Korvstråganoff

Här kommer ett klassiskt köttrecept i vegananpassad version (därav stavningen). Mina killar åt det med förtjusning - själv gillar jag inte korv, varken i veganform eller ännu mindre i köttform. Eller.... Den STORA killen åt korven, den lilla killen satsade på sås och äppelbitar samt ris. Jag använde vegansk ToRo-korv (gjord på tofu och veteprotein), bara 100 g, men det satte enligt uppgift tillräcklig smak på såsen. Borde kunna ersättas med rökt tofu eller i värsta fall sojakött eller tofu samt lite rökarom.

KORVSTRÅGANOFF (VEGANSK)
1 stor gul lök i bitar
1 morot i ganska tunna skivor
1 skalat och urkärnat äpple i bitar
100 g vegansk korv (eller mer) i tunna skivor
1 msk senap (gärna grov)
1 msk tomatpuré
3 dl vatten
1 msk vetemjöl
1-2 dl sojamjölk (eller -grädde)

Stek löken en stund. Tillsätt morot och äpple och fräs i 5 min till. Blanda ner korven, senap, tomatpuré och vatten. Låt puttra i 10 min. Blanda ut vetemjölet i sojamjölk och rör ner. Sjud tills det tjocknar. Klart att servera - ris och ärter till är en klassiker.

Äppelkaka 1-2-3

Här är mormors recept på äppelkaka. Hon har gjort sådana här kakor så länge jag kan minnas, och det var nog en av de första sakerna jag fick prova att baka när jag var liten. Degen går utmärkt att baka ut som småkakor också, t.ex. som schackrutor (färga halva degsatsen med någon matsked kakaopulver), apelsinkransar (smaksätt degen med finrivet apelsinskal) eller kanelkakor (rulla till en längd, skär i tunan skivor, tryck ner varje bit i pärlsocker och strö lite kanel över). Äppelkakan är god med vaniljsås eller vispad sojagrädde.

ÄPPELKAKA 1-2-3
100 g socker (ca 1 dl)
200 g margarin (eller knappt 2 dl olja)
300 g vetemjöl
1 stort äpple, skalat och skuret i fina klyftor (sorten 'Aroma' denna gång)
kanel

Blanda ihop socker, margarin och mjöl till en deg. Tryck ut 4/5 av degen i en pajform. Lägg äppelklyftorna ovanpå i ett fint mönster och strö lite socker och kanel över. Lägg resten av pajdegen som ett galler eller hjul etc. ovanpå äppelklyftorna. Grädda mitt i ugnen, 200 grader, i 20-30 min eller till degen har fått lite färg.

Trattkantarellröra

Halleluja, kameran är återfunnen! Mannen var dock inte hemma med den när jag lagade mat, så jag fick återigen ta till videokameran för att föreviga denna goda röra (och därför kommer bilden senare). Till den serverades gryn kokta i svampbuljong, kokt brysselkål, hemodlade morötter, stekt aubergine samt blandade naturella nötter. Pysen ville ha pasta, så han fick det till istället. Man kan nog ha röran som tillbehör till vad som helst. Gott var det i alla fall!

TRATTKANTARELLRÖRA
300 g trattkantareller
1 gul finhackad lök
2 finhackade vitlöksklyftor
2 hackade tomater
1 liten dutt spiskummin
1 stänk soja
1 tsk senap (Slotts vanliga)
1 msk naturell sojayoghurt

Fräs svampen till nästan all vätska har kokat in. Tillsätt löken och fräs den genomskinlig. Blanda ner vitlök, tomater och spiskummin och låt puttra i 10-15 min till. Rör ner soja, senap och yoghurt. Klar att avnjutas!

Trattkantarellsoppa

Lite deppigt... Vi håller på att titta på hus, och förlorade just en budgivning. Jobbigt, i synnerhet eftersom huset var ungefär vad vi hade letat efter. Så vi försöker se det som att vi sparade 2.5 miljoner på att INTE köpa det, och lyxar till tillvaron lite mer än vanligt. Köper lite dyrare mat, till exempel. Igår fyndade vi trattkantareller på Fyristorg för en spottstyver. Tyvärr kommer vi inte ut i skogen så ofta, det är lite knöligt med barnvagn, och Pysen orkar inte gå så långt. Annars hade vi nog plockat själva. Nu fick det bli köpe-svamp istället och trattkantarellsoppa till middag. Med säsongens sista rabarberpaj (av hemodlad rabarber, jag skiter högaktningsfullt i att oxalsyrainnehållet är högre sent på säsongen) till efterrätt.

TRATTKANTARELLSOPPA
300 g trattkantareller
1 gul lök, hackad
5 dl vatten
kantarellfond eller grönsaksbuljong (pasta, fond eller tärning)
2 kvistar rosmarin
svartpeppar
1 msk maizena utrört i lite vatten
1-2 dl sojamjölk blandad med risgrädde

Fräs svampen tills nästan all vätska har kokat bort. Tillsätt löken och stek den genomskinlig. Häll i vattnet och låt det koka upp tillsammans med rosmarin och fond. Låt puttra i 10-15 min. Tillsätt maizena och sjud tills det tjocknar. Rör ner sojamjölk och risgrädde (eller annat veganskt gräddalternativ). Smaka av med svartpeppar.

Äppelsmulpaj

Innan den första frosten anlände, och innan vi tappade bort vår kamera när vi var på besök i Örebro förra helgen, gjorde jag den här äppelpajen, som blev mycket uppskattad av de flesta. Pysen tyckte dock att smulorna ovanpå äpplena var lite hårda, men när jag sa att det var som kex gick det bra att äta dem. Annars åt han mest sås. Jag använde äppelsorten 'Ingrid Marie', som är ganska hård och syrlig, men det går säkert bra med någon annan (svenskodlad) äppelsort.

ÄPPELSMULPAJ

6 medelstora urkärnade, skalade äpplen i tunna klyftor

1 tsk kanel
1 msk strösocker
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 dl farinsocker
1 msk vaniljsocker
1 dl rapsolja

Fördela äppelklyftorna i en smord ugnssäker form. Strö kanel och socker över. Blanda ihop havregryn, mjöl, socker, vaniljsocker och olja till en smulig deg. Strö den över äppelklyftorna. Grädda mitt i ugnen, 175 grader i 20-30 min eller tills pajen är gyllenbrun. Servera med vaniljsås (vegansk, förstås) eller glass.

Äppelmos

Idag har jag kokat äppelmos. MYCKET äppelmos. Sju burkar blev det, ett förråd som förhoppningsvis räcker ett par månader över nyåret. Eller åtminstone fram till jul. Mannen och pysen är nämligen väldigt förtjusta i mitt hemkokta äppelmos och äter det varje morgon till frukost på havregrynsgröten. Pysen får gröt kokt på sojamjölk (1 dl havregryn, 2 dl sojamjölk, in 3 min på full effekt i mikron), med äppelmos på är det nästintill det bästa han vet. Första mos-satsen bestod mest av 'Risäter', andra satsen av 'Maglemer', och denna gång blev det mest 'Ingrid Marie'. Moset är väldigt lättsockrat, så jag vågar inte garantera hållbarheten om du inte förvarar burkarna i frysen. Efter öppningen är det definitivt kylskåpet som gäller!

ÄPPELMOS, en jättesats
skalade, urkärnade äpplen i klyftor eller bitar, upp till kanten på en 5 l rostfri kastrull
2 dl vatten
750 g syltsocker
2 kanelstänger
1 msk vaniljsocker

Koka äpplen med kanel och vatten i 1 timme eller tills äpplena blir alldeles mosiga. Tillsätt sockret, koka upp och koka i 2-3 min på hög värme. Skumma eventuellt. Tillsätt vaniljsockret. Häll upp sylten i rena burkar och skruva på locket nästan direkt.

Att veganisera en vanlig meny

Jag blir alltid lika glad när någon lämnar en liten kommentar på bloggen. Kul att det är någon mer än jag själv som hittar hit! Jag fick en fråga om hur man kan veganisera en festmeny för blandkostare, och eftersom det är mycket enklare att länka från "inläggs"-sidan än från kommentarsfältet blir det ett lite annorlunda inlägg idag. Senast jag hade stor fest, förutom på pysens ettårsdag, var när jag och min man gifte oss 2007. Förutom veganer och vegetarianer hade vi glutenintolerans, allergi mot soja, baljväxter, stenfrukter, korgblommiga växter (typ morötter, palsternacka, selleri), nötter, mandel m.m. bland gästerna. Därför blev det buffé - bild på en del av maten får illustrera det här inlägget. Och Hanna, här är förslaget till vegansk bröllpsmeny. För enkelhets skull kan du köra samma rätter till veganer och vegetarianer.

Förrätt: Veganska tunnbrödsrullar fyllda med vegansk västkustsallad eller hummus (mixa kokta kikärter med vitlök, spiskummin, citronsaft, persilja och eventuellt sesampasta samt olja), avocado, tomat, rödlök och paprika. Tips: Många tunnbrödssorter som finns i vanliga matvaruaffärer är veganska, t.ex. de från Polarbröd.

Varmrätt: Potatisgratäng (gör vegansk till hela sällskapet, så slipper du strul!) enligt det här receptet, men uteslut sojaosten och använd eventuellt 1 väldigt fint skivad gul lök istället för purjolöken. Salta och peppra mellan varje lager. Till det någon sorts vegansk biff, t.ex. gjorda på nötter och/eller frön, eller mosade bönor, linser eller kikärter, med samma kryddning som det "köttisarna" får. Nöt- och jordnötsallergiker brukar ibland kunna äta frön, t.ex. solros-, pumpa- och melonfrön, och det går jättebra att ersätta en nöt- eller frösort med någon annan sort. Rostas nötterna/fröna innan de mixas, smakar de lite mer. Recept på nötbiffar, fröiga jordnötsbiffar, och pysrisbollar kan alla förberedas, gräddas i ugn och frysas in. Om du inte vill göra egna biffar/bollar/hjärtan (använd en hjärtform när du formar biffarna) - använd tzay, som de flesta veggisar brukar uppskatta. Finns i välsorterade livsmedelsaffärer, i frysdisken (tillverkas av Ridderheims, fråga om din butik kan ta hem produkten om den inte finns där). Sås kan lätt veganiseras om man använder soja-, havre- eller risgrädde istället för vanlig grädde, soja-, havre- eller rismjölk istället för mjölk, och sojayoghurt istället för vanlig yoghurt. Vegansk creme fraiche finns i vissa butiker, brukar kallas sour supreme. Tofuline creamy spread naturell kan också användas.

Dessert: Inte min starkaste sida, men recept på olika pannacotta-varianter finns på http://www.vegania.net/. Klicka på "Recept" och välj sedan "Desserter och godis", så hoppar en lång meny med olika desserter upp. På samma sida finns förslag på tårtor, under rubriken "Söta bakverk".

Bröllopstårta: Sliskitgt, tycker jag att det är med tårtor, föredrar glass eller bullar. Men smaken är som baken. Förutom Veganias tårtor, finns det jättefina tårtor hos veganbageriet som kanske kan vara bra alternativ. Alternativt kan man göra smördegsbakelser. Smördegsplattorna som säljs i många affärer är nämligen inte alls gjorda på smör, utan på vegetabiliskt margarin. Det kan man tycka vad man vill om, men för veganer är det kanon. Grädda, lägg ihop med något kladd emellan. Enklast är kanske att lägga ett lager mosade hallon ovanpå gräddad platta, spritsa Soyatoo-grädde över och toppa med ytterligare en platta.

Lycka till, och återkom gärna med fler frågor!