Falsk ostkaka (allergivänlig) / risgrynspudding

Vi har kämpat länge med att hitta en frukost som lilla Prinskorven gillar. Ett tag körde vi med mycket tunt skivade äppelklyftor eller osötad äppelpuré, sedan bakade munkar (eller snarare smulor därav), och runt jul upptäckte han att det var gott med risgrynspudding (falsk ostkaka) med bärmixsylt ("Bara Bär"). Och vi jublade! Ursprungsreceptet kommer från Karolina Tegelaars julbok (gammal upplaga), sedan har jag anpassat det efter Prinskorvens allergier och minskat på sockermängden.

FALSK OSTKAKA (ALLERGIVÄNLIG) / RISGRYNSPUDDING
1½ dl rundkornigt ris
5 dl vatten
2-2.5 dl rismjölk eller risgrädde (eller annan vegetabilisk mjölk som man tål, ris är det enda som funkar för oss och det ska man helst inte ge barn under 5 år. Vi använder dock restriktivt och bara i matlagning)
½ dl majsstärkelse
1 msk farinsocker
2 tsk vaniljsocker eller 1 krm vaniljpulver
½ tsk bakpulver
rivet skal av ½ citron (uteslut vid citrusallergi)
extra olja eller margarin att ha i (för att få upp energiinnehållet för små kräsna barn)

Koka upp vatten och ris. Låt svälla på svag värme i 45 min under lock. Tillsätt resten av ingredienserna och rör om ordentligt så att det inte finns klumpar kvar av gröten. Häll alltsammans i en smord ugnssäker form. Grädda i 175-200 grader i 45-60 min. Servera gärna med sylt, frukt-/bärmos eller saftsås.

Puddingen är mjölkfri, äggfri, glutenfri, sojafri, nötfri, fröfri - men kolla rismjölken om du är känslig mot baljväxter. Tror att de flesta sorter innehåller guarkärnmjöl och diverse stabilisatorer... Farinsocker kan ersättas av annat socker, och istället för majsstärkelse kan man använda potatis- eller tapiokastärkelse.

Viltgryta (vegansk)

Här kommer ett recept på en smakrik gryta, som mår bra av att puttra riktigt länge på spisen. Den blir dessutom bara godare av att stå ett dygn innan den serveras, så en riktig toppenrätt att bjuda på om man vill förbereda kalaset i god tid innan. Jag valde att servera veggoköttet som tillbehör istället för att ha det i grytan (av allergiskäl), men jag rekommenderar verkligen att tillsätta knaperstekt oumph eller sojakött om man tål det. Servera gärna grytan med kokt eller pressad potatis, inlagda grönsaker eller syrad kål (jag gillar Tistelvinds syrade rödkål). Gott även att ha i kålrot och rotselleri i grytan, men jag hade inte det hemma när jag slängde ihop denna sats.

VILTGRYTA (VEGANSK), 1 rejäl sats
500 g fryst svampmix (fungerar nog även med färska champinjoner)
1 stor hackad gul lök
1 stor hackad vitlöksklyfta
3 stora morötter i slantar (ca 450 g)
3 stora rödbetor i klyftor eller slantar (ca 300 g, jag använde avlånga rödbetor och skar i slantar)
2 msk tomatpuré
2 dl vatten
5 enbär
1 tsk timjan
1 bit apelsinskal
½ msk kantarellfond (går bra med annan grönsaksbuljong)
svartpeppar
Eventuellt en dutt balsamvinäger

Fräs svampen tills vätskan nästan har kokat in - det tar sin lagoma lilla tid. Förbered grönsakerna under tiden. Tillsätt dem när det bara återstår en bottenskyla vatten och rör runt. Blanda ner vatten, tomatpuré, timjan, apelsinskal, enbär och fond. Koka upp och låt alltsammans puttra på mycket svag värme under lock i någon timme, eller tills grönsakerna är rejält mjuka. Om du tycker att grytan är för såsig kan du koka ihop den lite eller reda av den med majsstärkelse blandad med vatten. Smaka av med svartpeppar,  eventuellt balsamvinäger (och salt).

Grytan är nötfri, fröfri, sojafri, äggfri, mjölkfri, glutenfri, vegan under förutsättning att fonden/buljongen är det. 

Snickersrutor (nästan raw)

Min Lillprins Bus är väldigt förtjust i dadelbaserat godis. Vi brukar t.ex. göra nyttiga chokladbollar i tid och otid, och även de snabba små snickersbitarna som vi gjorde en gång för längesedan gick åt i ett nafs. Nedanstående recept är en variant av de senare, som vi gjorde i på självaste julafton. Vi tjuvstartade nämligen firandet redan den 23:e december, då min syster behövde åka tillbaks till Malmö redan vid lunch på julafton p.g.a. jobb på juldagen och inga senare tåg. Snickersrutorna var nästan lika populära som chokladkolorna - åtminstone bland vuxna och Lillprins Bus (Pysen gillade chokladkolan bäst). Om man vill göra snickersrutorna helt raw - byt rostade saltade jordnötter mot torkade/orostade jordnötter + salt, och använd raw kakao.

SNICKERSRUTOR (NÄSTAN RAW), ett gäng, ca 30 små bitar

Botten: 150 g färska urkärnade dadlar

1 dl rostade saltade jordnötter

Kolalager: 150 g färska urkärnade dadlar

2 msk kokosolja (med kokossmak)

1 dutt vaniljpulver

Chokladlager: 150 g färska urkärnade dadlar

1 msk tahini

1 msk kakao

2 msk kokosolja

Topping: ½ dl rostade saltade jordnötter

Pulsmixa ingredienserna till botten så att det blir som en smulig massa. Tryck ut den i en form eller på ett bakplåtspapper, ca ½ cm tjockt. Mixa kolaingredienserna till en slät smet och bred den över botten. Mixa ihop chokladlagret och bred det över kolalagret. Hacka eller mixa jordnötterna till toppingen grovt och strö dem över chokladlagret. Ställ i frysen (eller utomhus om det är kallt, det var -10 grader när jag gjorde dessa) i någon timme eller två och skär sedan i lagom stora bitar. Förvara i kyl eller frys. 

Snickersrutorna är mjölkfria, äggfria, sojafria, glutenfria, fröfria men innehåller jordnötter och sesamfrön (tahini). Om du inte tål det kan du testa att byta jordnötter mot rostade solrosfrön eller mandel (blir inte riktigt samma smak). Tahinin kan ersättas av annat frö- eller nötsmör eller använd lite mer kokosolja istället. 

Rösti / potatiskaka

Det här receptet är bra att ha till hands när spargrisen skramlar tomt. Har man det ekonomiska på det torra kan man istället lyxa till det med tillbehören, som veggo-skagenröra, avocado och tångrom. Är man i mindre stadd kassa serverar man med lingonsylt blandad med strimlad vitkål och knäckebröd. Den lata steker en stor maxi-rösti som täcker hela stekpannan, medan den som inte lider av tidsbrist steker många små frasiga mini-rösti istället. Varmhåll i ugn till servering.

RÖSTI / POTATISKAKA
Skalad grovriven potatis (jag brukar räkna med 250-300 g per portion som ensamrätt)
salt
mjölkfritt margarin till stekning
ev. potatismjöl
andra kryddor efter behag (jag använder gärna lökpulver och pepparmix)

Dags att vända röstin när ovansidan ser ut så här

Krama ur den grovrivna potatisen (då blir det knaprigare rösti). Blanda den med kryddor och eventuellt potatismjöl (1 msk/portion, suger upp överflödig vätska). Hetta upp margarinet i en stekpanna - om du använder gjutjärn går det åt enorma mängder och det blir svårare att vända röstin,
men det går. Jag använder en non-stickpanna. Klicka ut mini-rösti eller gör en stor rösti genom att fylla stekpannan med ett centimetertjockt lager potatisriv. Platta till ordentligt och låt steka i 5-10 min eller tills ovansidan börjar ändra färg. Vänd (ta en tallrik till hjälp; tippa stekpannan så att röstin glider ur, vänd sedan med hjälp av tallriken om du inte fixar det med hjälp av enbart en eller två stekspadar) och stek röstin på andra sidan. Fortsätt på samma sätt med resten av rivet. Varmhåll stekta rösti i ugn, ca 100 grader. Servera med valfria tillbehör.

Mycket allergivänlig rätt - om man inte är allergisk mot potatis och har kollat att man tål margarinet. Det går bra att använda olja istället men kan vara lite svårare att få röstin att släppa från stekpannan då, i synnerhet om man steker i gjutjärnspanna.

Glutenfria små "smörfrallor" (allergivänliga)

Egentligen är det väldigt fel att kalla de här bröden för smörfrallor, för de är helt fria från smör. Det finns visserligen veganer som envist håller fast vid "mjölkfritt smör" men det FINNS INGET MJÖLKFRITT SMÖR. Punkt. Smör tillverkas av grädde och grädde kommer från mjölk som i sin tur kommer från djur. EU har bestämt vad som får kallas smör, och däribland räknas INTE mjölkfritt margarin. Dock låter "margarinbröd" inte lika gott... Ursprungsreceptet kommer från Jessica Frej & Maria Blohms bok "Nytt Bröd", men jag har anpassat det efter Prinskorvens allergier (vi tror inte att han tål bovete).

GLUTENFRIA SMÅ "SMÖRFRALLOR", 10 st
125 g fullkornsrismjöl (+ mer till utbakningen)
50 g klibbrismjöl
100 g fullkornsmajsmjöl
60 g maizena (majsstärkelse)
1 msk farinsocker (går bra att utesluta - andra baket glömde jag tillsätta och det blev ingen större skillnad)
20 g fiberhusk
12 g jäst
500 g vatten
50 g rumsvarmt mjölkfritt margarin (+ ev. 1 tsk majsstärkelse enligt ursprungsreceptet, det hoppade jag över)

Blanda mjöl, maizena, socker, fiberhusk och jäst i en bunke. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt jäsa under lock (eller ställ in i avstängd ugn) i minst 1½ timme. Kavla ut degen på mjölat bakbord till en rektangel, ca 30 x 40 cm. Bred margarinet över (blanda det med majsstärkelse om du vill använda det). Vik ena långsidan till två tredjedelar av degen och vik sedan den andra långsidan över, så att du har en smalare rektangel. Dela den i 10 bitar. Rulla ihop varje bit och lägg med skarven neråt på bakplåtspappersklädd plåt. Jäs under bakduk i minst 30 min (rekommenderar jäsning i flera timmar! Blir bättre bröd då, mindre kletigt). Grädda sedan i 200 grader med varmluft i 20 minuter.

Degen är jättestabil och det går utmärkt att byta mjölet mot andra mjölsorter, och stärkelsen mot andra stärkelsesorter, så länge totalvikten är 275 g mjöl och 60 g stärkelse. Jag har t.ex. gjort brödet med 20 g klibbrismjöl, 60 g fullkornsrismjöl, 195 g majsmjöl och 60 g tapiocastärkelse med superresultat. När klibbrismjölet tog slut testade jag med hälften fullkornsrismjöl, hälften fullkornsmajsmjöl och potatismjöl som stärkelse och även det gav ett gott bröd. Jag rekommenderar dock inte att kombinera stor mängd klibbrismjöl (100 g eller mer) med enbart tapiocastärkelse om man inte gillar väldigt kladdigt bröd. I så fall får man ersätta 10 g av mjölet med pofiber för att göra det lite torrare.

Allergiinformation: Innehåller ris och majs, men mjölkfritt, äggfritt, sojafritt (kolla margarinet), glutenfritt, spannmålsfritt, havrefritt, fröfritt och så vidare.

Glutenfria munkar (donuts)

Vid middagsbordet en dag i december kom frågan upp om barnen skulle vilja prova att äta kött. JA, var det samstämmiga svaret. När vi började nysta lite i det, kröp det fram att det barnen tyckte var tråkigt med att äta växtbaserat var (i) att de fick gå längre väg för att hämta dryck i skolan (Lillprins Bus) (ii) att det var så många kakor och bullar de inte kunde äta (attans, där försvann våra bra argument för att slippa köpa onyttigheter när vi är och handlar - bekvämt att skylla på att det innehåller ägg/mjölk...). Något kött nämndes inte alls i sammanhanget, det var de inte sugna på alls. Kak- och bakverksproblemet är mycket enklare att avhjälpa. Det barnen i synnerhet har spanat på när vi varit på snaskjakt har varit doughnuts/munkar. Till Lillprins Bus födelsedag bakade jag därför dessa glutenfria munkar, som hela familjen kan äta! Jag modifierade bara det här receptet marginellt, och testade även att baka några av munkarna i ugnen. Mycket enklare än att fritera. Munkarna kan förstås glaseras istället för att vändas i socker, och degen kan smaksättas med t.ex. kardemumma eller saffran istället.

GLUTENFRIA MUNKAR (DONUTS), 8-10 st
100 g rismjöl (jag använde hälften fullkornsrismjöl, hälften klibbrismjöl/glutinous rice flour)
50 g majsmjöl (fullkorn-)
75 g potatisstärkelse (byt mot majs- eller tapioca vid potatisallergi)
75 g majsstärkelse (maizena)
50 g farinsocker
10 g fiberhusk
10 g jäst
5 g vaniljsocker
50 g mjölkfritt margarin (jag använde mjukt bordsmargarin, 60% fett)
250 g vatten
rapsolja till fritering

Blanda alla torra ingredienser samt jäst. Tillsätt margarin och vatten och rör ihop till en klibbig deg. Täck med lock (jag bakar i gryta) eller lägg en tallrik över degbunken (för att slippa använda plast) och jäs i kyl över natten eller lite längre. Min deg fick stå i ca 18 timmar. Baka ut till önskad form: ursprungsreceptet säger kavla till 2 cm tjocklek, ta ut cirklar (7-8 cm i diameter) med glas, ta ut hål i mitten, men det går förstås att använda pepparkaksformar och ta ut vilken form man vill. Eller göra som jag: dela degen i lagom många bitar, forma till bollar, platta ut, tryck ett finger i mitten så att det blir ett hål. Lägg munkarna på bakplåtspapperklädd/silikonbeklädd mjölad plåt. Jäs i 30-60 minuter.

Friterade munkar: Hetta upp oljan i tjockbottnad kastrull (160-180 grader på oljan om du har termometer, det har inte jag). Fritera några munkar i taget 2-3 minuter per sida tills de är gyllenbruna (hellre lite för länge än för kort tid). Låt rinna av på hushållspapper och vänd direkt i socker (med eller utan kanel), alternativt låt svalna och glasera med florsocker-vatten-smaksättning-glasyr.

Bakade munkar: Bakade munkar utan munkpanna blir inte så fina eftersom hålet jäser igen, men de smakar gott i alla fall! Om du INTE vill att hålet i munkarna ska försvinna: Frys de jästa munkarna. Ta fram 30-45 min innan gräddning, och grädda i 200-225 grader, 20 min. Om du INTE har fryst munkarna: grädda munkarna i ugn, 175-200 grader, i 10-15 minuter. Pensla med smält margarin och vänd dem direkt i socker, eller låt svalna och glasera sedan, eller lämna naturella.

Munkarna är naturligt glutenfria, äggfria, mjölkfria, nötfria, fröfria, sojafria, vegan. Potatismjöl kan bytas ut mot annan stärkelse vid allergi mot potatis (kolla socker och vaniljsocker, kan innehålla potatisstärkelse. Ersätt med vanligt strösocker/råsocker och 1 krm vaniljpulver). Majsstärkelse och majsmjöl kan bytas ut mot annan stärkelse (potatis, tapioca) och annat mjöl (mer ris, durra, quinoa eller vad man nu tål) vid allergi mot majs. OBS! Kolla margarinet då vissa sorter innehåller mandelpasta och/eller oljor som kan vara allergena (mandel-, kokos-). Ersätt i värsta fall med flytande margarin (Carlshamns flytande är helt rapsbaserat) eller olja - det borde fungera.

Naturligt glutenfria lomper

Till mig och min lilla allergiska prinskorv har jag testat att baka glutenfria lomper. Lomper (singular lompe) är en sorts norska mjuka potatistunnbröd, som är mycket enkla att göra. Jag har i det här receptet använt risprotein för att få upp proteinhalten (det är riktigt kämpigt med växtbaserat protein när man måste äta nötfritt, fröfritt, baljväxtfritt och glutenfritt), men det går utmärkt att använda mer rismjöl istället. Vuxna vill nog gärna ha salt i brödet också, men eftersom jag använder det till en bebis, har jag valt bort det.

NATURLIGT GLUTENFRIA LOMPER, 8 st
400 g kokt, avsvalnad, skalad potatis (jag kokar med skal för bättre näringsvärde)
25 g risprotein (jag använder Growing Naturals original, men det är jättesvårt att få tag på, ersätt med mer rismjöl om du inte vill ha i något proteinpulver)
40 g fullkornsrismjöl
15 g tapiocastärkelse
1 krm xanthangummi
salt efter behag

Riv potatisen fint. Knåda ihop den med resten av ingredienserna. Dela i 8 bitar. Platta ut till runda cirklar, ca 2-3 mm tjocka. Hetta upp en stekpanna på spisen och stek varje lompe 2-3 min per sida. Var försiktig när du flyttar lomperna från "utbakningsplatsen" till stekpannan och likaså när du vänder dem. Förvara de stekta lomperna mellan två handdukar. Godast färska men går bra att frysa eller förvara i kylskåp.

Dessa bröd är allergivänliga! Glutenfria, mjölkfria, äggfria, fröfria, nötfria, sojafria, vegan. Tapiocastärkelse kan ersättas av potatisstärkelse (potatismjöl) eller majsstärkelse (maizena), risprotein och rismjöl kan bytas mot t.ex. bovetemjöl, durramjöl eller majsmjöl och istället för potatis kan man använda sötpotatis. Dock kan mängden mjöl då behöva ökas eftersom sötpotatis är vattnigare än vanlig potatis.