Palsternacksstrips

Ett mycket enkelt tillbehör som åtminstone periodvis har varit uppskattat här hemma, både av barn och vuxna, är palsternacksstrips. Snabblagat; har man inte ugn går det utmärkt att steka dem i stekpanna istället. Vi brukar ha dem till risotto, klyftpotatis, grytor, biffar, blandade i sallader, så tja.... Till lite allt möjligt. Fungerar även bra på buffébord och är goda även kalla. Givetvis fungerar receptet bra även till andra typer av rotfrukter, som kålrot (föredrar att knåda in dem i senap istället innan gräddningen), rotselleri, persiljerot eller morot.

PALSTERNACKSSTRIPS
lagom många palsternackor, skalade och finstrimlade
rapsolja, helst kallpressad
lite salt
lite brunt socker (kokossocker, råsocker, farinsocker), lönnsirap eller honung om du äter det

Smörj en ugnssäker form med rapsolja eller någon annan olja du gillar. Lägg ner palsternacksstrimlorna - bör vara ett TUNT lager. Ringla lite olja över. Grädda i ugnen, 175-225 grader, tills de blir lite brynta och knapriga: Tiden beror på ugnstemperatur, hur tjocka strimlor du har gjort och hur stor mängd strimlor det är som ska tillagas. Rör om någon gång under tillagningen. Strö på lite salt och brunt socker/lönnsirap/honung. In i ugnen i 1-2 minuter till så att sötningen smälter. Klart att servera!

Palsternacksstripsen är veganska, mjölkfria, äggfria, glutenfria, sojafria, nötfria, fröfria. Personer som är känsliga mot selleri kan eventuellt även reagera på palsternacka, som tillhör samma växtfamilj.

Glutenfritt linstunnbröd med mer fibrer och brödkrydda

Jag leker vidare med mitt recept på glutenfritt linstunnbröd. Första försöket blev lyckat, men jag skulle vilja ha dem liiite mer tuggiga och lite mer sega. Dessutom skulle jag vilja använda mindre fiberhusk... Så försök 2 kommer här, mest för min egen dokumentations skull. Denna gång struntade jag i att söta bröden, lät dem jäsa längre tid och tillsatte dessutom lite brödkrydda (anis och fänkål). Gräddade i stekpanna på spisen för att slippa sätta på ugnen. Vilket av tunnbröden som blev bäst? Jag vet faktiskt inte. Jag tror att konsistensen på dessa blev något segare, men att lite sötning faktiskt hade varit bra att ha i. Så nästa gång - i med agave igen. Och kanske lite mindre fiberhusk, bara det går att kavla ut bröden då...

GLUTENFRITT LINSTUNNBRÖD MED MER FIBRER OCH BRÖDKRYDDA
100 g röda linser
2½ + 2 dl vatten
15 g jäst
40 g durramjöl (sorghum flour), kan bytas mot t.ex. bovetemjöl
7 g fibrex
7 g pofiber
7 g tapiokamjöl (tapiokastärkelse; tapioca starch)
15 g fiberhusk
1 krm malen brödkrydda (anis och fänkål)
1 krm hjorthornssalt

Koka linserna i 2½ dl vatten tills de blir ordentligt mjuka. Låt dem svalna. Tillsätt 2 dl vatten tillsammans med övriga ingredienser och rör ihop det hela till en smet. Låt den jäsa i några timmar (min jäste nog i 6-7 timmar), och dela den sedan i 8-10 bitar. Kavla ut dem ganska tunt i glutenfritt mjöl eller pofiber (mycket, så att de inte fastnar), gärna med kruskavel. I annat fall måste tunnbröden naggas innan gräddning. Grädda i torr stekpanna med non-stick-beläggning, några minuter per sida på högre medelvärme (steg 6-7 av 9 på min induktionsspis). Låt svalna staplade på hög, inlindade i bakduk.

Bröden är mjölkfria, äggfria, glutenfria, sojafria, nötfria, fröfria, vegan. Innehåller baljväxter som personer som är allergiska mot soja och/eller jordnötter kan reagera på.

Seitan-bönstek nästan som Hovkonditorns

Det händer inte så ofta att jag följer recept när jag bakar och lagar mat. Inte heller denna gång lyckades jag med den bedriften. Dels saknade jag några ingredienser. Dels var jag för lat för att plocka fram måttsatsen. Och eftersom ursprungsreceptet ändå finns här, tyckte jag inte att jag behövde vara så noggrann om jag skulle vilja upprepa konceptet. Till steken serverades potatis. Mannen gillar potatismos. Det gör inte barnen. 5-åringen föredrar klyft- eller hasselbackspotatis och 2-åringen förstår sig knappt på potatis över huvud taget. Men på förskolan äter han det enligt uppgift med god aptit. Tyvärr blev det inte någon superhit med seitan den här gången heller. Smaken var det inte något fel på. Tvärtom! Men mannen har svårt för konsistensen på seitan, och 5-åringen tycker som pappa för det mesta. 2-åringen var sjuk de gånger seitansteken serverades (i olika former), och då äter han aldrig särskilt bra. Strimlad och knaperstekt gick den dock ner till slut (jag HATAR att slänga mat).

SEITAN-BÖNSTEK NÄSTAN SOM HOVKONDITORNS
1 tetra stora vita bönor (230 g avrunnen vikt)
3-4 dl seitanmjöl (veteglutenmjöl)
2 tsk vitlökspulver
1 tsk kinesisk "five spices"-krydda
1 msk blandade örtkryddor (timjan, oregano, rosmarin, salvia)
1-2 msk näringsjästflingor
1 krm vitpeppar
1½ msk coconut aminos
2 msk kallpressad rapsolja
2-3 dl vatten

Skölj bönorna och mosa dem. Tillsätt övriga ingredienser. Knåda ihop till en deg. Arbeta den i ca 5 min och låt den sedan vila i någon timme. Forma till en "limpa", som lindas in i smort aluminiumfolie. Grädda i ugnen, 175 grader, i 60 min. Låt svalna lite innan du skär upp den i fina skivor. Gott att servera med svampsås och kanske även gelé! Och grönsaker förstås!

Seitan-bönsteken är nötfri, fröfri, sojafri, mjölkfri, äggfri. Innehåller gluten och kokos. Personer som är allergiska mot soja och/eller jordnötter kan reagera på baljväxter (vita bönor). Om du tål soja går det bra att byta ut coconut aminos mot vanlig soja istället. Mycket billigare och enklare att få tag på!