Suneye-bönbiffar

Det är lika bra att jag erkänner det direkt - jag är en hamster vad gäller mat. Våra stora köksskåp räcker nästan inte till för alla bönor, linser, ris, gryn, burkar, lager med sojamjölk och sojagrädde, mjöl, pasta, senapsflaskor, kinesiska torkade matvaror m.m. som jag har släpat hem från när och fjärran. I mars ska vi flytta, så för tillfället har jag inköpsstopp (utom på färskvaror, förstås). Istället ska jag försöka tömma förråden. Det kommer jag förmodligen att misslyckas med radikalt. Om vi inte bjuder hem folk varenda helg och ställer till med minst två stora kalas, vill säga. Hur som helst, här kommer ett gott recept på bönbiffar som jag testade idag.

SUNEYE-BÖNBIFFAR
3 dl blackeye-bönor
100 g solrosfrön
5 soltorkade tomater
1 msk senap
1 tsk spiskummin
lite kokspad från bönorna

Koka bönorna och låt dem rinna av (det tar ca 30 min om bönorna INTE är blötlagda). Mixa solrosfröna till mjöl. Mixa bönorna och de soltorkade tomaterna. Blanda ihop med kryddor och så mycket kokspad från bönorna att det blir en ganska torr smet. Forma till platta biffar och stek dem i mjölkfritt margarin. Funkar till allt, även som "burgare".

Mild linscurry med aprikoser, svamp och spenat

Under nyårshelgen var vi i Sävedalen/Göteborg, hälsade på svärföräldrar, syster, kompisar... Och lagade lite mat igen, till många. När man gör det är det väldigt käckt att slänga ihop en linscurry. Eftersom min svärfar dock inte är någon curryfantast blandade jag egen curry av de kryddor och annat gott som stod till buds i svärmors skafferi. Därav aprikoserna. Currygrytan serverades med ris och kokta broccolibuketter - gott! Och svärfar fick inga känningar av curryn i efterhand. Super!

MILD LINSCURRY MED APRIKOSER, SVAMP OCH SPENAT
2 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
½ tsk kardemummakärnor
½ tsk hela nejlikor
1 kanelstång
2 hackade gula lökar
4 krossade vitlöksklyftor
1 msk hackad ingefära
3 morötter i tärningar
200 g skivade champinjoner
2 dl tomatkross
2 dl röda linser
4 strimlade torkade aprikoser
5 dl vatten
250 g bladspenat

1 msk pressad lime

Rosta kryddorna tills de börjar dofta. Tillsätt lök, vitlök och ingefära och stek en stund. Blanda ner morötter och champinjoner och låt puttra vidare i några minuter. Rör ner tomatkross, linser aprikoser och vatten. Koka upp och sjud sedan under lock i 40 min eller tills linserna är sönderkokta. Tillsätt spenaten och värm till den är mjuk. Smaka av med lime.

Pappas burgardressing

Min stora köksidol är min far. Som jag kanske har skrivit någon gång var det alltid han som lagade maten hemma när jag växte upp. Pappa lagade mat, mamma bakade. Alltid utan recept. Så är det fortfarande - när han lagar mat, vill säga. Sedan han blev pensionär har han nämligen börjat baka också. Med recept. Och måttsats. Imponerande! Hur som helst, den här dressingen gjorde han när det vankades burgare. Funkar utmärkt även till veggoburgare, kan tilläggas. Eller som dip till grönsaker eller pommes frites. För övrigt har Coop en vegansk lättmajonnäs, som nästan är gratis:-).

PAPPAS BURGARDRESSING
1 msk bostongurka
3 msk vegansk majonnäs
2 msk ketchup
½-1 tsk ättiksprit
socker efter behag

Rör ihop alltsammans. Klart!

Risgrynspudding med russin och kardemumma

Till julaftonskvällen hade jag kokat en sats risgrynsgröt, som vi tänkte att vi skulle mumsa på. Det sket sig totalt, för vi var alldeles för mätta efter all mat. Istället fick det bli Pysens nya favoritefterrätt, näst efter paj, förstås. Risgrynspudding. Saffranspuddingen jag gjorde härom dagen tog slut i rekordfart, men eftersom mannen inte gillade den så mycket, gjorde jag en pudding utan saffran denna gång. Pysen fick hjälpa till med att smula tofu. Gick sådär. Det var roligare att blaska med vatten.

RISGRYNSPUDDING MED RUSSIN OCH KARDEMUMMA
1½ dl rundkornigt ris
3 dl vatten
7½ dl sojamjölk
1 msk vaniljsocker
½ msk citronarom
1 tsk stötta kardemummakärnor
1 dl russin
400 g smulad hård tofu

Koka upp ris och vatten och låt sjuda under lock i 10 min. Tillsätt sojamjölken och låt koka upp igen. Sjud på svag värme i 45-60 min och låt svalna. Blanda ner övriga ingredienser. Häll alltsammans i en smord ugnssäker form. In i ugnen, nästan i en timme, på 200 grader. Servera med bärsås - på bilden jordgubbar mixade med färska dadlar. SMASKENS!

Lösa rödbetsbiffar

Vi fick väldigt mycket kokta, apelsinmarinerade rödbetor över från vårt julbord i år. Av dem gjorde jag de här biffarna, som blev helt OK. Visserligen var rödbetorna marinerade i apelsinsaft och lite rivet apelsinskal, men jag tror inte att det spelade så stor roll för smaken. Använd glutenfritt ströbröd för en glutenfri variant.

LÖSA RÖDBETSBIFFAR
500 g kokta rödbetor
3 kokta potatisar
1 rödlök
½ tsk riven muskot
½ tsk örtsalt (Trocomare)
1 dl ströbröd
1 dl kokosflingor
mjölkfritt margarin till stekning

Mixa rödbetor, potatis och rödlök till en ganska slät massa. Tillsätt kryddor, ströbröd och kokosflingor. Låt smeten stå och svälla en stund. Hetta upp margarinet i en non-stick-stekpanna. Forma, med hjälp av två matskedar, smeten till ganska platta, tunna biffar och stek dem på båda sidor (klicka i smeten direkt i stekpannan och forma den, stek ca 5 min per sida). Servera med någonting gott; vi hade potatiskroketter (ICA:s är vegansk), kokt brysselkål och rödkål till.

Valnöts- och fröbollar

Ytterligare en variation på temat nöt- och fröbiffar/-bollar, som stod på vårt lilla julbord i år. Lilla och lilla, förresten, så litet var det inte. Fullt tillräckligt för att alla skulle bli mätta och belåtna. Till efterrätt gjorde vi det enkelt för oss i år, och tog bara lite fikon, färska dadlar, nötter, pepparkakor och lite annat smått och gott. Pysen fick för övrigt en gul Duplo-buss i julklapp av mormor, precis vad han hade önskat sig och tjatat om i flera veckor.

VALNÖTS- OCH FRÖBOLLAR
75 g valnötter
1 dl solrosfrön
1 dl oskalade sesamfrön
½ dl melonfrön
4 soltorkade tomater (sådana som levereras utan olja)
1 msk stark chilisås (ingen tomatvariant, alltså)
1 msk senap
½ msk spiskummin
½ msk torkad basilika
ca 50 g mixat grahamsbröd (rest som togs tillvara)
ca 50 g havregryn
vatten till lagom konsistens
ströbröd till panering
olja till stekning

Börja med att mixa nötter och frön med soltorkade tomater till en smet. Tillsätt övriga ingredienser och så mycket vatten att det blir en ganska kladdig smet. (Här tog jag paus och lät smeten stå kallt i några timmar, räcker nog om den får stå och svälla en kvart eller något). Forma smeten till ganska små bollar med hjälp av två teskedar: släpp dem i rikligt med ströbröd. Stek i olja på medelvärme så att de blir gyllenbruna runt om.

Glöggig rödkål

Nu är det jul igen! Fast någon vidare julstämning är det inte, +6 grader varmt ute och ingen snö:-(. Inne har vi julpyntat lite försiktigt. Några adventsljusstakar/-stjärnor, röda dukar, favorittomtarna. Men ingen julgran, ingen julgrupp och sparsmakat med julklappar. Det är bara Pysen som får några i år (i vår lilla familj, alltså) - mannen och jag gav varandra i löfte att INTE köpa julklappar, utan istället göra någonting mysigt tillsammans. Vi har ju dessutom köpt ett hus. Och ska sälja vår lägenhet. På juldagen ryker pyntet, för den 27:e kommer fotografen med mäklaren i släptåg för att få till några icke-juliga bilder till annonserna. Vi jobbar på att reducera mängden mat i vårt skafferi (jag är en hamster när det gäller torrvaror, kryddor, såser etc.) för att slippa slänga eller flytta grejerna. Så i år blev rödkålen lite annorlunda. Inget rödvin, däremot glögg (som tydligen gick ut i mars 2010). Gott? Javisst! Minst lika bra som originalet!

GLÖGGIG RÖDKÅL
1 kg rödkål i ganska breda strimlor
1 hackad gul lök
½ hackad röd lök
1 äpple i klyftor
5 lagerblad
1 tsk kryddpepparkorn
1-2 dl glögg
½-1 msk ättika

Lägg alltsammans i en ganska stor gryta och låt puttra under lock i 1-1½ timme. Rör om då och då. Smaka av. Går utmärkt att laga på förhand och förvara kallt i någon vecka.