca 2 msk hackad purjolök
1 hackad champinjon (relativt stor)
1 msk tomatpuré
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
vatten till lagom konsistens, ca 1½ dl (vill ha quinotton blöt)
näringsjäst och rapsolja till servering

Fräs grönsaker och svamp i olja i några minuter. Tillsätt quinoa, tomatpuré, vatten och örtkryddor. Sjud i ca 20 min under lock. Låt svalna något. Servera med näringsjäst och rapsolja, och gärna lite frön också om det tåls (här fungerar pumpa och vi testar nu solros).

Quinoa kan bytas mot ris, men öka i så fall vattenmängd och koktid något. 

Allergivänlig rätt som är nötfri, glutenfri, sojafri, vetefri, mjölkfri, äggfri, vegansk och även fröfri om man INTE serverar med frön.

Pumparisotto för en liten

Vår lilla Prinskorv är lite trasslig vad gäller mat. Han är kräsen så det förslår, men dessutom verkar han vara allergisk mot en mängd stapelvaror i vårt kök, såsom nötter, kokos, vete och baljväxter. Eftersom jag ammar måste jag följa hand "diet". Lyckligtvis tycks alla grönsaker och frukter gå bra. Just nu känns det som vi båda lever på ris, majs, pumpa (hans favorit), kål, lök och morötter. Samt äpplen och bananer. Har vi tur växer allergierna bort när han blir äldre och immunförsvaret mognar, som det var för Lillprins Bus (då allergisk mot nötter, soja, baljväxter, nu bara mot cashew- och pistagenötter). Har vi ännu större tur får vi tid hos en dietist under december och allergolog i januari... Hur som helst - den här pumparisotton gick hem hos lille Stjärnöga, så det är bäst att spara receptet här för framtida bruk.

PUMPARISOTTO FÖR EN LITEN
½ dl finhackad purjolök
1 dl finhackad butternutpumpa
1 liten finriven morot
1 msk kallpressad rapsolja
½ dl jasminris
1½-2 dl vatten
½ tsk timjan

Fräs purjolök, butternutpumpa och morot i rapsoljan i några minuter, utan att det tar färg. Skölj riset och tillsätt det. Rör om. Häll i vattnet, och låt koka upp under omrörning (annars finns risk för att det bränns fast). Lägg på ett lock och låt sjuda/svälla på mycket svag värme tills riset är mjukt och vattnet har absorberats. Klart för servering!

Allergivänlig rätt, mjölkfri, äggfri, glutenfri, sojafri, nötfri, baljväxtfri och så vidare. Går bra att kyla och frysa.

Naturligt glutenfria lussekatter 2018 (ris-majs-potatis)

När jag bakade ut den här degen och Lillprins Bus kom och undrade vad jag höll på med blev svaret ett stort MORR följt av: "Kom inte hit, för snart blir jag arg". Degen är nämligen E-X-T-R-E-M-T kladdig och svårarbetad. Jag hade i för mycket vatten i förhållande till övriga ingredienser, så om du försöker dig på receptet är det på egen risk. Om jag utgår från samma grund igen men använder mindre vatten och resultatet blir lyckat, uppdaterar jag receptet. Anledningen till att jag publicerar det? För att det är lättare att hålla reda på ett bloggrecept än en kladdlapp som ligger i en rörig hylla... Bakgrunden var hur som helst att jag ville göra allergivänliga lussekatter utan raffinerat socker för att Prinskorven skulle kunna smaka. Ris, majs och potatis är vi helt säkra på att han tål (än så länge, peppar, peppar), så dessa mjöler fick utgöra basen. Istället för vanligt socker använde jag färska dadlar, som jag mixade med vatten och jag glömde ha i olja, så det fick bli utan denna gång. Ersätt annars en del av vattnet med ½-3/4 dl olja (raps- alternativt kokos-, eller mjölkfritt margarin om du tål det). Ursprungsreceptet finns här.

NATURLIGT GLUTENFRIA LUSSEKATTER 2018 (ris-majs-potatis), 18 st
140 g fullkornsrismjöl (jag hade inte mer)
100 g potatismjöl
50 g fullkornsmajsmjöl
25 g risprotein utan smaktillsats (använd mer mjöl om du inte vill ha i proteinpulver)
10 g pofiber
10 g fiberhusk
10 g xanthangummi
½ tsk malen kardemumma
½ g (1 påse) malen saffran
10 g färsk jäst
100 g färska urkärnade dadlar
420 ml vatten vilket var för mycket, minska till 350 ml är mitt tips
mer mjöl (majs- eller ris-) till utbakning
russin om man gillar det (det gör jag)

Blanda alla torra ingredienser. Mixa dadlarna med 1½-2 dl av vattnet och tillsätt det tillsammans med resten av vattnet. Rör ihop till en kladdig deg. Låt jäsa i 2-4 timmar. Stjälp sedan ut den på väl mjölat bakbord och platta försiktigt ut till en centimetertjock rektangel. Här kan man välja hur man vill baka ut den:

• Alternativ 1: Skär i remsor, snurra ihop till lussekatt-S, dekorera med russin och lägg på bakplåtspappersklädd plåt (eller på silikonbakplåtsskydd, det brukar jag använda, tycker det blir bäst). Jag testade detta först, men degen kladdade för mycket, så jag gick över till alternativ 2.
• Alternativ 2: Sprid ut russin över degen, rulla ihop till en rulle med hjälp av kniv/slickepott/stekspade, skär i bitar och rulla med lätt hand ut dem till fingertjocka längder som snurras ihop till lussekatt-S. Eller behåll dem i snurrform (som bullar) och strö pärlsocker över. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt (eller silikonskyddad).

Jäs under bakduk i 1-2 timmar. Grädda i 200 grader med varmluft (225 grader utan), ca 15 min. Låt svalna under bakduk. 

Allergiinformation: Nötfria, fröfria, äggfria, mjölkfria, glutenfria, spannmålsfria, sojafria lussekatter. Om man inte tål potatis: använd majsstärkelse eller tapiocastärkelse istället för potatismjöl och ersätt pofiber med lite mer mjöl (och lite mindre vatten). Om man inte tål majs kan man använda mer rismjöl istället. Lussekatterna är dessutom raffinerat sockerfria (innehåller dadlar) och utan tillsatt fett.   

Vegansk dolma (vinblad, aubergine, kål)

I år har det VERKLIGEN varit varmt under våren! Alldeles FÖR varmt för min smak. Det positiva är att vinrankan växer så att det knakar, och redan i början av juni kunde jag alltså skörda vinblad för att göra dolma. Det var dessutom för varmt för att vara ute, så det gjorde mig inte så mycket att stå i köket i några timmar och fylla grönsaker. Denna gång hade jag även mungbönor i fyllningen, och det blev faktiskt superbra! Torkade aubergineskal finns i orientaliska butiker om du har tur - här i Örebro finns det både i Vivalla och på före detta (vet inte namnet nu) Ali Baba på Storgatan. Färska vinblad kan ersättas av konserverade, men de måste sköljas massor av gånger, eftersom de är så salta. Behöver dock inte blancheras.

VEGANSK DOLMA (VINBLAD, AUBERGINE, KÅL)
Grönsaker att fylla
ca 40 färska vinblad (välj stora, enklare att fylla), blanchera genom att hälla kokande vatten på dem
ca 15 torkade auberginer, blötlägg i hett vatten minst 30 min
förvällda vitkålsblad om du får fyllning över och inte orkar plocka mer vinblad... Går även bra med t.ex. paprika som kärnas ur, men det hade jag inte hemma

Till kokningen
2-3 msk olivolja, häll i botten av stor gryta
valfria skivade grönsaker så att det täcker botten av grytan (jag använde en stor skivad potatis, en bt kålrot och en stjälk selleri i bitar samt vitkålsblad att lägga högst upp)
4-5 dl vatten blandat med
2 msk tomatpuré
1 msk pressad citron
salt efter behag

Fyllning
1 dl mungbönor, blötlagda några timmar (3 tim) och kokta 10 min, sedan avrunna
2½ dl basmatiris, väl sköljt
2 hackade tomater
1 hackad gul lök
100 g hackade champinjoner
1 dl hackad bladselleri
2 msk tomatpuré
1 msk pressad citron
svartpeppar och salt efter behag

Blanda ihop fyllningen. Lägg någon matsked på varje vinblad (undersidan, d.v.s. den sidan där bladnerverna "sticker upp") och rulla ihop till dolmar. Fyll aubergineskalen till 2/3. Fördela resten av fyllningen på kålblad (eller i paprikor) och rulla ihop (kålbladen, inte paprikorna). Placera vinbladsdolmarna med skarven neråt ovanpå kokgrönsakerna i hälften av grytan och aubergineskalen med den öppna sidan uppåt i andra halvan av grytan. Går bra att stapla flera lager ovanpå varandra. Lägg kål- och/eller paprikadolmar överst. Täck med ett kålblad eller mer valfria kokgrönsaker, och lägg sedan en upp- och nervänd mattallrik över alltihop så att dolmarna trycks ner i grytan. Häll vatten-tomat-citron-kokblandningen över. Låt koka upp och sjud sedan i 1½-2 timmar under lock. Låt svalna lite, plocka bort tallriken och lägg upp allt fint på fat. Även kokgrönsaker och kokspad går fint att servera till. Spara överblivna dolma i kylskåp och värm försiktigt i kokspad (eller ät kalla, det gillar jag).

De här dolmarna är äggfria, mjölkfria, glutenfria, sojafria, nötfria, fröfria, veganska, och är enkla att anpassa beroende på vilka allergier man eventuellt har. Mungbönor kan ersättas av linser (röda behöver inte blötläggas och koka, gröna räcker det att blötlägga) eller mer ris eller andra gryn. Tänk bara på att göra fyllningen smakrik, eftersom den späds ut vid kokningen. 

Vinbladsdolmar med färska vinblad

Det här året har verkligen inte varit något vidare odlingsår. I mitten av augusti kan vi fortfarande skörda sockerärter, har precis plockat de sista hallonen och morötterna har knappt orkat upp ur landet. Vi ligger åtminstone en månad efter ett "normalår", även om vi sådde i normal tid. Däremot växer vår vinranka så att det knakar. Om druvorna hinner mogna innan frosten återstår att se (jag hoppas, för det är jättegoda mörkblå små druvor som nästan smakar lite russinlikt). Däremot finns det gott om blad att skörda om man känner för att göra vinbladsdolmar - och det kände jag för att göra en regnig förmiddag, sista semesterdagen. Första gången jag använder färska vinblad istället för konserverade, och jag måste säga att det både var enklare och godare (och billigare med för den delen). Denna gång snålade jag heller inte med citronen när jag kokade dolmarna. De blev faktiskt toppenbra - även om de hade mått bra av lite mer persilja och möjligen salt i fyllningen.

VINBLADSDOLMAR MED FÄRSKA VINBLAD, ca 50 st
50 stora blad av vinstockar (vi har en labruskavinplanta) kuriosa: om du kan välja, ta tjocka blad - de som växer på "solsidan", eftersom de håller ihop bättre än tunna blad som växer i skuggan

Fyllning: 350 g ris av rundkornig sort (jag använde carnalori-ris)
150 g hackade färska champinjoner
1 stor finhackad gul lök
½-1 dl hackad slätbladig persilja
(gott även med hackad färsk mynta i om man har det)
2 hackade tomater
salt
ev. olja
saft av en citron

Till kokning: 1 stor skivad potatis eller tomat
2 små skivade ekologiska (obesprutade) citroner
vatten
salt
olivolja
"tyngd" att trycka ner vinbladsdolmarna med (jag använde en mattallrik med en vattenfylld rund bakform ovanpå)

Börja med att skölja bladen. Klipp av alla stjälkar ordentligt, tätt inpå bladytan. Förväll bladen i ca 5 min. Låt rinna av ordentligt. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen (behöver inte tillagas innan). Täck botten på en stor gryta med skivad potatis eller tomat och skivor av den ena citronen. Lägg bladen med undersidan (den sidan där bladnerverna "sticker ut" lite) uppåt på plant underlag (t.ex. en skärbräda). Lägg  ½-1 msk fyllning på den "övre" halvan av bladen (d.v.s. mot bladtoppen). Vik in bladtoppen över fyllningen, sedan bladsidorna och rulla ihop alltsammans mot bladbasen till en dolme. Lägg med skarven neråt i grytan. Fortsätt med resten av bladen, det är helt i sin ordning att stapla flera lager dolmar ovanpå varandra. Om du har blad över - lägg dem som ett täcke över sista lagret dolmar, och lägg den sista skivade citronen ovanpå. Täck alltsammans med någonting som trycker ner dolmarna under kokningen, t.ex. en tallrik. Häll försiktigt kokande vatten över alltsammans, så att dolmarna är helt täckta. Tillsätt salt och en skvätt olivolja. Sjud försiktigt under lock i 1-2 timmar. Låt svalna i spadet och servera sedan, t.ex. som en del av en buffé, meze, med hummus, bulgur, ajvar, fefferoni, baba ganoush, tzatsiki och sallad på färska tomater, persilja, gurka, salladslök, salt, citron och olivolja. Dolmarna håller sig ett par dagar i kylskåp.

Vinbladsdolmarna är sojafria, nötfria, fröfria, glutenfria, äggfria, mjölkfria, vegan. Tämligen allergivänliga, men om man är väldigt känslig mot pollen kan man vara allergisk mot persilja (ersätt med mynta som tillhör en annan växtfamilj). 

Zongzi med mungbönor, svamp och lotusrot

Zongzi går i vår familj under benämningen "risbomber" eftersom det inte finns något svenskt namn på denna maträtt - om det nu kan kallas så. Det är väl snarare en typ av snack, som traditionellt sett äts i samband med drakbåtsfestivalen (Duanwu - se Wikipedia för mer info om zongzi). I Sverige har jag ibland fått zongzi av min pappa, som i sin tur har köpt av någon bekant som gör dem själv. Det är möjligt att det finns någon fryst variant i välsorterade asiatiska butiker, men jag är inte fullt lika säker på att dessa är veganska. Zongzi kan antingen vara fylld med en salt fyllning (traditionellt sett något fett fläsk... De veganska jag har fått i Sverige har varit fyllda med sojabönpasta) eller en söt (t.ex. röd bönpasta, se recept här på min variant). Det finns även helt ofyllda zongzi. Gemensamt för alla är att de består av vitt klibbigt ris (sticky rice/glutinous rice) som är inslaget i bambublad.

Vill du testa att göra dina egna zongzi behöver du några timmar på dig. Att bara fylla och snurra ihop paketen tar minst en timme (i alla fall om man gör en stor sats). Sedan tillkommer tid för att blötlägga och förbereda fyllningar, skrubba bambublad, klippa snöre och städa köket när du väl är färdig. Därför är det inte så ofta jag själv tar itu med det - var nog minst fyra år sedan senast. Men när väderleksrapporten lovade regn en hel söndag och jag hade alla ingredienser hemma fanns det ingen ursäkt längre. För en bättre instruktion än min på hur du fyller och "snurrar ihop" zongzi, kolla youtube eller t.ex. den här sidan.

ZONGZI MED MUNGBÖNOR, SVAMP- OCH LOTUSROT, 25 st
2 knippen (ca 150 g) torkade bambublad (finns i asiatiska affärer)
250 g delade skalade mungbönor (finns i asiatiska affärer)
ca 1 kg klibbigt vitt ris (sticky rice/glutinous rice; finns i asiatiska affärer)
10-15 torkade shitake (tongku) svampar
1 stor nypa torkade black fungus/cloud ear mushrooms (finns i asiatiska affärer, de sväller jättemycket vid blötläggning)
5-6 skivor fryst lotusrot
1 krm kinesiskt "five spices"-pulver
2 + 1 msk soja eller coconut aminos (för sojafri version)
1 tsk vit risvinäger
1 tsk kokossocker
1 tsk sesamolja
1 tsk srirachasås eller annan stark chilisås
snöre, jag använder oblekt virkgarn lite tjockare variant, klippt i ca 1 m långa bitar

Blötlägg bambubladen i hett vatten i några timmar. Skölj och blötlägg riset i kallt vatten i några timmar. Skölj mungbönorna och blötlägg dem i kallt vatten i minst 30 min. Blötlägg svampsorterna (i separata skålar) i hett vatten i några timmar. Häll av vattnet och dela black fungus i mindre bitar. Dela shitakesvampen i mindre bitar och koka dem med blötläggningsvätskan, five spices, 2 msk coconut aminos/soja, risvinäger, kokossocker och sesamolja i en stekpanna tills vätskan nästan är helt borta. Låt svalna. Tina lotusroten och marinera den i 1 msk soja/coconut aminos och srirachasås. Skrubba bambubladen med disksvamp på "fram- och baksida". Låt riset och mungbönorna rinna av.

Tryck till med fingret!

Forma strut

Nu börjar det roliga! Organisera allt på diskbänken så att du lätt kommer åt alla fyllningar, bambublad, snöre och en stor gryta att sedan koka zongzi i. Ta två bambublad, lägg dem parallellt med nervsidan neråt och vik ihop till en glasstrut med ett litet "veck" längst ner så att fyllningen inte rinner ut. Det är lite trixigt och kräver lite träning... Jag brukar trycka till med vänster långfinger, samtidigt som jag snurrar ihop bladen till en strut (se bild). Det är enklare att vika ihop zongzi om "toppen" av bladen är "inåt" i struten och stjälksidan utåt. Vikningen ska vara ungefär mitt på bladen så att "topp" och "stjälk"delar sticker upp ungefär lika mycket.

Lägg i fyllning

Lägg ca 1 msk ris i botten av struten. Lägg ½ msk mungbönor ovanpå och sedan i tur och ordning shitakesvamp, black fungus och lotusrot. Täck med ytterligare någon dryg matsked ris och vik ihop struten till ett paket. Snurra ihop med snöre så att ändarna hålls inne. Dra åt hårt! Lägg knytet i en stor gryta och fortsätt vika resten av zongzi.

Vik ena sidan

Vik ner andra sidan

Bind snöre runt

När du är klar med alla zongzi (blir eventuellt lite fyllning eller blad över), häll kokande vatten (eventuellt saltat) över dem och sjud sedan på svag värme i 1-2 timmar på under lock. Häll av vattnet och låt svalna lite innan servering.

Går bra att frysa och sedan värma i micro (enligt mig, men proffsen tycker nog att de ska ätas direkt).

Snyggare bildserie finns på mitt instagramkonto: yenwun heter jag där.

Zongzi är glutenfria (om man använder glutenfri soja), nötfria, äggfria, mjölkfria, vegan (såklart), sojafri (om man använder coconut aminos). Kan göras baljväxtfria om man hoppar över mungbönorna i fyllningen, och sesamfria om man struntar i sesamoljan.

Fröiga jordnötspuckar

En liten rest av kokt ris i kylen resulterade i dessa fröiga jordnötspuckar en halvstressig lördag då jag egentligen inte alls hade tänkt ägna min tid åt komplicerad matlagning. Eller, så komplicerat var det faktiskt inte. Tog 35 min från start till mål, inklusive handdiskning av mixern. Jag valde att använda en ganska stor andel jordnötter i biffsmeten för att få mycket "smak". Går utmärkt att byta mot andra rostade eller orostade nötter eller frön.

FRÖIGA JORDNÖTSPUCKAR, ca 20 st

ca 100 g rostade saltade jordnötter

½ dl naturella solroskärnor

½ dl naturella pumpakärnor

1 msk chiafrön

2½ dl kokt jasminris (volym kokt ris)

1 liten gul lök, finhackad

1 morot

5 soltorkade tomater i olja

1 krm vitlökspulver

½ msk spiskummin

1 tsk torkad timjan

en pyttedutt chiliflingor

en pyttedutt rökarom

rapsolja till stekning

Mixa jordnötter och frön fint (dock inte till "smör"). Häll i en bunke. Mixa moroten till "kross". Stek löken mjuk i olja. Tillsätt morotskrosset och stek i någon minut. Krydda. Häll ner i nöt-frömixen. Mixa tomater och hälften av riset och blanda detta med nöt-frö-lök-morotsmixen. Tillsätt resten av riset och arbeta ihop till smet. Forma små puckar som steks några minuter per sida i medelvarm stekpanna.

Min mixer rymmer bara 300 g åt gången (men den är ett tyskt kraftpaket med 35 år på nacken!), därav "omgångsmixningen" av ingredienser. Det är möjligt att det går att mixa allt samtidigt i en matberedare, men eftersom jag inte äger någon sådan, har jag inte testat.

Tips: Vispa ur stekpannan med lite mjöl, vatten och buljongpulver/tärning till en skysås och servera till biffarna. Vi åt med potatismos och fryst broccoli-blomkål-morotsblandning som värmts med tomatkross, salvia och svartpeppar.

Puckarna är glutenfria, trädnötfria, sojafria, mjölkfria, äggfria, vegan - såklart! Innehåller dock både jordnötter och frön som är vanliga allergener. Kan bytas mot andra nötter/frön - använd gärna delvis rostade för mer smak!

Extragod mjölk- och sojafri risgrynsgröt

Det börjar bli allt vanligare att livsmedelsbutiker "rear ut" varor med kort återstående tid till bäst-före-datum som ett led i att minska sitt svinn. Bra, tycker jag, som ofta köper sådana produkter. Eftersom specialvaror kan vara svåra för vissa butiker att bli av med är det inte helt ovanligt att jag köper "gurt" och "dryck" till nedsatt pris och någon gång har jag hittat glutenfria produkter för ungefär halva priset jämfört med vad det brukar kosta. Härom dagen var det havremjölk som var billigt. Vad gör man av en liter havremjölk? Plättar blev det senast, så denna gång blev det gröt. OCH VAD DET ÅTS! Båda barnen älskade gröten, och även mannen fick en portion. Till gröten serverades en sås av mixade jordgubbar, färska dadlar och vaniljsocker, samt knäckebröd med skivad veggokorv. Mums, tyckte min stora pys, som tryckte i sig tre grötportioner! Tyvärr är denna gröt inte glutenfri eftersom den innehåller havremjölk, så byt mot rismjölk och risgrädde istället om du är känslig mot spannmål (vilket jag är). Eller mandelmjölk och -grädde (om du tål mandel men inte gluten). Eller 2 burkar kokosmjölk och vatten om du vill ha kokossmak på gröten.

EXTRAGOD MJÖLK- OCH SOJAFRI RISGRYNSGRÖT
2½ dl grötris (rundkornigt vitt ris)
1 dl vatten
2 dl havremjölk (Oatlys använde jag denna gång)
1 msk mjölk- och sojafritt margarin (Carlshamns)
7 dl havremjölk
2 dl havregrädde

Koka riset med vatten, margarin och den mindre mängden havremjölk på svag värme i 5-10 min. Tillsätt resten av havremjölken och låt sjuda på mycket svag värme i 1 timme ungefär. Rör ner havregrädden, värm upp och servera, gärna med kanel och jordgubbssås eller kanel och havremjölk.

Tips: Blanda i en påse saffran, lite russin, kanske någon deciliter hackad eller mald mandel, lite extra vätska och lägg i smord form och grädda i ugnen i 30 min på 200 grader så får du en god saffranspudding. Eller blanda med mald mandel, lite bittermandel och socker för en god efterrätt - båda alternativen blir jättegoda med hallonsås (samma koncept som jordgubbsvarianten) till.

Gluten-, ägg-, mjölk- och sojafria vaniljscones

Det här receptet har jag nästan stulit från baksidan av påsen av Risentas rismjöl. Med några små modifikationer blev det en ytterst allergivänlig variant, som kan anpassas ytterligare vid allergi mot t.ex. mjölkfritt margarin (byt mot någon sorts olja, t.ex. raps- eller kokos) eller vaniljsocker (kan uteslutas, men då blir det förstås inte vaniljscones utan scones utan vanilj). Den som är sugen på osöta scones kan lätt skippa socker och vaniljsocker. Och den som vill lyxa till det lite extra kan använda valfritt mjölkalternativ (ris-, havre-, soja-, mandel- eller vad man nu föredrar och tål) istället för vatten. Här är i alla fall receptet som jag bakade sconesen.

GLUTEN-, ÄGG-, MJÖLK- OCH SOJAFRIA VANILJSCONES
5 dl rismjöl
2 msk socker
2 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
75 g mjölkfritt margarin
drygt 2 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser. Smula ihop dem med margarinet och tillsätt därefter vatten så att det blir en deg. Klicka ut 8-9 scones på en bakplåtspappersklädd plåt. Platta till dem lite och grädda sedan i 200-225 grader varm ugn (den lägre temperaturen om du har varmluft) i 12-15 min. Servera medan de fortfarande är ljumma.

Gluten- och sojafria proteinkryddknex

Ååååå, vad jobbigt det har varit att utesluta sojaprodukter ur maten! Vad sjutton ska jag äta istället för min älskade sojayoghurt och tofu? Dessutom är det soja i så väldigt mycket. Inte minst i det glutenfria utbudet av färdigbakat. Lösningen verkar vara att göra nästan allt själv från grunden, med rena basingredienser Fast med två småbarn önskar jag ofta att det fanns lite fler genvägar. Hur som helst kom jag på att jag ju kunde baka mina proteinknex utan sojaprotein, med risprotein istället. Blev faktiskt väldigt bra! Men bilden är skruttdålig...

GLUTEN- OCH SOJAFRIA PROTEINKRYDDKNEX
200 g rostat kikärtsmjöl (eller vanligt, eller teffmjöl, eller bovetemjöl, eller quinoamjöl...)
1½ dl Sunwarrior risprotein (eller något annat vegetabiliskt protein som inte innehåller soja)
1½ dl pofiber
1 dl fibrex
1 dl linfrön
½ dl chiafrön
valfri smaksättning, t.ex. kalonji, chiliflingor och timjan eller carob, mesquitepulver och vaniljarom
vatten till lagom konsistens

Blanda ihop alltsammans till en ganska lös deg. Forma små runda kulor och platta ut dem på plåt med bakplåtspapper. Torka i ugnen, 125 grader, 1 timme med varmluft eller lite varmare utan varmluft. Öppna ugnsluckan då och då för att släppa ut fukt. Stäng av ugnen, ställ luckan på glänt och låt eftertorka i några timmar.

Ris- och chilikusslergratäng med svamp och rödlök

Ååååå, vad det är svårt att komma på vad familjen ska äta! Oftast känns det som vi har fastnat i någon sorts "spår", där vi kör med ungefär samma rätter för jämnan. För min del är det mycket rostade rotfrukter eller wokade grönsaker, i och med lillpys eksem (atopiskt, tror jag mig ha klurat ut, och han reagerar på det som kallas "biogena aminer" och finns i riklig mängd i bl.a. citrusfrukter, tomater, paprika, kakao, vissa äppelsorter, inte allergi, utan överkänslighet). De äldre grabbarna får ganska ofta klyftpotatis med veggobiffar (nöt- eller bönbaserade), ris med jordnötssås och wok, tortillas, tacos, fyllda baguetter och förstås, pasta med ketchup (till den yngre) respektive sås (till mannen). Så tråkigt! Och så svårt att komma på någonting nytt! Men, ibland har jag mina stunder. Den här risgratängen kom till under en sådan. Utgångspunkten var att vi hade mozzarellaost hemma och jag började fundera på vad man kan ha den till. Någonstans bytte jag spår, och så blev det chilikassler a la skolmatsal, fast utan kassler och med risbotten istället. Ingen mozzarella. Bättre så, inte sant?

RIS- OCH CHILIKUSSLERGRATÄNG MED SVAMP OCH RÖDLÖK
4 dl jasminris
7 dl vatten
½-1 grönsaksbuljongtärning (med låg salthalt och utan smakförstärkare)
5 skivade champinjoner
1 skivad rödlök
3 dl sojaköttbitar (torrvolym), blötlagda och väl avrunna
1 tsk paprikapulver
1 tsk rökarom
1 msk japansk soja
svartpeppar
örtsalt
2 dl vegangrädde (jag använde havrebaserad idag)
1 dl vatten
½ dl tomatbaserad chilisås (Heinz gillar vi bäst)
½ dl tomatketchup
1 tsk oregano
olja (raps- och oliv-) till stekning

Koka riset med vatten och buljongtärning. Bred ut det i en smord, ugnssäker form. Fräs champinjonerna och rödlök i olja. Lägg dem på ett fat så länge, och stek sedan sojaköttbitarna i samma olja, så att de får färg. Krydda med rökarom, soja, örtsalt, peppar och paprikapulver. Fördela sojaköttbitarna ovanpå riset och lägg sedan på svamp- och lökfräset. Rör ihop vegangrädde, vatten, chilisås, ketchup och oregano och häll det över gratängen. In i ugnen, 200 grader, i 15-20 min eller tills det hela är varmt och har fått lite fin färg. Servera med sallad, morotsstavar etc.