Tomtegröt och Ris a la Malta med syrlig hallonsylt/sås

Här är mitt recept på "tomtegröt", a.k.a. risgrynsgröt. Lite extra lyxig till jul och inte helt i enlighet med förpackningens instruktioner. Resterna används sedan till Ris a la Malta, som var min morfars absoluta favoritefterrätt. Han ville alltid ha det, och kåldolmar, på sin födelsedag den 4:e december. Enligt mig ska Ris a la Malta serveras med hallonsylt, helst hemgjord, så jag slänger med ett recept på det också.

TOMTEGRÖT (RISGRYNSGRÖT), ganska mycket
4 dl grötris (rundkornigt ris)
4 dl vatten
40 g mjölkfritt margarin
10 dl havredryck (+ mer om du tycker att gröten blir för tjock)
2½ dl havregrädde

Koka upp grötris, vatten och margarin och låt sjuda under lock i ca 10 min. Tillsätt havredryck, koka upp och sjud sedan på svag värme i 40-50 min under lock. Rör om då och då. Rör ner havregrädde, stäng av värmen och låt stå i 5-10 min. Späd med ytterligare vätska om du tycker att gröten blir för tjock. Servera sedan med kanelsocker och havredryck.

Havredryck och havregrädde kan bytas mot t.ex. sojadryck och sojagrädde vid spannmålsallergi/celiaki. Går även att använda kokosmjölk och kokosgrädde, men gröten kommer att smaka kokos, så när jag gör gröt till mig och Prinskorven använder jag bara risdryck. Om man inte tål ris kan man koka god gröt av hela hirskorn (skölj i hett vatten innan kokning), men det blir inte riktigt samma sak...

RIS A LA MALTA
Kall tomtegröt
Vispad veggogrädde
eventuellt vaniljsocker efter behag

Blanda kall tomtegröt med vispad grädde till lagom konsistens (volymmässigt 3-4 dl gröt till 2 dl vispad grädde tror jag). Servera med syrlig hallonsylt:

SYRLIG HALLONSYLT/SÅS
Frysta hallon
Råsocker (1-2 msk per 100 g hallon)

Koka hallonen tills de blir mosiga, ca 5-10 min. Tillsätt socker och koka i 5 min till - eller ännu längre tid om du vill ha en fast sylt. 

Kan innehålla de flesta allergener om man inte passar sig, så välj grädd- och mjölkalternativ med omsorg...

Falsk ostkaka (allergivänlig) / risgrynspudding

Vi har kämpat länge med att hitta en frukost som lilla Prinskorven gillar. Ett tag körde vi med mycket tunt skivade äppelklyftor eller osötad äppelpuré, sedan bakade munkar (eller snarare smulor därav), och runt jul upptäckte han att det var gott med risgrynspudding (falsk ostkaka) med bärmixsylt ("Bara Bär"). Och vi jublade! Ursprungsreceptet kommer från Karolina Tegelaars julbok (gammal upplaga), sedan har jag anpassat det efter Prinskorvens allergier och minskat på sockermängden.

FALSK OSTKAKA (ALLERGIVÄNLIG) / RISGRYNSPUDDING
1½ dl rundkornigt ris
5 dl vatten
2-2.5 dl rismjölk eller risgrädde (eller annan vegetabilisk mjölk som man tål, ris är det enda som funkar för oss och det ska man helst inte ge barn under 5 år. Vi använder dock restriktivt och bara i matlagning)
½ dl majsstärkelse
1 msk farinsocker
2 tsk vaniljsocker eller 1 krm vaniljpulver
½ tsk bakpulver
rivet skal av ½ citron (uteslut vid citrusallergi)
extra olja eller margarin att ha i (för att få upp energiinnehållet för små kräsna barn)

Koka upp vatten och ris. Låt svälla på svag värme i 45 min under lock. Tillsätt resten av ingredienserna och rör om ordentligt så att det inte finns klumpar kvar av gröten. Häll alltsammans i en smord ugnssäker form. Grädda i 175-200 grader i 45-60 min. Servera gärna med sylt, frukt-/bärmos eller saftsås.

Puddingen är mjölkfri, äggfri, glutenfri, sojafri, nötfri, fröfri - men kolla rismjölken om du är känslig mot baljväxter. Tror att de flesta sorter innehåller guarkärnmjöl och diverse stabilisatorer... Farinsocker kan ersättas av annat socker, och istället för majsstärkelse kan man använda potatis- eller tapiokastärkelse.

Extragod mjölk- och sojafri risgrynsgröt

Det börjar bli allt vanligare att livsmedelsbutiker "rear ut" varor med kort återstående tid till bäst-före-datum som ett led i att minska sitt svinn. Bra, tycker jag, som ofta köper sådana produkter. Eftersom specialvaror kan vara svåra för vissa butiker att bli av med är det inte helt ovanligt att jag köper "gurt" och "dryck" till nedsatt pris och någon gång har jag hittat glutenfria produkter för ungefär halva priset jämfört med vad det brukar kosta. Härom dagen var det havremjölk som var billigt. Vad gör man av en liter havremjölk? Plättar blev det senast, så denna gång blev det gröt. OCH VAD DET ÅTS! Båda barnen älskade gröten, och även mannen fick en portion. Till gröten serverades en sås av mixade jordgubbar, färska dadlar och vaniljsocker, samt knäckebröd med skivad veggokorv. Mums, tyckte min stora pys, som tryckte i sig tre grötportioner! Tyvärr är denna gröt inte glutenfri eftersom den innehåller havremjölk, så byt mot rismjölk och risgrädde istället om du är känslig mot spannmål (vilket jag är). Eller mandelmjölk och -grädde (om du tål mandel men inte gluten). Eller 2 burkar kokosmjölk och vatten om du vill ha kokossmak på gröten.

EXTRAGOD MJÖLK- OCH SOJAFRI RISGRYNSGRÖT
2½ dl grötris (rundkornigt vitt ris)
1 dl vatten
2 dl havremjölk (Oatlys använde jag denna gång)
1 msk mjölk- och sojafritt margarin (Carlshamns)
7 dl havremjölk
2 dl havregrädde

Koka riset med vatten, margarin och den mindre mängden havremjölk på svag värme i 5-10 min. Tillsätt resten av havremjölken och låt sjuda på mycket svag värme i 1 timme ungefär. Rör ner havregrädden, värm upp och servera, gärna med kanel och jordgubbssås eller kanel och havremjölk.

Tips: Blanda i en påse saffran, lite russin, kanske någon deciliter hackad eller mald mandel, lite extra vätska och lägg i smord form och grädda i ugnen i 30 min på 200 grader så får du en god saffranspudding. Eller blanda med mald mandel, lite bittermandel och socker för en god efterrätt - båda alternativen blir jättegoda med hallonsås (samma koncept som jordgubbsvarianten) till.

Polentagröt

Jag äter inte gröt så ofta, men när jag gör det, förvånas jag alltid över att det är så gott. Härom dagen gjorde jag ÄNTLIGEN polentagröt av det paket jag köpte hem för ett halvår sedan (när vi bodde i Uppsala - jag skojar inte, polentapaketet fick följa med i flytten till Örebro...). Jag toppade bara gröten med lite kanel, men den som har högre krav kan alltid strö lite nötter, russin, bär eller en slatt äppelmos över. Och nej, det ska inte vara något salt. Jag gillar nämligen inte salt gröt (inte salt ris heller, för den delen, man saltar inte ris i sydostasien och Kina). Säger som Pysen - BLÄ!


POLENTAGRÖT, 1 port
2 dl sojamjölk (Alpro blå, t.ex.)
3 msk polenta

Koka upp mjölken tillsammans med polentagrynen. Sjud på svag värme under ständig omrörning tills gröten tjocknar - tar ca 5 min. Servera med sojamjölk.

Pysens havregrynsgröt

Det här är nog pysens absoluta favoritfrukost - han slevar i sig sked efter sked, ofta även halva pappans portion också. Pysen är med andra ord en frukostälskare, till skillnad från sin mor, som helst bara äter på kvällarna... Sojamjölken gör gröten lite mäktigare och höjer protein-, vitamin- och mineralinnehållet, vilket är bra om man är liten och behöver mycket energi i förhållande till storlek. Eller om man vill ha en riktigt stabil frukost som man förhoppningsvis står sig på länge. Servera med sojamjölk och helst hemkokt äppelmos av svenska äpplen (jag kokade 10 burkar i september-oktober, av dem finns bara en kvar nu).

PYSENS HAVREGRYNSGRÖT, 1 portion (för en pys/vuxen)
1 dl havregryn
2 dl sojamjölk (berikad)

Häll ingredienserna i en skål med höga kanter. Micra på full effekt i 3 min. Klart att servera! Gärna med en puff B12-spray, oljan från en omega-3-kapsel och 5 droppar D-vitamin. Samt äppelmos och sojamjölk.

Bovetegröt med linfrön och russin

Jag äter inte gröt så ofta, men när jag gör det förundras jag över hur gott det kan vara. Ibland. Inte till frukost, dock, men gärna på kvällen om jag är lite frusen. Det är dessutom snabblagat och lätt att variera. Bovetgröt på boveteflingor är underskattat. Blanda i lite linfrön för en tuggigare konsistens, lite russin för att piffa till det, och servera med sojamjölk. Enklare kan det inte bli. Och vill man lyxa till det ytterligare kan man blanda i ett rivet äpple, lite hackade (gärna rostade) hasselnötter, mandlar, solrosfrön eller liknande. Eller koka gröten på mjölk. Eller smaksätta med vaniljsocker. Eller...

BOVETEGRÖT MED LINFRÖN OCH RUSSIN (1 port)
1 dl boveteflingor
1 msk linfrön
1-2 msk russin
2 dl vatten

Blanda alltsammans i en djup skål. Mikra på full effekt i 2-3 min. Klart att servera, gärna med sojamjölk (Carlshamns gröna gillar jag bäst) och malen kanel. Mmmmmm.....

Saffranspudding

Skriver på min avhandling... Det går TRÖGT! Det har varit så himla mycket annat att tänka på den senaste tiden, minst sagt fullt upp! Kanske lugnar det ner sig litegrann nu. Igår fick jag äntligen en liten drake (hmmmm.... ganska stor blev den) tatuerad på högra höften- så att jag alltid ska bli påmind om min egen snälla drake (Wen Long är pysens kinesiska namn, och det betyder just snäll drake). Sex timmar av smärta. Längtar INTE till i januari när det är dags att finputsa detaljerna på den. Och VI HAR KÖPT HUS! En jättelik villa (med våra mått mätt) i Örebro, med en liten fin tomt i öster-västerläge. Måste firas - såklart. Med saffranspudding. Mannen ratade, pysen älskade. Till hade vi en sås på mixade björnbär, dadlar och vaniljsocker.

SAFFRANSPUDDING
1½ dl grötris
3 dl vatten
7½ dl sojamjölk
400 g smulad fast tofu
0.5 g saffran, stött med lite socker
skal av ½ citron
1 msk farinsocker

Koka grötris och vatten i 10 min. Tillsätt sojamjölken och koka upp. Sjud på svag värme under lock i 45 min. Blanda med stött saffran, tofu, citronskal och farinsocker (så att det blir snyggare färg). Häll alltsammans i en smord ugnssäker form och grädda i 200 grader, 40 min. Servera med bärsås eller sylt. Gott!

Yoghurt- och musligröt

Här kommer ett hyfsat knepigt recept på någonting som smakar betydligt bättre än vad det ser ut och låter. Faktiskt väldigt gott, måste jag erkänna. Jag var skeptisk till en början, men nu gillar jag det skarpt. Man kan säkert låta gröten stå längre i kylskåpet än vad jag har testat, åtminstone över en natt. Jag använder en musli som jag själv har blandat ihop av Schärs glutenfria fruktmusli, Finax glutenfria fruktmusli, hela linfrön, hirsflingor och fibrex. Mycket russin och kokos - mmmmmm!!! Dålig bild igen, men nu har kameragurun kommit hem från sin honeymoon, så nu kanske jag snart kan ha en egen BRA kamera:-D.

YOGHURT- OCH MUSLIGRÖT
1 dl musli
2 dl sojayoghurt (jag använder 1½ dl naturell 0ch ½ dl jordgubbsvariant, Carlshamns, såklart)
1 grovrivet svenskt äpple
1 krm kanel
ev. lite vaniljsocker

Blanda ihop musli och yoghurt. Täck över och ställ in i kylen i ca 4 timmar eller tills muslin har svällt så att det blir nästan som en gröt. Blanda ner rivet äpple och kanel samt eventuellt vaniljsocker. Klart att avnjuta!

Bovete-hirs-risgröt med äpple och kanel

ÄNTLIGEN har mamma-Santosha segrat över barngrötsfabrikanterna! Mini-Santosha har fått en ny grötfavorit efter EnaGo:s mjölkfria äppel- eller banangröt. Första gången pysen fick den här gröten till frukost åt han en halv vuxenportion! Inte illa för en liten 11-månaders som oftast inte äter mer än motsvarande en halv barnportion...

BOVETE-HIRS-RISGRÖT MED ÄPPLE OCH KANEL, 1 hungrig pys
½ dl grynblandning enligt recept nedan
1-1½ dl Provamel sojadryck extra (med B12, kalcium, D-vitamin m.m.)
½ rivet äpple (helst Ingrid Marie eller Gravensteiner)
kanel

Blanda grynblaning och 1 dl sojamjölk. Micra på ganska låg-medeleffekt (300-500 W) i 2-3 min eller tills grynen mjuknat. Låt stå i 10 min. Tillsätt mer sojamjölk så att konsistensen blir lagom tjock. Skala och riv äpplet fint och lägg ovanpå gröten. Pudra kanel över. Servera när gröten är lagom varm för en liten barnmun.

Grynblandning som räcker länge:
500 g Pama minutris
250 g hirsflingor
250 g boveteflingor

Blanda allt i en stor burk.

Bovete-risgröt, favoriten just nu

Man blir hungrig när man ammar. I synnerhet på kvällarna. Och i synnerhet om Pysen inte har varit på sitt bästa humör under dagen, och man därför inte ätit tillräckligt. En rejäl portion gröt som avslutning på dagen gör dock susen för såväl nattsömn som vaknätter. Om man har en mikrovågsugn, till och med en sådan som såg sitt ljus i mikrovågsugnarnas barndom (som vi har) går det snabbt och enkelt att tillaga, och resulterar inte i någon kletig kastrull att diska. Här är ett av favoritrecepten just nu.

BOVETE-RISGRÖT, 1½ portion
3/4 dl Pama minutris
3/4 dl boveteflingor
ca 3 dl sojamjölk (jag använder Provamel extra, som är vitamin- och mineralberikad och lite sötad)

Blanda gryn och sojamjölk i en djup skål. Mikra i 2½ min, 550 W (enligt märkning, men vår mikro är så gammal att den nog inte kommer upp i den effekten). Rör om. Kör i 2 min till. Rör om. Låt stå i 2 min för att grynen ska hinna svälla färdigt. Servera med kanel och sojamjölk.