Restaurangtips i Uppsala

Att vara vegan har blivit betydligt lättare med åren, tycker jag. Fler vet vad det är, fler "ersättningsprodukter" finns i vanliga butiker och det verkar vara en liten trend att dricka sojamjölk och käka bönor - vilket förstås är till nytta för oss som aldrig dricker vanlig mjölk och inte heller äter kött, fisk och fågel. Att "äta ute" kan fortfarande vara lite trixit, även om alltfler restauranger kan erbjuda andra veganalternativ än sallad med sallad. I Uppsala, där jag bor,har jag testat följande restauranger och caféer. Eftersom jag fortfarande äter gluten- och vetefritt, är det främst Asiatiska ställen som funkar... Listan är i uppdelad på stadsdelar och uppdateras när jag har testat någonting nytt värt att nämna!

CENTRUM
Indian Kitchen
Kungsgatan 25
- Familjens favoritrestaurang! Har många vegetariska och veganska rätter på menyn, dock inget bröd (gör mig ingenting eftersom jag inte äter vete och gluten) och inga efterrätter. Maten smakar fantastiskt bra, portionerna är rikliga och det kostar inte skjortan heller.

China River
Kungsgatan 57A
- Bra kinesisk restaurang som inte bara har "standard-försvenskade" rätter på menyn. Till och med jag, som är uppfödd på Kinamat, tycker att den sötsura såsen smakar som den ska, och att det finns "genuint kinesiska saker på menyn. Om man äter buffé, finns i alla fall wokade grönsaker, och eftersom sushi ingår, blir man mer än mätt. Sushin tillverkas för övrigt "på beställning" till varje bord även när man väljer buffén, så man slipper slafs och "föroreningar".

Mikaku Sushi
Vaksalagatan 32
- Jättegod sushi, vegansk med avocado (gillar jag inte), tofu, eller som maki med tofu, avocado, gurka och morot. Jag brukar även äta kimcheesallad, men den kanske innehåller fisksås? Har inte vågat fråga efter att jag åt den första gången (då var den vegan-OK)...

Messob
Sturegatan 4
- Mat från Etiopien och Eritrea, man äter med fingrarna. Flera veganska alternativ, men tyvärr inget glutenfritt, eftersom allt serveras med injera (surt bröd som liknar pannkaka och är veganskt). Helt OK priser.

Ekocaféet
Drottninggatan 5
- God lunchbuffé, när jag var där fanns ett veganskt varmrättsalternativ, och salladsbuffén var vegansk. På kvällarna är det dock dyrt och inte mycket mat för pengarna, även om det är gott. Icke-barnvagnsvänlig lokal.

Fröjas sal
Bäverns gränd 24
- Vegetarisk restaurang som dock har väldigt dåligt med veganska alternativ. Salladsbuffén är helt OK. Varning dock för salt mat!

Amazing Thai
Bredgränd 14
- Thaiställe med god mat, OK priser, men jag tyckte inte att man fick så himla mycket mat som jag skulle ha önskat.

Barista

Gågatan, mitt emot Stadsbiblioteket

- Var mitt favoritcafé förut, men nu tycker jag att stället blivit sämre. God latte, minus för att det kostar extra med sojamjölk. Få veganska matalternativ. Invarderas av barnvagnar (med tillbehör, d.v.s. barn och föräldrar) på vardagarna...

VÄSTER
Sasom´s kök Take away
Karlsrogatan 91B
- Thai- och Kinamat för avhämtning. Har flera veganalternativ, men se upp med chilipastan! Den innehåller räkpasta (enligt min man, som läste på burken - tas inte upp i den svenska innehållsdeklarationen, men framgår av den engelska). Låga priser och gott käk.

Mammas Meze
Karlsrogatan 74
- Har en särskild plats i mitt hjärta, eftersom jag och min man förlovade oss där:-). Tyvärr ingen glutenfri veganmat att nämna; sallad utan bröd blir man ju inte så mätt av. Mezerätterna innehåller i regel yoghurt (även hummusen!). Pizza kan man få utan ost. Mangosorben till efterrätt är dock himmelsk...

Kulturköket
Hågaby
- Har bara öppet på söndagarna när det gäller mat. Soppa och salladsbord, det mesta (allt?) vegetariskt och ofta veganskt. Gott och prisvärt - i synnerhet om man går dit i anslutning till söndagskonserterna i "kulturoasen" (valfritt inträde).

China Fast Food
Bredvid ICA Väst
- Har två alternativ som låter veganska. Ingen höjdare, men billigt. Man får vad man betalar för. Men välj något annat än wokad broccoli....

Höstgrönsakswok med hoisinsås

OK, det är verkligen inte höst nu. Snarare vår, i alla fall där jag just nu befinner mig. Har haft en härlig dag på stan med familj och svärmor, dock en mindre väl sammansatt lunch på densamma, eftersom jag inte var hungrig när övriga sällskapet skulle luncha. Hungrig var jag däremot när det blev dags för middag, men jag hoppas att den här woken ska smaka bra - även om man inte är vrålhungrig.

HÖSTGRÖNSAKSWOK MED HOISINSÅS
2 hackade vitlöksklyftor (välj gärna vitlök från Kina; de är större och mildare än de Europeiska)
1 strimlad kålrot
3 stora skivade morötter
400 g skivad brysselkål
1 strimlad purjolök
1½ msk hoisinsås (märket Lee Kum Kee eller något annat kinesiskt. Varning för Blue Dragon - smakar INTE gott)

Rosta vitlöken tills den blir lite brun (jag använde en belagd wok, och tillsatte inte någon olja). Tillsätt kålrot och morot. Lägg ett lock på woken, och låt bräsera i sin egen "saft" i 10 min. Rör om då och då och tillsätt eventuellt lite vatten om det fastnar eller steker torrt. Tillsätt brysselkålen. Lägg på locket igen, och fräs vidare i 5 min med locket på (rör ibland). Tillsätt purjon, lägg tillbaks locket, rör om ibland och fräs i 5-10 min eller tills purjolöken är genomstekt. Blanda i hoisinsåsen och lite vatten. Fräs någon minut och servera sedan med basmatiris.

Tips: tillsätt cashewnötter, gärna rostade, mot slutet. Min wok blev ganska mild i smaken, så den som vill ha en saltare rätt kan med fördel smaka av med lite extra soja.

Kikärtsgryta med banan och broccoli

På senaste tiden har jag kommit på att banan är gott i mat. Om den är tillagad har den dessutom fördelen att jag inte blir "kliig" i munnen av den heller. Igår åt vi den här grytan till middag, serverad med klyftpotatis.

KIKÄRTSGRYTA MED BANAN OCH BROCCOLI, 3 port
1½ dl kikärter (torrvolym, blötlägg och koka!)
2 krm hela kardemummakärnor
1 kryddpepparkorn
2 lagarblad
1 kryddnejlika
1 tsk kanel
1 msk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
2 stora skivade morötter
lite spad från kikärterna
1 burk hela tomater
3 gula lökar i strimlor
1 stor hackad vitlöksklyfta
1 burk (400 g) skivade champinjoner
300 g fryst broccoli
2 skivade bananer
3 msk mango chutney

Koka kikärterna. Rosta kryddorna i någon minut. Tillsätt morötter, lite spad från kikärterna och tomatkrosset. Låt koka i 30 min. Tillsätt rödlök och vitlök och koka i 10 min till. Blanda i broccoli, bananer och chutney och låt puttra tills det blir varmt. Servera!

Bovete-risgröt, favoriten just nu

Man blir hungrig när man ammar. I synnerhet på kvällarna. Och i synnerhet om Pysen inte har varit på sitt bästa humör under dagen, och man därför inte ätit tillräckligt. En rejäl portion gröt som avslutning på dagen gör dock susen för såväl nattsömn som vaknätter. Om man har en mikrovågsugn, till och med en sådan som såg sitt ljus i mikrovågsugnarnas barndom (som vi har) går det snabbt och enkelt att tillaga, och resulterar inte i någon kletig kastrull att diska. Här är ett av favoritrecepten just nu.

BOVETE-RISGRÖT, 1½ portion
3/4 dl Pama minutris
3/4 dl boveteflingor
ca 3 dl sojamjölk (jag använder Provamel extra, som är vitamin- och mineralberikad och lite sötad)

Blanda gryn och sojamjölk i en djup skål. Mikra i 2½ min, 550 W (enligt märkning, men vår mikro är så gammal att den nog inte kommer upp i den effekten). Rör om. Kör i 2 min till. Rör om. Låt stå i 2 min för att grynen ska hinna svälla färdigt. Servera med kanel och sojamjölk.

Jans mammas linsris på Santosha-vis

Min man har en kompis, vars mamma lagar mat som är outstanding. Jag mer eller mindre rullar alltid därifrån när vi har varit på besök. Och det gör ingenting om man får samma rätt flera gånger. Det här linsriset med lök är inspirerat av en rätt som hon bjudit på. Min version kommer inte ens i närheten av hennes, men i brist på bättre... Dessutom är den billig och enkel. Idag hade vi ett fräs av kålrot, äpple och honung till, samt förstås, vår favoritsås just nu: Karintorps tomatdressing stark (www.karintorps.com).

JANS MAMMAS LINSRIS PÅ SANTOSHA-VIS, 3-4 port
2 dl långkornigt ris
2 dl gröna linser
vatten
3 stora gula lökar, skivade
olja

Koka ris och linser i vatten tills det hela nästan är mjukt. Stek samtidigt löken - gärna i rikligt med olja, enligt Jan. Blanda löken med linsriset och låt puttra en liten stund till. Lägg upp i en form och toppa med rikligt med knaperstekt lök (med kinkig Pys förenklade vi med att ta färdig "friterad lök" på burk, men den innehåller vetemjöl). Den som vill ringlar lite olivolja över vid servering.

Ännu en soppa med fänkål

Vår igår, vinter idag. Utanför fönstret yr snön, tur att det var 8 plusgrader och sol igår så att det inte ligger en hinna av is under. Vi stannar inne och kokar soppa - igen. Denna gång helt utan salt och buljongtärningar - och det blev fantastiskt gott ändå!

ÄNNU EN SOPPA MED FÄNKÅL, 2 stora portioner
1 stor fänkål, skuren i fjärdedelar på längden och sedan strimlad
1 stor gul lök, hackad
2 skivade morötter
150 g kålrot i bitar (gärna skurna som bambuskott på burk brukar vara)
1 burk hela tomater (400 g)
1 stjälk selleri, strimlad
½ dl röda linser
5-6 dl vatten
1 tsk hel kummin
1 lagerblad
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk torkad rosmarin
1 msk torkad persilja

Blanda alla ingredienser till och med lagerblad i en gryta. Koka upp och sjud under lock i ca 30 min. Tillsätt vitlök och rosmarin och ta från plattan. Låt stå i 5 min. Tillsätt persiljan och servera!

Glutenfria müslibars

Jag har fått dille på mealbars. När man har ett spädbarn utan tålamod på armen och bara en hand fri, samtidigt som man är jättehungrig, är det perfekt för att stilla den värsta hungern på ett hyfsat nyttigt sätt. Nackdelen är att de är dyra. Och innehåller både vete och havre. Så idag tog jag tag i saken och gjorde egna. Kanske inte lika berikade med vitaminer och mineraler, och definitivt mindre söta. Men helt OK ändå.

GLUTENFRIA MÜSLIBARS, 8 st
½ dl russin
2½ dl Finax glutenfria fruktmüsli
½ dl proteinpulver (92% sojaprotein med vaniljsmak, går säkert även med något annat)
3 msk tahini
1½ msk honung (flytande eller värmd så att den flyter)
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen kanel
1 tsk fiberhusk
vatten till lagom konsistens

Blanda till en kletig massa. Tryck ut på bakplåtspapper i en ugnsfast form. Grädda i 175 grader, 15 minuter. Skär upp i bitar medan kakan fortfarande är varm.