Allergivänlig vegansk Jansson och senapsbakad butternutpumpa

Till julbordet 2023 gjorde jag dessa två rätter, för att för en gångs skull förnya repertoaren en smula; publicerar dem i december 2024 för att påminna mig själv. Båda rätterna kan göras glutenfria, de är redan sojafria, nötfria och självklart veganska. Och goda. Min annars pumpaskeptiska man tyckte till och med att pumpan var GOD, dra på trissor, så då måste den hamna här på bloggen. Janssonsen är utan lök, för det gillar inte barnen, och istället för ansjovis, som den animaliska innehåller, har jag använt gröna oliver och soltorkade tomater. Dessutom lagt till riven veganost, eftersom jag hade en pytteslatt överbliven sådan. Båda rätterna passar bra på buffé.

ALLERGIVÄNLIG VEGANSK JANSSON
1½ kg potatis, skalad och skuren i stavar
10 urkärnade hackade gröna oliver (utan pimento)
5 strimlade soltorkade tomater
2 dl kokosmjölk
1½ dl vatten
50 g riven veganost (kan uteslutas)
2 msk olja
ströbröd (glutenfritt)

Blanda potatis, oliver och soltorkade tomater i en ugnsfast form. Häll på kokosmjölk, vatten, veganost och olja. Rör runt ordentligt och platta till ytan. Strö ströbröd över och grädda i 175 grader, ca 40 min. Klart att servera!

SENAPSBAKAD BUTTERNUTPUMPA
1 butternutpumpa
grov senap
körsbärstomater (mest för att det ser snyggt ut)

Skala, halvera (på längden) och kärna ur butternutpumpan. Skåra den i ½ cm tjocka skivor, som inte går igenom hela pumpafrukten, ungefär som när man gör hasselbackspotatis. Lägg i ugnssäker form tillsammans med några körsbärstomater. Bred senap över pumpan. Baka i ugnen, 175 grader, ca 40 min med varmluft. Servera varm, ljummen eller kall.

Allergivänliga rätter, så länge man tål senap i pumpafallet. Kolla veganosten så att den är OK om du är allergisk mot t.ex. tapiocastärkelse.

Bästa sättet att tillaga färska majskolvar - bakad / grillad majs

Varje år när det är säsong för färska majskolvar, letar jag frenetiskt efter hur man ska göra för att grilla/baka dem med "skalet/blasten" på. Det är enligt mig det absolut godaste sättet att tillaga majskolvar, och funkar både på grill och i ugn. I mitt fall handlar det om ugn, då vi i princip aldrig grillar. Så här gjorde jag senast - i en liten bänkspis-ugn, som är allt annat än energieffektiv. I varmluftsugnen hemma går det både snabbare och kräver lägre värme. 

BÄSTA SÄTTET ATT TILLAGA FÄRSKA MAJSKOLVAR - BAKAD / GRILLAD MAJS
Färska majskolvar med skalet/blasten kvar

Sätt ugnen på 200 grader (om det är en liten bänkspis) alternativt 175 grader med varmluft. Ta bort de allra yttersta bladen av majskolven och skär in "skaftet" en smula. Lägg in majskolvarna i ugnen och låt dem bakas i 20 min (med varmluft) till 30 min (utan varmluft). Låt svalna lite, skala av blasten och servera, gärna med någon god olja och salt.

Innehåller majs. I övrigt allergivänligt.

Grönkålschips (eller svartkålschips)

Om jag får gissa, finns detta recept på massor av olika bloggar och hemsidor. Grönkål har verkligen seglat upp som en storfavorit på hälsosajterna. Så jag är nog lite efter. Men i all sin enkelhet är detta ett recept som bör finnas även på MIN blogg, inte minst för att nyfikna vänner och bekanta ska kunna läsa sig till hur jag gör detta smaskiga snack. Man kan göra med eller utan olja; krispigast blir det med olja, men det funkar även utan. Håll inte på med för många andra saker i köket när du gör grönkålschips bara! De kräver passning medan de är i ugnen. Annars är det lätt att chipsen blir brända.

GRÖNKÅLSCHIPS (ELLER SVARTKÅLSCHIPS)
ett par nävar grönkål (eller svartkål eller både och)
en skvätt god (raps)olja
salt efter behag

Skölj grönkålen (eller svartkålen) noga och dra av "bladen" från mittnerven (den är hård och träig). Dela bladen i mindre bitar (skär eller dra sönder). Massera in en skvätt olja och salt, lägg alltsammans på ett bakplåtspapper på en plåt i ETT lager. Sätt in i ugnen, 150-175 grader, rör om var 5:e minut och tillaga tills bladen är knapriga eller möjligen liiite mjuka - i så fall kan du eftertorka i avstängd ugn med ugnsluckan på glänt. Vakta noga så att chipsen inte bränns! Låt svalna och förvara sedan torrt fram till servering. 

Så länge man tål kålväxter är detta ett allergivänligt recept. Byt rapsolja mot annan olja om du inte tål.

Örtbakad potatis (och squash)

På vår odlingslott, som vi har tillsammans med en granne och vän, har vi kunnat skörda våra egna grönsaker och rotfrukter under sommaren. Lyx! Persilja fick vi väldigt gott om, så när frysen var påfylld och jag fortfarande stod med en stor bukett, kom jag på att jag kunde veganifiera en av mina föräldrars favorit(kött)rätter med delar av denna järnrika råvara. Efter att ha letat i mammas kokböcker och inventerat kylen, blev det denna örtbakade potatis, som faktiskt uppskattades av hela familjen:-). Squashen fick åka med av bara farten - våra två plantor har verkligen levererat i år, och det har varit en liten utmaning att ta tillvara allt. Om man inte har squash och/eller det inte är säsong för det, går det utmärkt att utesluta den!

ÖRTBAKAD POTATIS (OCH SQUASH)
ca 1-1½ kg potatis, gärna små
1 squash i halvmånar (vi har odlat en med ljusgrönt skal)
2 dl hackad persilja
1 liten finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
1 smulat lagerblad
salt efter behag
1-2 msk rapsolja

Skrubba potatisen. Blanda ihop örter, lök, salt och olja och blanda samman med potatisen. Baka/rosta i ugn, ca 175-200 grader, i 40 min eller tills potatisen är mjuk och har fått lite färg. Servera som tillbehör eller ensamrätt med baljväxt- eller quinoasallad till. 

Allergivänligt så länge man tål potatis. Tål man INTE potatis, kan man byta ut mot valfri rotfrukt. Lök kan uteslutas om man inte tål det. Oljan kan ersättas av annan olja eller margarin.

Glutenfri matpaj med zucchini, tomat och lök (allergivänlig)

Det här receptet är en anpassning av Portionen under Tians recept här. Den är perfekt om man har fått en stor skörd av zucchini eller squash och dessutom har några tomater och rödlökar att avvara. Det hade vi. Odlingslotten har levererat lite FÖR mycket squash, och vi har varit lite för dåliga på att skörda när frukterna har varit små... Men det är ett kärt problem att ha för mycket egenodlade grönsaker. I värsta fall kan man ju skänka bort en och annan till någon vän eller granne. Jag har inte riktigt måttat upp ingredienserna, utan som vanligt bara "höftat", men en skiss kommer i alla fall här.

GLUTENFRI MATPAJ MED ZUCCHINI, TOMAT OCH LÖK (ALLERGIVÄNLIG)
Deg av ca 6 dl naturligt glutenfritt mjöl (2 dl fullkornsrismjöl, 2 dl fullkornsmajsmjöl, 1 dl klibbrismjöl och 1 dl tapiokastärkelse valde jag)
ca ½ tsk bakpulver
ca ½ tsk xanthangummi
1 dl god rapsolja (gärna med smörsmak)
ev. en gnutta salt
vatten till lagom konsistens

Blanda samman de torra ingredienserna. Häll i rapsoljan och arbeta ihop med så mycket vatten att det blir en smidig deg. Tryck ut den i en smord pajform (jag använde en ganska stor glasform, ca 20 x 30 cm), nagga med en gaffel, och ställ kallt medan du förbereder fyllningen. 

Fyllning 1
1 zucchini skuren i halvmånar
3 små rödlökar skurna i mindre bitar, klyftor eller skivor
rapsolja
salt
timjan

Stek zucchinin mjuk i oljan. Tillsätt rödlöken och låt den få lite färg. Krydda med salt och timjan. Förgrädda pajskalet, 200 grader i ca 10 min. Lägg sedan det stekta på pajbotten och gör stanningen enligt nedan.

Stanning + garnering
250 ml (en tetra) kokosmjölk
3 msk rismjöl
3 skivade tomater
ca 100 g riven veggoparmesan

Blanda kokosmjölk med rismjöl och hälften av den rivna osten. Fördela över de stekta grönsakerna i pajskalet. Lägg skivade tomater ovanpå, strö osten över och grädda i ugn, ca 30 min i 175-200 grader. Servera med sallad, gärna innehållande något proteinrikt om du tål (t.ex. baljväxter).

Pajen är hyfsat allergivänlig; fri från nötter, soja, gluten, baljväxter, vete, frön m.m. Kan göras majsfri om man använder annat glutenfritt mjöl än majsmjöl samt kollar att bakpulvret inte innehåller majsstärkelse. Kan fyllas med andra grönsaker om man inte tål de som ingår här. Om man inte tål veggoost behöver man krydda stanning och grönsaker mer, t.ex. med näringsjäst, soltorkade tomater, stekt svamp + salt + peppar eller vad man nu gillar. Tål man inte kokos går det bra att använda annat växtbaserat gräddalternativ (eller göra själv av blötlagda frön som mixas slätt med vatten, då behövs inte lika mycket mjöl heller). Jag tror att xanthangummi kan uteslutas, men det blir lite svårare att trycka ut pajskalet. Eller använd lite fiberhusk, kanske 1 tsk.

Vegansk broccoligratäng med potatis

Hyfsat billig och lättlagad vardagsmat, som kräver lite tid i ugnen och vid spisen, men förhoppningsvis faller matgästerna i smaken. Mina barn var som vanligt skeptiska, men serverad med röd paprika, tärnad mango och bröd, blev alla mätta. De två stora åt dessutom upp sina portioner medan den lilla allergiska vägrade smaka. Det går förmodligen att laga gratängen med fryst broccoli, men tina den först så att den inte vätskar sig för mycket.

VEGANSK BROCCOLIGRATÄNG MED POTATIS
500 g potatis, skuren i halvmånar (ca 1 cm tjocka)
500 g broccoli, stammen skalad och skivad, resten i buketter
rapsolja till stekning
3 msk rismjöl
ca 2 dl spad från broccolikoket
2 dl kokosmjölk
½-1 msk (ris)vinäger
½ buljongtärning (jag använde en saltfri och tillsatte salt själv)
vitpeppar
valfritt: riven vegansk parmesanost

Stek potatismånarna i rapsolja tills de blir gyllene (ca 3-4 min per sida). Lägg dem i en smord eller bakplåtspappersklädd ugnssäker form. Lägg broccolin i en gryta. Häll kokande vatten över, låt koka upp och häll sedan av (spara spadet). Lägg broccolin ovanpå potatisen. Vispa ut rismjölet i kvarvarande olja i stekpannan från potatisstekningen, tillsätt broccolispad, kokosmjölk, vinäger, buljongtärning och sjud under omrörning tills det tjocknar och buljongtärningen är helt upplöst. Späd med mer vatten om du tycker att såsen är för tjock. Smaka av med vitpeppar. Strö veggoparmesan över. Grädda i ugnen, 200 grader, i 30 min. 

Hyfsat allergivänlig. Ersätt rismjölet med annat mjöl som tåls vid risallergi. Kolla buljongtärningen eller koka egen buljong. Ersätt kokosmjölk med mer buljong eller annan växtdryck vid kokosallergi. Använd ost som tåls eller hoppa över (gott att istället använda näringsjästflingor som strös över gratängen strax innan servering). Annars vegansk, glutenfri, nötfri m.m.

Inbakad stor pizza-pirog

Någon gång under våren-försommaren hade jag tänkt göra pizza, men ångrade mig i sista minuten och vek ihop pizzorna till längder istället. Det visade sig bli succé, och mannen konstaterade att det ju faktiskt var väldigt bra utflyktsmat också. Mindre kladd än med pizzabitar, som vi annars har haft med vi ett par tillfällen. Fungerar finfint att frysa i mindre bitar och plocka fram som mellanmål om man behöver det. Passar även fint på buffe. Fyllningen kan varieras efter behag. 

INBAKAD STOR PIZZA-PIROG

Valfri bröd-/pizzadeg - till den på bilden använde jag:

ca 11 dl vetemjöl

ca 2 dl grahamsmjöl

ca 1 dl oskalade sesamfrön

30 g jäst

lite salt

1 msk sirap

½ dl rapsolja

4-4½ dl vatten

Blanda alla torra ingredienser med jästen. Häll i ljummet vatten (börja med den mindre mängden), olja och sirap. Arbeta ihop till en smidig deg som släpper degbunkens kanter (jag handknådar alltid). Låt jäsa övertäckt i 40 min. Dela i två delar (eller fler beroende på hur stor ugn du har; jag har en jättestor). Kavla ut varje del till en stor rektangulär platta, ca ½ cm tjock (stor som en ugnsplåt). Lägg på fyllning i följande ordning:

Växtbaserad fraiche (jag använde Oatly), 2 dl räcker till degsatsen ovan

Finriven växtbaserad parmesan eller annan ost, 100 g till hela degsatsen ovan

fint strimlad rödlök, 1 st

hackad eller strimlad röd paprika

Växtbaserad salami (jag använde Quorn), 100 g räcker till hela degsatsen - lägg det mesta som en "rad" rakt över degrektangeln (från kortsida till kortsida) så att salamin blir hyfsat jämnt fördelad i hela pizza-pirogen.

Vik från långsidan, först bortre tredjedelen över mitten (så att plattan nu är 2/3 av vad den ursprungligen var), sedan närmre tredjedelen över den vikta delen (så att plattan blir 1/3 av ursprunglig storlek). Nyp ihop skarvarna i sidan och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Upprepa med det andra degstycket. Grädda 15-20 min i 225-250 grader varm ugn. Pensla med kallt vatten direkt när pizza-pirogen tas ur ugnen, så behålls ytan mjuk. Skär i mindre bitar och servera med sallad. 

Gyllene ugnspotatis

Ett trick för att få ugnspotatisen extra krispig, är att strö polenta eller ströbröd över klyftorna innan de åker in i ugnen. Används majsbaserat strö blir det dessutom extra fin färg på klyftorna. Det går även fint att använda hirsmannagryn om man tål det. Serveras som tillbehör eller snacks med någon dipsås till.

GYLLENE UGNSPOTATIS
Skalad potatis i bitar eller klyftor
Valfria kryddor, t.ex. Örtagårdskrydda, vitlökspulver och salt
Polenta, hirsmannagryn eller ströbröd
Rapsolja (eller annan vegetabilisk olja)

Lägg potatisen på en bakplåtspappersklädd plåt. Strö kryddor, salt, olja och polenta/ströbröd över. Gojsa ihop alltsammans och släng in i ugnen, 225 grader, i 40-60 min beroende på potatissort, storlek, lagringstid m.m. Servera bums med t.ex. sallad och veggobiffar, stekt sojakött eller rostade kikärter och yoghurtsås.

Allergivänligt så länge man tål potatis och väljer kryddor och strö som man tål.

Pumpacurry med kokosmjölk, blomkål och morot

Den här grytan har jag gjort två gånger på ganska kort tid. Den är god! Visst, lite extra energiåtgång när grönsakerna ska bakas i ugnen först, medan grytan kokar på spisen, men om man inte gör det varje dag... Inspirationen kommer från det här receptet, men jag har ändrat om det en del då vi framför allt inte är jätteförtjusta i saffran i mat.

PUMPACURRY MED KOKOSMJÖLK, BLOMKÅL OCH MOROT
½-1 butternutpumpa beroende på storlek, skalad, urkärnad och skuren i bitar eller skivor
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 msk äppelcidervinäger
½-1 tsk chiliflingor
valfri mängd blomkål i buketter (fryst funkar i nödfall)
3 stora morötter i skivor
1 gul lök i skivor
1 vitlöksklyfta, hackad
½ msk finhackad ingefära
½-1 tsk stött kardemumma
½-1 tsk malen kanel
3-4 msk tomatpuré eller 1 paket krossade tomater
3 dl vatten (uteslut om du använder tomatkross)
1 dl kokosmjölk
salt efter behag

Lägg pumpan på en plåt med bakplåtspapper eller i en ugnsform. Blanda med vitlök, chili och äppelcidervinäger. Lägg blomkålen bredvid eller i en annan form. In med alltsammans i ugnen, 200 grader, ca 30 min eller tills grönsakerna mjuknat.

Fräs lök, vitlök och ingefära i olja i en gryta tills löken mjuknar. Tillsätt kardemumma, kanel och morötter och stek någon minut till. Blanda ner tomatpuré + vatten alternativt tomatkross. Lägg på ett lock och låt grytan koka i ca 20 min. Rör ner kokosmjölken och de bakade grönsakerna och låt alltsammans puttra samman i 10 minuter. Späd med mer vatten om grytan är för tjock. Klart att servera, gärna med ris, quinoa eller några andra gryn.

Allergivänlig rätt så länge man tål ingående grönsaker och kokosmjölk. Grönsakerna kan bytas ut mot andra vid allergi, och tål man inte tomat, kan man använda t.ex. ajvar istället (eller bara hoppa över). Kokosmjölken kan uteslutas eller ersättas av valfri växtgrädde som man tål (t.ex. mixade solrosfrön blandade med vatten).

Vegansk broccolipaj med morot och paprika

Jag tror inte att det finns så många recept på matpaj här på bloggen. Jag gör det inte så ofta, då barnen inte är så förtjusta i det och jag själv tycker att matpaj är lite konstigt. Skyller på min uppväxt - pappa, som är malaysisk kines, lagade maten, och den svenska matrepertoaren bestod av kalops, dillkött, spagetti med köttfärssås och pannkakor. Mina morföräldrar (svenska), som vi ofta åt söndagsmiddag hos, lagade heller inte matpaj, med undantag för ansjovisdito. ÄCKLIGT, tyckte jag. Mannen är däremot förtjust i matpaj, så ibland gör jag till honom och serverar annat till barn och mig själv. Receptskiss kommer här - egentligen kan man slänga i vilka grönsaker man vill i pajen, eller rester av färssås, tacofärs etc. I det senare fallet kan man utesluta kikärtsstanningen.

VEGANSK BROCCOLIPAJ MED MOROT OCH PAPRIKA
Pajdeg:
4 dl vetemjöl (eller 2 dl rismjöl, 1 dl majsmjöl och 1 dl majsstärkelse för glutenfri)
150 g mjölkfritt margarin (eller 75 g margarin + ½ dl olja)
vatten till lagom konsistens

Nyp ihop mjöl med margarin/olja. Tillsätt vatten till lagom konsistens. Kavla ut och lägg i en smord ugnssäker form/pajform. Ställ svalt i en halvtimme. Nagga med en gaffel, och förgrädda skalet i 10 min, 200 grader. För att undvika att kanterna "ramlar ner" kan man vika aluminiumfolie runt. 

Fyllning:
2 skivade morötter
300 g (ca) broccoli, i mindre buketter och stammen skalad och tunt skivad
1-2 paprikor i strimlor, tärningar eller bitar
rapsolja till stekning
franska örtkryddor, salt och peppar

Fräs grönsakerna i oljan i ett par minuter. Krydda efter behag. Fördela grönsakerna i det förgräddade pajskalet. Går utmärkt att använda andra grönsaker, t.ex. svamp, lök och soltorkade tomater, blomkål, purjolök och palsternacka (krydda med curry).

Kikärtsstanning:
2 dl kikärtsmjöl
2-3 dl vatten och/eller annan vätska (t.ex. havredryck)
2 msk näringsjäst
salt, peppar
gärna en knivsudd bikarbonat

Vispa ihop ingredienserna till en smet; konsistens ungefär som pannkakssmet. Häll över grönsakerna. Grädda pajen i 200 grader, ca 30 min. Viktigt att stanningen är genomgräddad, för rått kikärtsmjöl smakar INTE gott! 

Pajen kan lätt göras glutenfri om man väljer glutenfri mjölblandning och undviker havredryck som vätska i kikärtsstanningen. För baljväxtfri variant: välj annan fyllning (mer som "färs" eller gör en vit sås att hälla över. Eller strö riven veganost över och minska gräddningstiden till 20 min. Sojafri och nötfri är pajen i denna tappning:-).

Somrig fattigmanspizza / Vegansk sommarpizza

Dagar när kylskåpet ekar halvtomt och bankkontot är lite mindre tjockt än i sina bättre dagar, kommer receptskissar som detta väl till pass. Nackdelen är att pizzan inte är så barnvänlig. Men det kan å andra sidan vara en fördel också, eftersom det blir desto mer kvar till alla vuxna. Jag tog dessutom undan ungefär en tredjedel av degen och bakade ut som foccacia toppad med svarta och oskalade sesamfrön istället för som pizza. Det var bättre barnmat, i synnerhet tillsammans med påläggsrester från gårdagens mackeria (röra med veganmayo, sojafärs, finhackad rödlök, finhackat äpple, senap, salt, rivet skal av citron och paprikapulver). Jag gjorde en deg som är mycket lösare och fetare än vanlig pizzadeg. Dessutom bakade jag ut den i sesamfrön istället för mjöl. Gott, enligt maken - själv ammar jag fortfarande det veteallergiska barnet och går på hans allergianpassade diet.

SOMRIG FATTIGMANSPIZZA / VEGANSK SOMMARPIZZA
Deg (väldigt ungefärliga mått, jag höftar alltid när jag bakar bröd):
5 dl vetemjöl
1½ dl grahamsmjöl
1 msk torkad oregano
½ tsk salt
15 g jäst
4 msk olja
3 dl vatten
ca ½ dl oskalade sesamfrön till utbakning

Blanda samman mjöl, oregano, salt och smulad jäst. Tillsätt olja och vatten och knåda ihop till en deg som släpper degbunkens kanter. Den ska vara klibbigare än vanlig pizzadeg, lite som bulldeg (tillsätt lite mer vatten om den är för fast, och lite mer mjöl om den är för kladdig). Låt den jäsa ett par timmar, till dubbel storlek eller mer. Förbered fyllningen, i synnerhet rödlöken mår bra av att marineras i några timmar. Knåda ihop den, och kavla ut 2/3 till en degplatta som täcker en stor ugnsplåt (om du har en mindre ugn behöver du kanske dela upp den på två plåtar).  Använd sesamfrön på bakbordet så att degen inte fastnar. Lägg den på bakplåtspapper.

Resterande tredjedel av degen trycks ut i en smord ugnsform med spretiga fingrar, så att ytan blir hålig. Droppa olja över och strö på sesamfrön. Tryck till lite mer och låt jäsa medan du gör toppar pizzan.

Fyllning/topping:
Picklad rödlök: 1 tunt skivad rödlök marineras i 1 msk socker + 1 msk pressad lime/citron i minst 30 min
Fraicheröra: 2/3 burk Oatly Fraiche blandas med rivet skal av ½ citron och 2 msk rapsolja; detta kan du göra direkt ovanpå pizzabotten. Pudra svartpeppar över
1 tunt skivad tomat
1 mycket tunt skivad potatis (använd osthyvel eller mandolin om du har)
flingsalt
timjan
kallpressad rapsolja
ev. färsk gräslök (jag har i trädgården) eller finhackad purjolök

Täck pizzabotten med fraicheröra. Fördela picklad rödlök, tomat och potatisskivor ovanpå. Strö över flingsalt samt torkad timjan (eller färsk om du har). Grädda i 225-250 grader (med varmluft), ca 20 min eller tills kanterna är lite bruna och potatisen har fått färg. Foccacian kan gräddas samtidigt om du har varmluftsugn, annars får du grädda i omgångar. Strö finhackad gräslök över. Klart att servera!

Innehåller gluten och sesam, men är mjölkfri, äggfri, nötfri, sojafri, vegansk. Använd t.ex. solrosfrön och pumpafrön om du inte tål sesam. För glutenfri variant - gör en glutenfri pizzadeg, t.ex. av detta recept, och toppa med o-ostsås eller fraiche baserad på soja (blir då inte sojafri) eller kokos. Istället för potatis kan du använda finhyvlad palsternacka, sparris (dyrt!) eller tunt skivad blomkål.

Currydoftande ugnsbakade grönsaker

Den här rätten blev så god att jag har gjort den inte mindre än tre gånger på kort tid. Jag lagar väldigt ofta grönsaker i ugnen (eftersom jag bakar bröd två-tre gånger i veckan och då vill utnyttja ugnsvärmen för att spara energi), men det som skiljer denna ugnsrätt från de jag tidigare har lagat, är att grönsakerna är tunnskivade. I synnerhet moroten blev jättegod på det här viset. Grönsakerna ska ligga trångt, så att det inte blir torrt, utan istället fullt av smak. Välj dina favoritkryddor - de jag anger nedan är bara ett förslag. Även grönsakerna kan bytas ut mot andra efter säsong.

CURRYDOFTANDE UGNSBAKADE GRÖNSAKER
100 g rotselleri i bitar
2 rejäla morötter i tunna slantar
1 rödlök i fina skivor
2 hackade vitlöksklyftor
400 g blomkål i buketter (använd även blasten)
2 plommontomater i klyftor
1 tsk currypulver (Urtekram har ett utan bockhornsklöver!)
malen kanel, kardemumma, nejlika, spiskummin, koriander, lökpulver, kalonji (nigella seeds) efter behag, ca ½-1 msk totalt
½ butternutpumpa i centimeterstora tärningar

I en ugnsfast form, blanda alla grönsakerna utom butternutpumpa med alla kryddorna. Lägg butternutpumpan på toppen. Grädda i ugnen, 40-60 min, 175-200 grader med varmluft (ställ in formen när du sätter på ugnen så att du utnyttjar ugnsvärmen, och stäng av ugnen en stund innan grönsakerna är klara, så utnyttjar du även eftervärmen). Servera som tillbehör eller ensamrätt med bröd. Mums!

Receptet är väldigt allergivänligt, så länge man väljer grönsaker och kryddor efter vad man tål.  

Sesam-senapstofu i ugn

På temat barnvänlig mat i dubbel, eller kanske till och med trippel bemärkelse kommer här ett bidrag som åtminstone Pysen och Lillprins Bus uppskattar. Både att äta och att hjälpa till att laga. Dessutom är arbetsinsatsen ganska liten, även om själva tillagningen tar lite tid. Då kan du ägna dig åt att roa Prinskorven, t.ex. Sesamfrön kan bytas ut mot andra frön, hackade nötter, polenta, ströbröd eller kokos, för att nämna några exempel.

SESAM-SENAPSTOFU I UGN, 3-4 portioner
400 g fast tofu (jag använder Yipins extra hårda tofu)
3 msk senap (barnvänlig sötstark eller grovstark brukar jag ta)
1 msk rapsolja
½ msk socker
2-3 msk sesamfrö (jag använder ofta oskalade eller svarta)

Skölj av tofun och pressa den lätt med handen. Torka eventuellt av den. Lägg tofublocket i en oljad ugnssäker form. Blanda ihop senap, rapsolja och socker. Kladda ut blandningen över tofublocket - om du orkar även på sidorna av det (om du inte orkar är det ingen katastrof eftersom senapsblandningen kommer att rinna ner lite på sidorna när tofun är i ugnen). Strö sesamfrön över. Baka i ugn, 200 grader, i 30-40 minuter. Lägg eventuellt några grönsaker runt om tofublocket efter halva tiden (jag använde en klyftad tomat). Servera med klyftpotatis som du tillagar samtidigt som tofun i ugnen för att spara tid och miljö:-).

Den här rätten är mjölkfri, äggfri, glutenfri (OBS! om senapen är det), nötfri, men innehåller soja och sesam. Byt ut sesamfrön mot andra frön eller ströbröd om du är allergisk. Tofun är förstås svår att byta ut om du är allergisk mot soja - då är detta nog inte en rätt för dig:-/. Eller vänta - testa med halverad aubergine, förresten! Det kan nog funka:-).

Baconlindade svampjärpar (veganska)

Jag är nog sist på bollen bland Sveriges veganer att testa formbar sojafärs. Jag använder över huvud taget inte så många köttliknande veganprodukter (bortsett från torr sojafärs som består av rent sojaprotein) när jag lagar mat, och familjen äter det därmed inte särskilt ofta. Här har jag i alla fall återskapat en barndomsfavorit, som min pappa ofta gjorde. Familjen och våra gäster tuggade snällt i sig. Baconet jag använde kommer från Seitanfoods och är baserat på soja- och veteprotein (vegansk skivad bacon). Om det är svårt att hitta kan du strunta i att baconlinda järparna, eller använda t.ex. tunt längsskivad zucchini eller aubergine som du marinerar i salt, socker, rökt paprika eller rökarom.

BACONLINDADE SVAMPJÄRPAR (VEGAN), stor sats
1 pkt (850 g) Anamma formbar färs
1 dl ströbröd
1 dl havredryck
2 msk rapsolja
1 tsk vitpeppar
1 burk skivade champinjoner (290 g burk, inkl. spad), finhackade
2 pkt (totalt 500 g) vegansk skivad bacon - ett paket räcker till hälften av satsen ovan

Tina färsen i en timme i rumstemperatur. Låt ströbrödet svälla i havredryck i 10 min. Tillsätt olja, vitpeppar och champinjoner. Knåda ihop blandningen med färsen. Forma biffar. Linda baconskivor runt varje järpe (om du är snål kan du använda ½ skiva till varje järpe, dela i så fall baconet på längden så att skivorna blir långa och smala). Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Tillaga i ugn, 200-225 grader med varmluft, i 20-30 min. Vänd gärna järparna en gång mot slutet av tillagningstiden. Servera med potatis eller ris och sås, samt kokta eller färska grönsaker.

Den här rätten är inte särskilt allergivänlig - den innehåller både soja och gluten, och är svår att anpassa efter dessa allergier. Nötfri, mjölkfri, äggfri och såklart köttfri i alla fall!

Rostad pumpa i äppelsås

Inspirationen till det här receptet kommer från augustinumret av Vegomagasinet. Fast särskilt likt ursprungsreceptet, Klassiska Ribs (med veggokött och BBQ-sås) är det då rakt inte. Hälften av ingredienserna hade jag inte hemma, veggokött tål inte Prinskorven och jag har ännu inte hittat någon BBQ-sås som jag faktiskt gillar. De flesta smakar för sött och rökigt enligt mig. Istället för äppeljuice använde jag äpple, och senapspulver och socker ersatte jag med senap. Väldigt gott blev det, och en perfekt rätt att göra på hösten!

ROSTAD PUMPA I ÄPPELSÅS
1 ganska liten butternutpumpa (ett knappt kg), skalad, urkärnad och tärnad
½ stor rödlök i klyftor
ett par vitlöksklyftor, skalade
1 svenskt äpple (eller syrligt importerat), urkärnat
½ dl vatten
1 msk paprikapulver
2 tsk vitlökspulver
2 tsk spiskummin
1 msk senap
svartpeppar

Lägg pumpa, lök och vitlök i en ugnssäker form. Mixa äpplet med alla kryddor, senap och vatten till en slät sås. Häll den över pumpan och rör runt. Rosta i ugnen, 45-60 min på ca 200 grader med varmluft. Rör runt någon gång under tiden (men inte alltför ofta, då blir pumpan mosig) så att inte alltför många bitar blir brända. Klart att servera!

Allergivänlig rätt om man tål alla kryddor och äpple (som pollenallergiker kan ha besvär av). Äpplet  och vatten kan nog ersättas med pressad apelsinjuice i värsta fall, men det blir inte riktigt samma rätt. 

Långbakade höstgrönsaker i ugnen

Den här rätten kom till när jag ville göra flera saker i ugnen samtidigt och behövde hålla temperaturen låg. Det visade sig inte vara till någon nackdel. Mycket gott! Och enkelt att anpassa, både efter allergier och till vilka grönsaker man har i kylskåpet.

LÅNGBAKADE HÖSTGRÖNSAKER I UGN
500 g hokkaidopumpa
200 g morötter
100 g rödlök
100 g grön paprika
250 g brysselkål
3 vitlöksklyftor
1 äpple (syrligt, helst svenskodlat)
1 msk balsamvinäger
2 msk färska örtkryddor (jag valde koriander)
krossad svartpeppar

Skär alla grönsaker och äpplet i bitar och lägg i en ugnssäker form. Baka i ugnen, 125-150 grader, ca 2 timmar. Rör om lite då och då. Ringla balsamvinäger över, och strö på örtkryddor. Klart att servera, som tillbehör eller som ensamrätt med bröd eller pasta. Passar utmärkt på buffé!

Den här rätten är fri från de mesta allergener - och kan enkelt anpassas efter behov!

Grönsaksgratäng med citron och vitlök

Recept på en enkel gratäng, till vilken du kan använda vilka grönsaker och rotfrukter som helst. Första gången jag gjorde den hade jag i blomkål, broccoli och brysselkål. Även växtmjölken kan varieras och ersättas av valfri växtgrädde. Krydda efter behag - men hoppa inte över vitlök och citronskal.

ENKEL GRÖNSAKSGRATÄNG
ca 1 kg grönsaker och/eller rotfrukter (t.ex. potatis, blomkål, morot och rödlök, eller blomkål, broccoli och brysselkål)
3 rivna eller finhackade vitlöksklyftor
Rivet skal av 1/2-1 citron
Örtkryddor (t.ex. timjan och salvia)
Svartpeppar
Salt
2 dl växtmjölk eller växtbaserad grädde (jag använder rismjölk som är det enda alla tål här)

Skär grönsaker och rotfrukter i mindre bitar. Blanda med vitlök, citron och kryddor och lägg i en ugnssäker form. Häll växtmjölk/-grädde över. Täck med aluminiumfolie och grädda ca 45 min i 175°C varm ugn.

Kan göras väldigt allergivänlig så länge grönsaker och rotfrukter samt växtgrädde och kryddor anpassas till vad man tål!

Tacotårta av rester

På temat "mat som kladdar mindre" och "rädda dina matrester" kommer här en receptskiss på tacotårta, eller snarare tortillatårta, som gick hem hos mina stora barn och som dessutom kladdade betydligt mindre än en vanlig tacomiddag med tusen små skålar. "Mamma, kom och ta kort!", utbrast 9-åringen, som tyckte att maten var väldigt snygg denna dag:-). Principen för fyllningen är lite "man tager vad man haver" + tacokrydda. Istället för fraiche kan man använda ost, men det hann jag inte riva denna gång. Och alla var glada och nöjda utan:-).

TACOTÅRTA AV RESTER, 4 port
Fyllning av vad som finns i kylskåpet. Jag använde en slatt sojafärssås, lite överbliven rest av veggokorvstroganoffsås (korven uppäten), kokt ris, majs och tacokrydda som jag stekte upp i olja
8 tortillabröd (välj glutenfria för glutenfri variant)
1 burk Oatly-fraiche (välj sojabaserad cream cheese för glutenfri)
1 tomat
tacokryda att strö på toppen
olja till formen

Förbered fyllningen. Smörj formen. Kladda fraiche i botten och lägg ett tortillabröd ovanpå. Varva sedan fyllning-tortillabröd-fraiche-tortillabröd-fyllning o.s.v. tills bröden är slut. Sista lagret ska vara bröd och ovanpå det fraiche. Dekorera med skivade tomater. Strö över lite tacokrydda. Gratinera i ugn, 200 grader, i 20 minuter. Servera med tacochips och sallad.

Allergivänligheten beror på fyllning och val av bröd. Går att göra glutenfri om du använder riven veggoost istället för fraiche och väljer glutenfria tortillabröd OCH tänker på vad fyllningen innehåller. Kan även göras sojafri om du gör en sojafri fyllning.

Smakrik skördegratäng med morot, zucchini, paprika, pumpa och lite annat smått och gott

Här skulle det ha varit en snygg bild på en god gratäng som jag gjorde härom veckan. Men det är det inte, för gratängen åts upp innan jag han fotografera den. Så kan det gå med tre halvgriniga barn som kräver uppmärksamhet och mat pronto! De gillade visserligen inte gratängen lika mycket som jag gjorde, så de åt mest mackor... Och brysselkål. Inspirationen kommer från Vegomagasinet, och originalreceptet är det som syns på bilden.

SMAKRIK SKÖRDEGRATÄNG MED MOROT, ZUCCHINI, PAPRIKA; PUMPA OCH LITE ANNAT SMÅTT OCH GOTT 
300 g tärnad butternutpumpa
500 g morötter i korta stavar
1 gul finhackad lök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 hackad zucchini
2 hackade röda paprikor
200 g brytbönor i mindre bitar
1 tetra (390 g) hela tomater som jag hade sönder (krossade går utmärkt med andra ord)
1 msk paprikapulver
2 tsk oregano
1 tsk brödkryddor (fänkål, anis, kummin)
½ tsk chiliflingor
250 ml kokosmjölk (jag använde lightvariant)

Lägg allt i en ugnssäker form. Rör ihop ordentligt. Grädda i ugnen, 200 grader, varmluft, i ca 45 min eller tills grönsakerna är mjuka. Servera med sallad, kokt brysselkål (för vi gillar det väldigt mycket), bröd, bakad sötpotatis eller någonting annat du gillar!

Allgergivänlig rätt - anpassa grönsakerna till vad personerna du ska bjuda tål, och byt kryddor efter behov. Glutenfri, nötfri, fröfri sojafri, äggfri, mjölkfri, vegan.

Kokosmjölksbakade balsamvinägerrostade morötter

Det här receptet kom till som ett resultat av min iver att använda upp diverse småslattar som blivit över vid annan matlagning, i kombination med vad som fanns på extrapris i affären. Egentligen ska jag tacka ICA för ursprungsreceptet, för det står på deras 1 kg-förpackningar för nyskördade morötter. Första gången lagade jag rätten nästan enligt instruktionen (minus olja, plus kokosmjölk). Andra gången ändrade jag kryddningen. Gott var det dock båda gångerna och jag tror att det kommer att bli fler omgångar innan hösten är slut. Serveras lämpligen som tillbehör eller som en del av en buffé.

KOKOSMJÖLKSBAKADE BALSAMVINÄGERROSTADE MORÖTTER
1 kg morötter, skalade och skurna i stavar
2 msk kokosmjölk
1 msk balsamvinäger
valfria kryddor (jag använde timjan + svartpeppar första gången, chiliflingor + spiskummin + salvia andra gången)
eventuellt lite salt

Lägg morotsstavarna i en ugnssäker form. Tillsätt kokosmjölk och kryddor och blanda alltsammans väl. In i ugnen, 200 grader, i ca 25 min. Ringla balsamvinäger över och ställ in i 5 min till. Salta efter behag. Klart att servera! På bilden med curryrostad blomkål, rostade rödbetor, rostad butternutpumpa, färdigköpt ärter-majs-paprikablandning. Mums!

Denna rätt är fri från de flesta allergener - utom morötter, förstås! Är man känslig mot sulfit kan nog balsamvinägern innehålla det, och tål man inte kokos är det bättre att laga någonting annat - det är kokosmjölken som ger rätten dess karaktär. Men det blir säkert gott med rapsolja eller olivolja istället!