Vegansk sushi

Va?! Har jag inget recept på vegansk sushi på bloggen, utbrast jag, när jag skulle göra sushi till Pysens 15-årsdag i november förra året (lite sen publikation, men bättre sent än aldrig). Det måste förstås åtgärdas, så här kommer en receptskiss till hur jag gjorde denna gång. Lite pill är det; med alla dessa sorter tog det nog 1½ timme ungefär och jag har ingen aning om hur många bitar det blev till slut (4 rullar att göra maki av, typ 12 bitar tofu, 8 bitar avocado, kanske 10 bitar svamp, 1 rulle med rispapper). De räckte gott och väl till 3 hungriga familjemedlemmar och en liten kräsen som bara ville ha dem med svamp. Vill man göra egen ingefära och marinera tofun själv, är det bra att börja med detta dagen innan. Annars kan man såklart ta genvägen med färdigköpt.

SUSHIRIS (ganska mycket)
500 g sushiris / rundkornigt ris, skölj flera gånger och koka sedan i ca dubbel mängd vatten, helst i riskokare
1 dl risvinäger
2 msk strösocker

Koka riset enligt förpackningens anvisningar och låt det sedan stå i minst 5 min. Blanda strösocker med risvinäger så att sockret löses upp helt. Vänd upp riset i en annan bunke, häll vinägerblandningen över och rör om ordentligt. Klart att använda!

MAKI-RULLAR
Till dessa kan man använda egentligen vad man vill. Jag brukar alltid ha i gurka, men sedan varierar jag lite. Denna gång blev det med morötter och paprika i några, och paprika och svamp i några andra, men man kan även ha i avocado, tofu, mango, stekt svamp, picklade eller råa rödbetor, eller vad man nu gillar. Viktigt att strimla grönsakerna riktigt tunt. Nori-ark köper jag i asiatiska butiker. Det underlättar att ha en bambumatta när man ska rulla ihop makirullarna, men det funkar utan också. 

Lägg sjögräsbladet på bambumattan. Bred ut ris ovanpå. Lägg strimlade grönsaker längs ena kanten, och rulla sedan ihop rullarna så hårt du kan. Lägg med skarven neråt i minst 10 min innan du skär dem, så håller de ihop bättre. Skär i lagom tjocka bitar med riktigt vass kniv. Går lättare om du ser till att kniven är lite fuktig när du skär, så att inte riset klibbar fast.

AVOCADO
Blir absolut bäst med mogen avocado. Dela i halvor, kärna ur, dela varje halva i klyftor och "fyll" dem med ris, som du med blöta händer format till "kuddar". Jag är lat och lägger dem med avocadosidan neråt och rissidan uppåt, så behöver jag inte "binda" fast riset i avocadon på något vis...

SVAMP
Skiva ganska stora champinjoner. Stek i olja, salta lätt. Forma riset till små bollar med fuktiga händer och tryck fast en champinjonskiva i varje kudde. 

TOFU
Här använde jag 180 g fast tofu (tror att det var Coop Extra eller något annat lågprismärke), som jag marinerade i ½ dl ljus soja, ½ msk mörk soja, 1 msk socker, 1 msk rapsolja, 1 tsk sesamolja, 1 tsk kinesisk "five spices" i kylskåp över natten. Skar sedan i lagom stora bitar (ca ½ x 2 x 4 cm). Forma riset till kuddar med fuktade händer och lägg sedan en kudde ovanpå varje tofubit. 

RISRULLAR
Blötlägg ett rispappersark i ca 30 sekunder i ljummet vatten, så att det blir mjukt och går att forma. Lägg ut det på en skärbräda, och bred sushiris över mitten. Lägg på valfria strimlade grönsaker - jag valde gurka, paprika och skivade stekta champinjoner. Rulla ihop rispappret så gott det går. Blötlägg ytterligare ett rispapper och svep det runt. Låt ligga en liten stund innan du skär i diagonala bitar.

PICKLAD INGEFÄRA
Skiva ingefära riktigt tunt. Blanda den med en lag av 1 msk socker, 2 msk risvinäger och 1 msk vatten (blev lagom till ca 7 cm ingefära) i en glasburk och låt det hela stå över natten i kylskåp. 

Servera gärna med andra tillbehör, t.ex. edamamebönor, kimchi, sjögrässallad, resterna av de strimlade grönsakerna, och kanske soltorkade tomater.

Sushi är tämligen allergivänligt om man väljer "pålägg" som man tål och förstås - tål ris. Man kan även använda andra gryn, men det blir en helt annan rätt då.

Gua bao (Taiwanesisk taco) med tofustavar i sesamsås

Oftast när jag bakar jästa vetebaserade bröd varken mäter eller väger jag några ingredienser, utan kör bara på "känsla". Det är svårt att förklara, men efter många års slabbande med händer i degar vet jag hur jag vill att degen ska kännas för att vara hanterbar. Men rätt som det är vill någon ha recept på någonting de har ätit hos oss, och då blir det problem. För hur ska man beskriva hur mycket vatten som är lagom för att ge en kladdfri, smidig deg? Ibland - som med detta recept - återskapar jag något som det bjudits på, men eftersom jag som vanligt bara "höftar", är måtten lite småkonstiga. Ber om ursäkt för det! Vetedegar är förlåtande, så det går nog bra att avrunda uppåt eller neråt till närmsta 10-tal. 

Hur som helst; baodegen fungerar till ofyllda som fyllda bao och även till mantou. Ibland sjunker bröden dock ihop och blir skrynkliga efter ångningen. Jag vet inte riktigt vad det beror på. Familjen äter ändå med god aptit. Gua bao är taiwanesisk streetfood, har jag läst mig till. Ingenting jag har ätit i Kina eller Malaysia, men det hindrar ju inte att man testar... Vi fyllde dem med tofustavar wokade i en sesamsås, strimlad paprika och morot och Lillprins Bus har bett om receptet, så här kommer det i den version jag gjorde när jag skulle skriva ner hur man gör. Fast jag gjorde bara gua bao av halva degen. Resten använde jag till vanliga fyllda baozi.

GUA BAO (tillvägagångssätt från A-Gong's Table av George Lee)
17 g färskjäst (eller lite mer om du vill jäsa degen kortare tid)
812 g vetemjöl
50 g strösocker
422 g vatten
70 g rapsolja + mer till pensling

Smula sönder jästen och blanda med övriga ingredienser. Knåda samman till en smidig deg som släpper degbunkens kanter utan problem. Låt degen jäsa till dubbel storlek. Knåda igenom den, och dela sedan i bitar, ca 40-45 g styck. Rulla varje bit till en boll och låt vila i 5 min. Kavla sedan ut till en oval, dubbelt så lång som bred, ca ½-1 cm tjock. Stryk ett tunt lager olja på varje oval och vik dem dubbla, så att en halvcirkel bildas. Lägg på bakplåtspappersbitar som är lagom stora för varje halvcirkel och låt jäsa ca 30 min, gärna i ångkorgen. Förbered ångningen (jag använder en wok, som jag häller vatten i, låter koka upp och sedan placerar jag ångkorgen i woken. Viktigt att inte vattnet kommer i kontakt med ångkorgen dock). Ånga sedan på relativt hög värme i ca 12 min. Ta bort ångkorgen från woken och låt vila ca 5 min innan du lyfter på locket (för att förhindra ihopskrynkling).

Vid servering viker man försiktigt upp bröden till en "taco" och fyller med vad man nu vill ha i. Nedan följer ett förslag.

TOFUSTAVAR I SESAMSÅS (fritt baserad på recept i The Vegan Chinese Kitchen av Hannah Che)
ca 400 g hård tofu, skuren i stavar (går fint att använda marinerad, rökt eller naturell tofu, inte så noga)
rapsolja till stekning
2 msk tahini
2 msk soja
1 msk vegetarisk woksås
1 tsk risvinäger
1 msk socker
sesamfrön
vitlökspulver
spiskummin efter behag
en gnutta kinesisk five-spices-krydda
ev. chiliflingor

Stek tofun gyllenbrun i olja. Blanda ihop tahini, soja, woksås, vinäger och socker med kryddorna. Häll blandningen över tofun och stek en stund så att varje tofustav är täckt av sås. Rör ner sesamfröna och lägg upp.

Dessa recept är INTE allergivänliga... Gua bao-bröden innehåller vete - jag ska fixa ett glutenfritt recept, men i väntan på det kan man använda detta istället: https://nogluforme.com/2021/02/25/bao-buns/ men strunta i salt och bakpulver, eftersom båda påverkar smaken. Tofustavarna går att göra glutenfria om man använder glutenfri soja. Om man inte tål soja, men tål sesam, kan man använda ostronskivling istället och ersätta sojan med coconut aminos. Om man inte tål sesam kan man prova att använda något annat frö- eller nötsmör, men det kommer inte att bli samma rätt.

Allergivänlig vegansk Jansson och senapsbakad butternutpumpa

Till julbordet 2023 gjorde jag dessa två rätter, för att för en gångs skull förnya repertoaren en smula; publicerar dem i december 2024 för att påminna mig själv. Båda rätterna kan göras glutenfria, de är redan sojafria, nötfria och självklart veganska. Och goda. Min annars pumpaskeptiska man tyckte till och med att pumpan var GOD, dra på trissor, så då måste den hamna här på bloggen. Janssonsen är utan lök, för det gillar inte barnen, och istället för ansjovis, som den animaliska innehåller, har jag använt gröna oliver och soltorkade tomater. Dessutom lagt till riven veganost, eftersom jag hade en pytteslatt överbliven sådan. Båda rätterna passar bra på buffé.

ALLERGIVÄNLIG VEGANSK JANSSON
1½ kg potatis, skalad och skuren i stavar
10 urkärnade hackade gröna oliver (utan pimento)
5 strimlade soltorkade tomater
2 dl kokosmjölk
1½ dl vatten
50 g riven veganost (kan uteslutas)
2 msk olja
ströbröd (glutenfritt)

Blanda potatis, oliver och soltorkade tomater i en ugnsfast form. Häll på kokosmjölk, vatten, veganost och olja. Rör runt ordentligt och platta till ytan. Strö ströbröd över och grädda i 175 grader, ca 40 min. Klart att servera!

SENAPSBAKAD BUTTERNUTPUMPA
1 butternutpumpa
grov senap
körsbärstomater (mest för att det ser snyggt ut)

Skala, halvera (på längden) och kärna ur butternutpumpan. Skåra den i ½ cm tjocka skivor, som inte går igenom hela pumpafrukten, ungefär som när man gör hasselbackspotatis. Lägg i ugnssäker form tillsammans med några körsbärstomater. Bred senap över pumpan. Baka i ugnen, 175 grader, ca 40 min med varmluft. Servera varm, ljummen eller kall.

Allergivänliga rätter, så länge man tål senap i pumpafallet. Kolla veganosten så att den är OK om du är allergisk mot t.ex. tapiocastärkelse.

Restfest med hemgjorda tortillachips

Om det är något jag ogillar att göra, så är det att slänga mat. Därför "återanvänds" de flesta småslattar hos oss. Antingen äter vi rester med massor av små resträtter, eller så åker resterna ner i någon veggobiffsmet, används i brödbak eller i en sås. Ibland lagar jag dubbelt av t.ex. tacofärs för att sedan använda det som blev över i chili-sin-carne, och när jag gör jordnötssmör brukar jag ofta göra smoothie av resterna som inte går att skrapa ur mixerbägaren. Överblivna libabröd kan användas till pizza, och överblivna tortillas till sådana här chips, som går att servera som ett litet snack eller tillbehör. Man kan använda vilka kryddor som helst, men behöver vara lite uppmärksam på hur länge chipsen är i ugnen, då de bränns lätt.

HEMGJORDA TORTILLACHIPS
Överblivna tortillas, skurna eller brutna i mindre bitar
Rapsolja (eller annan vegetabilisk olja)
Kryddor (t.ex. spiskummin, vitlökspulver, lökpulver, timjan eller tacokrydda)
Salt (uteslut om du använder krydda med salt i)

Blanda överblivna tortillas med olja och kryddor. Lägg på bakplåtspapper, varje chips för sig. Grädda i ugn, ca 10 min, 175 grader, eller tills chipsen börjar få LITE färg och är knapriga. Låt svalna innan servering.

Lätt att allergianpassa efter vad man tål, så länge de tortillas man använder är fria från det man INTE tål:-).

Favoritpastasalladen nr 1 med senap och rökt tofu

Den här pastasalladen är barnens favorit nummer ett. Periodvis har de ätit den minst en gång i veckan och önskat den framför rätter som t.ex. tacos, till min stora förvåning. Salladen tar bara en kvart att slänga ihop, så det är en bra, och billig, vardagsrätt. Man kan variera pastasorten efter tycke och smak. Jag använder gärna makaroner, som är små nog att suga åt sig mycket av dressingen. Det går såklart fint att använda andra grönsaker än de jag har valt. Rödlök, äpple, paprika (gärna rostad), kronärtskocka eller lättkokt broccoli och kanske majskorn tror jag fungerar fint, även om jag oftast gör den med bara tomater.

FAVORITPASTASALLADEN NR 1 MED SENAP OCH RÖKT TOFU, 4 portioner
500 g makaroner (använd glutenfria för glutenfri variant)
200-250 g rökt tofu (jag brukar använda ICA Basic, som är i särklass billigast)
½-1 dl rostad lök (använd gärna glutenfri för glutenfri sallad)
2 msk god senap (grovkornig eller vanlig slät, dock ej dijon)
3-4 msk rapsolja
kryddor efter behag, t.ex. örtagårdskrydda, herbes de Provence eller oregano
en handfull körsbärstomater i bitar
färsk spenat om du vill (lyx)

Koka makaronerna och kyl dem genom att hälla kallt vatten på dem direkt efter kokning. Låt rinna av. Blanda med senap, rapsolja och kryddor. Tillsätt tärnad tofu, rostad lök och tomater och rör om. Blanda ner färsk spenat. Servera som huvudrätt med bröd och rostade solrosfrön (eller andra frön, beroende på vad som tåls) och gärna något gott bröd också. 

Hyfsat allergivänlig, om du använder glutenfria alternativ. Men den innehåller tofu = soja, så ingenting för baljväxtallergikerna, även om det nog går att använda korv i bitar istället.

Vegansk fougasse (modifierat från Jan Hedhs recept)

Det här receptet ska jag inte ta äran åt mig av helt och hållet. Grunden är från Jan Hedhs bok Bröd (2004, bokförlaget Prisma), men sedan har jag modifierat ingredienser och instruktioner enligt eget huvud. Degen är lös, så man måste baka ut den med en rejäl dos mjöl på bakbordet, kanske hade den blivit fastar om jag hade använt proteinrikt mjöl och knådat med maskin. Men jag har ingen maskin och hade inget proteinrikt mjöl, så då blev det som det blev, vilket inte var så tokigt det heller. Jag serverade brödet som tillbehör till pastasallad, men det passar även fint på en buffé. 

VEGANSK FOUGASSE, 4 st
100 g grahamsmjöl
800 g vetemjöl (vanligt kärnvetemjöl)
13 g herbes de Provence (torkade blandade örter)
20 g jäst
650 g vatten
3 g salt
50 g rapsolja
50 g hackade soltorkade tomater (sådana som inte ligger i olja)

1 tsk finriven färsk vitlök
75 g kallpressad rapsolja
flingsalt

Blanda mjöl, örter, smulad jäst, vatten, salt och rapsolja i en bunke. Knåda ihop till en deg, och arbeta den ett par minuter för hand. Blanda ner tomaterna och knåda vidare en stund. Låt jäsa ca 1 timme. Dela degen i 4 delar och forma dem hjälpligt till runda bullar. Lägg lite mjöl under var och en av dem. Platta ut i en rejäl dos mjöl, så att de blir avlånga, storlek som en mattallrik på den kortaste sidan. Lägg dem på två bakplåtspappersklädda plåtar (2 bröd på varje). Skär ett par snitt i dem med vass kniv och dra lite i dem så att det bildas avlånga hål. Blanda vitlök med rapsolja och ringla detta över dem. Strö lite flingsalt på. Jäs i ca 45-60 minuter. Grädda sedan en plåt i taget i 250 grader (utan varmluft), 12-15 minuter. Låt svalna utan bakduk och servera sedan som tillbehör.

Enligt bokens instruktioner ska det gå att frysa in bröden i plastpåse och sedan värma i ugn, så att de blir som nybakade. Jag har dock inte testat detta själv än.

Väldigt mycket vete och gluten i detta recept, men annars är det relativt allergivänligt. Har inte testat någon glutenfri variant.

Allergivänlig skagenröra med kronärtskocka eller sparris

Jag har redan ett antal recept på vegansk skagenröra här på bloggen. Jag har gjort med sojafärs, tofu (vet inte om den finns på bloggen), polenta, och nu senast, på kronärtskocka (lyxvarianten) eller sparris (budgetvarianten). Man kan använda tångkaviar eller växtbaserad smörgåsvegiar, beroende på vad man har hemma, vad man föredrar och vad man tål. Tyvärr fastnade inte röran på bild denna gång, men misströsta inte - jag gör snart en ny och då kan man ju alltid hoppas att jag lyckas fotografera den också!

ALLERGIVÄNLIG SKAGENRÖRA MED KRONÄRTSKOCKA ELLER SPARRIS
2 msk finhackad rödlök eller purjolök
3 msk finhackat äpple (om man tål)
1 liten burk vit sparris eller ½ burk kronärtskocksbottnar eller kronärtskockshjärtan
3 msk vegomajonnäs
3 msk kokosyoghurt
2 msk tångkaviar (röd eller svart)
1 msk pressad citron
1 msk hackad dill
rivet skal av citron

Skölj sparris/kronärtskocka och låt grönsakerna rinna av. Hacka grovt. Blanda övriga ingredienser och rör ner sparris/kronärtskocka. Låt stå kallt innan servering.

Röran passar bra som topping på t.ex. snittar, smörgåstårta, bakad potatis, eller kan ätas som tillbehör, t.ex. på en buffé. 

Röran är sojafri, glutenfri, vegansk men kolla vegomayo, kokosyoghurt och tångkaviar om du är allergisk mot t.ex. baljväxter, då vissa sorter innehåller sådant.

Snabba veganska quesadillas med svarta bönor och avocado

Överblivna tortillabröd, vad gör man av dem? Förutom tortillapizza, tacotårta, tortillachips och burritos, kan man förstås även göra quesadillas. Jag är verkligen inte proffs på det, så fick googla lite för att hämta inspiration. Resultatet blev dessa, mycket enkla quesadillas, som tog max 20 min att få ihop. Det hade nog gått snabbare om jag inte hade lagat fyra andra rätter samtidigt...

SNABBA VEGANSKA QUESADILLAS MED SVARTA BÖNOR OCH AVOCADO, 8 st
4 tortillabröd (jag använde fullkornstortillas från Santa Maria)
1 tetra (230 g avrunnen vikt) svarta bönor
1 mogen avocado
1 liten finhackad rödlök
2 msk solrosfrön
2 msk näringsjäst
1-2 tsk spiskummin
1-2 tsk rökt paprikapulver
½-1 tsk vitlökspulver
1 tsk pressad lime
½-1 msk chilisås (justera mängden så att du får fyllningen lagom stark)
1 msk chilipotlemayo (Hellmans, går säkert bra med vanlig mayo + lite mer chilisås)
rapsolja till stekning

Mosa samman avrunna bönor med avocado, lök, näringsjäst, kryddor, chilisås och mayo. Fördela fyllningen på två av tortillabröden och tryck försiktigt de andra två tortillabröden ovanpå (så att det blir två fyllda bröd). Hetta upp en rejäl slatt olja i en stekpanna. Stek ett "dubbelbröd" i taget på medelvärme, ca 2 min per sida. Låt rinna av, dela i fjärdedelar och servera med sallad.

Sojafri, mjölkfri, äggfri, nötfri, vegan. Går att göra glutenfri om man använder glutenfritt tortillabröd (vissa sorter är dock mycket mindre än de bröd jag använde, så om man väljer de sorterna får man ut dubbelt så många men hälften så stora quesadillas). Uteslut solrosfrön om du inte tål.

Naturligt glutenfri allergivänlig rulltårtstårta

Till Pysen 13-årsdag (!) gjorde jag den här rulltårtstårtan. Födelsedagsbarnets önskemål var en allergivänlig tårta som även Prinskorven skulle kunna äta, med vanilj, hallon och choklad, och då jag hade lite ont om tid för bak dagen innan, fick det bli den här varianten, som går att få klar på en förmiddag. Jag utgick från det här receptet och modifierade sedan bara lite. Tårtan fungerar fint som "julstubbe" också.

RULLTÅRTA
2 dl fullkornsmajsmjöl (100 g)
½ dl fullkornsrismjöl (30 g)
en knapp dl majsstärkelse
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 tsk xanthangummi
2 tsk bakpulver
2 krm bikarbonat
3 dl växtdryck (rismjölk + drickbar kokosmjölk)
½ dl neutral rapsolja
1 tsk bittermandelarom

Blanda alla torra ingredienser noga. Rör ner vätska + olja och rör om till en smet. Bred ut den på bakplåtspapper lagt på en plåt, ca 1 cm tjockt (det blir smet till ungefär en normalstor ugnsplåt; min ugn är lite större än normala ugnar är). Grädda i 250 grader, ca 5 min. Strö lite socker över, dra över till en kall plåt, och låt kakan svalna helt. Lägg sedan ett bakplåtspapper över och vänd kakan upp-och-ner. Dra försiktigt bort bakplåtspappret.

HALLONSYLT
1 dl färdig sylt breds över kakan; om du inte har färdig - koka egen av 200 g hallon + 1 dl socker. 

VANILJFROSTING
100 g mjölkfritt smörgåsmargarin
ca 4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Vispa ihop ingredienserna med en elvisp; det är grynigt och kornigt till en början men efter en tids vispande går ingredienserna ihop till en krämig frosting. Vispa den ett par minuter så att den blir vit och lite fluffig. Bred sedan frostingen över hallonsylten. Det gör inget om det blandas lite. 

Rulla ihop kakan från kortsidan så att det blir en rulle. 

GLASYR
1½ dl kokosmjölk (ca 18% fett)
150 g mjölkfri choklad (jag använde Odense mörka chokladknappar, spår av mjölk men nämner inget om spår av nötter)

Värm kokosmjölken så att den nästan kokar. Rör ner chokladen och rör runt tills den smälter. Låt krämen kallna. Bred den sedan tjockt över rulltårtan och dekorera med t.ex. frystorkade hallon, riven kokos eller strössel (Coop har veganvänligt). Förvara svalt till servering.

Den här tårtan är naturligt glutenfri, mjölkfri (om du väljer mjölkfri choklad), nötfri, fiberhuskfri, fröfri, baljväxtfri, vegansk.

Vegansk picniclunch - enkel pastasallad och tacostekta kidneybönor

En stor fördel med att fler äter växtbaserat, är att det är enklare att få tag på "halvfabrikat". Som vegansk majonnäs, till exempel. Det underlättar mycket att slippa göra den själv från grunden, särskilt när man har ett litet kök med begränsad mängd utrustning och ingredienser, som vi har på landet. När vi skulle på utflykt i somras, med utgångspunkt från lilla sommarstugan, slängde jag ihop dessa lunchlådor - pastasallad, kidneybönor och lite rester. Uppskattades efter en lite längre runda än planerat i den kuperade terrängen i Sveafallen. 

ENKEL PASTASALLAD, 4 port
makaroner/pasta för 4 personer (1 stor, 1 snart tonåring och 2 lite mindre), välj glutenfri för allergivänlig variant
4 msk vegansk majonnäs
½ tärnat äpple
½ liten rödlök, fint skuren
½ dl rostad lök (glutenfri)
majskorn (förkokta/frysta tinade/på burk)

Koka makaronerna enligt förpackningens anvisningar, kyl i kallt vatten och häll av. Blanda med övriga ingredienser. Fördela i lunchlådor.

TACOSTEKTA KIDNEYBÖNOR MED MAJS
Kidneybönor (lagom mängd för 3-4 pers)
1 förkokt majskolv, skär av kornen i långa "remsor", som delas i mindre bitar.
Rapsolja
Tacokrydda

Blötlägg och koka kidneybönorna, eller använd 1-2 tetror konserverade, som hälls av och sköljs. Jag tycker att det blir bäst med hemkokta bönor, eftersom de konserverade lätt blir mosiga. Låt dem torrsteka i stekpanna på medelvärme ett par minuter (så att lite av vätskan försvinner) innan oljan tillsätts. Stek sedan i 5-10 min, rör om då och då. Blanda ner majsen. Krydda med tacokrydda. Låt svalna lite innan bönorna fördelas i lunchlådorna.

Fyll på lådorna med mer grönsaker, frukt och kanske någon biffrest (som jag hade till den ena) och ta med på utflykten - eller kyl och servera hemma.

Pastasalladen kan lätt göras glutenfri om glutenfri pasta och glutenfri rostad lök används. Kolla majonnäsen, innehåller vanligen senap. Bönorna innehåller såklart baljväxt. Kolla kryddan - den jag använder är nötfri, sojafri, glutenfri, vegan.

Bästa sättet att tillaga färska majskolvar - bakad / grillad majs

Varje år när det är säsong för färska majskolvar, letar jag frenetiskt efter hur man ska göra för att grilla/baka dem med "skalet/blasten" på. Det är enligt mig det absolut godaste sättet att tillaga majskolvar, och funkar både på grill och i ugn. I mitt fall handlar det om ugn, då vi i princip aldrig grillar. Så här gjorde jag senast - i en liten bänkspis-ugn, som är allt annat än energieffektiv. I varmluftsugnen hemma går det både snabbare och kräver lägre värme. 

BÄSTA SÄTTET ATT TILLAGA FÄRSKA MAJSKOLVAR - BAKAD / GRILLAD MAJS
Färska majskolvar med skalet/blasten kvar

Sätt ugnen på 200 grader (om det är en liten bänkspis) alternativt 175 grader med varmluft. Ta bort de allra yttersta bladen av majskolven och skär in "skaftet" en smula. Lägg in majskolvarna i ugnen och låt dem bakas i 20 min (med varmluft) till 30 min (utan varmluft). Låt svalna lite, skala av blasten och servera, gärna med någon god olja och salt.

Innehåller majs. I övrigt allergivänligt.

Tortillafyllning på två sätt

Om man har olika önskemål inom familjen om vad som är gott/blääää, eller om man behöver allergianpassa maten efter olika behov, kan det här receptet komma till glädje. Samma grundsås delas i två, den ena blandas med kokta bönor, den andra med kokt ris. Alla nöjda. Jag hade en halv burk vintertomatsås kvar i kylen, men om man inte har det - vilket nog är det vanliga - använder man tomatkross istället. Vi åt med majschips (tacochips) och tortillas (hemgjorda är enkelt att göra för dem som tål vete, av ca 1 dl majsmjöl, 4 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 1 gnutta salt, 2 msk olja och vatten till lagom konsistens. Knåda, dela, kavla tunt, stek i torr stekpanna på ganska hög värme 1 min/sida, stapla under handduk i väntan på servering) samt syrade morötter. Tyvärr inte så bra bild - hann inte fota innan nästan allt var uppätet.

GRUNDSÅS
1 stor lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 fint tärnad morot
3 msk rapsolja
1 tsk hel spiskummin
1 tsk malen spiskummin
1 msk paprikapulver
1 msk oregano
1 tsk malen kanel
½-1 tsk chiliflingor
1 buljongtärning (om du tål, om du inte har i det behövs lite salt istället)
400-500 g krossade tomater ELLER ½ burk tjock tomatsås + 2 msk tomatpuré + 2 dl vatten
saft av 2 clementiner (eller 1 apelsin)
2 msk äppelcidervinäger
2 msk sirap 
1½ dl solrosfrön
100 g fryst majs

Fräs kryddorna i oljan i några sekunder. Tillsätt lök, vitlök och morot och fräs tills löken mjuknar. Blanda ner övriga ingredienser och låt alltsammans puttra ihop i minst 20 min. Blanda hälften med:

5 dl kokta svarta bönor och låt det puttra samman i ytterligare ett par minuter.

Resterande sås blandas med

4 dl kokt ris (kokt volym packat ris), som får bli ordentligt varmt i såsen.

Klart att servera! I separata skålar dock.

Glutenfri, sojafri, mjölkfri, nötfri, vegan. Uteslut eller ersätt såsingredienser efter behov - när jag inte tålde tomat, använde jag ofta riven morot + finhackad selleri + vatten som ersättning för tomat, men även ajvar eller paprika funkar. Solrosfrön kan uteslutas, liksom majs. Istället för svarta bönor kan man använda "andra bönor", linser eller kikärter om man vill ha en baljväxtbaserad bönfri fyllning. Ris kan ersättas av andra gryn som bovete, hirs, quinoa eller durra. Eller så kan man blanda såsen med fräst svamp, gärna ostronskivling.

Ostiga auberginebollar med tomatsås

Min högst älskade far har som hobby att skämma bort oss med att handla grönsaker när han "ändå ska handla till sig". Den enda lilla nackdelen med det är att vår kylskåp ibland är överfullt och mer därtill. Om man säger så här: det är inte alltid utbudet matchar efterfrågan - när jag stod med 6 auberginer och 6 kg tomater, blev jag lite matt... Slänga går ju inte, men jag hittade ett recept som kändes som något som skulle kunna funka för alla med lite anpassningar. Mina två yngsta kräsna ungar rynkade på näsan medan den äldre, annars skeptiska, gav tummen upp. Första gången han frivilligt äter aubergine, så här kommer receptet.

AUBERGINEBOLLAR MED TOMATSÅS
Bollar:
3 auberginer, skurna i cm-tjocka skivor på längden
rapsolja
40 g riven vegansk parmesanost (1 dl)
8 blad finstrimlad färsk salvia
svartpeppar
1-2 dl majsströbröd
1-2 msk majsstärkelse
mer majsströbröd till "panering
mer olja till stekning (i ugn)

Lägg aubergineskivorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla dem med olja och ställ in i ugnen, 200 grader, tills det är genommjuka och har fått lite färg (gör tomatsåsen under tiden). Låt svalna lite och hacka sedan fint. Blanda med veggoparmesan, svartpeppar, salvia, ströbröd och majsstärkelse. Låt stå 10 min; tillsätt eventuellt mer ströbröd om smeten känns för lös (den ska vara ganska lös, men den måste hålla ihop). Forma bollar, rulla i ströbröd och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Häll en tesked olja över varje boll och tillaga sedan i ugnen, 200-225 grader, i 20-25 min eller tills de har fått färg och är krispiga på utsidan. 

Tomatsås:
1 liten finhackad lök
3 finhackade vitlöksklyftor
1 liten fint tärnad morot
5 rejäla mogna tomater, fint tärnade
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk torkad timjan
1 msk torkad oregano
rapsolja
salt
svartpeppar

Fräs lök, vitlök och morot i olja tills löken mjuknar. Tillsätt tomater och örter och låt koka ihop på låg-medelvärme till önskad konsistens. Min sås puttrade nog i nära nog en timme innan jag var nöjd med den. Smaka av med salt och peppar. Servera till bollarna - vi åt med pasta och grönsaker. 

Auberginebollarna är naturligt glutenfria, baljväxtfria, nötfria, fröfria, vegan. Kolla dock osten - olika märken har olika sammansättning och i vissa sorter kan det gömma sig mer eller mindre vanliga allergener. Om man inte tål majs borde det gå att använda ströbröd av t.ex. ris (risbröd som man smular sönder) eller rismjöl, och det går bra att ersätta majsstärkelse mot annan stärkelse (t.ex. potatis-). Bör även fungera att använda kokt hirs, hirsflingor, kokt quinoa eller quinoaflingor.

Jordnötsfri jordnötssås (sataysås)

Vår Lillprins Bus (alltså mellanbarnet) ÄLSKAR jordnötssås. Tyvärr är Prinskorven (minstingen) allergisk mot jordnötter, och även om han tål "spår av" samt att delar av familjen äter jordnötter är det så lätt att det blir kladd av just jordnötssås. Dessutom tycker han att det är trevligt om vi alla äter samma sak. Så här kommer en allergivänlig jordnötsfri jordnötssås baserad på lättrostade solrosfrön. Barnen tyckte att den var ganska lik den vanliga. Välj currypulver med omsorg om du är allergisk mot baljväxter - de flesta blandningar innehåller bockhornsklöver och en del utländska även linser. Hösten 2021 har jag hittat tre currypulver utan bockhornsklöver: Santa Marias ekologiska curry, Urtekrams Medelstark curry och Spicemasters Madras curry. 

JORDNÖTSFRI JORDNÖTSSÅS (SATAYSÅS)
2 msk rapsolja
currypulver efter behag - eller blanda eget av gurkmeja, koriander, spiskummin, kanel, kardemumma, kryddnejlika, man kan även tillsätta malen fänkål, stjärnanis, kryddpeppar och chili
1 msk lökpulver
100 g lättrostade solrosfrön, mixade till pulver/mjöl
1 msk tomatpuré
vatten - börja med 2 dl och späd till lagom konsistens allt eftersom
1 msk pressad lime eller citron
1 tsk socker
salt efter behag

Hetta upp rapsoljan och fräs currypulvret några sekunder så att det börjar dofta. Tillsätt lökpulver, tomatpuré och solrosfrön och rör om. Häll försiktigt i vattnet och låt puttra på svag värme i 5-10 min. Smaka av med pressad lime/citron och socker. Klart att servera!

Anpassa kryddblandningen efter allergier. Lökpulver kan uteslutas vid lökallergi. Istället för pressad lime/citron kan man ta vinäger/ättika. Annars är såsen baljväxtfri (förutsatt att currypulvret är det), nötfri, glutenfri, spannmålsfri och förstås mjölkfri och äggfri, vegansk.

Grönkålschips (eller svartkålschips)

Om jag får gissa, finns detta recept på massor av olika bloggar och hemsidor. Grönkål har verkligen seglat upp som en storfavorit på hälsosajterna. Så jag är nog lite efter. Men i all sin enkelhet är detta ett recept som bör finnas även på MIN blogg, inte minst för att nyfikna vänner och bekanta ska kunna läsa sig till hur jag gör detta smaskiga snack. Man kan göra med eller utan olja; krispigast blir det med olja, men det funkar även utan. Håll inte på med för många andra saker i köket när du gör grönkålschips bara! De kräver passning medan de är i ugnen. Annars är det lätt att chipsen blir brända.

GRÖNKÅLSCHIPS (ELLER SVARTKÅLSCHIPS)
ett par nävar grönkål (eller svartkål eller både och)
en skvätt god (raps)olja
salt efter behag

Skölj grönkålen (eller svartkålen) noga och dra av "bladen" från mittnerven (den är hård och träig). Dela bladen i mindre bitar (skär eller dra sönder). Massera in en skvätt olja och salt, lägg alltsammans på ett bakplåtspapper på en plåt i ETT lager. Sätt in i ugnen, 150-175 grader, rör om var 5:e minut och tillaga tills bladen är knapriga eller möjligen liiite mjuka - i så fall kan du eftertorka i avstängd ugn med ugnsluckan på glänt. Vakta noga så att chipsen inte bränns! Låt svalna och förvara sedan torrt fram till servering. 

Så länge man tål kålväxter är detta ett allergivänligt recept. Byt rapsolja mot annan olja om du inte tål.

Örtbakad potatis (och squash)

På vår odlingslott, som vi har tillsammans med en granne och vän, har vi kunnat skörda våra egna grönsaker och rotfrukter under sommaren. Lyx! Persilja fick vi väldigt gott om, så när frysen var påfylld och jag fortfarande stod med en stor bukett, kom jag på att jag kunde veganifiera en av mina föräldrars favorit(kött)rätter med delar av denna järnrika råvara. Efter att ha letat i mammas kokböcker och inventerat kylen, blev det denna örtbakade potatis, som faktiskt uppskattades av hela familjen:-). Squashen fick åka med av bara farten - våra två plantor har verkligen levererat i år, och det har varit en liten utmaning att ta tillvara allt. Om man inte har squash och/eller det inte är säsong för det, går det utmärkt att utesluta den!

ÖRTBAKAD POTATIS (OCH SQUASH)
ca 1-1½ kg potatis, gärna små
1 squash i halvmånar (vi har odlat en med ljusgrönt skal)
2 dl hackad persilja
1 liten finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
1 smulat lagerblad
salt efter behag
1-2 msk rapsolja

Skrubba potatisen. Blanda ihop örter, lök, salt och olja och blanda samman med potatisen. Baka/rosta i ugn, ca 175-200 grader, i 40 min eller tills potatisen är mjuk och har fått lite färg. Servera som tillbehör eller ensamrätt med baljväxt- eller quinoasallad till. 

Allergivänligt så länge man tål potatis. Tål man INTE potatis, kan man byta ut mot valfri rotfrukt. Lök kan uteslutas om man inte tål det. Oljan kan ersättas av annan olja eller margarin.

Squashröra med gurt - sommarens favorit

Sommaren 2021 har vi haft en odlingslott tillsammans med en granne. Vi har kunnat skörda vår egen dill, persilja, potatis, och squash. I mängder. Våra två plantor har verkligen levererat, lite FÖR bra, så mot slutet av säsongen var vi rätt trötta på vit squash. Särskilt stora, som nästan är på gång att bli lite träiga, för det var inte alla veckor vi skördade så flitigt som vi borde ha gjort. Men av stor squash kan man göra denna väldigt goda röra, som blev sommarens favorit för mig. Den kan varieras massor, beroende på vilka kryddor man väljer till grunden, som består av grovt riven squash och tjock kokosgurt - jag föredrar Alpros. Jag har gjort med dill + vitlök + näringsjäst, basilika + citronzest + citronsaft + svartpeppar, persilja + lökpulver + vinäger + näringsjäst o.s.v. Serveras som tillbehör till det mesta! Grundreceptet kommer härifrån men jag har ändrat ganska mycket i vanlig ordning.

SQUASHRÖRA MED GURT - SOMMARENS FAVORIT
1 medelstor (vit) squash, ca 350-400 g
1-1½ dl kokosgurt (eller annan tjock växtbaserad gurt)
½-1 riven eller pressad vitlöksklyfta
gärna ½-1 msk pressad citron
färska örtkryddor efter behag
salt, peppar
näringsjäst för ostig smak om du vill
citronzest för frisk smak

Riv squashen grovt och stek den i ca 5 min så att en del av all vätska försvinner. Jag brukar steka den utan olja i en non-stick-panna, men det går nog fint även med olja. Låt svalna. Blanda sedan med övriga ingredienser och låt stå kallt till servering.

Går bra att allergianpassa så länge man tål squash. Kokosgurt kan bytas mot annan gurt om man inte tål kokos eller stärkelse (som de flesta kokosgurter innehåller).

Glutenfri matpaj med zucchini, tomat och lök (allergivänlig)

Det här receptet är en anpassning av Portionen under Tians recept här. Den är perfekt om man har fått en stor skörd av zucchini eller squash och dessutom har några tomater och rödlökar att avvara. Det hade vi. Odlingslotten har levererat lite FÖR mycket squash, och vi har varit lite för dåliga på att skörda när frukterna har varit små... Men det är ett kärt problem att ha för mycket egenodlade grönsaker. I värsta fall kan man ju skänka bort en och annan till någon vän eller granne. Jag har inte riktigt måttat upp ingredienserna, utan som vanligt bara "höftat", men en skiss kommer i alla fall här.

GLUTENFRI MATPAJ MED ZUCCHINI, TOMAT OCH LÖK (ALLERGIVÄNLIG)
Deg av ca 6 dl naturligt glutenfritt mjöl (2 dl fullkornsrismjöl, 2 dl fullkornsmajsmjöl, 1 dl klibbrismjöl och 1 dl tapiokastärkelse valde jag)
ca ½ tsk bakpulver
ca ½ tsk xanthangummi
1 dl god rapsolja (gärna med smörsmak)
ev. en gnutta salt
vatten till lagom konsistens

Blanda samman de torra ingredienserna. Häll i rapsoljan och arbeta ihop med så mycket vatten att det blir en smidig deg. Tryck ut den i en smord pajform (jag använde en ganska stor glasform, ca 20 x 30 cm), nagga med en gaffel, och ställ kallt medan du förbereder fyllningen. 

Fyllning 1
1 zucchini skuren i halvmånar
3 små rödlökar skurna i mindre bitar, klyftor eller skivor
rapsolja
salt
timjan

Stek zucchinin mjuk i oljan. Tillsätt rödlöken och låt den få lite färg. Krydda med salt och timjan. Förgrädda pajskalet, 200 grader i ca 10 min. Lägg sedan det stekta på pajbotten och gör stanningen enligt nedan.

Stanning + garnering
250 ml (en tetra) kokosmjölk
3 msk rismjöl
3 skivade tomater
ca 100 g riven veggoparmesan

Blanda kokosmjölk med rismjöl och hälften av den rivna osten. Fördela över de stekta grönsakerna i pajskalet. Lägg skivade tomater ovanpå, strö osten över och grädda i ugn, ca 30 min i 175-200 grader. Servera med sallad, gärna innehållande något proteinrikt om du tål (t.ex. baljväxter).

Pajen är hyfsat allergivänlig; fri från nötter, soja, gluten, baljväxter, vete, frön m.m. Kan göras majsfri om man använder annat glutenfritt mjöl än majsmjöl samt kollar att bakpulvret inte innehåller majsstärkelse. Kan fyllas med andra grönsaker om man inte tål de som ingår här. Om man inte tål veggoost behöver man krydda stanning och grönsaker mer, t.ex. med näringsjäst, soltorkade tomater, stekt svamp + salt + peppar eller vad man nu gillar. Tål man inte kokos går det bra att använda annat växtbaserat gräddalternativ (eller göra själv av blötlagda frön som mixas slätt med vatten, då behövs inte lika mycket mjöl heller). Jag tror att xanthangummi kan uteslutas, men det blir lite svårare att trycka ut pajskalet. Eller använd lite fiberhusk, kanske 1 tsk.

Vegansk broccoligratäng med potatis

Hyfsat billig och lättlagad vardagsmat, som kräver lite tid i ugnen och vid spisen, men förhoppningsvis faller matgästerna i smaken. Mina barn var som vanligt skeptiska, men serverad med röd paprika, tärnad mango och bröd, blev alla mätta. De två stora åt dessutom upp sina portioner medan den lilla allergiska vägrade smaka. Det går förmodligen att laga gratängen med fryst broccoli, men tina den först så att den inte vätskar sig för mycket.

VEGANSK BROCCOLIGRATÄNG MED POTATIS
500 g potatis, skuren i halvmånar (ca 1 cm tjocka)
500 g broccoli, stammen skalad och skivad, resten i buketter
rapsolja till stekning
3 msk rismjöl
ca 2 dl spad från broccolikoket
2 dl kokosmjölk
½-1 msk (ris)vinäger
½ buljongtärning (jag använde en saltfri och tillsatte salt själv)
vitpeppar
valfritt: riven vegansk parmesanost

Stek potatismånarna i rapsolja tills de blir gyllene (ca 3-4 min per sida). Lägg dem i en smord eller bakplåtspappersklädd ugnssäker form. Lägg broccolin i en gryta. Häll kokande vatten över, låt koka upp och häll sedan av (spara spadet). Lägg broccolin ovanpå potatisen. Vispa ut rismjölet i kvarvarande olja i stekpannan från potatisstekningen, tillsätt broccolispad, kokosmjölk, vinäger, buljongtärning och sjud under omrörning tills det tjocknar och buljongtärningen är helt upplöst. Späd med mer vatten om du tycker att såsen är för tjock. Smaka av med vitpeppar. Strö veggoparmesan över. Grädda i ugnen, 200 grader, i 30 min. 

Hyfsat allergivänlig. Ersätt rismjölet med annat mjöl som tåls vid risallergi. Kolla buljongtärningen eller koka egen buljong. Ersätt kokosmjölk med mer buljong eller annan växtdryck vid kokosallergi. Använd ost som tåls eller hoppa över (gott att istället använda näringsjästflingor som strös över gratängen strax innan servering). Annars vegansk, glutenfri, nötfri m.m.

Inbakad stor pizza-pirog

Någon gång under våren-försommaren hade jag tänkt göra pizza, men ångrade mig i sista minuten och vek ihop pizzorna till längder istället. Det visade sig bli succé, och mannen konstaterade att det ju faktiskt var väldigt bra utflyktsmat också. Mindre kladd än med pizzabitar, som vi annars har haft med vi ett par tillfällen. Fungerar finfint att frysa i mindre bitar och plocka fram som mellanmål om man behöver det. Passar även fint på buffe. Fyllningen kan varieras efter behag. 

INBAKAD STOR PIZZA-PIROG

Valfri bröd-/pizzadeg - till den på bilden använde jag:

ca 11 dl vetemjöl

ca 2 dl grahamsmjöl

ca 1 dl oskalade sesamfrön

30 g jäst

lite salt

1 msk sirap

½ dl rapsolja

4-4½ dl vatten

Blanda alla torra ingredienser med jästen. Häll i ljummet vatten (börja med den mindre mängden), olja och sirap. Arbeta ihop till en smidig deg som släpper degbunkens kanter (jag handknådar alltid). Låt jäsa övertäckt i 40 min. Dela i två delar (eller fler beroende på hur stor ugn du har; jag har en jättestor). Kavla ut varje del till en stor rektangulär platta, ca ½ cm tjock (stor som en ugnsplåt). Lägg på fyllning i följande ordning:

Växtbaserad fraiche (jag använde Oatly), 2 dl räcker till degsatsen ovan

Finriven växtbaserad parmesan eller annan ost, 100 g till hela degsatsen ovan

fint strimlad rödlök, 1 st

hackad eller strimlad röd paprika

Växtbaserad salami (jag använde Quorn), 100 g räcker till hela degsatsen - lägg det mesta som en "rad" rakt över degrektangeln (från kortsida till kortsida) så att salamin blir hyfsat jämnt fördelad i hela pizza-pirogen.

Vik från långsidan, först bortre tredjedelen över mitten (så att plattan nu är 2/3 av vad den ursprungligen var), sedan närmre tredjedelen över den vikta delen (så att plattan blir 1/3 av ursprunglig storlek). Nyp ihop skarvarna i sidan och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Upprepa med det andra degstycket. Grädda 15-20 min i 225-250 grader varm ugn. Pensla med kallt vatten direkt när pizza-pirogen tas ur ugnen, så behålls ytan mjuk. Skär i mindre bitar och servera med sallad.