Enkel krispig chiliolja

Krispig chiliolja har blivit lite av en trend på senare år. Det finns flera sorter att köpa i asiatiska butiker, med varierande lång ingredienslista, men det lätt att göra en enkel variant själv. Då har man dessutom möjlighet att välja vilken sorts olja man vill använda och kan styra styrkan lite också. Jag och Pysen utgick från det här receptet, dock hade vi ingen aning om vilken typ av chiliflingor vi hade fått tag på, så vi var lite fega... Och i efterhand tyckte vi båda att vi kunde ha öst på med mer. Men det blev över förväntan gott, och jag tror att vi kommer att göra chiliolja fler gånger. Passar till det mesta, men i synnerhet nudlar, dumplings och pasta.

ENKEL CHILIOLJA, ca 1 dl (håller 2 veckor i kyl enligt ursprungsreceptet)
3 msk chiliflingor
2 rejäla hackade vitlöksklyftor
½ msk finhackad färsk ingefära
en gnutta mineralsalt
80 g rapsolja (varmpressad)

Lägg chiliflingorna och saltet i en värmetålig skål. Placera vitlök och ingefära över. Värm oljan försiktigt på medelvärme i 3-4 minuter, så att den blir mer lättflytande och varm (ca 170 grader C). Häll den över kryddblandningen. Det kommer att fräsa ordentligt eftersom oljan "tillagar" vitlöken och ingefäran. Rör om försiktigt och låt svalna i 20-30 min, rör om då och då, innan du häller upp oljan i en glasburk. Förvara i kylskåp.

Allergivänligt så länge man tål chili och väljer en olja som man tål. Blir dock bäst med oljor som inte smakar så mycket i sig själva, så undvik om möjligt kokosolja eller olivolja till just detta recept.

Allergivänlig skagenröra med kronärtskocka eller sparris

Jag har redan ett antal recept på vegansk skagenröra här på bloggen. Jag har gjort med sojafärs, tofu (vet inte om den finns på bloggen), polenta, och nu senast, på kronärtskocka (lyxvarianten) eller sparris (budgetvarianten). Man kan använda tångkaviar eller växtbaserad smörgåsvegiar, beroende på vad man har hemma, vad man föredrar och vad man tål. Tyvärr fastnade inte röran på bild denna gång, men misströsta inte - jag gör snart en ny och då kan man ju alltid hoppas att jag lyckas fotografera den också!

ALLERGIVÄNLIG SKAGENRÖRA MED KRONÄRTSKOCKA ELLER SPARRIS
2 msk finhackad rödlök eller purjolök
3 msk finhackat äpple (om man tål)
1 liten burk vit sparris eller ½ burk kronärtskocksbottnar eller kronärtskockshjärtan
3 msk vegomajonnäs
3 msk kokosyoghurt
2 msk tångkaviar (röd eller svart)
1 msk pressad citron
1 msk hackad dill
rivet skal av citron

Skölj sparris/kronärtskocka och låt grönsakerna rinna av. Hacka grovt. Blanda övriga ingredienser och rör ner sparris/kronärtskocka. Låt stå kallt innan servering.

Röran passar bra som topping på t.ex. snittar, smörgåstårta, bakad potatis, eller kan ätas som tillbehör, t.ex. på en buffé. 

Röran är sojafri, glutenfri, vegansk men kolla vegomayo, kokosyoghurt och tångkaviar om du är allergisk mot t.ex. baljväxter, då vissa sorter innehåller sådant.

Paprikasås och kryddiga kikärter till pasta

En rätt som jag slängde ihop i brådrasket när svärföräldrarna var på besök och tiden var knapp. Såsen tåls av alla i vår familj och rätten blir glutenfri om man håller sig till glutenfri pasta. Såsreceptet har jag delvis lånat från Portionen under tian.

PAPRIKASÅS
2 dl solrosfrön, rostas lätt
1 tsk malen spiskummin
2 stora bitar rostad paprika på burk
3 dl vatten
2 msk passerade tomater
Saft av 1/2 citron
1 tsk granatäppelsirap
1-2 msk kallpressad rapsolja
1/4 buljongtärning

Blanda allt, mixa till en slät sås, värm försiktigt under omrörning medan pastan kokar. 

KRYDDIGA KIKÄRTER
1 tetra kikärter, avrunna (230 g)
2 msk rapsolja
2 msk sesamfrön
1 tsk rostat paprikapulver
2 tsk lökpulver
1/2 tsk vitlökspulver
1/2 msk råsocker
Salt efter behag

Hetta upp oljan. Tillsätt kikärterna och stek ett par minuter. Blanda ner sesamfrön, rör runt och stek en stund till. Krydda, stek vidare ytterligare ett par minuter under omrörning så att sockret smälter. Servera med pasta och sås eller som snacks. 

Pastasåsen är tämligen allergivänlig så länge man tål paprika och solrosfrön. Om man inte tål solrosfrön bör det gå att byta ut dem mot rostade cashewnötter eller rostade mandlar - om man tål det. Kan nog även funka med melonfrön. Om man inte tål sesamfrön kan man använda riven kokos istället i kikärterna, eller bara utesluta fröna helt.

Jordnötsfri jordnötssås (sataysås)

Vår Lillprins Bus (alltså mellanbarnet) ÄLSKAR jordnötssås. Tyvärr är Prinskorven (minstingen) allergisk mot jordnötter, och även om han tål "spår av" samt att delar av familjen äter jordnötter är det så lätt att det blir kladd av just jordnötssås. Dessutom tycker han att det är trevligt om vi alla äter samma sak. Så här kommer en allergivänlig jordnötsfri jordnötssås baserad på lättrostade solrosfrön. Barnen tyckte att den var ganska lik den vanliga. Välj currypulver med omsorg om du är allergisk mot baljväxter - de flesta blandningar innehåller bockhornsklöver och en del utländska även linser. Hösten 2021 har jag hittat tre currypulver utan bockhornsklöver: Santa Marias ekologiska curry, Urtekrams Medelstark curry och Spicemasters Madras curry. 

JORDNÖTSFRI JORDNÖTSSÅS (SATAYSÅS)
2 msk rapsolja
currypulver efter behag - eller blanda eget av gurkmeja, koriander, spiskummin, kanel, kardemumma, kryddnejlika, man kan även tillsätta malen fänkål, stjärnanis, kryddpeppar och chili
1 msk lökpulver
100 g lättrostade solrosfrön, mixade till pulver/mjöl
1 msk tomatpuré
vatten - börja med 2 dl och späd till lagom konsistens allt eftersom
1 msk pressad lime eller citron
1 tsk socker
salt efter behag

Hetta upp rapsoljan och fräs currypulvret några sekunder så att det börjar dofta. Tillsätt lökpulver, tomatpuré och solrosfrön och rör om. Häll försiktigt i vattnet och låt puttra på svag värme i 5-10 min. Smaka av med pressad lime/citron och socker. Klart att servera!

Anpassa kryddblandningen efter allergier. Lökpulver kan uteslutas vid lökallergi. Istället för pressad lime/citron kan man ta vinäger/ättika. Annars är såsen baljväxtfri (förutsatt att currypulvret är det), nötfri, glutenfri, spannmålsfri och förstås mjölkfri och äggfri, vegansk.

Squashröra med gurt - sommarens favorit

Sommaren 2021 har vi haft en odlingslott tillsammans med en granne. Vi har kunnat skörda vår egen dill, persilja, potatis, och squash. I mängder. Våra två plantor har verkligen levererat, lite FÖR bra, så mot slutet av säsongen var vi rätt trötta på vit squash. Särskilt stora, som nästan är på gång att bli lite träiga, för det var inte alla veckor vi skördade så flitigt som vi borde ha gjort. Men av stor squash kan man göra denna väldigt goda röra, som blev sommarens favorit för mig. Den kan varieras massor, beroende på vilka kryddor man väljer till grunden, som består av grovt riven squash och tjock kokosgurt - jag föredrar Alpros. Jag har gjort med dill + vitlök + näringsjäst, basilika + citronzest + citronsaft + svartpeppar, persilja + lökpulver + vinäger + näringsjäst o.s.v. Serveras som tillbehör till det mesta! Grundreceptet kommer härifrån men jag har ändrat ganska mycket i vanlig ordning.

SQUASHRÖRA MED GURT - SOMMARENS FAVORIT
1 medelstor (vit) squash, ca 350-400 g
1-1½ dl kokosgurt (eller annan tjock växtbaserad gurt)
½-1 riven eller pressad vitlöksklyfta
gärna ½-1 msk pressad citron
färska örtkryddor efter behag
salt, peppar
näringsjäst för ostig smak om du vill
citronzest för frisk smak

Riv squashen grovt och stek den i ca 5 min så att en del av all vätska försvinner. Jag brukar steka den utan olja i en non-stick-panna, men det går nog fint även med olja. Låt svalna. Blanda sedan med övriga ingredienser och låt stå kallt till servering.

Går bra att allergianpassa så länge man tål squash. Kokosgurt kan bytas mot annan gurt om man inte tål kokos eller stärkelse (som de flesta kokosgurter innehåller).

Spett med röd curry och inte sataysås

Jaha. Vad ska jag kalla den här rätten, som ursprungligen heter Tofuspett med röd curry och sataysås, och kommer från "Vegansk street food" (2018) av Lamyai Vozzi och Adiah Samphani, när den varken innehåller tofu, jordnötter eller kokosmjölk? Dessutom saknade jag en hel drös andra ingredienser, så det blev verkligen en egen tappning av originalet. Fjäsk för 2½-åringen visade sig vara helt onödigt, för det enda han ville ha, var risnudlar. Men JAG tyckte att det var gott, så rätten får hamna här på bloggen ändå. Passar bra på buffé och slinker ner som snacks också, för den delen. 

SPETT MED RÖD CURRY OCH INTE SATAYSÅS, 8 spett och mycket sås
Spett:
3 dl kokt kallt jasminris (volymen avser färdigkokt ris, borde vara ca 1-1½ dl okokt)
1 msk lökpulver
1 riven vitlöksklyfta
1 msk röd currypasta
1 msk tomatpuré
1 msk kokossocker
1 msk rapsolja
1 tsk spiskummin
2 dl majsmjöl
2 msk rapsolja till stekning
8 grillspett

Blanda riset med alla kryddor. Tillsätt mjölet och knåda ihop till en ganska fast smet. Forma 8 avlånga korvar runt grillspetten (gör nu såsen, annars hinner spetten kallna) och stek på medelvärme i en rejäl skvätt olja. De ska få lite färg och bli knapriga runt om.

Sås:
½ liten finhackad rödlök
1 msk rapsolja
1 msk röd currypasta
1 dl rostade solrosfrön, mixade till fint mjöl
2½ dl vatten
1 msk pressad lime
1 msk kokossocker
1 krm salt

Fräs löken i olja tills den blir mjuk. Rör ner currypastan och fräs någon minut till. Blanda ner övriga ingredienser och låt det hela puttra ihop på svag värme under omrörning, ca 5 min. Späd med mer vatten om såsen verkar för tjock.

Servera spett med sås, nudlar och gärna någon grön grönsak (kokt broccoli hos oss).

Nötfri, naturlig glutenfri, sojafri, äggfri, vegansk, men kolla currypastan om du inte gör den själv! Om du inte tål kokos kan du använda brun farin eller råsocker istället för kokossocker. Ris går förmodligen utmärkt att byta mot annat kokt gryn (t.ex. hirs, quinoa eller durra), och majsmjöl kan ersättas av annat mjöl som man tål (ursprungsreceptet innehåller bovetemjöl). 

Någon sorts veganbowl med väldigt god sås

Bowlkonceptet fungerar väldigt bra i en barnfamilj, där smakpreferenserna varierar och så även allergierna. Det är ett bra sätt att få barnen att prova nya grönsaker dessutom. Mina två stora gillar broccoli, vilket den lilla inte alls vill ha. Han äter just nu nästan bara blomkål. Ett tag var paprika det enda som gick hem, och dessförinnan hade vi en period med tomater. Bowls är dessutom ett bra sätt att ta tillvara på små slattar och rester, och även om det tar lite tid att lägga upp allt i olika skålar (samt att plocka bort allt efter avklarad måltid), är det inte svårare eller jobbigare än att servera tortillas. Det är snarare enklare, eftersom man slipper spillet som uppstår när alla packar sin tortilla med mer än vad den rymmer... Hur som helst kommer här ett bowlexempel, med en himla god sås, enligt de familjemedlemmar som kunde äta den.

NÅGON SORTS VEGANBOWL MED VÄLDIGT GOD SÅS

• Kokt ris (vi gillar jasminris bäst)
• Curryrostad blomkål (bryt blomkål i buketter, strö kryddblandning över; jag hade kanel, kardemumma, nejlika, Urtekrams currypulver som är utan bockhorsnklöver, koriander, spiskummin, lökpulver, nigella seeds/kalonji, ajowainfrön; rosta i ugnen ca 200 grader i 20-30 min)
• Limepicklad rödlök (1 msk socker + 1½ msk pressad lime rörs ihop, lägg tunt skivad rödlök i och låt dra i ca 30 min. Rör om då och då).
• Finrivna morötter
• Naturell tofu, skuren i tärningar och stekt i olja (vi gillar Yipin extra firm tofu bäst)
• VÄLDIGT GOD SÅS - när tofun är stekt, spara oljan, stäng av plattan, och häll i ½ dl socker, ½ dl soja, 2 dl vatten, 1 tsk sriachasås, 1 tsk vitlöksolja, 1 tsk rostad sesamolja, 1 msk rismjöl och rör om. Sätt på plattan, medelvärme, och låt puttra ihop i ca 20 min eller tills såsen har lagom konsistens.
• Rostade solrosfrön (jag rostar naturella solrosfrön i ca 10 min i ugnen)
• Kokt broccoli
• Gari (picklad ingefära)

Börja med att koka riset om du använder riskokare, annars kan du vänta tills efter att tofun är stekt. I riskokare blir riset bättre om det får stå och "fuktutjämnas" i minst 30 min efter att det är färdigt, är min erfarenhet. Lägg rödlöken i marinaden. Finriv morötterna. Förbered blomkålen och släng in den i ugnen. Rör om i rödlöken. Stek tofun och när den är stekt på alla sidor - ta upp den och håll den varm. Häll såsingredienserna i stekpannan och låt såsen puttra ihop. Rör om i rödlöken (igen). Släng in solrosfröna i ugnen de sista 10 min. Koka broccolin. Rör om i rödlöken. Lägg upp alltsammans i små skålar så att var och en får plocka ihop sin bowl, eller gör som jag: lägg upp det du TROR att barnen vill ha direkt på deras tallrikar och håll tummarna för att du har gissat rätt. Smaklig måltid!

Den här varianten av bowl innehåller soja (tofu, sås), men är glutenfri (om man väljer glutenfri soja), nötfri, äggfri, mjölkfri, vegansk. Bowls är tacksamt på det sättet att man kan byta ut de ingredienser man inte tål mot andra. Istället för tofu kan du t.ex. servera rostad sötpotatis, stekt polenta, eller rostade potatisklyftor, och såsen kan ersättas av en enkel socker-vinäger-salt-blandning (sådan som man har i sushiris, typ 1 msk socker, 1 msk risvinäger, ½ tsk salt) eller någon sorts dressing (Karintorps tomatdressing örtagård gillar vi; den är utan tillsatt vetemjöl men kan nog innehålla spår av det, eftersom de använder vete i sina andra produkter, dock funkar det för Prinskorven).

Röd currygryta med två sorters soja/tofu

Den här grytan lagade jag när vi hade besök och jag samtidigt ville rensa lite i kylskåpet. Därav tillsatsen av den picklade rödlöken, som hade blivit över från en burgarmiddag dagen innan. Om du inte har färdig sådan i kylen är det enkelt att göra: bara rör ihop socker med någon syra (ättiksprit eller pressad lime, ungefär samma volym av båda) och blanda med tunt skivad rödlök. Låt dra i någon halvtimme. Torkade tofustänger (fu chok) hittar du i asiatiska butiker, och finns det inte, kan du istället använda mer sojabitar eller vanlig tofu.

RÖD CURRYGRYTA MED TVÅ SORTERS SOJA/TOFU
100 g torkade tofustänger, blötlägg i hett vatten och skär sedan i bitar
200 g torkade sojabitar, blötlägg i hett vatten i någon halvtimme, sedan urkramade
1 sötpotatis i fina tärningar
1 palsternacka i slantar
blomkålsblast, strimlad
1 zucchini i halvmånebitar
1 finhackad klyfta vitlök
olja till stekning
2½ dl kokosmjölk
vatten efter behag
2 msk röd currypasta (jag använder Santa Marias)
1 msk soja
1 tsk spiskummin
½ tsk koriander, kanel. kardemumma, kryddnejlika
ca ½ picklad rödlök + 1 msk av spadet
pressad citron (1 liten)
en gnutta socker

Fräs sojaproteinbitarna till de får lite färg. Tillsätt sötpotatis och palsternacka och fräs vidare i några minuter. Tillsätt vitlök, blomkålsblast och zucchini och fräs i några minuter till. Rör ner currypastan, kryddorna samt kokosmjölken och vatten till lagom såsighet. Låt det hela puttra till palsternacka och sötpotatis har mjuknat. Rör ner picklad rödlök och smaka sedan av med soja, pressad citron och socker. Servera med ris/nudlar och rostade saltade jordnötter om du tål det.

Den här rätten är glutenfri, nötfri, mjölkfri, äggfri och vegansk. Innehåller soja (sojabitar och tofustänger) men det går lätt att byta ut mot mer grönsaker, rotfrukter eller baljväxter som man tål. Kolla innehållet i currypastan. Vissa sorter innehåller räkpasta - inte veganskt - och inte heller särskilt allergivänligt...

Ostig solrosbolognese (allergivänlig, glutenfri, sojafri, nötfri, vegansk)

Det är inte ofta jag hittar recept på hyfsat proteinrika rätter, som går att använda i stort sett rakt av och som passar alla i familjen. Men i Vego nr 2 (2020) fanns faktiskt flera, som med få modifikationer fungerar för alla här. Som bekant är jag värdelös på att slaviskt följa recept annat än när jag bakar glutenfritt, så jag har satt min egen prägel på "Cheeseburgerpastan" jag utgick från i det här fallet. Blev sås istället. God! Jättegod! Tyckte i alla fall vi vuxna. Barnen var i vanlig ordning skeptiska...

OSTIG SOLROSBOLOGNESE, 4-6 portioner
4 dl solrosfrön
4 soltorkade tomater (torra varianten, inte oljemarinerad)
½ dl näringsjästflingor (B-jäst)
1 tsk lökpulver
½ tsk vitlökspulver
3 msk rapsolja (jag använde en blandning av kallpressad och varmpressad)
3 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
6 dl vatten
1 msk lökpulver
½ tsk rostad vitlöksolja
½ msk torkad oregano
1 tsk balsamvinäger
½ tsk svartpeppar
½ tsk chiliflingor
salt efter behag

Mixa frön, soltorkade tomater, näringsjäst, 1 tsk lökpulver och vitlökspulver till ett grovt kross (jag kör pulsmixning i Vitamixen, funkar OK). Hetta upp oljan och fräs fröfärsen i någon minut. Tillsätt tomatpurén och fräs vidare i någon minut till. Blanda sedan ner övriga ingredienser och låt alltsammans puttra ihop till en lagom tjock sås på ganska svag värme. Späd med mer vatten om du vill ha den tunnare och koka längre om du vill ha den tjockare. Rör om då och då (ungefär var femte minut åtminstone) så att såsen inte kokar fast. Smaka av och servera med valfri pasta. Här blev det vanlig spagetti för de mindre allergiska och fullkornsrisskruvar för övriga. Pizzasallad därtill. Mums!

Den här rätten är nötfri, sojafri, glutenfri, spannmålsfri, baljväxtfri, mjölkfri, äggfri, vegansk. Byt ut solrosfrön mot andra frön om du inte tål solros, eller mot nötter om du tål det bättre. Kryddorna kan bytas mot andra valfria kryddor. Välj pasta efter vad som tåls.

O-ostsås (solrosfrösås / Uncheese sauce)

Numera finns det ju hyfsat bra mjölkfri veganost att få tag på, men vid allergier är det inte säkert att det utbudet fungerar. Om man googlar på "vegan mozzarella recipe" får man upp ganska många recept baserade på cashewnötter. Hos oss är det big no-no, eftersom två av barnen är allergiska mot det. Däremot går det bra med solrosfrön. Så värst lik mozzarella blev inte "osten", men det var en helt OK topping på pizza! Dock väldigt kladdig om man äter med fingrarna... Borde även fungera i t.ex. pastarätter och gratänger. Solrosost, solrosfröost, solrosmozzarella - äh, vi kallar den o-ostsås istället!

O-OSTSÅS (SOLROSFRÖSÅS / UNCHEESE SAUCE), räcker till 1 liten och 2 stora pizzor
30 g solrosfrön
hett vatten så att det täcker
ca 200 ml vatten
1½-2 msk tapiocastärkelse
2 msk näringsjästflingor
1 msk kallpressad rapsolja
1 tsk risvinäger (eller annan vit vinäger)
½ tsk lökpulver
½ tsk vitlökspulver
1-2 krm salt
1 krm svartpeppar
andra kryddor efter behag, t.ex. gurkmeja för gulare färg

Blötlägg solrosfröna i hett vatten i ca 1 timme. Mixa dem till en slät grädde tillsammans med mer vatten. Smeten ska vara ungefär som pannkakssmet i konsistensen. Rör samman med tapiocastärkelsen, kryddor, näringsjäst, vinäger och olja med solrosfrögrädden i en kastrull. Värm under omrörning tills såsen tjocknar. Smaka av och låt svalna lite innan användning.

På pizza klickar man på "osten" lite här och där med hjälp av två teskedar. Prinskorvens pizza på bilden är bakad på en glutenfri botten (rismjöl, majsmjöl, klibbrismjöl, xanthangummi, jäst, vatten - blev sådär), med tomatsås (tomatpuré, olja, oregano, vatten), finhackade champinjoner, finhackade körsbärstomater ('Fantastica') och sedan gräddad i ugnen, 200 grader, i ca 10 min.

O-ostsåsen är nötfri, glutenfri, sojafri, mjölkfri, äggfri, vegansk. Innehåller frön (solros) - kan bytas mot t.ex. mandel, nötter, kokosmjölk, melonfrön, eller vad man nu tål, borde även fungera med växtbaserad yoghurt eller grädde istället (man kanske behöver mer stärkelse då). Innehåller även tapioca - den borde kunna bytas mot annan stärkelse (potatis, majs) eller klibbrismjöl. 

Allergivänlig mild rotfrukts- och tomatsås

Den här såsen är mild och snäll, både mot små allergiker och alla andra. Mycket olja och en skvätt veggogrädde gör den mindre sur än såser enbart baserade på tomat. Passar utmärkt till pasta, eller som tillbehör till ris och andra gryn. Alla matgäster gillade, stora som små. Till serverades pasta (vanlig respektive majsbaserad beroende på allergier och preferenser), bröd och torrostade pumpafrön.

ALLERGIVÄNLIG MILD ROTFRUKTS- OCH TOMATSÅS
1 stor gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
en rejäl skvätt rapsolja
en skvätt olivolja
1 stor hackad morot
1 liten eller ½ stor palsternacka, hackad
1 stjälk strimlad selleri
4 msk tomatpuré
1 dl risgrädde
vatten efter behag (vill du ha en tjock sås ska du ha lite mindre, vill du ha en tunn lite mer, men i alla fall så mycket att det täcker alla grönsaker)
1 msk franska örtkryddor (torkade)
salt och peppar efter behag

Fräs lök och vitlök genomskinlig i oljan. Tillsätt morot, palsternacka och selleri och stek en stund till. Tillsätt tomatpuré, grädde, örter och så mycket vatten att det täcker grönsakerna. Låt det hela sjuda tills alla grönsaker är mjuka, gärna länge (min fick koka i ca 20 min). Mixa såsen slät och smaka av.

Rester går utmärkt att använda som bas för nya såser, grytor och soppor. Eller i lasagne!

Den här såsen är mjölkfri, äggfri, glutenfri, vetefri, nötfri, fröfri (om man skippar pumpafrön som tillbehör), sojafri, vegansk. Byt risgrädde mot t.ex. kokosmjölk om du inte tål risgrädde eller innehållet i de märken som går att få tag på. Just pumpafrön tål faktiskt Prinskorven, så vi äter det nästan varje dag nu.

Färsig färsfri pastasås

Det är dags att vara lite kreativ i köket igen. En matvägrande bebis som dessutom kräks av linser och får hösnuva av vete (ja, han utreds för allergi) och två mer eller mindre matskeptiska syskon, kräver sin kock. Istället för den vanliga sojafärssåsen (som jag inte vill ge den eventuellt lins- och baljväxtallergiska bebisen), blev det en variant där solrosfrön bidrar med protein och "tugg". Dessutom mixade jag såsen, vilket brukar vara ett framgångsrikt koncept i lasagne. De stora barnen fick pasta till, medan Prinskorven fick ris istället. 8-åringen var skeptisk, 5-åringen smaskade i sig andra gången såsen serverades, och bebisen åt flera portioner. Även jag tyckte att det var riktigt gott:-).

FÄRSIG FÄRSFRI PASTASÅS
1½ dl hackad purjolök (den vita delen denna gång, det var den som fanns kvar)
1 finhackad vitlöksklyfta
3 grovrivna morötter
ca 2 msk rapsolja
1 tetra tomatkross (390 g) utan salt
2 dl vatten
2 dl solrosfrön
2 msk russsin
2 dl kokosmjölk
oregano efter behag

Fräs grönsaker i olja i några minuter, så att de blir mjuka men inte tar färg. Tillsätt tomatkross, vatten, solrosfrön och russsin. Sänk värmen och låt puttra under lock i någon halvtimme. Tillsätt kokosmjölk och oregano och låt puttra lite till. Mixa till lagom konsistens - helt slät eller grovmixad beroende på vad matgästerna gillar. Servera med pasta eller ris.

Såsen är nötfri, sojafri, glutenfri, äggfri, mjölkfri, vegansk. Innehåller solrosfrön - ovanligt att vara allergisk mot det, men det finns säkert de som reagerar. Testa att ersätta med t.ex. melonfrö, pumpafrö eller mandel istället (beroende på vad matgästerna tål), eller med kokta glutenfria gryn (quinoa).

Easy peasy pastasås

Om du fick grädde över när du gjorde glasstårta enligt föregående inlägg är det här ett tips på vad den kan användas till. Grädden alltså. Inte glasstårtan. Perfekt snabbmat: såsen tar max 15 minuter att slänga ihop. Lika lång tid som det tar att koka pasta (om du har en induktionshäll som snabbt kokar upp pastavattnet - eller äter snabbmakaroner). Rätten kan göras glutenfri om du använder glutenfri veggogrädde (t.ex. soja-, ris-, kokos- eller mandelbaserad) och glutenfri pasta.

EASY PEASY PASTASÅS (4 port)

1 rödlök, delad i fyra klyftor och sedan skivad

rapsolja

3 dl frysta gröna ärter

5 strimlade soltorkade tomater (utan olja)

3 dl havregrädde (eller annan veggogrädde)

finrivet skal av ½ citron

svartpeppar

salt

Stek rödlöken mjuk i oljan. Tillsätt ärter och soltorkade tomater och stek i någon minut. Blanda ner grädden tillsammans med citronskal, svartpeppar och salt. Låt puttra ihop sig medan pastan kokar. Servera bums!

Easy peasy pastasås är mjölkfri, äggfri, sojafri, nötfri och kan göras glutenfri om t.ex. kokosgrädde eller risgrädde används istället för havregrädde.

Honungsmarinerade sojakotletter med raw tomat- och citroncashewsås

Det här receptet har jag sparat på ett tag. Jag hade tänkt lägga det som ett sista inlägg före min bloggpaus, men sedan kom jag på så många andra matexperiment att jag bara sköt upp och sköt upp och sköt upp publiceringen. Nu får ni receptet i alla fall (på min mans födelsedag:-)) - så får vi se hur mycket bloggande det blir härefter. Receptet är i vegankretsar väldigt kontroversiellt, eftersom jag använder honung till marinaden. Men, i min familj kallar vi oss veganer även om vi då och då äter honung, och så är det med det (jag brukar säga att vi är veganer, men äter honung). Vissa tycker nog inte att vi är veganer på riktigt av den anledningen, men det struntar jag faktiskt i. Av miljöskäl finns det ingen anledning till att avstå från just honung, eftersom bina fyller en mycket viktig funktion som pollinerare. Rapsskördarna skulle t.ex. bli mycket lägre om det inte fanns bin som pollinerade blommorna, och även många fruktträd gynnas av att det finns bin nära odlingarna. Vill du INTE använda honung går det bra med lönnsirap istället - även om smaken blir lite annorlunda:-). Vi bjöd våra allätande grannar på detta när de höll på att renovera - mycket uppskattat, även om det var fejkkött. Morotsstavar och klyftpotatis till. Mums!

HONUNGSMARINERADE SOJAKOTLETTER MED RAW TOMAT- OCH CASHEWSÅS
5 stora bitar torrt sojakött (Vantastic foods sojasteaks, de är jättelika, kan ersättas av dubbelt så många sojafiléer från t.ex. Veggo, som finns i välsorterade livsmedelsbutiker) + hett vatten så att det täcker
2 msk honung eller lönnsirap om du inte vill äta honung
2 msk senap
2 msk hett vatten
1 tsk fem peppar (kryddkvarn med hel svart-, vit-, krydd-, grön- och rosépeppar)
1 msk riven ingefära
½ dl rapsolja
2 msk mirin
mer rapsolja till stekning

Blötlägg sojaköttstekarna i hett vatten i minst 10 min. Krama ur dem noggrant - jag brukar lägga bitarna i en gryta, och med handen trycka ner stekarna mot botten, hälla av vattnet, och upprepa ett antal gånger tills jag inte får ut så mycket mer vatten varje gång jag pressar. Gör marinaden genom att lösa upp honungen i den mindre vattenmängden (eller använd flytande honung, då behövs dock lite mer). Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl till en marinad. Lägg sojaköttstekarna i den och låt marinera i några timmar - i rumstemperatur är OK om du ska tillaga samma dag eller om det är sommar, annars i kylskåp. (Om du tänker göra såsen till är det lämpligt att ha nötterna i blöt samtidigt som sojaköttet marineras). Stek sedan de marinerade sojaköttbitarna i ganska het olja tills de får fin färg.

RAW TOMAT- OCH CASHEWSÅS
1 dl naturella cashewnötter
finrivet skal av 1/4 citron (obesprutad, d.v.s. ekologiskt odlad eller KRAV-märkt)
3 hackade soltorkade tomater som INTE ligger i olja
svartpeppar
vatten till lagom konsistens

Blötlägg cashewnötterna i några timmar i kallt vatten. Häll av blötläggningsvattnet. Mixa nötter, citronskal, soltorkade tomater och svartpeppar med så mycket vatten att det blir lagom såsig konsistens (jag vill ha den ganska tjock) - börja med lite vatten och tillsätt mer efter hand.Servera som tillbehör till sojaköttet - eller som dipsås till grönsaksstavar och kex:-).

TIPS: Sojaköttet går utmärkt att grilla! Såsen passar till mycket annat, som t.ex. pålägg om man använder mindre vatten och därför får till en tjockare konsistens, i smörgåstårta, till bakad potatis etc.

Allergivänlig avocado-majssås till pasta

Den här pastasåsen kan i alla fall tre av familjens fyra medlemmar äta, och byter man havregrädde mot risgrädde passar det även den fjärde (som dock inte VILL äta såsen eftersom hon, d.v.s. jag, inte gillar avocado). Av de vanliga allergenerna innehåller den selleri och senap - som man lätt kan utesluta om man inte tål det. Avocado kan man vara allergisk emot om man är pollen- eller latexallergiker, har jag för mig, men det är inte så vanligt. Hur som helst, bebiskryddad för att passa lillpys, och finhackad för att slippa mixa den 4-tandades portion (också lillpys). Slank ner i två av tre magar. Den tredje var inte vidare hungrig och jag förväntade mig inte heller att han skulle äta någon sås (det gör han nämligen i stort sett aldrig, 4-åringen alltså).

ALLERGIVÄNLIG AVOCADO-MAJSSÅS TILL PASTA
1 msk kokosolja (alltså inte kokosfett)
10 cm finhackad purjolök
1 finhackad stjälk blekselleri (uteslut vid selleri-allrgi)
1 burk (340 g) majs utan tillsatt socker
3 avocadofrukter i bitar
2 dl havregrädde (byt mot ris- eller mandelgrädde för helt gluten- och sojafri variant)
2 msk senap
oregano efter behag
några varv på svartpepparkvarnen
och en gnutta salt om så önskas

Fräs purjolök och selleri mjuk i kokosoljan på medelhög värme. Blanda ner majsen och stek vidare i några minuter. Tillsätt avocadon, och efter lite mer stekande även veggogrädden, senap samt oregano. Låt puttra ihop sig i några minuter och smaka av med peppar. Lite salt till de vuxna om så önskas kan också behövas. Pasta till. Snabbmakaroner blev det här - bäst för de tandlösa och snabbast att koka.

Dillig palsternacks- och tofukikärtsås

Inspiration till den här rätten fick jag från ett laxrecept. Från början hade jag tänkt följa ursprungsreceptet men byta fisk mot fusk (d.v.s. tofu) men sedan glömde jag en massa ingredienser och la till några andra. Resultatet blev bra ändå enligt den del av familjen som inte är allergisk eller ammar.

DILLIG PALSTERNACKS-OCH TOFUKIKÄRTSÅS
2 finhackade vitlöksklyftor
1 tsk finhackad ingefära
2 skivade palsternackor
1 burk (400 ml) kokosmjölk
200 g rökt tofu i små tärningar
2 msk sweet chilisauce
1 msk pressad lime
1 msk japansk soja
1 tsk torkad dill
1 burk avrunna kikärter (ca 3 dl kokta)

Fräs vitlök och ingefära i mjölkfritt margarin i någon minut. Tillsätt palsternackan och stek en stund till. Blanda ner tofun och stek vidare tills den är lite brun runt om. Häll i kokosmjölk och kryddor. Låt puttra ihop sig i någon kvart och rör sedan ner kikärterna. Låt allt blir ordentligt varmt och servera till pasta eller gryn av något slag.

Kaninens pastasås

Just nu funderar jag mycket över hur jag ska göra med bloggen. Tiden räcker inte riktigt till. Jobba, ta hand om barnen, få till någon mat som passar alla i familjen (vilket är ett projekt i sig eftersom lillpysen är allergisk mot soja, nötter och reagerar även på andra baljväxter, en massa grönsaker och frukter och jag inte äter spannmål), träna... Att fotografera maten innan två gnälliga barn och två hungriga föräldrar ska utfodras finns inte på kartan. Känns som jag har fastnat i ett ekorrhjul och inte hinner med längre. Kanske blir det bloggpaus ett tag... Eller en blogg utan bilder. Här kommer i alla fall ett recept som hela familjen kan äta, förutsatt att man anpassar pastan och väljer en sort fri från gluten, soja och baljväxter.

KANINENS PASTASÅS
2 rejäla morötter
1 stor röd sötpotatis
ev 200 g pumpa
ev 1 äpple
1 hackad gul lök
1 burk kokosmjölk (400 ml, ekologisk innehåller minst tillsatser)
Örtkryddor
Svartpeppar
"Pimp" till dem som tål t.ex. näringsjäst, soltorkade tomater, oliver, finrivet citronskal)

Skala och grovriv morot, sötpotatis, ev pumpa och äpple. Fräs detta och lök på svag värme tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt kokosmjölk och kryddor och låt puttra ihop en kvart eller så. Servera med pasta och valfria pimp samt gröna blad för bättre proteinsammansättning.

Soyghurtmarinerat sojakött med tomat- och paprikasås

Många paket soyghurt med kort datum i kylen resulterade i den här rätten. Funkar såklart inte för sojaallergiker, men glutenfritt är det allt. Och lite extra lyxigt med långtidsmarinerat, i alla fall i vårt hem, där det mesta numera måste gå snabbt och vara lättlagat eftersom det nästan alltid står minst två rätter på menyn. En soja- och glutenfri, och en pysanpassad. SUCK! Tomatsåsen gjorde jag av hemodlade tomater, men det går såklart bra även med köpta. Om du använder burktomater kan det dock behövas en gnutta socker, eftersom de generellt sett är mycket surare än om man använder äkta vara. Hemligheten bakom såsen är annars att låta den koka läääääänge.

SOYGHURTMARINERAT SOJAKÖTT
6 stora sojakött-steaks (eller 100 g torra sojafiléer)
3 dl naturell soyghurt (jag använder den från Carlshamns mejerï)
2 msk rapsolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk rökarom (liquid smoke)
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
svartpeppar
salt

Blötlägg sojaköttet i hett vatten i minst 10 min. Krama ur det ordentligt. Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden (d.v.s. resten av det som står i listan ovan) och blanda den med sojaköttet. Var försiktig, så att steak-bitarna inte går sönder alltför mycket. Låt marinera i kylskåp i minst 2 timmar, gärna längre. Stek i olja i stekpanna, eller grilla i ugn eller på grill. Marinadresterna kan du använda som sås!

TOMAT- OCH PAPRIKASÅS
1 fint skivad vitlöksklyfta
rapsolja
3 röda spetspaprikor skurna i tärningar
300 g mogna tomater i bitar
svartpepparsalt

Stek vitlöken i olja tills den blir gyllene. Tillsätt paprikatärningarna och fräs vidare en stund. Blanda ner tomaterna och sänk samtidigt värmen. Låt puttra ihop sig i minst 30 min, helst längre. Smaka av med peppar och salt.

Lins- och sötpotatissås till pasta/gryn

Extrapris på sötpotatis, begränsad kryddtillgång och sug efter linser låg till grund för den här grytan/såsen. Gott! Tyvärr hann jag inte fota någon snyggt upplagd portion innan vi hade glufsat i oss dem. Fick bli en matlåda på bild istället.

LINS-OCH SÖTPOTATISSÅS TILL PASTA/GRYN
1 skivad rödlök
1 stor grovt riven sötpotatis
1 dl röda linser
2-3 dl vatten
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk senap
1 tsk basilika
lite malen kanel
svartpeppar

Fräs lök och sötpotatis en stund. Tillsätt linser och vatten och sjud i 30 min eller tills såsen tjocknar (ta eventuellt undan lite mat till familjens minsting som inte ska ha så mycket kryddor). Blanda i vitlök och kryddor och låt puttra i 2-3 min till. Servera sedan till pasta eller gryn av något slag.

Pastasås med tomat och squash på beställning

Just nu är det rätt jobbigt att laga mat åt familjen. Jag har ingen matlust, och ingen inspiration heller, för den delen. Det känns mest besvärligt att komma på maträtter som alla kan tänka sig att äta alternativt tål att äta. Ofta lagar jag någonting till mannen och äldsta sonen, som tål allt och har ungefär samma smak (d.v.s. äter helst potatis, pizza, burgare och möjligen pasta) och någonting annat åt mig och minstingen (som inte verkar tåla soja men verkar fixa mycket annat om både han och jag undviker det - jag ammar fortfarande). Det här blev resultatet en dag då alla var trötta och lite krassliga. Den äldre pysen ville ha pasta med tomat och squash och så fick det bli.

PASTASÅS MED TOMAT OCH SQUASH PÅ BESTÄLLNING
75 g sojafärs (grov)
1 finskivad vitlöksklyfta
½ tärnad squash
300 g tärnade tomater
2 dl hackad bladpersilja
salt, svartpeppar
mjölkfritt margarin och/eller olja till stekning

Blötlägg sojafärsen och låt den rinna av. Hetta upp matfettet i en stekpanna och bryn färsen. Tillsätt vitlöken, och fräs vidare i 2 min eller något i den stilen. Blanda ner squash och tomat och låt puttra ihop sig i några minuter (5-10). Blanda ner persiljan och smaka av med salt och peppar. Klart att servera!