Apelsin-choklad-kokoskakor

Jag har bakat småkakor! Det är någonting jag gör ytterst sällan... Det är helt enkelt för pyssligt, och dessutom tycker jag inte att det är så gott. Men, idag när mina föräldrar och systrar kom på besök, drabbades jag av en väldig inspiration, och slängde ihop några kakor. Som min far berömde! Han, som i normalfallet påstår att han INTE gillar choklad... Som vanligt när det gäller mig och bakning är alla mått "på en höft".

APELSIN-CHOKLAD-KOKOSKAKOR
80-100 g kokos
4 dl vetemjöl
1-1½ dl strösocker
2 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
rivet skal av ½ apelsin
75 g mjölkfritt margarin (flytande)
ungefär 75 g rapsolja
Pärlsocker till garnering

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt margarin och så mycket rapsolja att degen håller ihop. Rulla små kulor. Lägg i pärlsocker, och tryck till varje kula, så att pärlsockret fastnar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt med sockersidan uppåt. Grädda, 200 grader, 15-20 minuter. Låt svalna utan bakduk.

Långfranska

Mitt första försök någonsin att baka långfranska blev väldigt lyckat. Helt utan grundrecept att utgå ifrån fixade jag det också! Här kommer min beskrivning av hur jag gjorde. Som vanligt är mängd- och tidsangivelserna väldigt ungefärliga... Det tar dock närmare ett dygn att baka brödet, så var ute i god tid!

LÅNGFRANSKA, 2 st

Fördeg: 10 g färskjäst, 4 dl vatten och 4 dl vetemjöl blandas. Jäs 6-8 timmar i rumstemperatur.

"Resten" av degen:

Fördegen

ca 1 kg vetemjöl

½ dl socker

½ dl rapsolja

1 tsk salt

vatten till lagom konsistens (ca 2 dl)

Blanda samman allt och knåda till en seg deg. Låt jäsa i rumstemperatur i 2-4 timmar eller till minst dubbel storlek. Dela degen i två delar. Platta ut varje del till en 2 cm tjock platta, och rulla sedan samman från långsidan till limpor. Lägg med skarven neråt på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa i kylen i 12-20 timmar utan bakduk. Sätt ugnen på 250 grader med en plåt inne. Skär några sneda snitt i limporna. När ugnen är varm dras bakplåtspappret med limporna över på den heta plåten. Ställ genast in i nedre delen av ugnen och spruta in mycket vatten med hjälp av en blomspruta. Grädda 5 minuter och sänk sedan temperaturen till 175 grader. Grädda i 20-25 minuter till eller tills ytan är hård när du knackar på den. Låt svalna på galler utan bakduk.

Innehåller gluten/vete, men i övrigt fri från de festa allergener.

Äppel-kanelknutar med bakmassa

Idag skulle egentligen lillPysen fötts, om beräkningarna hade stämt. Men, nu valde han att komma lite för tidigt, och ligger därför sött och snusar bredvid mig. Matlagningen har hamnat lite på undantag sedan han anlände, men nu börjar jag komma på banan igen. Till min stora förtjusning kan jag äta gluten igen, så nu blir det andra bullar! Många bullar... Det är nog bullarna jag har saknat mest att inte kunna äta. Redan satt i mig två satser, först kringlor, sedan nedanstående bullar, som blev hur goda som helst, och dessutom har jag hälften av en sats lussekatter kvar i frysen. Mannen undrade dock vilket som var mest onyttigt, vetemjölsfrallorna jag bakade i samma veva, eller bullarna... Istället för bakmassa kan man använda mandelmassa, men jag tycker att bakmassan smakar mer, och använder därför den. Surdeg: gör på samma sätt som med rågsurdeg, men med grahamsmjöl eller fullkornsdinkelmjöl istället för rågmjöl.

ÄPPEL-KANELKNUTAR MED BAKMASSA
3 dl surdeg av dinkelmjöl (fullkornsdinkel) eller grahamsmjöl
15 g jäst
6 dl vatten
1½ dl farinsocker
1 msk malen kardemumma
50 g mjölkfritt margarin
3 dl fullkornsmjöl av dinkel, eller grahamsmjöl
vetemjöl till lagom degkonsistens

fyllning:
200 g bakmassa (Odense) eller mandelmassa
4 små grovrivna Ingrid Marie-äpplen
malen kanel

Knåda ihop alla ingredienser till degen. Arbeta degen åtminstone 5 minuter för hand (jag använder ALDRIG maskin, det är fusk!). Låt jäsa länge, gärna 3-5 timmar. Knåda en stund igen, och dela i fyra delar. Kavla ut varje del till en platta, ca 30x40 cm. Fördela fyllningen över plattorna. Vik samman degen tre gånger från kortsidan. Skär i 2 cm breda längder, som "halvdelas" en gång på mitten längs med så att de hänger samman någon cm längst upp. Tvinna ihop ändarna, och rulla ihop till en knutliknande bulle. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar och jäs övertäckt i 45-60 minuter. Grädda i 225-250 grader, ca 8 minuter. Låt svalna under bakduk.

Enklare version: Gör "snurror" istället för knutar: Rulla ihop degplattorna med fyllningen till en rulle, och skär i 2 cm breda bitar. Lägg med snittyta neråt och uppåt i bullformar. Jäs och grädda som ovan.

Bebis har kommit!

Nu blir jag nog frånvarande ett tag... Bebis dök helt oväntat upp kl. 23.14, tisdagen den 24:e november; i graviditetsvecka 36+4 (istället för 39+6), tre och en halv vecka för tidigt. En liten kille blev det till mammas stora förtjusning eftersom pappa trodde att det skulle bli en tjej ända tills han såg snoppen... Är kvar på BB och lever på sjukhusmat ett tag till, eftersom lillkillen har lite för höga bilrubinhalter och behöver ljusbehandling. Men om någon vecka är jag nog hemma och lagar mat för full rulle igen!

Rödkålsgryta med kastanjer och ugnsbakad kumminpotatis

Jag är väldigt förtjust i kål i alla dess former. När det gäller rödkål vill jag gärna ha den tillagad på något "syrligt sätt". Till skillnad från många andra får jag väldigt sällan magproblem av kål (men av väldigt mycket annat) och kan äta mängder... Receptet nedan har hängt med i många, många år. Jag tror att det ursprungligen kom från någon tidig version av Crank's kokbok, minns inte vilken, och har ingen notering om källa i min avskrift heller. Sedan har jag förstås modifierat grytan en del. Här är min version! Extra gott blir det med kastanjer, men om man inte hittar det, så går de bra att utesluta.

RÖDKÅLSGRYTA MED KASTANJER
12 färska kastanjer
ca 600 g rödkål i tjocka strimlor (1 cm breda, 2-3 cm långa)
1 skivad gul lök
1 skivad morot
1 äpple i klyftor
olja
1 tsk malen kryddpeppar
1 tsk kummin
1 lagerblad
1 krm svartpeppar
1 krm riven muskot
1 tsk rivet skal av apelsin (obesprutad) eller malda pomeransskal
1 dl vatten
½ dl rödvin/rött matlagningsvin
1 msk ättiksprit (12%)
½-1 msk honung (eller sirap/farinsocker om du inte äter honung)
1 tsk timjan

Skär ett kryss i varje kastanj. Rosta i ugn, 225 grader, ca 30 minuter. Skala kastanjerna och dela dem i mindre bitar. Fräs grönsakerna i oljan i några minuter. Tillsätt kryddor, vatten, vin och ättika och låt puttra i 20-30 minuter. Smaka av med honung/farinsocker/sirap och timjan. Servera med ris eller potatis (se förslag nedan).

Man kan variera grytan med vitkål och vitt vin istället för rödkål och rött vin, och om man inte hittar kastanjer kan de uteslutas. Fast det blir förstås inte riktigt samma sak...

UGNSBAKAD KUMMINPOTATIS
8 stora potatisar (ej bakpotatis, för de är oftast importerade)
olja
hel kummin
ev. salt

Borsta potatisen. Skär i halvor och ställ i en ugnssäker form med snittytan uppåt. Pensla med olja. Strö över kummin och salt. Hysta in i ugnen, 225 grader, i 45-60 minuter eller tills halvorna börjar få lite färg och potatisen är mjuk.

Glutenfri vegansk mjuk pepparkaka

Helgen som gick bakade jag en mjuk pepparkaka (icke-vegansk) till svärföräldrarna, som var på besök. Luktade jul i hela huset... Resulterade även i att jag blev sjukt sugen på att göra en mjuk pepparkaka som även jag kunde äta, och igår, efter diverse surfande på nätet och bläddrande i kokböcker, vågade jag äntligen testa. Det blev riktigt bra! Kakan blev inte alls så torr och kompakt som jag hade befarat att den skulle bli. Mannen, som hade den "vanliga" pepparkakan i friskt minne, tyckte att den var "fluffig och smakade mycket pepparkaka". Här kommer receptet! Man kan nog utan vidare använda andra glutenfria mjölsorter än dem jag valde, eller ersätta med naturligt glutenfri mjölmix (som jag vägrar använda, jag vill baka från grunden!).

GLUTENFRI VEGANSK MJUK PEPPARKAKA
1 dl farinsocker
1 dl bovetemjöl
1 dl teffmjöl
1 dl majsmjöl
½ tsk bikarbonat
½ msk bakpulver
1 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malda nejlikor (kan nog minskas lite)
½ msk psyllumfrö (kan uteslutas)
1 finriven morot
1½ dl sojayoghurt naturell
½ dl vatten
1 msk mjölkfritt margarin

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt morot, sojayoghurt, vatten och margarin. Rör samman till en ganska lös smet. Häll i smord och mjölad (med glutenfritt mjöl) kransform. Grädda, längst ner i ugnen, 175 grader, i ca 40 minuter.

Tofuostkaka

I lördags var det tydligen ostkakans dag. Någon som missade det? Det gjorde vi... Mannen åt visserligen ostkaka både i fredags och söndags, men i lördags blev det ingen. Hur som helst tyckte jag att det såg sjukt gott ut, och gav mig på att försöka knåpa ihop en. Använde NÄSTAN receptet här http://kottegron.blogspot.com/2009/03/ostkaka.html, men ändrade som vanligt en (hel) del. Här är min version, som är glutenfri (eftersom jag mår illa av gluten) och inte innehåller så mycket mandel (eftersom jag mår illa av det också). Hade ingen havregrädde, sockret och sojamjölken tog slut, så... Den som inte tål mandel kan ersätta bittermandeln med rivet skal av citron. Vi åt ostkakan med blåbärspuré (barnmatsburk) och mannen fick överbliven vispgrädde till.

TOFUOSTKAKA
3 dl sojamjölk
1 dl vatten
1/2 dl polenta
1 msk farinsocker
1 msk flytande honung
1 tsk vaniljarom
1 tsk mandelarom (från Malaysia, kan uteslutas)
2 rivna bittermandlar
400 g grovsmulad hård tofu (märket YiPin denna gång)
1/2 dl vatten

Koka upp sojamjölk och vatten. Vispa ner polentagrynen och låt sjuda till gröt (tar ca 5 min). Låt svalna lite. Tillsätt övriga ingredienser. Häll i smord, ugnssäker form och ställ in i ugnen, 225 grader i 45 minuter.