Ugnsbakade grönsaker de lux

Kylskåpsrensning! Inte alltid man har nöjet att hitta så många smaskiga saker att stoppa in i ugnen när man är för trött för att laga mat "på riktigt" och har en liten pys som vill vara nära, nära mest hela tiden. Mini-Santosha har varit en riktig liten solstråle de senaste dagarna, men just matlagning är han inte så road av för närvarande. Hans trötta föräldrar försöker göra sitt bästa för att matberedningsproceduren ska bli kort. Och då är ugnsbakat perfekt. Sedan var det som vanligt bråttom att äta, så jag hann inte vänta på att grönsakerna skulle svalna tillräckligt för att inte ryka innan jag tog bilden...

UGNSBAKADE GRÖNSAKER DE LUX

1 kålrot i tärningar

3 morötter i stavar

1 stort blomkålshuvud i buketter

8 halverade champinjoner

500 g brysselkål

½ gul paprika i strimlor

3 halverade plommontomater

1 squash i bitar

250 g tofu smaksatt med provensalska örter, fint tärnad

Lägg kålrot, morötter och blomkål i papprad långpanna. Ställ in i mitten av en kall ugn och sätt på 225 grader (OBS! INTE snabbvärmning, då blir det bränt!). När ugnen är varm (med vår ugn tar det ca 20 min) läggs resten av grönsakerna på. Fortsätt att baka i 20 min. Strö tofutärningarna över och grädda i 15-20 min till. Klart!

Glutenfri chokladbrownie med blåbär

Till att börja med vill jag be så mycket om ursäkt för bloggtorkan! Min februari och mars i år är helt galet intensiva på jobbet; ovanpå det fick pysen magsjuka och mannen ryggskott och sedan magsjuka i förra veckan, så jag har haft fullt upp. Det blir mest "risbomber" (zhongzi) från frysen och annan snabblagad mat för tillfället. Idag tog jag mig i alla fall i kragen och bakade den här kakan; planlagt sedan länge. Hur god som helst! Rekommenderas varmt! Jag hade soyatoo-grädde och lite soygurt till, men kakan var nästan godare utan tillbehören. Pysen fick smaka på smeten - smaskigt!

GLUTENFRI CHOKLADBROWNIE MED BLÅBÄR

en knapp dl farinsocker

½ dl kokos

1½ dl glutenfri grov mix (Semper)

3/4 dl kakao

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 dl äppelmos (jag använde Önos lågkalorivariant)

100 g (1½ dl) frysta blåbär

½ dl vatten

Blanda ihop alltsammans med så mycket vatten att det blir en ganska fast smet. Bred ut i smord form, gärna med löstagbar kant. Grädda i 175 grader i 15 min. Låt svalna under bakduk.

Krabelurer

Riktigt retrofika idag, när mini-Santoshas kompis med föräldrar var här på besök; krabelurer. De kan i det närmaste beskrivas som sockerkakor gräddade i plättlagg, men eftersom mitt annars väldigt välutrustade kök saknar plättlagg (och elvisp), gräddade jag dem i en stekpanna istället. Och det gick bra det med! I ursprungsreceptet, som kommer från "Tant Anna på torpet i Länghem" (1950-tal) ingår 2 ägg; jag ersatte dem med bovetemjöl, extra sojamjölk och lite bikarbonat.

KRABELURER
3 dl vetemjöl
1½ dl socker
2½-3 dl sojamjölk (eller sojagrädde för lyxvariant)
2 msk bovetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
olja eller mjölkfritt margarin till stekning

Rör ihop alla ingredienser till en tjock slät smet. Grädda i smord plättlagg, 2 msk smet per krabelur, medelvärme, 2-3 minuter per sida (eller klicka ut i stekpanna). Servera bums!

Quinoasallad med linser

Idag blir det förberedd mat till middag! Jag instruerar nämligen spin/core-pass på lördagseftermiddagarna; då får mannen ta hand om pysen. Matlagningen blir dock lite lidande, men om man tänker efter före, brukar det gå att lösa med någonting förberett eller snabblagat. Pysen har det för övrigt lite tufft nu, med fyra tänder på G (varav 2 kindtänder) samtidigt...

QUINOASALLAD MED LINSER

1 dl bruna linser

2 dl quinoa

1-2 msk balsamvinäger

2 tsk paprikapulver

2 tsk spiskummin

1 msk basilika

1 krm cayennepeppar

1 liten finhackad rödlök

1 pressad vitlöksklyfta

5 cm grovriven squash

4 finhackade soltorkade tomater

Koka linser och quinoa. Låt svalna. Blanda ner övriga ingredienser och rör om. Låt stå en stund före servering, så att smakerna blandas ordentligt.

Glutenfritt fröbröd

I förrgår bakade jag bröd igen, glutenfritt, utan färdig mjölmix. Och det blev SÅÅÅÅ bra! En fint jäst limpa, lagom hög, inte smulig, god konsistens och smak. Kanske var det tack vare att jag slant med psyllumfröpåsen, så att det därmed blev mer av den ingrediensen än vad jag från början hade tänkt mig? Jag utgick från det här receptet, men sedan blev det som vanligt lite variation.

GLUTENFRITT FRÖBRÖD, 1 limpa

15 g jäst

2½ dl bovetemjöl

1½ dl hela linfrön

1½ dl fibrex

1 dl rismjöl

½ dl majsmjöl

½ dl kastanjemjöl

½ dl psyllum (Finax)

2 msk glutenfritt surdegspulver (Finax)

1 dl pumpafrö

3/4 dl melonkärnor (Risenta)

½ dl oskalat sesamfrö

hyfsat mycket vatten

Blanda samman alla ingredienser i en lämplig bytta (jag använder en stor emaljerad gjutjärnsgryta) med så mycket vatten att det blir en väldigt kletig deg. Konsistensen ska snarare vara som sockerkakssmet än bröddeg och den ska absolut inte gå att knåda. Låt jäsa i 1-2 timmar. Fördela smeten i smord och bröad form (2 l). Låt jäsa under bakduk i 1 timme. Grädda, 200 grader, 30-40 min. Stjälp upp brödet och låt svalna, först utan, sedan med bakduk. Skär i skivor och frys in.

Jordnötssås

Så här god mat får mannen i sin matlåda imorgon! Eftersom jag och pysen kom hem ganska sent efter en tur på Biotopia (med fika på Hugos i parken; de har en hel del veganskt och sjuuuukt god sojalatte och sojachai) och mannen var och klättrade fick det bli något enkelt. Stekt tofu, kokt jasminris, tinad broccoli från frysen och jordnötssås, den senare väldigt lik satésås, som man äter i Malaysia och Indonesien till kryddiga grillade spett med kött eller kyckling. I "riktig" satésås har man många fler kryddor, och dessutom räkpasta i normalfallet. Vill man göra det ännu enklare för sig använder man jordnötssmör istället för att själv hacka nötterna. Tofun skivade jag tunt, stekte i olja och kryddade med cedroarom och woksås.

JORDNÖTSSÅS
2 dl rostade jordnötter (jag använde dessutom saltade i det här fallet)
1 tunn finhackad skiva ingefära
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk finhackad gul lök
1-2 msk olja
1-2 msk currypulver
2-3 dl vatten
1 sockerbitsstor bit palmsocker
1 msk pressad citron
1 tsk soja

Mal nötterna i en mixer. Hetta upp oljan och fräs ingefära, vitlök, lök och curry tills det doftar. Tillsätt jordnötter och vatten (var försiktig - det kan skvätta en del!) och låt puttra ihop sig i ca 5 min. Tillsätt mer vatten om såsen blir för tjock. Blanda i palmsockret och rör om tills det har smält. Smaka av med citron och soja.

Seitan med lök i svampbuljong

Det här är väl ett dåligt inslag på en blogg där det mesta är glutenfritt... Dock kan jag inte låta bli att publicera det, även om jag själv inte har smakat. Enligt utsago från köttätare, som vi idag hade här på lunch (varav den ena är allergisk mot alla baljväxter och nötter) var det nämligen riktigt gott. Om jag hade gjort den till mig hade jag ersatt seitanbitarna med soja"biff"bitar från Vegegården, och kanske smaksatt med soja och fem kryddor också. Jag tillverkade min seitan själv, på klassist vis med vetemjöl. Den som inte hinner eller orkar kan ersätta med färdiga torkade glutenbitar, eller ta en liten genväg med vetegluten. Servera med jasminris och några andra små wokrätter.

SEITAN MED LÖK I SVAMPBULJONG

8 dl vetemjöl

lite vatten

rapsolja

2 gula lökar i bitar

1 rödlök i bitar

½ tärning svampbuljong (Knorr)

1 dl vatten

Knåda samman vetemjölet med så mycket vatten att det blir en fast deg. Arbeta i minst 5-10 min (om du gör det för hand). Låt degen vila någon timme under lock/plast. Tvätta sedan degen fri från stärkelse genom att knåda den i kallt vatten. Byt vatten när det blir vitt. När det enda som återstår är det gulaktiga glutennätet och tvättvattnet inte längre bli vitt är degen färdig. Dela i små bitar och stek i rikligt med olja tills de får lite färg. Ta upp dem ur stekpannan och torka ur en del av oljan. Woka löken på stark värme tills den får lite färg. Tillsätt glutenbitarna, buljongtärningen och vattnet. Låt puttra ihop sig tills såsen nästan är reducerad. Servera bums!