Naturligt glutenfria jordgubbscookies med mörk choklad

Det här receptet kan ni nästan tacka ICA för. I senaste numret av deras kundtidning fanns det nämligen ett recept på svartvinbärscookies med vit choklad, som Prinskorven gärna ville att vi skulle baka. Några vinbär har vi dock inte än (de är inte mogna), och vegansk vit choklad som är nötfri finns inte i de butiker vi brukar handla i. Men jordgubbar fanns i trädgården och mörka chokladknappar i godisskåpet, och det är inte fy skam det heller. Kakorna blir knapriga i kanterna och lite mjuksega i mitten, precis som cookies ska vara. Godast samma dag som de bakas, precis som cookies brukar vara.

NATURLIGT GLUTENFRIA JORDGUBBSCOOKIES MED MÖRK CHOKLAD, 16 st
150 g mjölkfritt margarin
40 g ljust muscavadosocker 
80 g råsocker
40 g strösocker
180 g naturligt glutenfritt mjöl (jag använde ca 90 g rismjöl, 60 g majsmjöl och 30 g klibbrismjöl)
½ tsk xanthangummi
2 tsk bakpulver
50 g mörka chokladknappar (Odense har en sort som är vegansk och utan deklarerade spår av nötter)
en näve små jordgubbar, skurna i mindre bitar

Smält margarinet och låt det svalna. Blanda det med sockret. Blanda ihop mjöl, xanthangummi och bakpulver och rör ner det. Vänd ner chokladknappar och jordgubbar. Forma till bollar, ungefär lika stora som valnötter. Ställ dem i kylen i en timme. Lägg dem sedan på bakplåtspappersklädda plåtar; de måste ligga med mycket utrymme mellan sig, annars kommer de att flyta ihop (enligt instruktionen i Ica:s tidning ska de ligga på 2 st plåtar, men jag har en stor ugn och det funkade att ha alla på samma plåt). Grädda dem i mitten av ugnen, 15-20 min i 175 grader. Låt svalna på plåten, utan bakduk och försök sedan att inte äta upp allesammans på en gång.

Kakorna är mjölkfria (kolla chokladen), sojafria (kolla chokladen), äggfria, glutenfria, vetefria, havrefria, nötfria (kolla chokladen och margarinet) och veganska såklart. Välj de glutenfria mjölsorter du tål och kolla både choklad och margarin extra noga vid allergier, eftersom de kan innehålla både nötter, soja och mjölk eller spår av.   

Naturligt glutenfri hallonmoussetårta till Prinskorvens 8-årsdag

Den här tårtan bakade jag till Prinskorvens 8-årsdag (det är ett tag sedan det var...). Egentligen ville han ha en tårta med mango, för det är hans favoritfrukt, men dessvärre fanns bara omogna mangofrukter i affären. Istället blev det en tårta med hallonmousse och kladdkakebotten, toppad med grädde. Inte fel det heller - och om man frågar de två yngsta barnen hade det räckt med BARA fluffet på toppen. De två äldre familjemedlemmarna tyckte att kombinationen var toppen, och den fyrbenta fick inte smaka, till sin stora förtvivlan (hundar tål inte choklad). Bottnarna är baserade på receptet på kladdkaka, med en liten modifiering.

KLADDKAKEBOTTEN
100 g strösocker
50 g brun farin (fuktiga varianten)
60 g vatten
35 g kokosolja
35 g mjölkfritt margarin (bredbart, därav använde jag även kokosolja för att kompensera upp lösare konsistens)
1 tsk vaniljsocker
35 g kakaopulver
40 g majsstärkelse
105 g naturligt glutenfritt mjöl (jag använde rismjöl, klibbrismjöl och mer majsstärkelse) 
1 krm xanthangummi
en liten dutt bakpulver

Klä en form med löstagbar kant med bakplåtspapper. Blanda socker och vatten i en kastrull och värm tills sockret har smält. Tillsätt kokosoljan och margarinet, rör om så att det smälter. Låt svalna till rumstemperatur. Blanda (sikta helst) mjöl och kakao med xanthangummi, vaniljsocker och bakpulver i en bunke. Tillsätt socker-fettblandningen och rör om till en slät smet. Häll den i formen och grädda i 160 grader C (utan varmluft) i ca 30 min. Låt kakan kallna helt.

HALLONMOUSSE
200 g frysta hallon
100 g strösocker ungefär (det är inte så noga)
1 tsk agarpulver
ca 200 ml vispbar vegangrädde (jag använde Alpros soya whip, den är sojabaserad så byt mot annat alternativ om ni inte tål)
1 tsk ättika eller citronsaft

Koka upp hallon och socker och låt dem koka i ca 2 min. Blanda ner agarpulvret och låt koka i ca 2 min till. Låt svalna till fingervarmt. Vispa grädden hårt, det går enklare med tillsats av något surt, t.ex. citron eller ättika. Vänd försiktigt ner hallonredningen i grädden, skedvis, vispa lite mellan varje sked. Bred moussen över kladdkakebottnen (jag tog ur kakan ur formen, klippte bort mycket av bakplåtspappret runt om kakan, klädde formens kanter med plastfolie, la tillbaks kladdkakan och knäppte ihop formen igen. På det viset fastnar inte moussen i formen). Ställ i kyl i minst 2 timmar så att moussen stadgar sig. 

DEKORATION
50 ml vispbar vegangrädde
lite ättika
valfritt pynt, i vårt fall ville Prinskorven att alla skulle få smaka på chokladdoppad torkad mango, så det la han på vår tårta

Vispa grädden med ättika. Spritsa något fint mönster på tårtan och lägg på valfritt annat pynt.

Den här kakan är nötfri, psylliumfri, glutenfri, vegansk och går att göra sojafri om man väljer någon grädde som inte är sojabaserad (det finns flera alternativ; Prinskorven tål numera soja, men inte någon annan baljväxt). Välj mjölsorter efter vad som tåls.  
  

Naturligt glutenfri kladdkaka (vegansk)

Många veganska och ibland glutenfria kladdkakor har jag försökt baka i mina dagar. Somliga har blivit bättre än andra. Och somliga har blivit helt misslyckade. Jag har testat en uppsjö av recept som påståtts varit bra och säkra, men det som kommer här är i särklass bäst. Det är en liten modifiering av receptet på Cocoa brownies i The Elements of Baking av Katarina Cermelj, en lite annorlunda, men mycket användbar bakbok, om man vill omvandla "vanliga" recept till allergivänliga (men om man vill baka matbröd väljer jag hellre andra recept). Lite krångligare tillvägagångssätt jämfört med hur jag brukar baka, men slutresultatet är värt besväret.

NATURLIGT GLUTENFRI KLADDKAKA (VEGANSK) 
200 g strösocker
100 g fuktigt farinsocker (alltså inte strövarianten)
120 g risdryck
150 g bakmargarin (inte smörgåsmargarin)
90 g fullkornsrismjöl
50 g fullkornsmajsmjöl
40 g klibbrismjöl
30 g tapiokastärkelse 
75 g kakaopulver
3/4 tsk xanthangummi
2 tsk vaniljsocker

Blanda sockersorterna med rismjölken i en liten kastrull och värm på medelvärme tills sockret har smält. Tillsätt margarinet i små tärningar och rör om tills det smälter. Låt svalna till ljummen temperatur. Blanda resten av de torra ingredienserna - sikta dem helst så att det inte blir några klumpar i den färdiga kakan. Tillsätt socker-vätska-margarinblandningen och rör om till en slät smet. Häll den i en bakplåtspappersklädd form, ca 20x25 cm. Grädda i 35-38 min, 160 grader varm ugn. Låt svalna helt innan servering. 

Kakan är glutenfri, nötfri, fröfri, sojafri, baljväxtfri, vegansk, förutsatt att man väljer margarin, xanthangummi och bakpulver fria från dessa ingredienser. Det går lätt att byta ut mjölsorterna mot andra om man inte tål majs, ris och tapioca; dock inte mandelmjöl eller kokosmjöl, som har andra egenskaper än de sorter jag har använt. Totalt ska mjölmängden uppgå till 210 g glutenfritt mjöl. Risdryck kan bytas ut mot annan växtbaserad dryck eller vatten (dock inte fullfet kokosmjölk, har andra egenskaper).  

Naturligt glutenfri chokladmoussetårta till Pysens 16-årsdag (!)

Herre j-vlar vad tiden går! Bloggen och Pysen firar 16 år i år, det är helt galet! Födelsedagsbarnet - alltså Pysen, önskade sig en tårta med chokladmousse, så det fick det förstås bli. Tårtbottnarna är dessa, men omvandlade till en allergivänlig version med hjälp av "formlerna" i den här boken. Fast jag minskade lite på vätskan och använde inte mandelmjöl, då Prinskorven inte tål det. MEN numera tål han faktiskt både glutenfri havre och åtminstone vissa former av soja, vilket underlättar tillvaron rejält! Bottnarna blev lite fuktiga och ganska kompakta, men passade bra med den fluffiga chokladmoussen.

CHOKLADBOTTNAR
100 g fullkornsrismjöl
40 g klibbrismjöl
40 g fullkornsmajsmjöl
210 g strösocker
40 g kakao
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker 
2 krm xanthangummi
60 g rapsolja
260 g vatten

Sikta ihop de torra ingredienserna (för att undvika klumpar i den färdiga kakan). Tillsätt olja och vatten och rör ihop till en slät smet. Häll den i en bakplåtspappersklädd form (eller smord och bröad). Grädda i 175 grader, ca 35-40 min eller tills en provsticka kommer upp torr. Låt svalna helt under bakduk, gärna över natt, innan du delar den i två bottnar.

CHOKLADMOUSSE
100 g mörk choklad (mjölkfri)
2½ dl vegansk vispbar grädde (jag använde sojabaserad Alpro)
1 msk kakao
1 msk florsocker

Smält chokladen och rör försiktigt ner grädde, socker och kakao. Eller koka upp grädden och häll den över finhackad choklad (eller chokladknappar). Låt svalna över natten i kyl. Vispa sedan till en fluffig mousse.  

BLÅBÄRSSYLT
250-300 g odlade blåbär (frysta) - man kan såklart ta vilda blåbär också, men det hittade jag inte i vår överfulla frys
½-1 dl syltsocker

Koka ihop bär och syltsocker till en ganska fast sylt. Låt svalna helt.

DEKORATION
Frystorkade hallonsmulor
Riven mörk choklad

MONTERING 
Bred sylten på den tjockaste botten (om du som jag inte lyckas dela den ganska kladdiga kakan i två jämntjocka delar). Bred 1/3 av chokladmoussen över. Täck med den andra tårtbottendelen och bred resten av moussen ovanpå. Dekorera med frystorkade hallonsmulor och riven choklad. Mumsa lugnt!

Tårtan i min version är naturligt glutenfri, havrefri, nötfri (kolla chokladen), vegansk (kolla chokladen), men innehåller soja. Byt ut grädden mot annan växtbaserad grädde om du inte tål - Aito har en som är utan både soja och havre, men jag har inte testat att använda den i detta recept. Mjölsorterna kan bytas mot andra, och tar man majsstärkelse istället för klibbrismjöl, tror jag att bottnarna blir lite torrare. 

Naturligt glutenfri tigerkaka, sockerkaka, strösselkaka m.m.

För att vara helt ärlig och uppriktig: det här receptet är ursprungligen inte mitt. Det kommer från MatSara och finns publicerat både på hennes blogg och i hennes kokbok, och är nog det av hennes recept vi använder flitigast i det här hushållet. Men jag ogillar att diska och gillar min digitala våg, så receptet nedan är med viktmått istället för volymmått för några av huvudingredienserna. Vi brukar använda samma smet som till den ljusa kakan tigerdelen till både sockerkaka och strösselkaka - se recept nedan. Men vi börjar med tigerkakan. Och jag får uppdatera med bilder när jag har några...

TIGERKAKA
300 g strösocker
270-300 g naturligt glutenfritt mjöl - vi brukar blanda fullkornsrismjöl, fullkornsmajsmjöl, klibbrismjöl och en aning tapiocastärkelse (blir kletigare) eller majsstärkelse (blir torrare kaka)
10 g (2 tsk) bakpulver
ca 10 g vaniljsocker
ca 3 g (1 tsk) xanthangummi
100 g rapsolja
300 g risdryck eller vatten
2 msk kakao till 1/3 av smeten

Blanda alla torra ingredienser utom kakao. Rör ner olja och vätska och rör till slät konsistens. Flytta en tredjedel av smeten till en annan bunke och rör ner kakao (ingen mer vätska, det gör inget att kakaosmeten är fastare). Varva ljus och mörk smet i en smord och bröad (med glutenfritt mjöl eller pofiber eller kokos, beroende på vad man tål och gillar) eller bakplåtspappersklädd form. Dra några drag med en matkniv eller gaffel för att få en mer ripplad kaka. Grädda sedan i nedre delen av ugnen, 175 grader (utan varmluft) i 50-60 min. Låt svalna innan du vänder upp kakan.

SOCKERKAKA
Använd samma smet som ovan men uteslut kakaopulver och "rippelsteget" och ta en lite större mjölmängd. Häll all ljus smet i en smord och bröad form och grädda som ovan.

STRÖSSELKAKA
Använd samma smet som ovan men uteslut kakaopulver och "rippelsteget" och ta en lite större mjölmängd. Häll all ljus smet i en smord och bröad eller bakplåtspappersklädd form med avtagbar kant, eller i en ugnssäker form. Grädda i 175-200 grader i 30-45 min, beroende på formens storlek = kakans tjocklek. Ytan ska vara fast och en provsticka ska komma upp torr när du sticker ner den i kakan. 

Medan kakan fortfarande är lite varm brer du på en glasyr av 75-100 g smält mjölkfritt margarin blandat med 2-3 dl florsocker och eventuellt 1 tsk vaniljsocker. Sprinkla med strössel och låt sedan svalna helt.

Kakorna ovan är naturligt glutenfria, mjölkfria, äggfria. Kolla dock ursprunget på xanthangummi om du är allergisk mot soja, majs eller vete och väldigt känslig. Vi använder ett xanthangummi baserat på majs. Strösselkakan innehåller mjölkfritt margarin - som man måste lusläsa ingredienslistan på vid allergi. Vissa sorter innehåller mandel, andra bondbönor, ytterligare andra sojalecitin... Florsocker, bakpulver och vaniljsocker kan innehålla stärkelse - brukar vara potatis- eller majs, men läs innehållsförteckningen vid allergi mot dessa livsmedel.

Glutenfri rabarberkaka (vegansk, nöt- och sojafri)

"Mmmmmm! Den här kakan blir nog ny favorit", utbrast mannen, efter första tuggan av den här kakan, som jag först befarade skulle bli en ren katastrof. Jag testade nämligen att omvandla det här receptet med hjälp av guiderna i den här boken. Men det gick inte riktigt som det var tänkt. Jag tror inte enbart att det berodde på att jag ersatte mandelmjöl med lite mindre mängd solrosfröprotein, och inte heller på att jag minskade stärkelsemängden i mjölblandningen (vis av erfarenheten att ha testat ett annat recept med typ 50% tapiocastärkelse, det blev inte alls lika bra som mina andra brödrecept med max 15-20% stärkelse). Helt klart var den angivna vätskemängden som skulle ersätta 2 st ägg på tok för liten, alternativt missade jag någonting annat. Så mot slutet gav jag upp och hällde i lite mer vatten på måfå, och det föll tydligen väl ut. Receptet får hamna här, med viss reservation för att vätskemängden kan vara lite för liten eller lite för stor i förhållande till vad jag använde.

GLUTENFRI RABARBERKAKA (VEGANSK, NÖT- OCH SOJAFRI)
220 g strösocker
20 g solrosfröprotein
110 g fullkornsrismjöl
30 g fullkornsmajsmjöl
40 g tapiocastärkelse
2 tsk vaniljsocker
1.25 tsk bakpulver
ca ½ tsk xanthangummi (ca 2 g)
60 g rapsolja, gärna med smörsmak
120-140 g vatten /växtbaserad dryck (dock inte fet kokosmjölk, i så fall kokosdryck), börja med den mindre mängden och tillsätt mer om det blir för tjockt
250-300 g rabarber, skalad och skuren i fina bitar
1 tsk stött eller nymald kardemumma
råsocker efter behag (inte för mycket)

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt olja och vatten och rör om till en smet. Den ska vara ganska tjock, lite som kladdkakssmet. Häll i en bakplåtspappersklädd form med löstagbar kant (smord och bröad med något mjöl eller ströbröd man tål går nog också bra, men jag brukar använda bakplåtspapper). Fördela rabarberbitarna över och tryck ner dem lite i smeten. Strö kardemumma och råsocker över. Grädda i 25-30 min i 200 grader varm ugn (med varmluft). Låt svalna lite innan servering. 

Kakan är hyfsat allergivänlig; äggfri, mjölkfri, nötfri, baljväxtfri (kolla xanthangummit vid svår sojaallergi då vissa xanthanmärken är tillverkade med sojabas, som inte behöver deklareras), glutenfri, vetefri, vegansk. Byt ut mjölsorterna mot andra sorter du tål (dock inte kokos) om ris och majs inte funkar. Likaså kan tapiocastärkelse bytas mot annan stärkelse. Istället för rapsolja kan annan olja användas, och istället för solrosfröprotein kan man testa att använda mer mjöl (ta då den mindre mängden vatten), malda solrosfrön, mandelmjöl (om man tål mandel) eller halva mängden kokosmjöl (det suger upp mer vatten).

Naturligt glutenfria kanelbullekakor

Det blir ovanligt mycket kakrecept här på bloggen för tillfället... Under vårvintern var jag nämligen ledig i hela sju veckor, när jag tog ut sparad flex och semester mellan två jobb, när jag tröttnade på att städa och gå långa promenader med hunden, samt spela piano, bakade jag en hel del. Dessutom upptäckte jag att några av de kakor jag tidigare bakat och uppskattat INTE fanns på bloggen, och för att slippa googla när jag ska baka dem nästa gång, fick de hamna här. Som dessa små godingar, som smakar som kanelbullar i småkaksformat. Mums! Ursprungsreceptet kommer från Fredriks Fika; sedan har jag gjort dem glutenfria och lagt till kardemumma, en av mina favoritkryddor i bakverk. Jag hoppar även över pärlsockret på toppen, eftersom det ändå bara ramlar av. Mätte inte ingredienserna särskilt noga när jag bakade dem, så måtten är väldigt ungefärliga. Vill man ha knaprigare kakor tar man mindre margarin och mer vatten, samt låter kakorna eftertorka i ugnen när de är gräddade. Vill man ha mörare kakor, tar man mer margarin och mindre vatten och gräddar enligt receptet. Även mängden socker kan justeras efter behag. Men använd råsocker i fyllningen! Det blir både finare och godare, då sockerkristallerna är större och bibehålls bättre vid gräddningen (enligt mitt tycke och smak). 

NATURLIGT GLUTENFRIA KANELBULLEKAKOR
ca 3½ dl naturligt glutenfria mjölsorter (jag använde ca 1½ dl fullkornsrismjöl, 1 dl fullkornsmajsmjöl, ½ dl klibbrismjöl och ½ dl tapiocastärkelse)
2 msk strösocker
1 tsk xanthangummi
½ msk vaniljsocker
1 tsk stött eller nymortlad kardemumma
100 g mjölkfritt margarin (ungefär)
3-4 msk vatten (ungefär)

Till fyllningen: Malen kanel
Råsocker

Blanda alla torra ingredienser. Blanda in margarinet så att det blir en smulig deg. Tillsätt så mycket vatten som behövs för att degen ska gå att arbeta samman. Platta eller kavla ut den, gärna på bakplåtspapper för att undvika att den fastnar i bakbordet. Strö kanel och råsocker över och rulla ihop tätt som en rulltårta (gärna med hjälp av bakplåtspappret). Svep in i bakplåtspapper och kyl i minst 30 min. Skär sedan 7-10 mm tjocka skivor med hjälp av en vass kniv. Lägg på bakplåtspapper. Grädda i 200 grader, ca 15 min (utan varmluft). Låt kallna helt innan förvaring i lufttät burk.  

Kakorna är mjölkfria, äggfria, fröfria, sojafria, nötfria, naturligt glutenfria, vegan MEN kolla margarinet så att det inte innehåller något du eller dina gäster är allergiska emot. Mjöl- och stärkelsesorterna kan bytas ut mot andra sorter, om du inte tål de jag har använt. Kolla även vaniljsockret, som kan innehålla stärkelse (oftast potatis- eller majs).

Naturligt glutenfria bondkakor utan mandel

När jag var liten brukade mormor och morfar alltid ta "elvakaffe", med minst tre sorters kakor (bullar, sockerkaka och någon småkaka). Och ibland äppelpaj med vispad grädde, eller 1-2-3-kakor, utbakade som kransar smaksatta med apelsinskal, kakao eller skurna och doppade i pärlsocker och kanel. Eller som syltkakor med hallonsylt. Mina favoriter var de inte så söta smörkransarna och de rätt mycket sötare bondkakorna, som jag här försökt återskapa i en mer allergivänlig version här. Den som vill kan såklart tillsätta flagad eller hackad mandel för en mer autentisk version.  

NATURLIGT GLUTENFRIA BONDKAKOR UTAN MANDEL
100 g fullkornsrismjöl (eller vanlig rismjöl)
40 g klibbrismjöl
35 g tapiocastärkelse
100 g mjölkfritt margarin
100 g brunt socker (jag använde ljust muscavado)
½ msk sirap
½ tsk bikarbonat
½ tsk xanthangummi
vatten

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt mjölkfritt margarin och sirap och så mycket (lite) vatten som behövs för att arbeta samman allt till en hanterbar deg. Forma en ganska tjock cylinder eller "kantig" sådan, rulla in i bakplåtspapper och kyl i minst 30 min. Skär i 3-5 mm tjocka skivor. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 175 grader, 15-20 min utan varmluft. Låt svalna och förvara sedan i rumstemperatur.

Kakorna är mjölkfria, äggfria, glutenfria, nötfria, fröfria, baljväxtfria, vegan. KOLLA DOCK margarinet så att det inte innehåller några ingredienser du eller dina gäster inte tål! Det finns alla möjliga allergener i mjölkfritt margarin numera; mandel, bondbönor, sojalecitin m.m. Mjölsorterna kan bytas ut mot andra mjölsorter vid allergi mot de sorter jag har använt.

Mochi-liknande kueh med söt kokosfyllning

Under sommaren hade jag tid att experimentera lite i köket. Pysen gillar asiatiska bakverk (eller vad de nu ska kallas) och var supertaggad på att göra mochi. Första gången använde vi en deg som man först ångar (eller micrar), sedan sveper runt fyllningen. Det var extremt kladdigt att hålla på med, lite som knäcksmet, och det var inte heller jättekul att diska efter det projektet. Aldrig mer, sa jag, när vi var klara med typ 10 mochi och smet till ungefär lika många till i skål, på skedar och i kök. Några dagar senare testade jag istället ett recept där degen bara blandas och ångas först när fyllningen ligger på plats. Den funkar förstås inte om man vill göra glass-mochi, men om man gör en "vanlig" fyllning, som tål värme, var det tusen gånger enklare. Och mochisarna blev jättegoda:-).

MOCHI-LIKNANDE KUEH MED SÖT KOKOSFYLLNING, ca 30-40 st
Deg:
ca 350 g klibbrismjöl
ca 300 g vatten
1 tsk vaniljarom (eller vaniljsocker)

Fyllning:
100 g gula melaka/palmsocker, kokossocker eller råsocker
2 msk vatten
125-150 g riven kokos

Börja gärna med att göra fyllningen då det kan ta ett tag om du använder palmsocker i "block". Smält samman socker och vatten försiktigt, så att sockret inte bränns. Blanda sedan i riven kokos. Forma små bollar, stora som hasselnötter. 

Degen gör du genom att blanda rismjöl, vatten och vanilj till en knådbar deg. Den ska inte vara smulig men heller inte så fuktig att den "flyter ut". Dela i valnötsstora bitar. Forma dem runt kokosfyllningen, till en liten puck. Lägg i silikonmuffinsformar (helst) eller liknande. Ånga sedan på medelhög värme i ca 8 min. Låt svalna lite innan servering. 

Dessa kueh är naturligt glutenfria, sojafria, nötfria, mjölkfria, vegan. Funkar inte om man är allergisk mot ris dock. Kokosfyllningen kan bytas ut mot någon annan fyllning man tål; i Asien används ofta röd bönpasta, men det funkar inte för alla hos oss. 

Huat Kueh / Fa Gao (ångade rismjölsmuffins)

Huat Kueh / Fa Gao är en slags ångade rismjölsmuffins, som ofta färgas röda och används som offergåva i kinesiska tempel. Om man googlar recept finns det flera varianter, med olika färger, smaksättningar och ingredienser. Gemensamt för dem alla är att de ångas i muffinsformar och ska "spricka upp" på ytan. I vissa recept används bakpulver eller bikarbonat, men jag tycker att båda ger en tråkig bismak, framför allt bikarbonat. Så när jag hittade ett enkelt recept där jäst används, var jag såklart tvungen att testa. Ursprungsreceptet kommer från Yang Lius bok Vegan Chinese Food, och jag har bara ändrat liiite på ingredienserna för att de ska fungera med sådant som finns att få tag på i Sverige och som passar om man är allergisk mot vetemjöl. Huat Kueh äts helst lite varma/nyångade, och jag vet inte hur de blir om de sparas ett dygn eller två. Jag tror att det skulle fungera att spara dem i kylen, upp till 3 dygn, om de ångas minst 5 minuter innan de äts. Annars blir de förmodligen torra och smuliga. Till detta recept bör silikonmuffinsformar eller andra stabila formar användas. Jag tror inte att det fungerar alls med pappersformar.

HUAT KUEH / FA GAO, 12 st
10-15 g färskjäst
320 ml / 320 g växtbaserad dryck (jag använde kokosdryck; blir nog ännu godare med kokosmjölk men den är både tjock och fet, så blanda i så fall med minst hälften vatten)
300 g asiatiskt rismjöl (det är mer finmalet än de som finns i vanliga livsmedelsbutiker)
60 g klibbrismjöl
60 g råsocker

Lös upp jästen i vätskan. Tillsätt övriga ingredienser och rör om till en tjock smet. Jäs övertäckt i ca 2 timmar, mer fungerar också. Smeten ska bubbla upp ordentligt, till ungefär dubbel storlek. Rör om rejält i någon minut eller två, så att bubblorna lägger sig. Fördela sedan smeten i 12 silikonmuffinsformar (eller motsvarande) och placera dem i ångkokaren (jag använder en i bambu, 2 våningar, så 6 muffins på varje våning). Ånga på medelhög till hög värme i 20 minuter. Vänta 5 minuter innan du lyfter på locket. Klart att servera!

Man kan färga smeten med valfri färg (vanligast förekommande är röd), smaksätta med frukt- eller bärpulver, vaniljsocker, pandanusbladsjuice, matcha... Många recept innehåller betydligt mer socker än detta, som inte är så sött. Pysen tyckte att det var jättegott att doppa huat kueh i soja eller chiliolja men det är INTE ett traditionellt sätt att inta dem...

Huet Kueh är förhållandevis allergivänliga och skulle kunna fungera i en baskost om man tål jäst. De passar dock inte om man är allergisk mot ris. Annars är de glutenfria, mjölkfria, äggfria, nötfria, sojafria och såklart veganska.

Naturligt glutenfria chokladmuffins med hallon och blåbär

Dessa chokladmuffins slängde jag och Prinskorven ihop en gråmulen dag när vi båda var på väg att tillfriska från ännu en i raden av förkylningar med hosta och feber. Prinskorven var sugen på muffins, jag på att baka, och jag hade inte en tanke på att de skulle bli så goda att till och med den annars misstänksam-mot-glutenfria-grejer-mannen också skulle godkänna dem. De försvann i ett nafs! Jag tror att barnen åt 4 st var på mindre än 4 timmar efter att de hade kommit ut ur ugnen. Som tur var fanns det en kvar till dagen efter, när det gick att fotografera i dagsljus. Vi mätte i vanlig ordning ingenting, så alla mått/volymer nedan är ungefärliga. 

NATURLIGT GLUTENFRIA CHOKLADMUFFINS MED HALLON OCH BLÅBÄR
½ dl solrosfröprotein
1½ dl fullkornsrismjöl
1 dl fullkornsmajsmjöl
½ dl klibbrismjöl
1½ dl strösocker
2 msk kakaopulver
½ msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
½ tsk xanthangummi
½ dl kallpressad rapsolja
kanske 3 dl risdryck?
vatten till lagom konsistens
frysta odlade blåbär
frysta hallon
chokladknappar (Odense mörka är utan deklarerade nötspår, dock med spår av mjölk)

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt risdryck och rapsolja och rör om. Blanda i så mycket vatten att det blir en ganska tjock smet. Den ska inte rinna som smält glass men heller inte vara så fast att den inte släpper från skeden om man slevar upp den och vänder skeden neråt, så någonstans mitt emellan; som en tjock muffinssmet brukar vara. Klicka ut smeten i lagom stora formar (hos oss blev det 14 st). Lägg några blåbär, hallon och chokladploppar i varje muffin. Grädda i 175 grader (med varmluft), 20-25 minuter, eller tills en provsticka kommer ut torr om du sticker den i en muffin. Låt svalna och mumsa sedan på.

Dessa muffins är naturligt glutenfria, nötfria, sojafria, baljväxtfria, vegan och enligt uppgift jättegoda (jag tål inte kakao/choklad, så har inte smakat). Mjölerna kan ersättas av andra glutenfria mjöler, dock inte med kokosmjöl eller mandelmjöl, som har andra egenskaper. Solrosfröprotein suger upp relativt mycket vätska och innehåller lecitin, som påverkar konsistensen, så mängden vätska behöver justeras om det byts ut mot mjöl.

Naturligt glutenfria kanelbullar utan psyllium (bättre recept)

Nu har jag bakat mina naturligt glutenfria kanelbullar utan psyllium ett par gånger, ibland hel sats, ibland halv och mjölerna varierar mellan gångerna. Mängden vätska behöver justeras beroende på vilka mjölsorter man väljer, har jag upptäckt, och när jag och prinskorven senast bakade bullar, hade vi nog i 2½ dl innan jag var nöjd med degkonsistensen. Jag tror att det beror på att vi hade i förhållandevis mycket solrosfröprotein, som suger upp vätska. Istället för margarin-socker-kanel hade vi i dadel-kokosolja-kanel-fyllning, vilket jag tycker blir ännu godare. Så här kommer det förbättrade receptet med lite nytt tillvägagångssätt för att skära bullarna. Med sytråd blir det SÅ mycket snyggare skivor än när man använder kniv.

NATURLIGT GLUTENFRIA KANELBULLAR UTAN PSYLLIUM, 10-15 st
270 g naturligt glutenfria mjöler (vi använde 40 g solrosfröprotein + 130 g fullkornsrismjöl + 55 g fullkornsmajsmjöl + 45 g klibbrismjöl)
30 g råsocker
2½ krm (½ tsk) xanthangummi (nästan 2 g)
15 g färsk jäst
1 tsk vaniljsocker
½ tsk malen kardemumma
30 g mjölkfritt margarin
250 g risdryck och/eller vatten (degen ska vara lite kladdig)

Fyllning: 8 urkärnade helst skalade färska dadlar
1-2 msk kokosolja som smakar kokos
1 tsk malen kanel

Pärlsocker till garnering

Blanda alla torra ingredienser med smulad jäst. Tillsätt margarin och vätska och rör samman till en deg. Bred ut den på plastfolie till en rektangel. Mosa ihop fyllningen och bred den över. Rulla ihop till en rulle. Ta en sytråd, ca 30 cm lång, linda den ena änden runt pek- eller långfingret på högerhanden och den andra änden runt samma fingrar på vänsterhanden. Spänn ut tråden och använd den till att dela bullar, ca 2 cm breda. Ställ dem med snittsidan neråt+uppåt i bullformar, gärna av silikon, så fastnar det inte lika mycket. Låt dem jäsa 1-2 timmar i rumstemperatur. Strö pärlsocker över. Grädda i 175 grader varm ugn (med varmluft, har du inte det behöver nog ugnstemperaturen ökas till 200 grader), ca 15 min. Låt svalna lite innan servering. Som annat bröd bakat med xanthangummi torkar bullarna ut lätt, så frys in det som blir över och varm/tina i microvågsugn. 

Dessa bullar är mjölkfria, äggfria, nötfria, sojafria, naturligt glutenfria, psylliumfria, vegan. De bör lätt kunna göras majsfria om man byter ut majsmjölet mot t.ex. mer rismjöl (gärna klibbrismjöl) och kollar så att vaniljsockret inte innehåller majsstärkelse. Istället för solrosprotein kan man använda mer mjöl (dock inte kokosmjöl, det torkar ut).

Kuih lapis (Jiu ceng gao/Gao teng kueh)

Om du vågar dig på att prova det här receptet bör du utrusta dig med en rejäl dos tålamod. Det är inte arbetskrävande på samma sätt som att t.ex. göra dumplngs/jiaozi, men ångningen av kuih lapis tar tid. Enligt det recept jag följde skulle det ta 5 minuter per lager. Det gjorde det inte. Snarare 25. Det KAN ha berott på att min form var nästan lika stor som ångkorgen, men jag vet inte. Experten, d.v.s. min far, tyckte att kakan var lite för tuggig, så nästa gång ska jag minska andelen tapioca och öka rismjölet, eller testa att göra kuih lapis med glutinöst rismjöl istället. Traditionellt ska det vara nio lager (jiu = nio på mandarin), här blev det åtta. Jag följde det här receptet men halverade satsen. Förvara eventuella rester i rumstemperatur i någon dag, annars i kyl, men då behöver du ånga den på nytt innan servering.

KUIH LAPIS (JIU CENG GAO / GAO TENG KUEH)
75 g strösocker
125 g hett vatten
en gnutta salt
150 g kokosmjölk (ca 18% fett)
30 g vitt asiatiskt rismjöl (finmalet; funkar inte med "det vanliga" rismjölet)
80 g tapiocastärkelse
en gnutta vaniljarom
livsmedelsfärg (jag använde blå flytande)
form som får plats i ångkorgen (eller hur du nu tänker ånga din kuih), den jag använde rymmer drygt 5 dl
olja

Lös upp socker och salt i hett vatten. Tillsätt kokoksmjölk, mjöl, stärkelse och vaniljarom. Rör ihop till en slät smet utan klumpar och helst med så få bubblor som möjligt. Lägg hälften av smeten i en annan skål och färga den med valfri livsmedelsfärg. Smörj formen med olja. Ställ den i ångkorgen och ånga över medelvärme till stark värme i 5 min.

Form i ångkorg, utan lock på.

 

Häll sedan ett lager av den ofärgade smeten i formen, ca 2-3 mm. Ånga tills lagret stelnar - det tar enligt receptet jag använde 5 min, med den uppställning jag hade 15-25 min (OBS - ånga under lock). Skopa försiktigt 2-3 mm av den färgade smeten ovanpå det fasta lagret, och ånga vidare tills lagret stelnar. Skopa vidare med den ofärgade smeten, ånga o.s.v. tills smeten är slut och det sista lagret har stelnat. Fyll på med kokande vatten då och då - det får absolut inte koka torrt! När det sista lagret har stelnat stängs värmen av. Låt formen stå kvar i 5 min i ångkorgen, lyft därefter upp den och låt kakan svalna till rumstemperatur ungefär. Pensla lite olja på den och vänd upp på en tallrik. Skär sedan i lagom stora bitar - det är rätt kletigt, så för att undvika att bitarna fastnar på kniven kan du smörja den med olja eller skölja den i kallt vatten innan du skär. Däremot behöver kniven inte vara så vass. Jag använde en ganska tunn smörkniv i plast, vilket gick fint. Klart att servera!

Om du saknar ångkorg går det att ånga i en vanlig gryta: Vira en kökshandduk runt grytans lock. Ställ en skål i botten, ställ formen ovanpå skålen, lägg på locket och ånga med denna uppställning.

Relativt allergivänligt recept utan gluten, vete, havre, nötter, soja, frön o.s.v.. Det bör gå att byta tapiocastärkelse mot t.ex. majsstärkelse. Konsistensen kommer att bli lite annorlunda men det borde kunna funka fint. Men minska då mängden stärkelse och öka mängden mjöl. Det är möjligt att det går att använda BARA stärkelse om du inte tål ris. Själv tror jag att jag ska testa lite försiktigt med rismjöl + glutinöst rismjöl eller bara glutinöst rismjöl.

Naturligt glutenfri rabarberkaka med kardemumma

Tyvärr hade jag inte riktigt så mycket rabarber i min trädgård som jag hade önskat när jag bestämde mig för att baka den här goda kakan. Så istället för paj fick det bli kaka. Rabarbern ger lite smakbrytning till en i mitt tycke söt och lite tung kaka. Går utmärkt att servera kakan som den är, men den som älskar sås kan alltid ha lite vaniljsås eller grädde till. Måtten nedan är som vanligt "på en höft" då jag bakade utan vare sig våg eller måttsats.

NATURLIGT GLUTENFRI RABARBERKAKA MED KARDEMUMMA
ca 1½ dl fullkornsrismjöl
ca 1 dl fullkornsmajsmjöl
ca 1 dl klibbrismjöl
ca ½ dl solrosfröprotein
ca 1 dl råsocker
ca 1 msk vaniljsocker
ca ½ msk bakpulver
ca 1 tsk krossad hel kardemumma
ca ½ dl kallpressad rapsolja
ca 1½ dl rismjölk
rabarber efter behag (ca 5 ganska smala stjälkar), i fina bitar
pärlsocker

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt rapsolja och rismjölk så att det blir en smet; den ska vara ganska tjock men ändå så rinnig att den själv "brer ut sig" i formen men fortfarande är stabil nog att hålla rabarbern kvar på ytan. Häll den i en rund form med avtagbar kant klädd med bakplåtspapper. Strö önskad mängd rabarber över och strössla pärlsocker över alltsammans. Grädda i 175 grader varm ugn, nedre delen, ca 30 min med varmluft (en provsticka ska komma ut torr). Låt svalna lite innan servering.

Kakan är glutenfri, mjölkfri, äggfri, nötfri, vegansk m.m. Mjöler och växtdryck kan bytas ut mot andra som man tål (dock inte kokosmjöl), liksom oljan. Kolla bakpulver och vaniljsocker vid allergi mot majs/potatis. Vissa sorter innehåller majsstärkelse, andra potatisstärkelse. Vetestärkelse har jag hittills inte hittat i svenska sorter.

Naturligt glutenfria lussekatter (ICA's recept) utan fiberhusk

Imorgon är det lucia, och i sista stund bakade jag lussekatter som även lilla multiallergikern kan äta. Receptet har jag i stort sett följt slaviskt (för att vara mig, haha) och kommer härifrån. Dock har jag bytt ut mjölsorterna och omvandlat volym till vikt för att passa våra behov. Dessutom har jag varken elvisp eller sprits, så tillvägagångssättet är också lite modifierat. Som allt bröd bakat med xanthangummi som stabilisator blir det torrt på nolltid, så frys in det du inte äter upp på stört. 

NATURLIGT GLUTENFRIA LUSSEKATTER (ICA'S RECEPT) UTAN FIBERHUSK, 20 st
300 g naturligt glutenfria mjöler och stärkelse (jag valde fullkornsrismjöl, fullkornsmajsmjöl, ca 40 g klibbrismjöl och ca 30 g majsstärkelse)
90 g strösocker
10 g vaniljsocker
25 g jäst för söta degar (rött paket)
1 påse (0.5 g) saffran
ca ½ tsk malen kardemumma
8 g (2 tsk) xanthangummi
350 g ljummet vatten
60 g mjölkfritt margarin

Russin att garnera med

Blanda alla torra ingredienser inklusive smulad färskjäst. Tillsätt vatten och margarin. Rör om ordentligt i någon minut eller två. Klicka med hjälp av två skedar ut 20 st (ungefär) bollar på en bakplåtspappersklädd plåt. Tryck ner russin ordentligt i bollarna och ställ att jäsa i ca 2 tim. Tryck till russinen lite och grädda sedan i 225 grader varm ugn (lite lägre temperatur med varmluft) i ca 8 min. Låt svalna något innan de avnjuts. Frys in det som blir över.

Hyfsat allergivänligt recept; naturligt glutenfritt, mjölkfritt, sojafritt, äggfritt, fröfritt, nötfritt, veganskt. Kolla ursprung på xanthangummi om du är allergisk mot t.ex. soja eller vete. Det jag använder är baserat på majs. Kolla även innehåll i vaniljsocker om du är allergisk mot potatis (eller majs) och använd vaniljpulver istället om du är allergisk. Mjölsorterna och stärkelsen bör kunna bytas ut mot andra mjölsorter och annan stärkelse med OK resultat. Jag hade helst velat använda tapiocastärkelse men är osäker på om Prinskorven tål det så bra då han blev lite kliig i ögonen när det dammade av det en gång, men å andra sidan äter han veganost med god aptit och i den är det definitivt tapioca.

Naturligt glutenfri allergivänlig rulltårtstårta

Till Pysen 13-årsdag (!) gjorde jag den här rulltårtstårtan. Födelsedagsbarnets önskemål var en allergivänlig tårta som även Prinskorven skulle kunna äta, med vanilj, hallon och choklad, och då jag hade lite ont om tid för bak dagen innan, fick det bli den här varianten, som går att få klar på en förmiddag. Jag utgick från det här receptet och modifierade sedan bara lite. Tårtan fungerar fint som "julstubbe" också.

RULLTÅRTA
2 dl fullkornsmajsmjöl (100 g)
½ dl fullkornsrismjöl (30 g)
en knapp dl majsstärkelse
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 tsk xanthangummi
2 tsk bakpulver
2 krm bikarbonat
3 dl växtdryck (rismjölk + drickbar kokosmjölk)
½ dl neutral rapsolja
1 tsk bittermandelarom

Blanda alla torra ingredienser noga. Rör ner vätska + olja och rör om till en smet. Bred ut den på bakplåtspapper lagt på en plåt, ca 1 cm tjockt (det blir smet till ungefär en normalstor ugnsplåt; min ugn är lite större än normala ugnar är). Grädda i 250 grader, ca 5 min. Strö lite socker över, dra över till en kall plåt, och låt kakan svalna helt. Lägg sedan ett bakplåtspapper över och vänd kakan upp-och-ner. Dra försiktigt bort bakplåtspappret.

HALLONSYLT
1 dl färdig sylt breds över kakan; om du inte har färdig - koka egen av 200 g hallon + 1 dl socker. 

VANILJFROSTING
100 g mjölkfritt smörgåsmargarin
ca 4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Vispa ihop ingredienserna med en elvisp; det är grynigt och kornigt till en början men efter en tids vispande går ingredienserna ihop till en krämig frosting. Vispa den ett par minuter så att den blir vit och lite fluffig. Bred sedan frostingen över hallonsylten. Det gör inget om det blandas lite. 

Rulla ihop kakan från kortsidan så att det blir en rulle. 

GLASYR
1½ dl kokosmjölk (ca 18% fett)
150 g mjölkfri choklad (jag använde Odense mörka chokladknappar, spår av mjölk men nämner inget om spår av nötter)

Värm kokosmjölken så att den nästan kokar. Rör ner chokladen och rör runt tills den smälter. Låt krämen kallna. Bred den sedan tjockt över rulltårtan och dekorera med t.ex. frystorkade hallon, riven kokos eller strössel (Coop har veganvänligt). Förvara svalt till servering.

Den här tårtan är naturligt glutenfri, mjölkfri (om du väljer mjölkfri choklad), nötfri, fiberhuskfri, fröfri, baljväxtfri, vegansk.

Glutenfri rabarberkaka

Den här kakan är baserad på Matsaras recept på körsbärskaka. Jag bakade den när vi skulle träffa min morbror för första gången på väldigt länge. Trädgården dignade av olika bär och i kylen hade jag rabarber från sommarstugan, så det var inte lätt att bestämma sig för vad jag skulle använda för smaksättning. Det fick bli rabarber, som jag mjukade upp genom att låta den bada i råsocker medan jag rörde ihop kaksmeten.

GLUTENFRI RABARBERKAKA
5 dl fint skuren rabarber blandas med 2 msk råsocker. Ställs åt sidan.
3 dl (190 g) glutenfria mjöler (jag tog fullkornsrismjöl, fullkornsmajsmjöl och majsstärkelse)
1½ dl (150 g) strösocker
1½ dl solrosfrön mixade till pulver
1½ tsk (ca 10 g) bakpulver
1 tsk (3 g) xanthangummi
2 krm bittermandelarom
1 dl (100 g) rapsolja med smörsmak
2 dl (200 g) vatten

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt rapsolja och vatten och rör samman till en smet. Häll den i en bakplåtspappersklädd form (eller smord och bröad), helst med avtagbar kant. Låt rabarbern rinna av och fördela den sedan över smeten. Tryck till bitarna lite lätt så att alla har kontakt med smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 min, 175 grader. Låt svalna innan servering.

Kakan är naturligt glutenfri, sojafri, nötfri, mandelfri, vegan. Solrosfrön kan ersättas av andra frön, nötter eller mandel om man inte tål solrosfrön. Går nog även att använda kokos, dock kommer det då att bli kokossmak. Gillar man inte mandelarom kan man smaksätta med t.ex. vanilj (1-2 tsk) eller kardemumma (ca ½-1 tsk stött).

Världens godaste blåbärsglass (pinnar) utan glassmaskin

Det här är lätt den godaste blåbärsglass jag har smakat. Den enda nackdelen är att man (eller kläderna) blir väldigt blå när man äter (eller tappar) den. Med andra ord: ingenting att servera till små barn iklädda finkostym. Glassen blir ganska hård när den är fryst, så ta fram en stund innan servering. Om du inte har glasspinnformar går det bra att frysa glassen i andra behållare av "portionsstorlek". Jag brukar ofta använda muffinsformar i silikon när jag får glassmet över. 

VÄRLDENS GODASTE BLÅBÄRSGLASS (PINNAR) UTAN GLASSMASKIN
2 dl kokosgrädde (jag använde Santa Marias på tetra)
4 urkärnade färska dadlar
1 msk kokossocker eller annat socker
1 tsk vaniljsocker
250 g frysta blåbär

Mixa kokosgrädde med dadlar, kokossocker och vaniljsocker. Blanda ner blåbären och mixa vidare till en hyfsat slät smet. Häll i formar (glassformar av silikon, muffinsformar, små frysbara formar/koppar etc.) och ställ i frysen tills glassen stelnar. Tryck försiktigt ut glassen ur formarna vid serveringen - har du använt annat material än silikon kan du snabbt doppa formarna i varmt vatten för att få glassen att släppa. Njut!

Nötfria, fröfria, mjölkfria, sojafria, glutenfria, veganska. Går bra att ersätta dadlar med socker, eller byta ut kokosgrädden mot annan växtbaserad grädde vid allergi. Kolla vaniljsockret - de flesta (alla?) sorter innehåller någon typ av stärkelse. Använd vaniljpulver, vaniljarom eller uteslut om du inte tål. Använd fler dadlar och uteslut sockret för en variant utan raffinerat socker.

Spröda små glutenfria sockerskorpor

Det här receptet har hängt med sedan jag var liten. Jag minns en gång när jag och min syster skulle baka dem och åt upp hälften av de blivande skorporna redan innan de åkte in i ugnen en andra gång för att rostas. Försvinnande goda! Jag och Prinskorven bakade en glutenfri version, som jag publicerar här. Vi gjorde dem små, ca 2 cm i diameter, passar perfekt för små munnar. Stora med för den delen. Och är de små, får man ta två. Smaksättningen kan varieras efter behag. Traditionellt används kardemumma, men man kan t.ex. ta vaniljsocker, saffran eller kanel istället. Eller bittermandelarom.

SPRÖDA SMÅ GLUTENFRIA SOCKERSKORPOR, ca 80 små skorpor
240 g glutenfria mjöler (vi använde 30 g solrosfröprotein, 120 g fullkornsrismjöl, 60 g fullkornsmajsmjöl och 30 g tapiocastärkelse)
50 g råsocker
ca 2 tsk bakpulver (det var Prinskorven som mätte och jag var inte riktigt uppmärksam hela tiden)
1 tsk stött eller nymald kardemumma (man kan lätt öka den mängden)
1 krm xanthangummi
90 g mjölkfritt margarin
110 g rismjölk eller annan växtdryck eller vatten

Blanda alla torra ingredienser. Nyp ihop dem med margarinet och tillsätt vätskan. Forma små bollar, ca 2 cm i diameter, och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i ugnen, 225 grader utan varmluft, i ca 10 min. Medan bollarna är varma delas de med vass brödkniv på mitten. Det är lite klurigt, bollarna är väldigt spröda och faller lätt sönder. Lägg med snittsidan uppåt och rosta i 175 grader ca 15 min med ugnsluckan på glänt. Stäng av värmen och låt dem stå kvar i ugnen (med ugnsluckan på glänt, gärna med varmluftsfläkt på om din ugn har varmluft) för att torka på eftervärmen. Låt svalna helt och förvara sedan torrt och svalt.

Skorporna är sojafria (kolla margarinet), nötfria (kolla margarinet), mjölkfria, äggfria, fröfria (om du ersätter solrosfröprotein med mjöl), naturligt glutenfria och kan lätt allergianpassas genom att välja andra mjöler och växtdrycker beroende på vad man tål. Bakpulver kan innehålla potatis- eller majsstärkelse, så välj det som passar allergikerna i fråga (vi tål båda). Det borde gå att byta ut margarinet mot kokosolja + vatten + lite salt, men jag har inte provat själv.

Naturligt glutenfria mellanmålsbullar (utan fiberhusk)

"Mmmmmm! Det här var jättegott! Det måste du baka igen!!" sa min annars brödskeptiska 4-åring när han fick smaka på dessa bullar första gången. Jag hade inte tänkt blogga om dem, men när han nu ber så snällt... Receptet är en korsning av ett recept från H.U.G. bageris julbakbok och ett recept av Mekto Ganic på Örtfrallor, med en hel del modifieringar. Som uppenbarligen gick hem, i alla fall hos oss. Det är inte riktigt bröd, inte heller fika, utan någonting däremellan, och säkerligen gott med ost eller marmelad på. 

NATURLIGT GLUTENFRIA MELLANMÅLSBULLAR (utan fiberhusk), 10 st
250 g naturligt glutenfria mjöler (jag använde 40 g solrosfröprotein, 130 g fullkornsrismjöl, 80 g fullkornsmajsmjöl)
8 g (ca 3 tsk) xanthangummi
2 msk kokossocker
1 tsk krossade kardemummakärnor
1 tsk vaniljsocker
½ tsk malen kanel
60 g torkade tranbär
30 g solrosfrön
30 g jäst
350 g (3½ dl) vatten
1 tsk äppelcidervinäger
lite råsocker och malen kanel att strö över

Blanda samman alla torra ingredienser med smulad jäst. Tillsätt vatten och vinägar och rör om till en kladdig deg. Låt den jäsa i någon timme. Klicka sedan ut 10 bullar på en plåt med bakplåtspapper. Rekommenderar att ta hjälp av två skedar, det är fortfarande en väldigt kladdig deg. Strö lite råsocker och kanel över varje bullklick och låt jäsa i 30 min. Grädda sedan i 200 grader, 18-20 min. Låt svalna lite och ät helst samma dag. 

Bullarna är glutenfria, nötfria, psylliumfröfria, havrefria, mjölkfria, äggfria, baljväxtfria, vegan. Går förmodligen utmärkt att baka på annat glutenfritt mjöl än de sorter jag har valt. Tranbär kan bytas ut mot annan torkad frukt (fikon, russin, aprikoser, mullbär, mango o.s.v.), solrosfrön kan ersättas av andra frön, kokos eller nötter, eller uteslutas helt. Kryddorna kan uteslutas eller ersättas av andra, och man kan givetvis ta annan sötning än kokos- och råsocker om man tycker bättre om det/tål det bättre.