Naturligt glutenfri kladdkaka (vegansk)

Många veganska och ibland glutenfria kladdkakor har jag försökt baka i mina dagar. Somliga har blivit bättre än andra. Och somliga har blivit helt misslyckade. Jag har testat en uppsjö av recept som påståtts varit bra och säkra, men det som kommer här är i särklass bäst. Det är en liten modifiering av receptet på Cocoa brownies i The Elements of Baking av Katarina Cermelj, en lite annorlunda, men mycket användbar bakbok, om man vill omvandla "vanliga" recept till allergivänliga (men om man vill baka matbröd väljer jag hellre andra recept). Lite krångligare tillvägagångssätt jämfört med hur jag brukar baka, men slutresultatet är värt besväret.

NATURLIGT GLUTENFRI KLADDKAKA (VEGANSK) 
200 g strösocker
100 g fuktigt farinsocker (alltså inte strövarianten)
120 g risdryck
150 g bakmargarin (inte smörgåsmargarin)
90 g fullkornsrismjöl
50 g fullkornsmajsmjöl
40 g klibbrismjöl
30 g tapiokastärkelse 
75 g kakaopulver
3/4 tsk xanthangummi
2 tsk vaniljsocker

Blanda sockersorterna med rismjölken i en liten kastrull och värm på medelvärme tills sockret har smält. Tillsätt margarinet i små tärningar och rör om tills det smälter. Låt svalna till ljummen temperatur. Blanda resten av de torra ingredienserna - sikta dem helst så att det inte blir några klumpar i den färdiga kakan. Tillsätt socker-vätska-margarinblandningen och rör om till en slät smet. Häll den i en bakplåtspappersklädd form, ca 20x25 cm. Grädda i 35-38 min, 160 grader varm ugn. Låt svalna helt innan servering. 

Kakan är glutenfri, nötfri, fröfri, sojafri, baljväxtfri, vegansk, förutsatt att man väljer margarin, xanthangummi och bakpulver fria från dessa ingredienser. Det går lätt att byta ut mjölsorterna mot andra om man inte tål majs, ris och tapioca; dock inte mandelmjöl eller kokosmjöl, som har andra egenskaper än de sorter jag har använt. Totalt ska mjölmängden uppgå till 210 g glutenfritt mjöl. Risdryck kan bytas ut mot annan växtbaserad dryck eller vatten (dock inte fullfet kokosmjölk, har andra egenskaper).