Veganska pizzalängder (pizzabullar)

Så här i sommartider tycker jag att det ofta passar med "plockmat" av olika slag. Buffé, meze, smörgåsbord - kärt barn har många namn. Därför kommer här ett recept på ett lite matigare bröd, som dessutom kan vara bra att ha på lut i frysen. Till exempel om man vill dra iväg på utflykt och vill ha någonting ätbart och hyfsat mättande med sig, men inte har tid eller lust att stå i köket. Eller om man har hungriga barn som tjatar om mellanmål. Från början hade jag tänkt baka ut brödet till pizzabullar (ett recept på det finns här), men det blev längder istället. Mindre kladd, saftigare bröd. Skär med fördel i sneda bitar vid servering (eller innan infrysning) så faller inte bitarna isär lika lätt. Fyllningen kan givetvis varieras och kompletteras med det man tycker om, men jag rekommenderar inte alltför blöta grönsaker - risken är då att brödet blir degigt och svampigt.

VEGANSKA PIZZALÄNGDER (PIZZABULLAR), 2 st
Deg:
4 dl grahamsmjöl
5 dl vetemjöl
25 g jäst
½ dl rapsolja
lite salt
2 msk sirap
vatten till lagom konsistens, ca 3-4 dl

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt de blöta och arbeta samman till en smidig deg. Knåda så länge du orkar (för hand ca 3 min i mitt fall, sedan började lillgrodan kinka), och låt sedan degen jäsa under lock (jag bakar i gryta) tills du har tid att fortsätta med baket, dock minst 1 timme. Knåda igenom degen och dela den i två bitar. Kavla ut varje bit till en platta, ca 1 cm tjock.

Fyllning:
3 msk tomatpuré
1 msk tomatketchup
2 msk olivolja
2 msk vatten
½ dl finhackad färsk oregano (jag har mängder i trädgården, ersätt med torkad om du inte har färsk)
1 tsk svartpeppar

Blanda ihop alltsammans till en tomatsås, ganska tjock. Bred den över degplattorna. Täck med:

200 g riven vegansk ost (jag använde en kokosbaserad)
1 rödlök i fina skivor
andra förslag är hackade oliver (om man gillar det), soltorkade tomater, tunt skivad svamp, marinerad tofu, veggoskinka, veggochorizo...

Rulla ihop varje längd till en rulle. Nyp ihop skarven och lägg rullarna med skarven neråt på bakplåtspappersklädd plåt. Klipp snitt i rullen, ganska djupt, så att det bildas flikar. Vik varannan flik åt höger, varannan åt vänster så att det blir ett flätmönster. Låt jäsa i ½-1 timme. Grädda sedan i 175-200 grader C i 30 min. Låt svalna lite innan servering.

Vill man göra pizzabullar skär man rullarna i 2 cm tjocka bitar istället. Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt eller i bullformar, jäs enligt ovan, men grädda kortare tid (10-15 min) på högre värme (225-250 grader C).

Detta recept är nötfritt, fröfritt, sojafritt (om man använder sojafri fyllning), äggfritt, mjölkfritt, veganskt (såklart). Innehåller gluten - kan göras glutenfri om man använder en glutenfri pizzabotten som INTE behöver gräddas innan man lägger på fyllningen.

Kolakakor (kolasnittar)

Här kommer ett recept på mjölk- och äggfria kolakakor (även kallade kolasnittar), som går busenkelt att göra och är super när man behöver få fram kakor till många på kort tid. Jag bakade dem till lillprins bus gympaavslutning i mitten av maj och hittade till min fasa och förskräckelse inte något recept på kolakakor på bloggen när jag desperat letade efter gräddningstemperatur. Så kan vi ju inte ha det! Så här kommer ett recept med uppskattade mängder - jag vägde eller mätte ingenting med undantag för margarinet (har dock ett hyfsat bra ögonmått). En sats ger ungefär 70 kakor.

KOLAKAKOR (KOLASNITTAR), 60-70 st

5 dl vetemjöl

1½ dl strösocker

1 msk vaniljsocker

½ tsk bikarbonat

½ dl ljus sirap

200 g margarin (mjölkfritt)

1-3 msk vatten

Blanda alla torra ingredienser. Smula i margarinet, tillsätt sirapen och arbeta in så mycket vatten att det blir en deg som håller ihop utan att kleta. Dela i 5-6 delar. Rulla ut varje del till en rulle, ca 2 cm i diameter. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt (2-3 rullar på varje plåt) och platta ut till en avlång platta, 2-3 mm tjock. Grädda en plåt i taget, 200 grader i ca 12-15 min eller tills kakorna får lite färg. Ta ut plåten och skär direkt plattorna i diagonala bitar. Här får man ha lite tempo - kakorna stelnar när de svalnar och då blir det bara smulor om man försöker skära. Låt svalna helt. Lägg sedan i lufttäta burkar.

De här kolakakorna är mjölkfria, äggfria, glutenfria, nötfria, fröfria, sojafria (kolla dock margarinet) och förstås veganska. Har inte testat att göra glutenfria med det här receptet, men det borde fungera hyfsat om man byter ut vetemjölet mot valfri glutenfri mjölmix (t.ex. finmalt rismjöl + durramjöl + majs- eller potatisstärkelse) som inte smakar alltför mycket (som teff och bovetemjöl gör), mängden kan dock behöva justeras. 

Lins- och quinoapilaff

Den här lins- och quinoapilaffen har blivit lite av en favorit för mig just nu. Jag brukar göra den med olika sorters grönsaker, men basen är alltid gröna linser och quinoa. Beroende på lillgrodans eksemstatus är jag olika försiktig med "starka" saker, som tomat, vitlök och vinäger, och buljongtärningar och fonder, som kan innehålla livsmedel han möjligen är känslig mot. Annars blir den här rätten väldigt god med lite soltorkade tomater eller pressad vitlök i... Eller stekt svamp, eller torkad kinesisk dito. Passar även bra som bas i en sallad eller på buffé.

LINS- OCH QUINOAPILAFF, 1 rejäl portion, basrecept
50 g gröna linser
40 g röd quinoa (andra färger fungerar också)
1 (röd) hackad lök
1 stjälk hackad blekselleri
1 grovriven morot
vatten
örtkryddor (timjan, salvia, oregano, rosmarin... ta det du gillar - jag använder oftast timjan och salvia)
svartpeppar
eventuellt salt, soja, coconut aminos

Lägg linserna i en gryta, tillsätt ungefär 2 dl vatten och låt koka upp. Sjud i 5-10 min. Tillsätt quinoa, lök och selleri (och ytterligare ingredienser enligt nedan) och sjud i 10 min till. Tillsätt morötterna och eventuellt mer vatten om det verkar torrt, och låt puttra i ytterligare 10 min. Smaksätt med örter, peppar och salt. Klart att servera!

VALFRIA INGREDIENSER
välj en eller flera av följande ingredienser - som kan uteslutas utan problem
1 grovriven rödbeta som tillsätts med selleri och lök
100 g fräst svamp som tillsätts mot slutet
2 torkade, blötlagda kinesiska tongku-svampar (shitake), hackad som får koka med från början
2-3 strimlade soltorkade tomater som tillsätts med morötterna
1 hackad vitlöksklyfta som får koka med från början, eller en liten mängd pressad vitlök som tillsätts mot slutet
1-2 msk näringsjäst som rörs ner mot slutet
1 msk gott proteinpulver (osötat), t.ex. pumpafröprotein eller hampaprotein som rörs ner mot slutet
vinäger, sesamolja som tillsätts mot slutet
fint tärnad snabbstekt zucchini eller rostad butternutpumpa som tillsätts mot slutet

Den här rätten är nötfri, glutenfri, sojafri, äggfri, mjölkfri, vegansk. Innehåller baljväxter (linser), och selleri (som ger mycket smak, men kan uteslutas vid allergi).

Casserole med svartkål

När jag bläddrar igenom de senaste inläggen på bloggen inser jag att det mest är fikarecept jag har publicerat, trots att jag verkligen inte bakar, gör godis och snacks särskilt ofta. Det jag gör mest är lagar mat. Varje dag. Men av någon anledning hamnar recepten sällan här (oftare på Instagram dock). Kanske för att de flesta rätter är så frekvent återkommande att jag inte BEHÖVER spara recepten? Grytan här är ett exempel. Den kan göras av lite av varje så länge den innehåller svartkål (eller möjligen grönkål, jag gillar dock svartkål bättre). Ursprungsinspirationen kommer härifrån, men sedan har jag ändrat och ändrar lite till, beroende på vad som finns i kyl, frys och skafferi.

CASSEROLE MED SVARTKÅL
300 g tärnad butternutpumpa (kan uteslutas, hade inte med på bilden men har det ofta annars), rostad (jag rostar min på crispfunktionen i mikrovågsugnen - då tar det ca 15 min för tärningar som är 1½ cm x 1½ cm stora. I ugn tar det längre tid, kanske 30 min på 200 grader)
200 g fryst blandsvamp eller motsvarande mängd färsk eller blötlagd torkad, en eller flera sorter (TIPS: blir jättegott med blötlagd, tunnskivad kinesisk svamp - den sort jag kallar donggu, shitake är väl det som numera används på svenska)
1 rödlök i skivor eller tunna klyftor
1 vitlöksklyfta (kan uteslutas)
1 grovriven morot
150 g finstrimlad svartkål, ta bort den grova delen av stjälken först
4 finstrimlade soltorkade tomater (kan uteslutas)
2 msk hackad örtkrydda (jag brukar använda bladpersilja) eller 1 tsk torkad (då brukar jag använda timjan, salvia eller rosmarin)
1½-2½ dl kokta bönor (typ en burk), linser, kikärter eller kokt bönpasta (kan uteslutas)
½ dl vatten
en skvätt vitt vin (kan uteslutas)
eventuellt vinäger
eventuellt buljongtärning (inte en hel, då blir det för salt, kanske en fjärdedel)
grovmald svartpeppar

Fräs svampen till vätskan kokat bort. Tillsätt lök, morot, svartkål och rostad pumpa om du använder det, och fräs en stund till. Blanda ner vatten och vin, samt buljongtärning. Lägg på ett lock och låt allt puttra ihop sig i 10-15 min. Tillsätt bönor, soltorkade tomater och torkade örter om du använder det. Låt allt bli varmt. Tillsätt färska örter och smaka av med vinäger och peppar. Klart att servera!

Hur många portioner det räcker till beror på hur hungriga personerna är, vilka ingredienser man använder och vad som serveras till. Jag brukar äta grytan som ensamrätt och då räcker den bara till mig:-).

Den här grytan är nötfri, fröfri, glutenfri, mjölkfri, äggfri, sojafri (om du undviker sojabönor eller sojabönpasta), vegan. Just nu undviker jag både tomater och vitlök på grund av en liten eksembebis, så jag har testat att utesluta dessa ingredienser - vilket går utmärkt. Hoppa över eller ersätt de ingredienser som ni är allergiska emot - om det inte är alla förstås...

Snabblagade små snickersbitar

Idag bjuder jag på ett recept på små snabblagade, eller snarare snabbmixade snickersbitar. De tog max 15 minuter att göra, och dessvärre försvann de på ungefär lika kort tid. Barnen ÄLSKADE dem. Bra då, att de är hyfsat nyttiga och inte bara består av smält socker och stärkelse. Jag tror att de går att göra även med en mindre kraftfull mixer än den jag har (från 1982, tysk kvalitet), särskilt om man tar genvägen med färdigköpt slätt jordnötssmör. Jag gör dock mitt själv hur enkelt som helst: Mixa rostade saltade jordnötter lääänge till smörig konsistens. Ursprungsreceptet
hittar du här, men jag har ändrat lite (som vanligt) och gjorde en mycket mindre sats. Fria från vanligt socker, men definitivt inte sockerfria - både dadlar och agavesirap är ruskigt sött.

SNABBLAGADE SMÅ SNICKERSBITAR
Botten:
12 färska urkärnade dadlar
3/4 dl rostade saltade jordnötter

Mixas till en grov massa. Tryck ut på bakplåtspapper i grund form och ställ i frysen medan du gör

Kolasås:
½ dl krämigt osötat jordnötssmör (utan bitar), jag gjorde själv genom att mixa 3/4 dl rostade saltade jordnötter riktigt slätt i mixern
1½ msk kokosolja
1½ msk agavesirap (eller kokossirap om du föredrar det)

Mixas eller blandas ihop till en slät smet. Bred den över botten och ställ in i frysen igen.

Choklad:
2 msk kokosolja
1½ msk agavesirap
1½ msk kakaopulver

Smält kokosoljan, tillsätt agavesirap och kakao och blanda till en slät chokladsås. Häll den ovanpå kolasåsen och ställ in allt i frysen en liten stund så att chokladen stelnar. Skär i bitar. Kan förvaras i kyl (krämigare variant) eller frys (hård variant).

Innehåller nötter, men glutenfria, mjölkfria, äggfria, vegan. På egen risk kan man testa att byta ut jordnötter och jordnötssmör mot rostade mandlar/mandelsmör (om man tål mandel), rostade sesamfrön/tahini (om man tål sesam) eller rostade solrosfrön/solrossmör. Det blir inte exakt samma som med jordnötter, men jag är övertygad om att det blir supergott ändå!

Borlottibönlimpa med russin och solrosfrön

Den här limpan bakade jag en dag när jag hade lite för mycket bönor och bönspad som jag inte visste vad jag skulle göra med. Jag tänkte att det kanske var ett bra sätt att lura i barnen lite baljväxter. De gillar bröd, men inte bönor, bortsett från konserverade vita i sötsliskig tomatsås, i chili sin carne (med sojafärs) eller möjligen gömda i väl mixad sås till lasagne. Lurendrejeriet lyckades och barnen smaskade limpa med god aptit. Som vanligt när jag bakar matbröd, varken mätte eller vägde jag någon av ingredienserna, men jag har försökt uppskatta mängderna.

BORLOTTIBÖNLIMPA MED RUSSIN OCH SOLROSFRÖN
3 dl kokta borlottibönor (cranberry beans) eller andra "smöriga" mjukkokta bönor (kokt volym, motsvarar ca 1 burk)
1 liter rågsiktsmjöl
1 dl solrosfrön
1 dl rapsolja
½ dl ljus sirap
½ dl russin
½ tsk salt (ta lite mer om du är van vid saltat bröd, jag bakar oftast utan salt)
20 g jäst
2 dl kokspad från bönorna
vatten till lagom konsistens
vetemjöl till utbakning

Mosa bönorna eller mixa dem (jag mosade med händerna). Blanda alla torra ingredienser samt jäst. Tillsätt blöta ingredienser och arbeta ihop allt till en smidig, lite kladdig deg. Den ska inte fastna i fingrarna men vara blötare än en deg enbart baserad på vetemjöl. Låt jäsa under bakduk/lock (jag använder gryta när jag bakar) i några timmar. Knåda igenom degen, forma till en limpa, och lägg i smord, mjölad avlång bakform modell större (2 liter). Om du inte har någon bakform: lägg limpan på bakplåtspapprad plåt istället. Den kommer då att jäsa lite mer på bredden än uppåt, och tiden i ugnen behöver kortas lite. Låt jäsa under bakduk i ca 45 min. Baka i nedre delen av ugnen, 200 grader, i ca 35-40 minuter eller tills limpan har fin färg och låter ihålig om du knackar på undersidan av den. Pensla ovansidan med vatten 2 ggr direkt när limpan kommer ur ugnen och låt sedan svalna under bakduk 10 min. Lossa formen och låt kallna helt på galler under bakduk. Nygräddad är limpan svår att skiva, men efter ett par timmar går det fint.

Limpan är mjölkfri, äggfri, nötfri, sojafri, men innehåller såväl gluten som frön och baljväxter. Solrosfrön kan ersättas av riven kokos, andra frön (pumpa, melon, sesam...) om man inte tål solros, eller uteslutas helt.

Vegansk toscakaka

Toscakaka är barndom för mig. Det var min absoluta favorit av mjuka kakor när jag var liten. Tyvärr bakade mamma inte toscakaka så ofta, men när hon väl gjorde det - mums! Här är min veganiserade version av ingredienser de flesta har hemma (med undantag för flagad mandel)

VEGANSK TOSCAKAKA

75 g smält mjölkfritt margarin

3.5 dl vetemjöl 

2 dl socker

2 tsk bakpulver 

1.5-2 dl vätska (jag använde havremjölk)

Blanda torra ingredienser, tillsätt vätska och margarin. Rör om till en ganska fast smet. Fördela i smord och bröad form med löstagbar kant. Grädda 20 min, 175°C i nedre delen av ugnen  medan du gör toscatäcket:

100 g mjölkfritt margarin 

1 dl socker 

2 msk vetemjöl 

2 msk vätska (jag använde havremjölk)

75 g flagad mandel

Smält samman under omrörning. Låt puttra någon minut så att det tjocknar. Fördela över kakan. Ställ in i ugnen och grädda i 20-25 min till eller tills toscatäcket får färg. Låt svalna under bakduk.

Kakan är äggfri, mjölkfri, sojafri. Innehåller gluten och mandel (egentligen en stenfrukt men brukar räknas som nötter). Kan möjligen göras nötfri om man ersätter mandeln med solrosfrön, pumpafrön eller kokosflingor.