Glutenfri fikonpaj med rom och kokostäcke

Tidigare i höstas var det min tur att ha fika med till jobbet. Jag får alltid sådan prestationsångest inför sådana tillställningar. Det är en sak att baka till vänner och familj, en helt annan att baka till människor jag inte känner lika bra, och framför allt - som jag inte känner bra till vad gäller matvanor och matval. Denna gång stod jag länge i valet och kvalet: äppelkaka, äppelpaj, kokostoppar, chokladkakor... Tillslut blev det den här pajen. Glutenfri, eftersom en av mina kollegor är glutenintoleranta. Jag är dock ensam om att vara vegan - förmodligen ensam om det på hela bygget. However - här är ett lite annorlunda recept. Perfekt om det blev fikon över efter jul! Hoppa över kokostäcket om du inte vill äta tillsatt socker.

GLUTENFRI FIKONPAJ MED ROM OCH KOKOSTÄCKE
Deg: 1 dl rismjöl
1 dl majsmjöl
1 dl bovetemjöl
150 g mjölkfritt margarin (fast, fanns inget flytande där jag handlade)
3 msk vatten eller till lagom konsistens

Fyllning: 400 g torkade fikon, stjälkänden bortklippt, delade i mindre bitar
3 dl vatten
2 msk maizena
1 dl vatten
½ dl mörk rom
finrivet skal av 1/4 citron

Kokostäcke: 100 g kokosflingor
1 dl strösocker
några droppar olja

Blanda först ihop degen: blanda alla torra ingredienser. Tillsätt margarinet och nyp ihop till en smulig massa. Blanda i så mycket vatten att det blir en deg. Tryck ut i en smord och rismjölad rund form med avtagbar kant. Ställ i kylskåpet 30 min. Koka fikonen i 3 dl vatten tills de blir mjuka. Mixa till en slät smet. Rör ut maizenamjölet i vatten och blanda i det i fikonmassan. Tillsätt även rom och citronskal. Sjud på svag värme tills det nästan börjar koka. Häll smeten i pajskalet. Grädda i 175 grader, 30 min. Mixa kokosflingor med strösocker. Droppa i lite olja så att det blir lite smuligt. Fördela kokosmassan över pajen. Grädda i 10 minuter till. Låt kallna innan servering.