Naturligt glutenfria russinsmåbröd (utan fiberhusk)

En sommardag fick Prinskorven för sig att vi ABSOLUT skulle baka russinbröd, för det tycker han är jättegott. Enligt egen utsago. Själv var jag lite skeptisk eftersom han inte så gärna äter bröd över huvud taget. Men nu tog han ju själv initiativet, så OK, kör på! Vi utgick ifrån det här receptet och ändrade sedan lite på smaktillsatserna. Dessutom bakade vi bara en halv sats. Glutenfritt bröd bakat med enbart xanthangummi som stabilisator blir inte så gott efter ett dygn. 

NATURLIGT GLUTENFRIA RUSSINSMÅBRÖD (UTAN FIBERHUSK), 7 st
125 g naturligt glutenfria mjöler (vi valde 20 g solrosfröprotein, 75 g fullkornsrismjöl och 30 g fullkornsmajsmjöl)
30-40 g russin (det är inte så noga)
20 g solrosfrön
15 g jäst
10 g brun farin
4 g xanthangummi
175 g risdryck

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt risdrycken och arbeta samman till en deg. Låt jäsa i någon timme (det är inte så noga). Klicka ut 6-8 små bröd på en plåt med bakplåtspapper (använd två skedar för att försiktigt skopa upp bröden). Låt jäsa 20-30 min och grädda sedan i 200 grader varm ugn, 18-20 min. Låt svalna och avnjut sedan så fort som möjligt då de är absolut godast färska.

Hyfsat allergivänligt bröd som är naturligt glutenfritt, mjölkfritt, äggfritt, sojafritt, nötfritt, vegan. Byt ut rismjöl mot andra mjöler och risdryck mot annan växtbaserad dryck eller vatten om du inte tål ris. Solrosfrön kan ersättas av andra frön eller hoppas över helt. Blanda helst flera mjölsorter för bäst smak och konsistens.

Naturligt glutenfria äppelfrallor (utan fiberhusk)

Jag jobbar på mina glutenfria recept utan fiberhusk... Det här blev ganska lyckat. Brödet blir visserligen mer kompakt än dito med psylliumfröskal, men de höll sig saftiga i ett dygn åtminstone, vilket är ett bra resultat för xanthangummi-stabiliserat bröd. Receptet kom till på grund av många skrynkliga äpplen i en grönsaksfyndlåda, tror att sorten var 'Pink Lady'. Om du använder syrliga svenska äpplen kan äppelcidervinägern uteslutas. Första gången jag bakade dem fick degen jäsa innan jag formade frallorna. Andra gången jäste de bara en gång på plåten, och det tror jag var bättre. Snyggare och luftigare frallor, även om bilden kanske säger annat.

NATURLIGT GLUTENFRIA ÄPPELFRALLOR (UTAN FIBERHUSK), 7-8 st
200 g naturligt glutenfritt mjöl och protein (jag använde ca 20 g risprotein, 15 g solrosfröprotein, 105 g fullkornsrismjöl, 60 g fullkornsmajsmjöl)
10 g pofiber
7 g xanthangummi
10 g jäst
100 g grovrivet äpple
300 g vatten
ca 5 g äppelcidervinäger

Blanda alla torra ingredienser och smulad jäst. Tillsätt äpple, vatten och vinäger och blanda samman till en smidig deg. Klicka ut 7-8 frallor på en bakplåtspappersklädd plåt och låt frallorna jäsa i någon timme eller två. Grädda i 200 grader varm ugn i ca 20 min. Låt svalna utan bakduk. 

Brödet är naturligt glutenfritt, nötfritt, sojafritt, fiberhuskfritt, veganskt. Mjölsorterna bör kunna bytas ut mot andra sorter efter behag. Om du inte tål potatis måste pofiber uteslutas, men eftersom det binder vätska tror jag att vattenmängden behöver minskas till ca 275 g. 

Vegansk picniclunch - enkel pastasallad och tacostekta kidneybönor

En stor fördel med att fler äter växtbaserat, är att det är enklare att få tag på "halvfabrikat". Som vegansk majonnäs, till exempel. Det underlättar mycket att slippa göra den själv från grunden, särskilt när man har ett litet kök med begränsad mängd utrustning och ingredienser, som vi har på landet. När vi skulle på utflykt i somras, med utgångspunkt från lilla sommarstugan, slängde jag ihop dessa lunchlådor - pastasallad, kidneybönor och lite rester. Uppskattades efter en lite längre runda än planerat i den kuperade terrängen i Sveafallen. 

ENKEL PASTASALLAD, 4 port
makaroner/pasta för 4 personer (1 stor, 1 snart tonåring och 2 lite mindre), välj glutenfri för allergivänlig variant
4 msk vegansk majonnäs
½ tärnat äpple
½ liten rödlök, fint skuren
½ dl rostad lök (glutenfri)
majskorn (förkokta/frysta tinade/på burk)

Koka makaronerna enligt förpackningens anvisningar, kyl i kallt vatten och häll av. Blanda med övriga ingredienser. Fördela i lunchlådor.

TACOSTEKTA KIDNEYBÖNOR MED MAJS
Kidneybönor (lagom mängd för 3-4 pers)
1 förkokt majskolv, skär av kornen i långa "remsor", som delas i mindre bitar.
Rapsolja
Tacokrydda

Blötlägg och koka kidneybönorna, eller använd 1-2 tetror konserverade, som hälls av och sköljs. Jag tycker att det blir bäst med hemkokta bönor, eftersom de konserverade lätt blir mosiga. Låt dem torrsteka i stekpanna på medelvärme ett par minuter (så att lite av vätskan försvinner) innan oljan tillsätts. Stek sedan i 5-10 min, rör om då och då. Blanda ner majsen. Krydda med tacokrydda. Låt svalna lite innan bönorna fördelas i lunchlådorna.

Fyll på lådorna med mer grönsaker, frukt och kanske någon biffrest (som jag hade till den ena) och ta med på utflykten - eller kyl och servera hemma.

Pastasalladen kan lätt göras glutenfri om glutenfri pasta och glutenfri rostad lök används. Kolla majonnäsen, innehåller vanligen senap. Bönorna innehåller såklart baljväxt. Kolla kryddan - den jag använder är nötfri, sojafri, glutenfri, vegan.

Bästa sättet att tillaga färska majskolvar - bakad / grillad majs

Varje år när det är säsong för färska majskolvar, letar jag frenetiskt efter hur man ska göra för att grilla/baka dem med "skalet/blasten" på. Det är enligt mig det absolut godaste sättet att tillaga majskolvar, och funkar både på grill och i ugn. I mitt fall handlar det om ugn, då vi i princip aldrig grillar. Så här gjorde jag senast - i en liten bänkspis-ugn, som är allt annat än energieffektiv. I varmluftsugnen hemma går det både snabbare och kräver lägre värme. 

BÄSTA SÄTTET ATT TILLAGA FÄRSKA MAJSKOLVAR - BAKAD / GRILLAD MAJS
Färska majskolvar med skalet/blasten kvar

Sätt ugnen på 200 grader (om det är en liten bänkspis) alternativt 175 grader med varmluft. Ta bort de allra yttersta bladen av majskolven och skär in "skaftet" en smula. Lägg in majskolvarna i ugnen och låt dem bakas i 20 min (med varmluft) till 30 min (utan varmluft). Låt svalna lite, skala av blasten och servera, gärna med någon god olja och salt.

Innehåller majs. I övrigt allergivänligt.

Glutenfri rabarberkaka

Den här kakan är baserad på Matsaras recept på körsbärskaka. Jag bakade den när vi skulle träffa min morbror för första gången på väldigt länge. Trädgården dignade av olika bär och i kylen hade jag rabarber från sommarstugan, så det var inte lätt att bestämma sig för vad jag skulle använda för smaksättning. Det fick bli rabarber, som jag mjukade upp genom att låta den bada i råsocker medan jag rörde ihop kaksmeten.

GLUTENFRI RABARBERKAKA
5 dl fint skuren rabarber blandas med 2 msk råsocker. Ställs åt sidan.
3 dl (190 g) glutenfria mjöler (jag tog fullkornsrismjöl, fullkornsmajsmjöl och majsstärkelse)
1½ dl (150 g) strösocker
1½ dl solrosfrön mixade till pulver
1½ tsk (ca 10 g) bakpulver
1 tsk (3 g) xanthangummi
2 krm bittermandelarom
1 dl (100 g) rapsolja med smörsmak
2 dl (200 g) vatten

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt rapsolja och vatten och rör samman till en smet. Häll den i en bakplåtspappersklädd form (eller smord och bröad), helst med avtagbar kant. Låt rabarbern rinna av och fördela den sedan över smeten. Tryck till bitarna lite lätt så att alla har kontakt med smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 min, 175 grader. Låt svalna innan servering.

Kakan är naturligt glutenfri, sojafri, nötfri, mandelfri, vegan. Solrosfrön kan ersättas av andra frön, nötter eller mandel om man inte tål solrosfrön. Går nog även att använda kokos, dock kommer det då att bli kokossmak. Gillar man inte mandelarom kan man smaksätta med t.ex. vanilj (1-2 tsk) eller kardemumma (ca ½-1 tsk stött).

Naturligt glutenfria fröfrallor

De här små goda fröfrallorna har jag anpassat från boken Friendly Bread: Baka glutenfritt från baguette till brownie av Karin Moberg och Oscar Målevik. Det ska egentligen innehålla ÄNNU mer frön (och sirap) än vad jag har använt men det blev väldigt gott så här. Jag använde en egen mjölblandning fullkornsrismjöl, hampaprotein, fullkornsmajsmjöl och boveteflingor, kan anpassas efter tycke, smak och allergier. 

NATURLIGT GLUTENFRIA FRÖFRALLOR, 12 st
200 g naturligt glutenfritt mjöler (blanda flera sorter för bäst resultat)
30 g linfrön
10 g oskalade sesamfrön
15 g pumpafrön
10 g solrosfrön
15 g nyponskalsmjöl
15 g fiberhusk
10 g jäst
400 g vatten
15 g dadelsirap

Blanda alla torra ingredienser och jästen. Tillsätt vatten och sirap. Rör samman till en deg och låt den svälla i några minuter. Skeda sedan upp 12 små frallor och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Jäs länge under bakduk. Grädda sedan i 25 min, 200 grader. Låt svalna innan servering.

Frallorna är naturligt glutenfria, sojafria, mjölkfria, äggfria, nötfria, havrefria, vegan. Innehåller en massa frön, ta bort dem du inte tål och ersätt med andra. OBS dock att fiberhusk inte kan bytas ut eftersom det har en viktig bindande funktion. 

Världens godaste blåbärsglass (pinnar) utan glassmaskin

Det här är lätt den godaste blåbärsglass jag har smakat. Den enda nackdelen är att man (eller kläderna) blir väldigt blå när man äter (eller tappar) den. Med andra ord: ingenting att servera till små barn iklädda finkostym. Glassen blir ganska hård när den är fryst, så ta fram en stund innan servering. Om du inte har glasspinnformar går det bra att frysa glassen i andra behållare av "portionsstorlek". Jag brukar ofta använda muffinsformar i silikon när jag får glassmet över. 

VÄRLDENS GODASTE BLÅBÄRSGLASS (PINNAR) UTAN GLASSMASKIN
2 dl kokosgrädde (jag använde Santa Marias på tetra)
4 urkärnade färska dadlar
1 msk kokossocker eller annat socker
1 tsk vaniljsocker
250 g frysta blåbär

Mixa kokosgrädde med dadlar, kokossocker och vaniljsocker. Blanda ner blåbären och mixa vidare till en hyfsat slät smet. Häll i formar (glassformar av silikon, muffinsformar, små frysbara formar/koppar etc.) och ställ i frysen tills glassen stelnar. Tryck försiktigt ut glassen ur formarna vid serveringen - har du använt annat material än silikon kan du snabbt doppa formarna i varmt vatten för att få glassen att släppa. Njut!

Nötfria, fröfria, mjölkfria, sojafria, glutenfria, veganska. Går bra att ersätta dadlar med socker, eller byta ut kokosgrädden mot annan växtbaserad grädde vid allergi. Kolla vaniljsockret - de flesta (alla?) sorter innehåller någon typ av stärkelse. Använd vaniljpulver, vaniljarom eller uteslut om du inte tål. Använd fler dadlar och uteslut sockret för en variant utan raffinerat socker.