Foccacia i mikrovågsugn

För inte så länge sedan kastade vi ut vår gamla mikrovågsugn, en nästan antik klenod som såg dagens ljus någon gång under tidigt 1990-tal. Den fungerade, men vi tyckte att den hade gjort sitt. Det var jag grymt tacksam över idag, när det har varit över 30 grader varmt i Uppsala, och jag ville bjuda svärföräldrarna på nybakt bröd till pastasalladen. Tack vare vår nya micro, med "crisp"-funktion, var det möjligt, utan att behöva sätta på ugnen, och ytterligare späda på värmen i den redan stekheta lägenheten.

FOCCACIA I MIKROVÅGSUGN (vi har en Whirpool)
20 g jäst
2½ dl durumvetemjöl
2½ dl vanligt vetemjöl
2 msk olivolja
2 msk olja från soltorkade tomater i olja
1 tsk socker
1 tsk smulad oregano
ca 3-4 dl vatten
olivolja, salt, paprikapulver och örtkryddor till garnering

Blanda samman allt utom garneringen till en lös deg. Låt jäsa någon timme. Pytsa upp i oljad crisp-panna (den som följer med micron), och tryck ut till en platta med oljade fingrar, så att det blir lite gropar i brödet. Stänk olivolja ovanpå och strö över kryddor + salt. Grädda direkt; crispfunktionen i 13 minuter. Låt svalna lite och skär upp i tårtbitsstora bitar. Godast att äta nygräddat.

Bebis-skramlad tofu

Näst efter färsk ananas, solvarma jordgubbar och bröstmjölk (såklart), är det här mini-Santoshas (7 månader) favoriträtt just nu - även mamma tycker att det är gott, om man tillsätter lite kryddor, näringsjäst och struntar i att mixa alltsammans när bebisportionen och några burkar till frysen är undantagna. Smaklig måltid!

BEBIS-SKRAMLAD TOFU
1 liten färsk hackad lök
1 grovriven morot
1 liten grovriven potatis
5 cm grovriven squash
2 stora skivade champinjoner
100 g blomkål i små buketter
150 g tofu i smulor
ev. kikärtsmjöl (om det blir väldigt vattnigt)
ev. näringsjästflingor
ev. kallpressad raps- eller linfröolja

Lägg allt utom tofun i en kastrull. Lägg på ett lock och låt koka tills alltsammans är mjukt. Tillsätt tofun. Värm. Om det blir väldigt vattnigt - tillsätt kikärtsmjöl och koka upp så att det tjocknar. Blanda i näringsjäst och olja. Mixa. Klart!

Senapsrostat

En ny variant på rostade grönsaker/rotfrukter/svamp, som smakade över förväntan bra. Jag hade den som en del av midsommarmaten; intogs med kokt färskpotatis, min "vanliga" ärtcreme och morotsstavar. Samt förstås Karintorps tomatdressing stark variant. Så här gjorde jag!

SENAPSROSTAT
1 rejäl bit kålrot i bitar, 2 x 2 x ½ cm
½ blomkålshuvud i buketter
200 färska champinjoner, delade i 4 delar om de är stora
1-2 msk stark Fyris-senap

Blanda alltsammans i en smord eller bakplåtspapprad ugnssäker form. Ställ in i ugnen, 200 grader, i 45 min. Klart!

Rabarbersylt med kanel och vanilj

Joakim - det här receptet är till dig! Favoritsylt hemma hos oss, och bland vissa av våra besökare (jag nämner inga namn...). Proportionerna är som vanligt lite ungefärliga, men receptet går bra att dubbla både en och två och tre gånger. Man kan använda såväl hela kanelstänger som malen kanel om man inte har kanelstänger hemma. I en extra lyxig variant ersätter man vaniljsockret med vaniljstång.

RABARBERSYLT MED KANEL OCH VANILJ
500 g rabarber
lite vatten
250 g syltsocker (fungerar även med vanligt strösocker men hållbarheten på sylten blir kortare)
1 kanelstång eller ½-1 msk malen kanel
1 msk vaniljsocker

Skölj och skala ev. rabarbern. Skär i mindre bitar, ca 1 cm. Tjocka stjälkar delas mitt itu. Lägg bitarna och en liten skvätt vatten (och kanelstång och vaniljstång om du använder det) i en kastrull. Låt sjuda till rabarbern är hyfsat mjuk. Tillsätt sockret. Koka upp och koka på ganska stark värme tills rabarbern är mjuk och faller sönder och sylten är skapligt tjock. Skumma sylten. Tillsätt vaniljsocker och malen kanel om du inte använt vanilj- och kanelstänger. Rör om. Häll upp i rena burkar och sätt på ett lock. Klart!

Linspastej

Gammal påläggsfavorit som har hängt med i många år nu. Jag hittade grundreceptet (som jag sedan har modifierat - såklart) i "Hälsa", något nummer från 1990-talet för en hel massa år sedan, testade och gillade. Kan varieras i det oändliga, med andra kryddor, örter, smaksättare, oljor, nötter, fröer... Här är i alla fall basen! Tillsätt gärna linfröolja för omega-3-fettsyrornas skull.

LINSPASTEJ
1 hackad lök
3 dl röda linser
4½ dl vatten eller buljong
1 tsk spiskummin (minst!)
eventuellt någon hackad vitlöksklyfta
örter (ca 1 msk torra): timjan, persilja, rosmarin, dragon, mynta, oregano...
smaksättning (ca 1 msk): tomatpuré, sambal oelek (1 tsk), senap, tomatdressing, sweet chilisås, soja, finhackad purjolök...
kryddor: cayennepeppar, svartpeppar, vegeta, muskot, paprikapulver, kanel, curry...
mixade nötter, frön, tahini...
ev. olja (2-3 tsk), gärna linfrö- eller raps-

Koka linserna mosiga tillsammans med vatten, lök, ev. vitlök och spiskummin. Mixa med övriga smaksättningar efter behag. Pytsa upp i mindre burkar och frys det som inte går åt inom ett par dagar (förvaras i kylskåp). Utmärkt som dip, pålägg eller i utspädd form till pasta.

Hemlagad hummus

Jag kom just på att jag inte har publicerat något recept på hummus. Senast blev det den här varianten - och den blev grymt bra tyckte jag. Mannen sa dock att den var torr och hällde på lite extra olivolja.

HEMLAGAD HUMMUS

6 dl kokta kikärter (ca 2 dl okokta)

2 msk oskalade sesamfrön

2 tsk linfröolja

1-2 tsk spiskummin

1 pressad vitlöksklyfta

1-2 msk pressad citron

3 msk torkad persilja

kokspad till lagom konsistens

Mixa sesamfröna till en pasta. Tillsätt resten av ingredienserna, utom kokspadet. Mixa. Tillsätt så mycket kokspad att konstistensen blir lagom krämig. Klart!

Kokos-citronglass

Favoritglass hos oss - och flera bekanta... Min käre make sommarjobbade ett år på Triumf glasscafé i Göteborg, där de hade en kulglass med denna smakkombination. Men, glassen togs bort, till mannens stora sorg. Så vi fick uppfinna en egen! Och den blir riktigt god! Fungerat att göra även utan glassmaskin, förutsatt att man rör om i smeten då och då under infrysningen. Här är receptet!

KOKOS-CITRONGLASS
1 burk (400 g) kokosmjölk - ej light!
1 dl strösocker
½ msk vaniljsocker
1 msk pressad citron
några droppar citronarom eller finrivet skal av ½-1 citron
½-1 dl kokosflingor

Blanda samman allt utom kokosflingorna och kyl smeten i några timmar. Kör i glassmaskin. Rör ner kokosflingorna och ställ i frysen en stund innan servering.