Enkel grönsakssoppa för veklingar

Jaha, då var det dags igen. SJUK! Usch och fy! Och denna gång kan jag inte skylla på min söta son heller, eftersom han är frisk som en nötkärna (så när som på lite snuva). Nej, det här var nog någon tjejbacill, för även mannen har som väl är hållit sig på benen. Nu börjar jag i alla fall orka sitta uppe igen, och börjar bli lite småsugen på mat, dessutom. Grönsakssoppa är just nu stor favorit. Igår använde jag potatis istället för blomkål, och grönsakerna kan varieras efter smak och säsong. Om man vill göra det ännu enklare för sig kan man använda valfri fryst grönsaksblandning.

ENKEL GRÖNSAKSSOPPA FÖR VEKLINGAR (1 port)
1 skivad morot
10 cm skivad purjolök
några blomkålsbuketter eller skivade potatisar
½ dl gröna ärter
2½ dl vatten
valfri mängd buljongpasta/fond/tärning

Koka upp vattnet med buljongpastan. Tillsätt alla grönsaker utom ärterna och koka tills grönsakerna är lagom mjuka. Släng i ärterna i djupfryst tillstånd och låt soppan stå i 3-4 min (då tinar ärterna och soppan svalnar lite fortare). Klart!

Glutenfria äppelmosbullar

Om du följde mitt recept på äppelmos och har tröttnat på att ha det till gröt, våfflor och plättar, kan du alltid baka bullar med det som fyllning. Det blir jättegott! Den som inte är glutenintolerant kan använda ett vanligt recept på vetedeg istället för det jag har använt här. Äppelmosfyllda bullar för tankarna tillbaks till min barndom, när mormor bakade bullar med just äppelmos i. Jag gillar det nog främst för att den syrliga äppelsmaken bryter av allt det söta i bullarna, och för att moset gör att bullarna inte heller blir så torra. Även om bullarna ser lite tråkiga ut går de åt på nolltid. I alla fall om man, som jag, är GALEN i bullar... Min deg fick jäsa lite väl länge, i 6-7 timmar, eftersom jag gick och handlade, lagade mat, lekte med Pys, sövde pys och bloggade innan jag bakade ut dem.

GLUTENFRIA ÄPPELMOSBULLAR 50 g jäst
4 dl vatten eller sojamjölk
½ dl vit sirap
2 tsk krossad kardemumma
2 msk linfrön
1 msk psyllum (mald version)
½ dl mjölkfritt margarin
1 dl pofiber
400 g glutenfri grov mix (Semper)

Äppelmos och ev. malen kanel till fyllning

Blanda allt utom mjölmixen i en stor gryta eller degbunke. Tillsätt mjölmixen och knåda till en deg som inte kladdar alltför mycket. Låt jäsa under lock (eller handduk) i minst 30 min. Knåda igenom degen. Dela degen i 20 bitar. Platta ut varje bit till en cm-tunn platta, och lägg på ½-1 msk äppelmos och ev. en dutt malen kanel. Vik ihop hörnen så att moset täcks. Tryck till. Lägg i bakformar på plåt och låt jäsa under bakduk i 45 min. Pensla ev. med sojamjölk och strö pärlsocker över. Grädda i 6-8 min, 250 grader, mitt i ugnen. Låt svalna under bakduk.

Korvstråganoff

Här kommer ett klassiskt köttrecept i vegananpassad version (därav stavningen). Mina killar åt det med förtjusning - själv gillar jag inte korv, varken i veganform eller ännu mindre i köttform. Eller.... Den STORA killen åt korven, den lilla killen satsade på sås och äppelbitar samt ris. Jag använde vegansk ToRo-korv (gjord på tofu och veteprotein), bara 100 g, men det satte enligt uppgift tillräcklig smak på såsen. Borde kunna ersättas med rökt tofu eller i värsta fall sojakött eller tofu samt lite rökarom.

KORVSTRÅGANOFF (VEGANSK)
1 stor gul lök i bitar
1 morot i ganska tunna skivor
1 skalat och urkärnat äpple i bitar
100 g vegansk korv (eller mer) i tunna skivor
1 msk senap (gärna grov)
1 msk tomatpuré
3 dl vatten
1 msk vetemjöl
1-2 dl sojamjölk (eller -grädde)

Stek löken en stund. Tillsätt morot och äpple och fräs i 5 min till. Blanda ner korven, senap, tomatpuré och vatten. Låt puttra i 10 min. Blanda ut vetemjölet i sojamjölk och rör ner. Sjud tills det tjocknar. Klart att servera - ris och ärter till är en klassiker.

Äppelkaka 1-2-3

Här är mormors recept på äppelkaka. Hon har gjort sådana här kakor så länge jag kan minnas, och det var nog en av de första sakerna jag fick prova att baka när jag var liten. Degen går utmärkt att baka ut som småkakor också, t.ex. som schackrutor (färga halva degsatsen med någon matsked kakaopulver), apelsinkransar (smaksätt degen med finrivet apelsinskal) eller kanelkakor (rulla till en längd, skär i tunan skivor, tryck ner varje bit i pärlsocker och strö lite kanel över). Äppelkakan är god med vaniljsås eller vispad sojagrädde.

ÄPPELKAKA 1-2-3
100 g socker (ca 1 dl)
200 g margarin (eller knappt 2 dl olja)
300 g vetemjöl
1 stort äpple, skalat och skuret i fina klyftor (sorten 'Aroma' denna gång)
kanel

Blanda ihop socker, margarin och mjöl till en deg. Tryck ut 4/5 av degen i en pajform. Lägg äppelklyftorna ovanpå i ett fint mönster och strö lite socker och kanel över. Lägg resten av pajdegen som ett galler eller hjul etc. ovanpå äppelklyftorna. Grädda mitt i ugnen, 200 grader, i 20-30 min eller till degen har fått lite färg.

Trattkantarellröra

Halleluja, kameran är återfunnen! Mannen var dock inte hemma med den när jag lagade mat, så jag fick återigen ta till videokameran för att föreviga denna goda röra (och därför kommer bilden senare). Till den serverades gryn kokta i svampbuljong, kokt brysselkål, hemodlade morötter, stekt aubergine samt blandade naturella nötter. Pysen ville ha pasta, så han fick det till istället. Man kan nog ha röran som tillbehör till vad som helst. Gott var det i alla fall!

TRATTKANTARELLRÖRA
300 g trattkantareller
1 gul finhackad lök
2 finhackade vitlöksklyftor
2 hackade tomater
1 liten dutt spiskummin
1 stänk soja
1 tsk senap (Slotts vanliga)
1 msk naturell sojayoghurt

Fräs svampen till nästan all vätska har kokat in. Tillsätt löken och fräs den genomskinlig. Blanda ner vitlök, tomater och spiskummin och låt puttra i 10-15 min till. Rör ner soja, senap och yoghurt. Klar att avnjutas!

Trattkantarellsoppa

Lite deppigt... Vi håller på att titta på hus, och förlorade just en budgivning. Jobbigt, i synnerhet eftersom huset var ungefär vad vi hade letat efter. Så vi försöker se det som att vi sparade 2.5 miljoner på att INTE köpa det, och lyxar till tillvaron lite mer än vanligt. Köper lite dyrare mat, till exempel. Igår fyndade vi trattkantareller på Fyristorg för en spottstyver. Tyvärr kommer vi inte ut i skogen så ofta, det är lite knöligt med barnvagn, och Pysen orkar inte gå så långt. Annars hade vi nog plockat själva. Nu fick det bli köpe-svamp istället och trattkantarellsoppa till middag. Med säsongens sista rabarberpaj (av hemodlad rabarber, jag skiter högaktningsfullt i att oxalsyrainnehållet är högre sent på säsongen) till efterrätt.

TRATTKANTARELLSOPPA
300 g trattkantareller
1 gul lök, hackad
5 dl vatten
kantarellfond eller grönsaksbuljong (pasta, fond eller tärning)
2 kvistar rosmarin
svartpeppar
1 msk maizena utrört i lite vatten
1-2 dl sojamjölk blandad med risgrädde

Fräs svampen tills nästan all vätska har kokat bort. Tillsätt löken och stek den genomskinlig. Häll i vattnet och låt det koka upp tillsammans med rosmarin och fond. Låt puttra i 10-15 min. Tillsätt maizena och sjud tills det tjocknar. Rör ner sojamjölk och risgrädde (eller annat veganskt gräddalternativ). Smaka av med svartpeppar.

Äppelsmulpaj

Innan den första frosten anlände, och innan vi tappade bort vår kamera när vi var på besök i Örebro förra helgen, gjorde jag den här äppelpajen, som blev mycket uppskattad av de flesta. Pysen tyckte dock att smulorna ovanpå äpplena var lite hårda, men när jag sa att det var som kex gick det bra att äta dem. Annars åt han mest sås. Jag använde äppelsorten 'Ingrid Marie', som är ganska hård och syrlig, men det går säkert bra med någon annan (svenskodlad) äppelsort.

ÄPPELSMULPAJ

6 medelstora urkärnade, skalade äpplen i tunna klyftor

1 tsk kanel
1 msk strösocker
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 dl farinsocker
1 msk vaniljsocker
1 dl rapsolja

Fördela äppelklyftorna i en smord ugnssäker form. Strö kanel och socker över. Blanda ihop havregryn, mjöl, socker, vaniljsocker och olja till en smulig deg. Strö den över äppelklyftorna. Grädda mitt i ugnen, 175 grader i 20-30 min eller tills pajen är gyllenbrun. Servera med vaniljsås (vegansk, förstås) eller glass.