Naturligt glutenfria kanelbullekakor

Det blir ovanligt mycket kakrecept här på bloggen för tillfället... Under vårvintern var jag nämligen ledig i hela sju veckor, när jag tog ut sparad flex och semester mellan två jobb, när jag tröttnade på att städa och gå långa promenader med hunden, samt spela piano, bakade jag en hel del. Dessutom upptäckte jag att några av de kakor jag tidigare bakat och uppskattat INTE fanns på bloggen, och för att slippa googla när jag ska baka dem nästa gång, fick de hamna här. Som dessa små godingar, som smakar som kanelbullar i småkaksformat. Mums! Ursprungsreceptet kommer från Fredriks Fika; sedan har jag gjort dem glutenfria och lagt till kardemumma, en av mina favoritkryddor i bakverk. Jag hoppar även över pärlsockret på toppen, eftersom det ändå bara ramlar av. Mätte inte ingredienserna särskilt noga när jag bakade dem, så måtten är väldigt ungefärliga. Vill man ha knaprigare kakor tar man mindre margarin och mer vatten, samt låter kakorna eftertorka i ugnen när de är gräddade. Vill man ha mörare kakor, tar man mer margarin och mindre vatten och gräddar enligt receptet. Även mängden socker kan justeras efter behag. Men använd råsocker i fyllningen! Det blir både finare och godare, då sockerkristallerna är större och bibehålls bättre vid gräddningen (enligt mitt tycke och smak). 

NATURLIGT GLUTENFRIA KANELBULLEKAKOR
ca 3½ dl naturligt glutenfria mjölsorter (jag använde ca 1½ dl fullkornsrismjöl, 1 dl fullkornsmajsmjöl, ½ dl klibbrismjöl och ½ dl tapiocastärkelse)
2 msk strösocker
1 tsk xanthangummi
½ msk vaniljsocker
1 tsk stött eller nymortlad kardemumma
100 g mjölkfritt margarin (ungefär)
3-4 msk vatten (ungefär)

Till fyllningen: Malen kanel
Råsocker

Blanda alla torra ingredienser. Blanda in margarinet så att det blir en smulig deg. Tillsätt så mycket vatten som behövs för att degen ska gå att arbeta samman. Platta eller kavla ut den, gärna på bakplåtspapper för att undvika att den fastnar i bakbordet. Strö kanel och råsocker över och rulla ihop tätt som en rulltårta (gärna med hjälp av bakplåtspappret). Svep in i bakplåtspapper och kyl i minst 30 min. Skär sedan 7-10 mm tjocka skivor med hjälp av en vass kniv. Lägg på bakplåtspapper. Grädda i 200 grader, ca 15 min (utan varmluft). Låt kallna helt innan förvaring i lufttät burk.  

Kakorna är mjölkfria, äggfria, fröfria, sojafria, nötfria, naturligt glutenfria, vegan MEN kolla margarinet så att det inte innehåller något du eller dina gäster är allergiska emot. Mjöl- och stärkelsesorterna kan bytas ut mot andra sorter, om du inte tål de jag har använt. Kolla även vaniljsockret, som kan innehålla stärkelse (oftast potatis- eller majs).

1-2-3-havrekakor

Det här mycket enkla receptet fanns i en av mina äldre kokböcker, nämligen Sju sorters kakor från slutet på 1940-talet. Kakorna kom väl till pass när Prinskorven skulle testa att äta havre. Han gillar inte gröt i normalfallet, så jag insåg ganska snabbt att planen på att introducera havre i form av gröt inte skulle bli någon succé, oavsett utfallet av havreprovokationen som sådan. Alltså fick det bli kakor. Det visade sig att de föll övriga familjen i smaken, så mycket att Lillprins bus tjatade hål i huvudet på mig om att få baka fler. Varför kakorna heter 1-2-3? För att i en hel sats av receptet ska det vara 1 hg socker, 2 hg margarin och 3 hg havregryn såklart!

1-2-3-HAVREKAKOR, ca 25 st små kakor av denna (halva) sats
50 g strösocker
100 g margarin
150 g glutenfria havregryn

Blanda samtliga ingredienser i en skål. Arbeta samman dem med händerna, tills det blir en formbar deg. Forma små kulor, stora som valnötter. Platta till dem så att de blir ca ½ cm tjocka, och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda i "medelvarm" ugn (jag tolkade som 160-175 grader utan varmluft) tills de blir gyllenbruna, ca 8-12 minuter tror jag. 

Tål man havre och använder glutenfri sådan, är dessa kakor glutenfria, mjölkfria (om man använder mjölkfritt margarin), äggfria, nötfria, vegan. MEN kolla margarinet, som kan innehålla allsköns allergener om man inte passar sig (soja, bondbönor, mandel, havre, mjölk m.m.). Borde även kunna bakas med kokosolja + vatten (80 + 20 g) istället men jag har inte testat.

Naturligt glutenfria bondkakor utan mandel

När jag var liten brukade mormor och morfar alltid ta "elvakaffe", med minst tre sorters kakor (bullar, sockerkaka och någon småkaka). Och ibland äppelpaj med vispad grädde, eller 1-2-3-kakor, utbakade som kransar smaksatta med apelsinskal, kakao eller skurna och doppade i pärlsocker och kanel. Eller som syltkakor med hallonsylt. Mina favoriter var de inte så söta smörkransarna och de rätt mycket sötare bondkakorna, som jag här försökt återskapa i en mer allergivänlig version här. Den som vill kan såklart tillsätta flagad eller hackad mandel för en mer autentisk version.  

NATURLIGT GLUTENFRIA BONDKAKOR UTAN MANDEL
100 g fullkornsrismjöl (eller vanlig rismjöl)
40 g klibbrismjöl
35 g tapiocastärkelse
100 g mjölkfritt margarin
100 g brunt socker (jag använde ljust muscavado)
½ msk sirap
½ tsk bikarbonat
½ tsk xanthangummi
vatten

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt mjölkfritt margarin och sirap och så mycket (lite) vatten som behövs för att arbeta samman allt till en hanterbar deg. Forma en ganska tjock cylinder eller "kantig" sådan, rulla in i bakplåtspapper och kyl i minst 30 min. Skär i 3-5 mm tjocka skivor. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 175 grader, 15-20 min utan varmluft. Låt svalna och förvara sedan i rumstemperatur.

Kakorna är mjölkfria, äggfria, glutenfria, nötfria, fröfria, baljväxtfria, vegan. KOLLA DOCK margarinet så att det inte innehåller några ingredienser du eller dina gäster inte tål! Det finns alla möjliga allergener i mjölkfritt margarin numera; mandel, bondbönor, sojalecitin m.m. Mjölsorterna kan bytas ut mot andra mjölsorter vid allergi mot de sorter jag har använt.

Gua bao (Taiwanesisk taco) med tofustavar i sesamsås

Oftast när jag bakar jästa vetebaserade bröd varken mäter eller väger jag några ingredienser, utan kör bara på "känsla". Det är svårt att förklara, men efter många års slabbande med händer i degar vet jag hur jag vill att degen ska kännas för att vara hanterbar. Men rätt som det är vill någon ha recept på någonting de har ätit hos oss, och då blir det problem. För hur ska man beskriva hur mycket vatten som är lagom för att ge en kladdfri, smidig deg? Ibland - som med detta recept - återskapar jag något som det bjudits på, men eftersom jag som vanligt bara "höftar", är måtten lite småkonstiga. Ber om ursäkt för det! Vetedegar är förlåtande, så det går nog bra att avrunda uppåt eller neråt till närmsta 10-tal. 

Hur som helst; baodegen fungerar till ofyllda som fyllda bao och även till mantou. Ibland sjunker bröden dock ihop och blir skrynkliga efter ångningen. Jag vet inte riktigt vad det beror på. Familjen äter ändå med god aptit. Gua bao är taiwanesisk streetfood, har jag läst mig till. Ingenting jag har ätit i Kina eller Malaysia, men det hindrar ju inte att man testar... Vi fyllde dem med tofustavar wokade i en sesamsås, strimlad paprika och morot och Lillprins Bus har bett om receptet, så här kommer det i den version jag gjorde när jag skulle skriva ner hur man gör. Fast jag gjorde bara gua bao av halva degen. Resten använde jag till vanliga fyllda baozi.

GUA BAO (tillvägagångssätt från A-Gong's Table av George Lee)
17 g färskjäst (eller lite mer om du vill jäsa degen kortare tid)
812 g vetemjöl
50 g strösocker
422 g vatten
70 g rapsolja + mer till pensling

Smula sönder jästen och blanda med övriga ingredienser. Knåda samman till en smidig deg som släpper degbunkens kanter utan problem. Låt degen jäsa till dubbel storlek. Knåda igenom den, och dela sedan i bitar, ca 40-45 g styck. Rulla varje bit till en boll och låt vila i 5 min. Kavla sedan ut till en oval, dubbelt så lång som bred, ca ½-1 cm tjock. Stryk ett tunt lager olja på varje oval och vik dem dubbla, så att en halvcirkel bildas. Lägg på bakplåtspappersbitar som är lagom stora för varje halvcirkel och låt jäsa ca 30 min, gärna i ångkorgen. Förbered ångningen (jag använder en wok, som jag häller vatten i, låter koka upp och sedan placerar jag ångkorgen i woken. Viktigt att inte vattnet kommer i kontakt med ångkorgen dock). Ånga sedan på relativt hög värme i ca 12 min. Ta bort ångkorgen från woken och låt vila ca 5 min innan du lyfter på locket (för att förhindra ihopskrynkling).

Vid servering viker man försiktigt upp bröden till en "taco" och fyller med vad man nu vill ha i. Nedan följer ett förslag.

TOFUSTAVAR I SESAMSÅS (fritt baserad på recept i The Vegan Chinese Kitchen av Hannah Che)
ca 400 g hård tofu, skuren i stavar (går fint att använda marinerad, rökt eller naturell tofu, inte så noga)
rapsolja till stekning
2 msk tahini
2 msk soja
1 msk vegetarisk woksås
1 tsk risvinäger
1 msk socker
sesamfrön
vitlökspulver
spiskummin efter behag
en gnutta kinesisk five-spices-krydda
ev. chiliflingor

Stek tofun gyllenbrun i olja. Blanda ihop tahini, soja, woksås, vinäger och socker med kryddorna. Häll blandningen över tofun och stek en stund så att varje tofustav är täckt av sås. Rör ner sesamfröna och lägg upp.

Dessa recept är INTE allergivänliga... Gua bao-bröden innehåller vete - jag ska fixa ett glutenfritt recept, men i väntan på det kan man använda detta istället: https://nogluforme.com/2021/02/25/bao-buns/ men strunta i salt och bakpulver, eftersom båda påverkar smaken. Tofustavarna går att göra glutenfria om man använder glutenfri soja. Om man inte tål soja, men tål sesam, kan man använda ostronskivling istället och ersätta sojan med coconut aminos. Om man inte tål sesam kan man prova att använda något annat frö- eller nötsmör, men det kommer inte att bli samma rätt.

Wokat sojakött och grönsaker med soja, sesamolja och five spices

I min mening är torkat sojakött underskattat. Numera är utbudet av frysta och kylda färdigkryddade veggoköttalternativ så stort att folk knappt känner till denna råvara, än mindre vet hur de ska få tag på den. Jag brukar beställa några kg åt gången från vegshop.se (OBS! Ej sponsrat inlägg på något sätt). De brukar ha både färs, bitar och strimlor, som alla är användbara och håller superlänge, förutsatt att man inte äter upp dem, förstås. När man sedan kommer på att man ska laga något "köttigt", är det bara att blötlägga bitarna eller strimlorna i kokhett vatten i 10-15 min (färs behöver inte blötläggas alls) innan man använder det. Behöver dock kryddas rejält och om man steker i gjutjärnspanna går det åt mycket olja, så ta med det i beräkningen. Jag brukar steka köttet först, och sedan blanda ner grönsakerna efter hand, beroende på hur länge de behöver stekas för att bli lagom mjuka. Det recept som följer här ger en "torr" wok, utan sås, som passar bra att servera med t.ex. sweet chilisås och kokt ris.

WOKAT SOJAKÖTT OCH GRÖNSAKER MED SOJA, SESAMOLJA OCH FIVE SPICES
ca 3 dl torkade sojaköttstrimlor
rapsolja (mycket)
300-400 g valfria grönsaker - jag hade en morot, några vitkålsblad och 10 cm zucchini
1 msk finhackad ingefära
1 msk finhackad vitlök
3-4 msk ljus soja
½-1 tsk kinesisk five-spices (en kryddblandning bestående av kanel, koriander, lagerblad, stjärnanis och kryddpeppar)
1 tsk socker (pappa säger att man MÅSTE ha i socker när man har five-spices)
1 tsk rostad sesamolja
lite vitpeppar

Blötlägg sojaköttstrimlorna i kokhett vatten i ca 15 min medan du förbereder grönsakerna. Pressa ur så mycket vatten som möjligt ur dem. Hetta sedan upp oljan och stek sojaköttet så att det får lite färg runt om (rör om ofta). Tillsätt då grönsakerna; de som kräver längst tillagningstid först (jag tillsatte morot och vitkål först, sedan ingefära och vitlök och slutligen zucchini när det bara återstod 2-3 minuter) och woka på medelhög-hög värme till grönsakerna är al-dente. Tillsätt soja, socker och krydda och rör om ordentligt. Smaka av med sesamolja och vitpeppar och servera med ris.

Den som är riktigt ambitiös kan woka som man "ska" göra: först sojaköttet tills det är klart. Då tas de upp och läggs på en tallrik. Woka sedan grönsakerna en sort i taget, och ta upp dem ur woken/stekpannan när de är nästintill klara. Slutligen wokar du ingefära och vitlök tills de börjar dofta, tillsätter resten tillsammans med soja, socker och kryddor, wokar vidare i 2 minuter och smakar sedan av. Det ger mer perfekt konsistens på samtliga ingredienser men i vardagslag (och om man har en tillräckligt stor wok) tycker jag att den första varianten går nästan lika bra.

Denna rätt innehåller soja men är glutenfri om man väljer glutenfri soja. Vegansk såklart. Sesamolja kan uteslutas om man inte tål det, och grönsakerna kan anpassas efter vad man tål.

Pimpade snabbnudlar på 10 minuter

Här kommer recept på en billig och snabblagad rätt som Pysen, numera 15 år, älskar. Ytterligare plus: enkel att variera beroende på tycke, smak och vilka små rester som finns i kylskåpet. Bladgrönsaker tycker jag ska ligga i soppan, så att de blir lite härligt sladdriga (våga prova med isbergs-/romansallad eller bladspenat istället för pak choi), men sedan kan man toppa eller blanda i vad man vill. Här blev det gurka, morötter, torrostade jordnötter, sesamolja och chiliolja, men ta det du är sugen på. Blir även jättegott med strimlad tofu som topping, eller stekt veggokött, eller stekt svamp, eller picklad/fermenterad kål eller lök, eller edamame-bönor, rostade frön eller andra nötter. 

PIMPADE SNABBNUDLAR PÅ 10 MINUTER, 1 tonåring
2 pkt snabbnudlar med grönsaks- eller svampsmak
5 dl hett vatten eller så mycket som behövs för att täcka nudlarna
"Pimp", t.ex. några sallads- eller kålblad (dock ej vit- eller rödkål, för hårda)
strimlad morot eller annan strimlad rotfrukt
strimlad gurka eller annan strimlad grönsak som är god rå
1-2 msk torrostade jordnötter eller rostade frön eller nötter, alternativt rostad lök
ev. strimlad tofu, stekt sojakött, stekt svamp etc.
chiliolja efter behag - se tidigare inlägg
sesamolja (rostad) efter behag
ev. lite gräslök eller finhackad purjolök, eller färsk koriander

Lägg nudlarna med en av buljongpåsarna i en gryta tillsammans med några salladsblad (jag hade 5 små blad av pak choi). Häll kokande vatten över. Lägg på ett lock och låt stå medan du strimlar grönsakerna. När nudlarna är mjuka - efter ca 5 min, häll upp dem i en skål. Placera ut pimpet ovanpå. Toppa med chiliolja, sesamolja och strö gärna lite hackad/rostad lök och/eller koriander över. Klart att servera!

Kan allergianpassas - välj snabbrisnudlar för glutenfri variant (kolla dock rostad lök och rostade nötter så att även dessa är glutenfria) och välj pimp och topping efter vad du eller dina gäster tål.

Allergivänlig vegansk Jansson och senapsbakad butternutpumpa

Till julbordet 2023 gjorde jag dessa två rätter, för att för en gångs skull förnya repertoaren en smula; publicerar dem i december 2024 för att påminna mig själv. Båda rätterna kan göras glutenfria, de är redan sojafria, nötfria och självklart veganska. Och goda. Min annars pumpaskeptiska man tyckte till och med att pumpan var GOD, dra på trissor, så då måste den hamna här på bloggen. Janssonsen är utan lök, för det gillar inte barnen, och istället för ansjovis, som den animaliska innehåller, har jag använt gröna oliver och soltorkade tomater. Dessutom lagt till riven veganost, eftersom jag hade en pytteslatt överbliven sådan. Båda rätterna passar bra på buffé.

ALLERGIVÄNLIG VEGANSK JANSSON
1½ kg potatis, skalad och skuren i stavar
10 urkärnade hackade gröna oliver (utan pimento)
5 strimlade soltorkade tomater
2 dl kokosmjölk
1½ dl vatten
50 g riven veganost (kan uteslutas)
2 msk olja
ströbröd (glutenfritt)

Blanda potatis, oliver och soltorkade tomater i en ugnsfast form. Häll på kokosmjölk, vatten, veganost och olja. Rör runt ordentligt och platta till ytan. Strö ströbröd över och grädda i 175 grader, ca 40 min. Klart att servera!

SENAPSBAKAD BUTTERNUTPUMPA
1 butternutpumpa
grov senap
körsbärstomater (mest för att det ser snyggt ut)

Skala, halvera (på längden) och kärna ur butternutpumpan. Skåra den i ½ cm tjocka skivor, som inte går igenom hela pumpafrukten, ungefär som när man gör hasselbackspotatis. Lägg i ugnssäker form tillsammans med några körsbärstomater. Bred senap över pumpan. Baka i ugnen, 175 grader, ca 40 min med varmluft. Servera varm, ljummen eller kall.

Allergivänliga rätter, så länge man tål senap i pumpafallet. Kolla veganosten så att den är OK om du är allergisk mot t.ex. tapiocastärkelse.