Naturligt glutenfria jordgubbscookies med mörk choklad

Det här receptet kan ni nästan tacka ICA för. I senaste numret av deras kundtidning fanns det nämligen ett recept på svartvinbärscookies med vit choklad, som Prinskorven gärna ville att vi skulle baka. Några vinbär har vi dock inte än (de är inte mogna), och vegansk vit choklad som är nötfri finns inte i de butiker vi brukar handla i. Men jordgubbar fanns i trädgården och mörka chokladknappar i godisskåpet, och det är inte fy skam det heller. Kakorna blir knapriga i kanterna och lite mjuksega i mitten, precis som cookies ska vara. Godast samma dag som de bakas, precis som cookies brukar vara.

NATURLIGT GLUTENFRIA JORDGUBBSCOOKIES MED MÖRK CHOKLAD, 16 st
150 g mjölkfritt margarin
40 g ljust muscavadosocker 
80 g råsocker
40 g strösocker
180 g naturligt glutenfritt mjöl (jag använde ca 90 g rismjöl, 60 g majsmjöl och 30 g klibbrismjöl)
½ tsk xanthangummi
2 tsk bakpulver
50 g mörka chokladknappar (Odense har en sort som är vegansk och utan deklarerade spår av nötter)
en näve små jordgubbar, skurna i mindre bitar

Smält margarinet och låt det svalna. Blanda det med sockret. Blanda ihop mjöl, xanthangummi och bakpulver och rör ner det. Vänd ner chokladknappar och jordgubbar. Forma till bollar, ungefär lika stora som valnötter. Ställ dem i kylen i en timme. Lägg dem sedan på bakplåtspappersklädda plåtar; de måste ligga med mycket utrymme mellan sig, annars kommer de att flyta ihop (enligt instruktionen i Ica:s tidning ska de ligga på 2 st plåtar, men jag har en stor ugn och det funkade att ha alla på samma plåt). Grädda dem i mitten av ugnen, 15-20 min i 175 grader. Låt svalna på plåten, utan bakduk och försök sedan att inte äta upp allesammans på en gång.

Kakorna är mjölkfria (kolla chokladen), sojafria (kolla chokladen), äggfria, glutenfria, vetefria, havrefria, nötfria (kolla chokladen och margarinet) och veganska såklart. Välj de glutenfria mjölsorter du tål och kolla både choklad och margarin extra noga vid allergier, eftersom de kan innehålla både nötter, soja och mjölk eller spår av.   

One-pot risgryta med en massa grönsaker

Det här är en av mina favoriträtter att laga när jag har aubergine. Genom att först rosta, steka eller baka auberginen innan man blandar den med riset, blir den härligt mjuk och bitterheten försvinner. Man kan stoppa i vilka grönsaker, kryddor och till och med frukter man vill i grytan, nedan är bara förslag. Jag brukar dock alltid ha i lök, morötter och tomatkross, bortsett från auberginen. Det som möjligen är lite krångligt med rätten är att dosera vätskan rätt i förhållande till riset och att koka grytan lagom länge. Riset får inte blir för mosigt och inte heller för torrt. Jag tycker att det är enklast att lyckas om riset blötläggs först men det funkar bara om du använder basmatiris av hyfsad kvalitet.

ONE-POT RISGRYTA MED EN MASSA GRÖNSAKER (receptskiss, byt ut grönsakerna efter behag)
basmatiris (mängd beroende på antal portioner och hur mycket grönsaker du vill ha i förhållande till ris - jag hade 1-1½ dl ris till grönsakerna nedan och då blir det mycket grönsaker i förhållande till ris)
1 aubergine i skivor
1 bit butternutpumpa, ca 300 g, i tärningar
1 stor gul lök, hackad
1 hackad vitlöksklyfta
2 tärnade morötter
några blomkålsbuketter
ca 200 g sparris i bitar
200 g (ett halvt paket) krossade tomater
vatten
Kryddor efter behag; jag hade i 1 rejäl bit citronskal, 1 tsk kummin, 2 tsk paprikapulver, 1 tsk rökt paprikapulver, 1 tsk mald koriander, ½ msk oregano
salt och peppar efter behag

Blötlägg riset. Baka, stek, grilla eller ånga aubergineskivorna så att de blir genommjuka (jag har micro med crispfunktion och brukar köra dem där). Baka, stek eller grilla pumpan så att den blir genommjuk (om du använder pumpa, går bra att utesluta). Stek lök, vitlök och morötter i en gryta i några minuter. Tillsätt kryddor och tomatkross och vatten (ca 1 dl). Koka upp och låt sjuda under lock i 30 min. Tillsätt pumpan och blomkålen och låt puttra i kanske 5 min till. Blanda ner riset - se till att det är nätt och jämnt täckt av vätska och tillsätt lite mer om så inte är fallet. Placera aubergine och squash ovanpå. Lägg på ett lock och tillaga på svag värme i ca 10-15 min eller tills riset är mjukt. Låt stå i minst 10 min innan servering. Jag gillar att äta grytan med en massa näringsjäst och chiliolja och någon knaprig sallad.

Andra förslag på kryddor: gurkmeja, kanel, kardemumma, curry, spiskummin, dill, saffran, något "sött", typ russin, dadlar. Går även fint att tillsätta nötter eller frön om man tål det, kokta linser eller bönor, kikärter o.s.v.

Allergivänlig rätt så länge du tål ris och använder grönsaker och kryddor som alla som ska äta tål. 

Naturligt glutenfri hallonmoussetårta till Prinskorvens 8-årsdag

Den här tårtan bakade jag till Prinskorvens 8-årsdag (det är ett tag sedan det var...). Egentligen ville han ha en tårta med mango, för det är hans favoritfrukt, men dessvärre fanns bara omogna mangofrukter i affären. Istället blev det en tårta med hallonmousse och kladdkakebotten, toppad med grädde. Inte fel det heller - och om man frågar de två yngsta barnen hade det räckt med BARA fluffet på toppen. De två äldre familjemedlemmarna tyckte att kombinationen var toppen, och den fyrbenta fick inte smaka, till sin stora förtvivlan (hundar tål inte choklad). Bottnarna är baserade på receptet på kladdkaka, med en liten modifiering.

KLADDKAKEBOTTEN
100 g strösocker
50 g brun farin (fuktiga varianten)
60 g vatten
35 g kokosolja
35 g mjölkfritt margarin (bredbart, därav använde jag även kokosolja för att kompensera upp lösare konsistens)
1 tsk vaniljsocker
35 g kakaopulver
40 g majsstärkelse
105 g naturligt glutenfritt mjöl (jag använde rismjöl, klibbrismjöl och mer majsstärkelse) 
1 krm xanthangummi
en liten dutt bakpulver

Klä en form med löstagbar kant med bakplåtspapper. Blanda socker och vatten i en kastrull och värm tills sockret har smält. Tillsätt kokosoljan och margarinet, rör om så att det smälter. Låt svalna till rumstemperatur. Blanda (sikta helst) mjöl och kakao med xanthangummi, vaniljsocker och bakpulver i en bunke. Tillsätt socker-fettblandningen och rör om till en slät smet. Häll den i formen och grädda i 160 grader C (utan varmluft) i ca 30 min. Låt kakan kallna helt.

HALLONMOUSSE
200 g frysta hallon
100 g strösocker ungefär (det är inte så noga)
1 tsk agarpulver
ca 200 ml vispbar vegangrädde (jag använde Alpros soya whip, den är sojabaserad så byt mot annat alternativ om ni inte tål)
1 tsk ättika eller citronsaft

Koka upp hallon och socker och låt dem koka i ca 2 min. Blanda ner agarpulvret och låt koka i ca 2 min till. Låt svalna till fingervarmt. Vispa grädden hårt, det går enklare med tillsats av något surt, t.ex. citron eller ättika. Vänd försiktigt ner hallonredningen i grädden, skedvis, vispa lite mellan varje sked. Bred moussen över kladdkakebottnen (jag tog ur kakan ur formen, klippte bort mycket av bakplåtspappret runt om kakan, klädde formens kanter med plastfolie, la tillbaks kladdkakan och knäppte ihop formen igen. På det viset fastnar inte moussen i formen). Ställ i kyl i minst 2 timmar så att moussen stadgar sig. 

DEKORATION
50 ml vispbar vegangrädde
lite ättika
valfritt pynt, i vårt fall ville Prinskorven att alla skulle få smaka på chokladdoppad torkad mango, så det la han på vår tårta

Vispa grädden med ättika. Spritsa något fint mönster på tårtan och lägg på valfritt annat pynt.

Den här kakan är nötfri, psylliumfri, glutenfri, vegansk och går att göra sojafri om man väljer någon grädde som inte är sojabaserad (det finns flera alternativ; Prinskorven tål numera soja, men inte någon annan baljväxt). Välj mjölsorter efter vad som tåls.  
  

Naturligt glutenfri kladdkaka (vegansk)

Många veganska och ibland glutenfria kladdkakor har jag försökt baka i mina dagar. Somliga har blivit bättre än andra. Och somliga har blivit helt misslyckade. Jag har testat en uppsjö av recept som påståtts varit bra och säkra, men det som kommer här är i särklass bäst. Det är en liten modifiering av receptet på Cocoa brownies i The Elements of Baking av Katarina Cermelj, en lite annorlunda, men mycket användbar bakbok, om man vill omvandla "vanliga" recept till allergivänliga (men om man vill baka matbröd väljer jag hellre andra recept). Lite krångligare tillvägagångssätt jämfört med hur jag brukar baka, men slutresultatet är värt besväret.

NATURLIGT GLUTENFRI KLADDKAKA (VEGANSK) 
200 g strösocker
100 g fuktigt farinsocker (alltså inte strövarianten)
120 g risdryck
150 g bakmargarin (inte smörgåsmargarin)
90 g fullkornsrismjöl
50 g fullkornsmajsmjöl
40 g klibbrismjöl
30 g tapiokastärkelse 
75 g kakaopulver
3/4 tsk xanthangummi
2 tsk vaniljsocker

Blanda sockersorterna med rismjölken i en liten kastrull och värm på medelvärme tills sockret har smält. Tillsätt margarinet i små tärningar och rör om tills det smälter. Låt svalna till ljummen temperatur. Blanda resten av de torra ingredienserna - sikta dem helst så att det inte blir några klumpar i den färdiga kakan. Tillsätt socker-vätska-margarinblandningen och rör om till en slät smet. Häll den i en bakplåtspappersklädd form, ca 20x25 cm. Grädda i 35-38 min, 160 grader varm ugn. Låt svalna helt innan servering. 

Kakan är glutenfri, nötfri, fröfri, sojafri, baljväxtfri, vegansk, förutsatt att man väljer margarin, xanthangummi och bakpulver fria från dessa ingredienser. Det går lätt att byta ut mjölsorterna mot andra om man inte tål majs, ris och tapioca; dock inte mandelmjöl eller kokosmjöl, som har andra egenskaper än de sorter jag har använt. Totalt ska mjölmängden uppgå till 210 g glutenfritt mjöl. Risdryck kan bytas ut mot annan växtbaserad dryck eller vatten (dock inte fullfet kokosmjölk, har andra egenskaper).  

Naturligt glutenfri chokladmoussetårta till Pysens 16-årsdag (!)

Herre j-vlar vad tiden går! Bloggen och Pysen firar 16 år i år, det är helt galet! Födelsedagsbarnet - alltså Pysen, önskade sig en tårta med chokladmousse, så det fick det förstås bli. Tårtbottnarna är dessa, men omvandlade till en allergivänlig version med hjälp av "formlerna" i den här boken. Fast jag minskade lite på vätskan och använde inte mandelmjöl, då Prinskorven inte tål det. MEN numera tål han faktiskt både glutenfri havre och åtminstone vissa former av soja, vilket underlättar tillvaron rejält! Bottnarna blev lite fuktiga och ganska kompakta, men passade bra med den fluffiga chokladmoussen.

CHOKLADBOTTNAR
100 g fullkornsrismjöl
40 g klibbrismjöl
40 g fullkornsmajsmjöl
210 g strösocker
40 g kakao
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker 
2 krm xanthangummi
60 g rapsolja
260 g vatten

Sikta ihop de torra ingredienserna (för att undvika klumpar i den färdiga kakan). Tillsätt olja och vatten och rör ihop till en slät smet. Häll den i en bakplåtspappersklädd form (eller smord och bröad). Grädda i 175 grader, ca 35-40 min eller tills en provsticka kommer upp torr. Låt svalna helt under bakduk, gärna över natt, innan du delar den i två bottnar.

CHOKLADMOUSSE
100 g mörk choklad (mjölkfri)
2½ dl vegansk vispbar grädde (jag använde sojabaserad Alpro)
1 msk kakao
1 msk florsocker

Smält chokladen och rör försiktigt ner grädde, socker och kakao. Eller koka upp grädden och häll den över finhackad choklad (eller chokladknappar). Låt svalna över natten i kyl. Vispa sedan till en fluffig mousse.  

BLÅBÄRSSYLT
250-300 g odlade blåbär (frysta) - man kan såklart ta vilda blåbär också, men det hittade jag inte i vår överfulla frys
½-1 dl syltsocker

Koka ihop bär och syltsocker till en ganska fast sylt. Låt svalna helt.

DEKORATION
Frystorkade hallonsmulor
Riven mörk choklad

MONTERING 
Bred sylten på den tjockaste botten (om du som jag inte lyckas dela den ganska kladdiga kakan i två jämntjocka delar). Bred 1/3 av chokladmoussen över. Täck med den andra tårtbottendelen och bred resten av moussen ovanpå. Dekorera med frystorkade hallonsmulor och riven choklad. Mumsa lugnt!

Tårtan i min version är naturligt glutenfri, havrefri, nötfri (kolla chokladen), vegansk (kolla chokladen), men innehåller soja. Byt ut grädden mot annan växtbaserad grädde om du inte tål - Aito har en som är utan både soja och havre, men jag har inte testat att använda den i detta recept. Mjölsorterna kan bytas mot andra, och tar man majsstärkelse istället för klibbrismjöl, tror jag att bottnarna blir lite torrare. 

Naturligt glutenfria småbröd - basrecept

Med utgångspunkt från det här naturligt glutenfria receptet på småbröd, kan man skapa många olika varianter av brödbullar. Tillsätt frön, kryddor, russin, torkad frukt, lite sötning, byt ut mjölsorterna o.s.v. Har du i mycket torkad frukt kan du behöva öka vätskan lite, eftersom frukten suger upp en del. Om du istället har i mycket sötning, kan vätskan behöva minskas lite. Upp till 1 msk sirap borde dock gå att tillsätta utan problem. Receptet ger mjuka småbröd med inte så hård skorpa. 

NATURLIGT GLUTENFRIA SMÅBRÖD - BASRECEPT (6 bröd)
225 g naturligt glutenfritt mjöl* (se förklaring nedan)
15 g fiberhusk
ev. ½ tsk brödkryddor efter behag (jag gillar färskmalen kardemumma + malen koriander)
5-10 g färskjäst
450 g vatten
1 tsk äppelcidervinäger (kan uteslutas)

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt vätskan och rör om tills inga klumpar återstår. Täck med en bakduk och låt jäsa ett par timmar; det är inte så noga, men räkna med minst 2 timmars jästid. Använd en matsked för att skopa upp 6 st bröd, som läggs på bakplåtspappersklädd plåt. Jäs medan ugnen värms upp till 200 grader (med varmluft, 225 grader utan). Grädda sedan i 30 min. Låt svalna utan bakduk.

Jag brukar förvara brödet i rumstemperatur på en träskärbräda täckt med en bakduk, alltså inte i plastpåse. Brödskorpan blir då torr, men inkråmet håller sig mjukt i åtminstone 2 dagar.

*Jag använder oftast ca 25 g pumpafröprotein, 150 g bovetemjöl eller fullkornsrismjöl och 50 g rismjöl (om jag använder bovetemjöl) eller majsmöl. Går även bra att baka på bara bovetemjöl, men om du väljer ris/majs är det bra att blanda sorterna för godare bröd. Med lite tapiocastärkelse blir brödet kladdigare/segare.

Brödet är relativt allergivänligt; använd de mjölsorter som tåls och blanda helst 2 olika sorter. Innehåller dock fiberhusk (psylliumfrö), som inte alla tål, och just den ingrediensen är svår att ersätta i det här receptet.

Naturligt glutenfri tigerkaka, sockerkaka, strösselkaka m.m.

För att vara helt ärlig och uppriktig: det här receptet är ursprungligen inte mitt. Det kommer från MatSara och finns publicerat både på hennes blogg och i hennes kokbok, och är nog det av hennes recept vi använder flitigast i det här hushållet. Men jag ogillar att diska och gillar min digitala våg, så receptet nedan är med viktmått istället för volymmått för några av huvudingredienserna. Vi brukar använda samma smet som till den ljusa kakan tigerdelen till både sockerkaka och strösselkaka - se recept nedan. Men vi börjar med tigerkakan. Och jag får uppdatera med bilder när jag har några...

TIGERKAKA
300 g strösocker
270-300 g naturligt glutenfritt mjöl - vi brukar blanda fullkornsrismjöl, fullkornsmajsmjöl, klibbrismjöl och en aning tapiocastärkelse (blir kletigare) eller majsstärkelse (blir torrare kaka)
10 g (2 tsk) bakpulver
ca 10 g vaniljsocker
ca 3 g (1 tsk) xanthangummi
100 g rapsolja
300 g risdryck eller vatten
2 msk kakao till 1/3 av smeten

Blanda alla torra ingredienser utom kakao. Rör ner olja och vätska och rör till slät konsistens. Flytta en tredjedel av smeten till en annan bunke och rör ner kakao (ingen mer vätska, det gör inget att kakaosmeten är fastare). Varva ljus och mörk smet i en smord och bröad (med glutenfritt mjöl eller pofiber eller kokos, beroende på vad man tål och gillar) eller bakplåtspappersklädd form. Dra några drag med en matkniv eller gaffel för att få en mer ripplad kaka. Grädda sedan i nedre delen av ugnen, 175 grader (utan varmluft) i 50-60 min. Låt svalna innan du vänder upp kakan.

SOCKERKAKA
Använd samma smet som ovan men uteslut kakaopulver och "rippelsteget" och ta en lite större mjölmängd. Häll all ljus smet i en smord och bröad form och grädda som ovan.

STRÖSSELKAKA
Använd samma smet som ovan men uteslut kakaopulver och "rippelsteget" och ta en lite större mjölmängd. Häll all ljus smet i en smord och bröad eller bakplåtspappersklädd form med avtagbar kant, eller i en ugnssäker form. Grädda i 175-200 grader i 30-45 min, beroende på formens storlek = kakans tjocklek. Ytan ska vara fast och en provsticka ska komma upp torr när du sticker ner den i kakan. 

Medan kakan fortfarande är lite varm brer du på en glasyr av 75-100 g smält mjölkfritt margarin blandat med 2-3 dl florsocker och eventuellt 1 tsk vaniljsocker. Sprinkla med strössel och låt sedan svalna helt.

Kakorna ovan är naturligt glutenfria, mjölkfria, äggfria. Kolla dock ursprunget på xanthangummi om du är allergisk mot soja, majs eller vete och väldigt känslig. Vi använder ett xanthangummi baserat på majs. Strösselkakan innehåller mjölkfritt margarin - som man måste lusläsa ingredienslistan på vid allergi. Vissa sorter innehåller mandel, andra bondbönor, ytterligare andra sojalecitin... Florsocker, bakpulver och vaniljsocker kan innehålla stärkelse - brukar vara potatis- eller majs, men läs innehållsförteckningen vid allergi mot dessa livsmedel.

Glutenfri rabarberkaka (vegansk, nöt- och sojafri)

"Mmmmmm! Den här kakan blir nog ny favorit", utbrast mannen, efter första tuggan av den här kakan, som jag först befarade skulle bli en ren katastrof. Jag testade nämligen att omvandla det här receptet med hjälp av guiderna i den här boken. Men det gick inte riktigt som det var tänkt. Jag tror inte enbart att det berodde på att jag ersatte mandelmjöl med lite mindre mängd solrosfröprotein, och inte heller på att jag minskade stärkelsemängden i mjölblandningen (vis av erfarenheten att ha testat ett annat recept med typ 50% tapiocastärkelse, det blev inte alls lika bra som mina andra brödrecept med max 15-20% stärkelse). Helt klart var den angivna vätskemängden som skulle ersätta 2 st ägg på tok för liten, alternativt missade jag någonting annat. Så mot slutet gav jag upp och hällde i lite mer vatten på måfå, och det föll tydligen väl ut. Receptet får hamna här, med viss reservation för att vätskemängden kan vara lite för liten eller lite för stor i förhållande till vad jag använde.

GLUTENFRI RABARBERKAKA (VEGANSK, NÖT- OCH SOJAFRI)
220 g strösocker
20 g solrosfröprotein
110 g fullkornsrismjöl
30 g fullkornsmajsmjöl
40 g tapiocastärkelse
2 tsk vaniljsocker
1.25 tsk bakpulver
ca ½ tsk xanthangummi (ca 2 g)
60 g rapsolja, gärna med smörsmak
120-140 g vatten /växtbaserad dryck (dock inte fet kokosmjölk, i så fall kokosdryck), börja med den mindre mängden och tillsätt mer om det blir för tjockt
250-300 g rabarber, skalad och skuren i fina bitar
1 tsk stött eller nymald kardemumma
råsocker efter behag (inte för mycket)

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt olja och vatten och rör om till en smet. Den ska vara ganska tjock, lite som kladdkakssmet. Häll i en bakplåtspappersklädd form med löstagbar kant (smord och bröad med något mjöl eller ströbröd man tål går nog också bra, men jag brukar använda bakplåtspapper). Fördela rabarberbitarna över och tryck ner dem lite i smeten. Strö kardemumma och råsocker över. Grädda i 25-30 min i 200 grader varm ugn (med varmluft). Låt svalna lite innan servering. 

Kakan är hyfsat allergivänlig; äggfri, mjölkfri, nötfri, baljväxtfri (kolla xanthangummit vid svår sojaallergi då vissa xanthanmärken är tillverkade med sojabas, som inte behöver deklareras), glutenfri, vetefri, vegansk. Byt ut mjölsorterna mot andra sorter du tål (dock inte kokos) om ris och majs inte funkar. Likaså kan tapiocastärkelse bytas mot annan stärkelse. Istället för rapsolja kan annan olja användas, och istället för solrosfröprotein kan man testa att använda mer mjöl (ta då den mindre mängden vatten), malda solrosfrön, mandelmjöl (om man tål mandel) eller halva mängden kokosmjöl (det suger upp mer vatten).

Naturligt glutenfria kanelbullekakor

Det blir ovanligt mycket kakrecept här på bloggen för tillfället... Under vårvintern var jag nämligen ledig i hela sju veckor, när jag tog ut sparad flex och semester mellan två jobb, när jag tröttnade på att städa och gå långa promenader med hunden, samt spela piano, bakade jag en hel del. Dessutom upptäckte jag att några av de kakor jag tidigare bakat och uppskattat INTE fanns på bloggen, och för att slippa googla när jag ska baka dem nästa gång, fick de hamna här. Som dessa små godingar, som smakar som kanelbullar i småkaksformat. Mums! Ursprungsreceptet kommer från Fredriks Fika; sedan har jag gjort dem glutenfria och lagt till kardemumma, en av mina favoritkryddor i bakverk. Jag hoppar även över pärlsockret på toppen, eftersom det ändå bara ramlar av. Mätte inte ingredienserna särskilt noga när jag bakade dem, så måtten är väldigt ungefärliga. Vill man ha knaprigare kakor tar man mindre margarin och mer vatten, samt låter kakorna eftertorka i ugnen när de är gräddade. Vill man ha mörare kakor, tar man mer margarin och mindre vatten och gräddar enligt receptet. Även mängden socker kan justeras efter behag. Men använd råsocker i fyllningen! Det blir både finare och godare, då sockerkristallerna är större och bibehålls bättre vid gräddningen (enligt mitt tycke och smak). 

NATURLIGT GLUTENFRIA KANELBULLEKAKOR
ca 3½ dl naturligt glutenfria mjölsorter (jag använde ca 1½ dl fullkornsrismjöl, 1 dl fullkornsmajsmjöl, ½ dl klibbrismjöl och ½ dl tapiocastärkelse)
2 msk strösocker
1 tsk xanthangummi
½ msk vaniljsocker
1 tsk stött eller nymortlad kardemumma
100 g mjölkfritt margarin (ungefär)
3-4 msk vatten (ungefär)

Till fyllningen: Malen kanel
Råsocker

Blanda alla torra ingredienser. Blanda in margarinet så att det blir en smulig deg. Tillsätt så mycket vatten som behövs för att degen ska gå att arbeta samman. Platta eller kavla ut den, gärna på bakplåtspapper för att undvika att den fastnar i bakbordet. Strö kanel och råsocker över och rulla ihop tätt som en rulltårta (gärna med hjälp av bakplåtspappret). Svep in i bakplåtspapper och kyl i minst 30 min. Skär sedan 7-10 mm tjocka skivor med hjälp av en vass kniv. Lägg på bakplåtspapper. Grädda i 200 grader, ca 15 min (utan varmluft). Låt kallna helt innan förvaring i lufttät burk.  

Kakorna är mjölkfria, äggfria, fröfria, sojafria, nötfria, naturligt glutenfria, vegan MEN kolla margarinet så att det inte innehåller något du eller dina gäster är allergiska emot. Mjöl- och stärkelsesorterna kan bytas ut mot andra sorter, om du inte tål de jag har använt. Kolla även vaniljsockret, som kan innehålla stärkelse (oftast potatis- eller majs).

Naturligt glutenfria bondkakor utan mandel

När jag var liten brukade mormor och morfar alltid ta "elvakaffe", med minst tre sorters kakor (bullar, sockerkaka och någon småkaka). Och ibland äppelpaj med vispad grädde, eller 1-2-3-kakor, utbakade som kransar smaksatta med apelsinskal, kakao eller skurna och doppade i pärlsocker och kanel. Eller som syltkakor med hallonsylt. Mina favoriter var de inte så söta smörkransarna och de rätt mycket sötare bondkakorna, som jag här försökt återskapa i en mer allergivänlig version här. Den som vill kan såklart tillsätta flagad eller hackad mandel för en mer autentisk version.  

NATURLIGT GLUTENFRIA BONDKAKOR UTAN MANDEL
100 g fullkornsrismjöl (eller vanlig rismjöl)
40 g klibbrismjöl
35 g tapiocastärkelse
100 g mjölkfritt margarin
100 g brunt socker (jag använde ljust muscavado)
½ msk sirap
½ tsk bikarbonat
½ tsk xanthangummi
vatten

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt mjölkfritt margarin och sirap och så mycket (lite) vatten som behövs för att arbeta samman allt till en hanterbar deg. Forma en ganska tjock cylinder eller "kantig" sådan, rulla in i bakplåtspapper och kyl i minst 30 min. Skär i 3-5 mm tjocka skivor. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 175 grader, 15-20 min utan varmluft. Låt svalna och förvara sedan i rumstemperatur.

Kakorna är mjölkfria, äggfria, glutenfria, nötfria, fröfria, baljväxtfria, vegan. KOLLA DOCK margarinet så att det inte innehåller några ingredienser du eller dina gäster inte tål! Det finns alla möjliga allergener i mjölkfritt margarin numera; mandel, bondbönor, sojalecitin m.m. Mjölsorterna kan bytas ut mot andra mjölsorter vid allergi mot de sorter jag har använt.

Mochi-liknande kueh med söt kokosfyllning

Under sommaren hade jag tid att experimentera lite i köket. Pysen gillar asiatiska bakverk (eller vad de nu ska kallas) och var supertaggad på att göra mochi. Första gången använde vi en deg som man först ångar (eller micrar), sedan sveper runt fyllningen. Det var extremt kladdigt att hålla på med, lite som knäcksmet, och det var inte heller jättekul att diska efter det projektet. Aldrig mer, sa jag, när vi var klara med typ 10 mochi och smet till ungefär lika många till i skål, på skedar och i kök. Några dagar senare testade jag istället ett recept där degen bara blandas och ångas först när fyllningen ligger på plats. Den funkar förstås inte om man vill göra glass-mochi, men om man gör en "vanlig" fyllning, som tål värme, var det tusen gånger enklare. Och mochisarna blev jättegoda:-).

MOCHI-LIKNANDE KUEH MED SÖT KOKOSFYLLNING, ca 30-40 st
Deg:
ca 350 g klibbrismjöl
ca 300 g vatten
1 tsk vaniljarom (eller vaniljsocker)

Fyllning:
100 g gula melaka/palmsocker, kokossocker eller råsocker
2 msk vatten
125-150 g riven kokos

Börja gärna med att göra fyllningen då det kan ta ett tag om du använder palmsocker i "block". Smält samman socker och vatten försiktigt, så att sockret inte bränns. Blanda sedan i riven kokos. Forma små bollar, stora som hasselnötter. 

Degen gör du genom att blanda rismjöl, vatten och vanilj till en knådbar deg. Den ska inte vara smulig men heller inte så fuktig att den "flyter ut". Dela i valnötsstora bitar. Forma dem runt kokosfyllningen, till en liten puck. Lägg i silikonmuffinsformar (helst) eller liknande. Ånga sedan på medelhög värme i ca 8 min. Låt svalna lite innan servering. 

Dessa kueh är naturligt glutenfria, sojafria, nötfria, mjölkfria, vegan. Funkar inte om man är allergisk mot ris dock. Kokosfyllningen kan bytas ut mot någon annan fyllning man tål; i Asien används ofta röd bönpasta, men det funkar inte för alla hos oss. 

Huat Kueh / Fa Gao (ångade rismjölsmuffins)

Huat Kueh / Fa Gao är en slags ångade rismjölsmuffins, som ofta färgas röda och används som offergåva i kinesiska tempel. Om man googlar recept finns det flera varianter, med olika färger, smaksättningar och ingredienser. Gemensamt för dem alla är att de ångas i muffinsformar och ska "spricka upp" på ytan. I vissa recept används bakpulver eller bikarbonat, men jag tycker att båda ger en tråkig bismak, framför allt bikarbonat. Så när jag hittade ett enkelt recept där jäst används, var jag såklart tvungen att testa. Ursprungsreceptet kommer från Yang Lius bok Vegan Chinese Food, och jag har bara ändrat liiite på ingredienserna för att de ska fungera med sådant som finns att få tag på i Sverige och som passar om man är allergisk mot vetemjöl. Huat Kueh äts helst lite varma/nyångade, och jag vet inte hur de blir om de sparas ett dygn eller två. Jag tror att det skulle fungera att spara dem i kylen, upp till 3 dygn, om de ångas minst 5 minuter innan de äts. Annars blir de förmodligen torra och smuliga. Till detta recept bör silikonmuffinsformar eller andra stabila formar användas. Jag tror inte att det fungerar alls med pappersformar.

HUAT KUEH / FA GAO, 12 st
10-15 g färskjäst
320 ml / 320 g växtbaserad dryck (jag använde kokosdryck; blir nog ännu godare med kokosmjölk men den är både tjock och fet, så blanda i så fall med minst hälften vatten)
300 g asiatiskt rismjöl (det är mer finmalet än de som finns i vanliga livsmedelsbutiker)
60 g klibbrismjöl
60 g råsocker

Lös upp jästen i vätskan. Tillsätt övriga ingredienser och rör om till en tjock smet. Jäs övertäckt i ca 2 timmar, mer fungerar också. Smeten ska bubbla upp ordentligt, till ungefär dubbel storlek. Rör om rejält i någon minut eller två, så att bubblorna lägger sig. Fördela sedan smeten i 12 silikonmuffinsformar (eller motsvarande) och placera dem i ångkokaren (jag använder en i bambu, 2 våningar, så 6 muffins på varje våning). Ånga på medelhög till hög värme i 20 minuter. Vänta 5 minuter innan du lyfter på locket. Klart att servera!

Man kan färga smeten med valfri färg (vanligast förekommande är röd), smaksätta med frukt- eller bärpulver, vaniljsocker, pandanusbladsjuice, matcha... Många recept innehåller betydligt mer socker än detta, som inte är så sött. Pysen tyckte att det var jättegott att doppa huat kueh i soja eller chiliolja men det är INTE ett traditionellt sätt att inta dem...

Huet Kueh är förhållandevis allergivänliga och skulle kunna fungera i en baskost om man tål jäst. De passar dock inte om man är allergisk mot ris. Annars är de glutenfria, mjölkfria, äggfria, nötfria, sojafria och såklart veganska.

Naturligt glutenfria frukt- och fröfrallor

Nu var det ett tag sedan jag publicerade något glutenfritt brödrecept här på bloggen. Jag bakar ofta, men det blir mest gamla välkända trotjänare, som ibland twistas till och blir till något nytt. Som dessa små frallor. Utgångspunkten är det här receptet, som sedan har varierats en smula. Godast tycker jag att det blir med torkade osvavlade aprikoser i strimlor + tranbär + pumpafrön + linfrön, men det går egentligen bra med vilka torkade frukter och frön som helst. Till frallorna på bilden använde jag russin + torkade äppelbitar, förutom pumpafrön och linfrön. Även kryddorna kan varieras; brödkryddor, kanel, kardemumma + koriander, nyponmjöl... Ta det du känner för! Jag gillar att ha pumpaproteinpulver i mina frallor, eftersom det ger lite mer smak än att baka med bara mjöl, men om du inte har det hemma går det utmärkt att ersätta med mer glutenfritt mjöl istället.

NATURLIGT GLUTENFRIA FRUKT- OCH FRÖFRALLOR, 8-10 st
10-15 g jäst
200 g naturligt glutenfritt mjöl (jag använder oftast ca 30 g pumpafröprotein, 100 g fullkornsrismjöl, 50 g fullkornsmajsmjöl, 20 g tapoiokastärkelse)
10 g pofiber
15 g fiberhusk
20 g linfrö
20-30 g pumpafrön
40-50 g torkad frukt (t.ex. tranbär + aprikoser, russin + tranbär, russin + äpple eller vad man nu gillar och har hemma)
ev. ½-1 tsk brödkrydda, koriander, kardemumma eller vad du nu gillar
ev. 5-10 g nyponmjöl
400-450 g vatten

Blanda samman alla ingredienser utom vatten. Tillsätt vätskan och rör om till en deg. Låt jäsa i ett par timmar under bakduk. Utan att röra om innan använder du sedan en matsked för att skopa upp och forma degen till frallor; försiktigt, så att inte luftbubblorna försvinner. Grädda i 200 grader med varmluft (225 grader utan) i ca 30 min. Låt svalna utan bakduk. Förvara sedan under bakduk, mina brukar vara uppätna efter 3 dagar, så jag vet inte hur länge de håller sig, men så lång tid är de i alla fall mjuka. Eller frys in om du inte är en stor brödätare.

Frallorna är naturligt glutenfria, äggfria, mjölkfria, nötfria, sojafria, men innehåller frön. Byt ut mjölsorter, frukt och frön efter vad du tål. Pofiber kan uteslutas och vätskan minskas med ca 25 g (använd då ca 425 g vatten) om man inte tål potatis.

Naturligt glutenfria chokladmuffins med hallon och blåbär

Dessa chokladmuffins slängde jag och Prinskorven ihop en gråmulen dag när vi båda var på väg att tillfriska från ännu en i raden av förkylningar med hosta och feber. Prinskorven var sugen på muffins, jag på att baka, och jag hade inte en tanke på att de skulle bli så goda att till och med den annars misstänksam-mot-glutenfria-grejer-mannen också skulle godkänna dem. De försvann i ett nafs! Jag tror att barnen åt 4 st var på mindre än 4 timmar efter att de hade kommit ut ur ugnen. Som tur var fanns det en kvar till dagen efter, när det gick att fotografera i dagsljus. Vi mätte i vanlig ordning ingenting, så alla mått/volymer nedan är ungefärliga. 

NATURLIGT GLUTENFRIA CHOKLADMUFFINS MED HALLON OCH BLÅBÄR
½ dl solrosfröprotein
1½ dl fullkornsrismjöl
1 dl fullkornsmajsmjöl
½ dl klibbrismjöl
1½ dl strösocker
2 msk kakaopulver
½ msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
½ tsk xanthangummi
½ dl kallpressad rapsolja
kanske 3 dl risdryck?
vatten till lagom konsistens
frysta odlade blåbär
frysta hallon
chokladknappar (Odense mörka är utan deklarerade nötspår, dock med spår av mjölk)

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt risdryck och rapsolja och rör om. Blanda i så mycket vatten att det blir en ganska tjock smet. Den ska inte rinna som smält glass men heller inte vara så fast att den inte släpper från skeden om man slevar upp den och vänder skeden neråt, så någonstans mitt emellan; som en tjock muffinssmet brukar vara. Klicka ut smeten i lagom stora formar (hos oss blev det 14 st). Lägg några blåbär, hallon och chokladploppar i varje muffin. Grädda i 175 grader (med varmluft), 20-25 minuter, eller tills en provsticka kommer ut torr om du sticker den i en muffin. Låt svalna och mumsa sedan på.

Dessa muffins är naturligt glutenfria, nötfria, sojafria, baljväxtfria, vegan och enligt uppgift jättegoda (jag tål inte kakao/choklad, så har inte smakat). Mjölerna kan ersättas av andra glutenfria mjöler, dock inte med kokosmjöl eller mandelmjöl, som har andra egenskaper. Solrosfröprotein suger upp relativt mycket vätska och innehåller lecitin, som påverkar konsistensen, så mängden vätska behöver justeras om det byts ut mot mjöl.

Spröda kakor med vanilj (kokos och solrosfrön), naturligt glutenfria

Dessa små knapriga kakor gjorde jag i somras när vi var i sommarstugan och ingredienserna som fanns att välja på var minst sagt begränsade. Dessutom gräddades de i ugnen på vår lilla bänkspis, och den vägrar högre temperaturer än 175-ish grader. Med andra ord - det KAN hända att gräddningstiden är i längsta laget om du bakar kakorna i ett större kök. Men jag klagar inte; kakorna var jättegoda och försvann i ett nafs. Jag använde en kokosolja med tydlig kokossmak, så de färdiga kakorna både luktade och smakade kokos. Gillar du inte det, använd då en neutral kokosolja istället. Jag bakade tillsammans med Prinskorven, så måtten är väldigt ungefärliga är jag rädd...

SPRÖDA SMÅ KAKOR MED VANILJ (KOKOS OCH SOLROSFRÖN), NATURLIGT GLUTENFRIA
1½ dl fullkornsrismjöl
1½ dl fullkornsmajsmjöl
3/4 dl socker
1 msk vaniljsocker
½ msk bakpulver
50 g kokosolja
3 msk rapsolja
2 msk solrosfrön
risdryck till lagom konsistens

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt kokosoljan och "nyp" in den i mjölblandningen. Blanda ner rapsoljan och rör om. Tillsätt så lite risdryck att blandningen går att forma till små bollar (storlek som en valnöt) utan att de spricker. Det får inte bli för mycket, då blir kakorna sega istället för spröda, men heller inte för lite eftersom det då blir svårt att forma kakorna. Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt och tryck till dem lite med en gaffel. Grädda i 175 grader mitt i ugnen, till knaprig konsistens, kanske 15-20 min. Låt svalna utan bakduk och förvara dem sedan torrt.

Kakorna är naturligt glutenfria, nötfria, sojafria, äggfria, mjölkfria, vetefria o.s.v. Solrosfrön kan uteslutas om man inte tål det. Mjölen kan bytas ut mot andra glutenfria mjöl som man tål, men konsistensen på de färdiga kakorna kan bli annorlunda.

Naturligt glutenfria kanelbullar utan psyllium (bättre recept)

Nu har jag bakat mina naturligt glutenfria kanelbullar utan psyllium ett par gånger, ibland hel sats, ibland halv och mjölerna varierar mellan gångerna. Mängden vätska behöver justeras beroende på vilka mjölsorter man väljer, har jag upptäckt, och när jag och prinskorven senast bakade bullar, hade vi nog i 2½ dl innan jag var nöjd med degkonsistensen. Jag tror att det beror på att vi hade i förhållandevis mycket solrosfröprotein, som suger upp vätska. Istället för margarin-socker-kanel hade vi i dadel-kokosolja-kanel-fyllning, vilket jag tycker blir ännu godare. Så här kommer det förbättrade receptet med lite nytt tillvägagångssätt för att skära bullarna. Med sytråd blir det SÅ mycket snyggare skivor än när man använder kniv.

NATURLIGT GLUTENFRIA KANELBULLAR UTAN PSYLLIUM, 10-15 st
270 g naturligt glutenfria mjöler (vi använde 40 g solrosfröprotein + 130 g fullkornsrismjöl + 55 g fullkornsmajsmjöl + 45 g klibbrismjöl)
30 g råsocker
2½ krm (½ tsk) xanthangummi (nästan 2 g)
15 g färsk jäst
1 tsk vaniljsocker
½ tsk malen kardemumma
30 g mjölkfritt margarin
250 g risdryck och/eller vatten (degen ska vara lite kladdig)

Fyllning: 8 urkärnade helst skalade färska dadlar
1-2 msk kokosolja som smakar kokos
1 tsk malen kanel

Pärlsocker till garnering

Blanda alla torra ingredienser med smulad jäst. Tillsätt margarin och vätska och rör samman till en deg. Bred ut den på plastfolie till en rektangel. Mosa ihop fyllningen och bred den över. Rulla ihop till en rulle. Ta en sytråd, ca 30 cm lång, linda den ena änden runt pek- eller långfingret på högerhanden och den andra änden runt samma fingrar på vänsterhanden. Spänn ut tråden och använd den till att dela bullar, ca 2 cm breda. Ställ dem med snittsidan neråt+uppåt i bullformar, gärna av silikon, så fastnar det inte lika mycket. Låt dem jäsa 1-2 timmar i rumstemperatur. Strö pärlsocker över. Grädda i 175 grader varm ugn (med varmluft, har du inte det behöver nog ugnstemperaturen ökas till 200 grader), ca 15 min. Låt svalna lite innan servering. Som annat bröd bakat med xanthangummi torkar bullarna ut lätt, så frys in det som blir över och varm/tina i microvågsugn. 

Dessa bullar är mjölkfria, äggfria, nötfria, sojafria, naturligt glutenfria, psylliumfria, vegan. De bör lätt kunna göras majsfria om man byter ut majsmjölet mot t.ex. mer rismjöl (gärna klibbrismjöl) och kollar så att vaniljsockret inte innehåller majsstärkelse. Istället för solrosprotein kan man använda mer mjöl (dock inte kokosmjöl, det torkar ut).

Kuih lapis (Jiu ceng gao/Gao teng kueh)

Om du vågar dig på att prova det här receptet bör du utrusta dig med en rejäl dos tålamod. Det är inte arbetskrävande på samma sätt som att t.ex. göra dumplngs/jiaozi, men ångningen av kuih lapis tar tid. Enligt det recept jag följde skulle det ta 5 minuter per lager. Det gjorde det inte. Snarare 25. Det KAN ha berott på att min form var nästan lika stor som ångkorgen, men jag vet inte. Experten, d.v.s. min far, tyckte att kakan var lite för tuggig, så nästa gång ska jag minska andelen tapioca och öka rismjölet, eller testa att göra kuih lapis med glutinöst rismjöl istället. Traditionellt ska det vara nio lager (jiu = nio på mandarin), här blev det åtta. Jag följde det här receptet men halverade satsen. Förvara eventuella rester i rumstemperatur i någon dag, annars i kyl, men då behöver du ånga den på nytt innan servering.

KUIH LAPIS (JIU CENG GAO / GAO TENG KUEH)
75 g strösocker
125 g hett vatten
en gnutta salt
150 g kokosmjölk (ca 18% fett)
30 g vitt asiatiskt rismjöl (finmalet; funkar inte med "det vanliga" rismjölet)
80 g tapiocastärkelse
en gnutta vaniljarom
livsmedelsfärg (jag använde blå flytande)
form som får plats i ångkorgen (eller hur du nu tänker ånga din kuih), den jag använde rymmer drygt 5 dl
olja

Lös upp socker och salt i hett vatten. Tillsätt kokoksmjölk, mjöl, stärkelse och vaniljarom. Rör ihop till en slät smet utan klumpar och helst med så få bubblor som möjligt. Lägg hälften av smeten i en annan skål och färga den med valfri livsmedelsfärg. Smörj formen med olja. Ställ den i ångkorgen och ånga över medelvärme till stark värme i 5 min.

Form i ångkorg, utan lock på.

 

Häll sedan ett lager av den ofärgade smeten i formen, ca 2-3 mm. Ånga tills lagret stelnar - det tar enligt receptet jag använde 5 min, med den uppställning jag hade 15-25 min (OBS - ånga under lock). Skopa försiktigt 2-3 mm av den färgade smeten ovanpå det fasta lagret, och ånga vidare tills lagret stelnar. Skopa vidare med den ofärgade smeten, ånga o.s.v. tills smeten är slut och det sista lagret har stelnat. Fyll på med kokande vatten då och då - det får absolut inte koka torrt! När det sista lagret har stelnat stängs värmen av. Låt formen stå kvar i 5 min i ångkorgen, lyft därefter upp den och låt kakan svalna till rumstemperatur ungefär. Pensla lite olja på den och vänd upp på en tallrik. Skär sedan i lagom stora bitar - det är rätt kletigt, så för att undvika att bitarna fastnar på kniven kan du smörja den med olja eller skölja den i kallt vatten innan du skär. Däremot behöver kniven inte vara så vass. Jag använde en ganska tunn smörkniv i plast, vilket gick fint. Klart att servera!

Om du saknar ångkorg går det att ånga i en vanlig gryta: Vira en kökshandduk runt grytans lock. Ställ en skål i botten, ställ formen ovanpå skålen, lägg på locket och ånga med denna uppställning.

Relativt allergivänligt recept utan gluten, vete, havre, nötter, soja, frön o.s.v.. Det bör gå att byta tapiocastärkelse mot t.ex. majsstärkelse. Konsistensen kommer att bli lite annorlunda men det borde kunna funka fint. Men minska då mängden stärkelse och öka mängden mjöl. Det är möjligt att det går att använda BARA stärkelse om du inte tål ris. Själv tror jag att jag ska testa lite försiktigt med rismjöl + glutinöst rismjöl eller bara glutinöst rismjöl.

Naturligt glutenfri rabarberkaka med kardemumma

Tyvärr hade jag inte riktigt så mycket rabarber i min trädgård som jag hade önskat när jag bestämde mig för att baka den här goda kakan. Så istället för paj fick det bli kaka. Rabarbern ger lite smakbrytning till en i mitt tycke söt och lite tung kaka. Går utmärkt att servera kakan som den är, men den som älskar sås kan alltid ha lite vaniljsås eller grädde till. Måtten nedan är som vanligt "på en höft" då jag bakade utan vare sig våg eller måttsats.

NATURLIGT GLUTENFRI RABARBERKAKA MED KARDEMUMMA
ca 1½ dl fullkornsrismjöl
ca 1 dl fullkornsmajsmjöl
ca 1 dl klibbrismjöl
ca ½ dl solrosfröprotein
ca 1 dl råsocker
ca 1 msk vaniljsocker
ca ½ msk bakpulver
ca 1 tsk krossad hel kardemumma
ca ½ dl kallpressad rapsolja
ca 1½ dl rismjölk
rabarber efter behag (ca 5 ganska smala stjälkar), i fina bitar
pärlsocker

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt rapsolja och rismjölk så att det blir en smet; den ska vara ganska tjock men ändå så rinnig att den själv "brer ut sig" i formen men fortfarande är stabil nog att hålla rabarbern kvar på ytan. Häll den i en rund form med avtagbar kant klädd med bakplåtspapper. Strö önskad mängd rabarber över och strössla pärlsocker över alltsammans. Grädda i 175 grader varm ugn, nedre delen, ca 30 min med varmluft (en provsticka ska komma ut torr). Låt svalna lite innan servering.

Kakan är glutenfri, mjölkfri, äggfri, nötfri, vegansk m.m. Mjöler och växtdryck kan bytas ut mot andra som man tål (dock inte kokosmjöl), liksom oljan. Kolla bakpulver och vaniljsocker vid allergi mot majs/potatis. Vissa sorter innehåller majsstärkelse, andra potatisstärkelse. Vetestärkelse har jag hittills inte hittat i svenska sorter.

Paprikasås och kryddiga kikärter till pasta

En rätt som jag slängde ihop i brådrasket när svärföräldrarna var på besök och tiden var knapp. Såsen tåls av alla i vår familj och rätten blir glutenfri om man håller sig till glutenfri pasta. Såsreceptet har jag delvis lånat från Portionen under tian.

PAPRIKASÅS
2 dl solrosfrön, rostas lätt
1 tsk malen spiskummin
2 stora bitar rostad paprika på burk
3 dl vatten
2 msk passerade tomater
Saft av 1/2 citron
1 tsk granatäppelsirap
1-2 msk kallpressad rapsolja
1/4 buljongtärning

Blanda allt, mixa till en slät sås, värm försiktigt under omrörning medan pastan kokar. 

KRYDDIGA KIKÄRTER
1 tetra kikärter, avrunna (230 g)
2 msk rapsolja
2 msk sesamfrön
1 tsk rostat paprikapulver
2 tsk lökpulver
1/2 tsk vitlökspulver
1/2 msk råsocker
Salt efter behag

Hetta upp oljan. Tillsätt kikärterna och stek ett par minuter. Blanda ner sesamfrön, rör runt och stek en stund till. Krydda, stek vidare ytterligare ett par minuter under omrörning så att sockret smälter. Servera med pasta och sås eller som snacks. 

Pastasåsen är tämligen allergivänlig så länge man tål paprika och solrosfrön. Om man inte tål solrosfrön bör det gå att byta ut dem mot rostade cashewnötter eller rostade mandlar - om man tål det. Kan nog även funka med melonfrön. Om man inte tål sesamfrön kan man använda riven kokos istället i kikärterna, eller bara utesluta fröna helt.

Snabba veganska quesadillas med svarta bönor och avocado

Överblivna tortillabröd, vad gör man av dem? Förutom tortillapizza, tacotårta, tortillachips och burritos, kan man förstås även göra quesadillas. Jag är verkligen inte proffs på det, så fick googla lite för att hämta inspiration. Resultatet blev dessa, mycket enkla quesadillas, som tog max 20 min att få ihop. Det hade nog gått snabbare om jag inte hade lagat fyra andra rätter samtidigt...

SNABBA VEGANSKA QUESADILLAS MED SVARTA BÖNOR OCH AVOCADO, 8 st
4 tortillabröd (jag använde fullkornstortillas från Santa Maria)
1 tetra (230 g avrunnen vikt) svarta bönor
1 mogen avocado
1 liten finhackad rödlök
2 msk solrosfrön
2 msk näringsjäst
1-2 tsk spiskummin
1-2 tsk rökt paprikapulver
½-1 tsk vitlökspulver
1 tsk pressad lime
½-1 msk chilisås (justera mängden så att du får fyllningen lagom stark)
1 msk chilipotlemayo (Hellmans, går säkert bra med vanlig mayo + lite mer chilisås)
rapsolja till stekning

Mosa samman avrunna bönor med avocado, lök, näringsjäst, kryddor, chilisås och mayo. Fördela fyllningen på två av tortillabröden och tryck försiktigt de andra två tortillabröden ovanpå (så att det blir två fyllda bröd). Hetta upp en rejäl slatt olja i en stekpanna. Stek ett "dubbelbröd" i taget på medelvärme, ca 2 min per sida. Låt rinna av, dela i fjärdedelar och servera med sallad.

Sojafri, mjölkfri, äggfri, nötfri, vegan. Går att göra glutenfri om man använder glutenfritt tortillabröd (vissa sorter är dock mycket mindre än de bröd jag använde, så om man väljer de sorterna får man ut dubbelt så många men hälften så stora quesadillas). Uteslut solrosfrön om du inte tål.