Glaserade glutenfria munkar

Dessa munkar är baserade på samma recept som mina "vanliga" munkar, som jag gör då och då. De går utmärkt att baka i ugnen istället för att fritera, och jag har även testat att frysa dem jästa och sedan baka i ugn eller faktiskt i micron (på crispfunktion). Det blir inte riktigt lika bra om att grädda/fritera dem ofrysta, men duger för oss. Vi har även testat att glasera dem - barnen gillade choklad, jag och maken hallon bäst. Munkarna på bilden är dekorerade med strössel från Coop. De har flera jättegoda varianter utan E120 och annat animaliskt. Jag och Pysen bakade tillsammans, kul att kunna göra något med enbart honom någon gång ibland.

GLASERADE GLUTENFRIA MUNKAR, 10-12 st
100 g fullkornsrismjöl
100 g majsmjöl (fullkorn-)
50 g tapiocastärkelse
50 g klibbrismjöl (glutinous rice flour)
50 g kokossocker
10 g fiberhusk
10 g jäst
5 g vaniljsocker
50 g mjölkfritt margarin (jag använde mjukt bordsmargarin, 60% fett)
250 g vatten
rapsolja till fritering 

Blanda alla torra ingredienser samt jäst.Tillsätt margarin och vatten och arbeta samman till en smidig deg. Låt jäsa i några timmar i kylen (8 timmar blev det för oss denna gång). Dela degen i 10-12 bitar. Rulla varje del till en bulle. Platta till och tryck ner fingret i mitten så att det blir ett hål. Snurra runt munken ett par varv så att hålet vidgas och blir fint format. Det behöver vara ganska stort, eftersom det "sväller" under avbakningen/friteringen. Jäs under bakduk i någon timme i rumstemperatur. Hetta upp olja i kastrull eller gryta - ha ett lock i närheten att lägga över om den skulle fatta eld. Fritera en munk i taget, några minuter per sida. Ta upp, låt rinna av på hushållspapper och svalna helt innan du glaserar och dekorerar dem. Om du hellre vill baka i ugn blir det lagom med 200-225 grader med varmluft, 10-15 minuter (eller lite längre om de varit frysta).

Hallonglasyr
Mosade hallon - om du använder frysta - koka upp och låt koka i 2 min (jag körde ½ dl hallon i micron i 1 min på full effekt, 1 min på halv effekt)
Florsocker

Blanda ihop till en rätt tjock glasyr. Doppa avsvalnade munkar i den, dekorera med strössel och lägg på fat för att stelna. 

Chokladglasyr
2 dl florsocker
1 msk kakaopulver
vatten till lagom konsistens - med kokande/hett vatten blir glasyren fastare, tycker jag

Blanda ihop till tjock glasyr. Doppa avsvalnade munkar i den, dekorera med strössel (eller hackade nötter, bananchips, kokos, kakaonibs etc.) och lägg på fat för att stelna.

Det går även fint att göra citronglasyr av florsocker, citronzest = rivet skal av citron och citronsaft (eller apelsinglasyr av florsocker, apelsinsaft och apelsinzest). 

Munkarna är naturligt glutenfria, äggfria, mjölkfria, nötfria, fröfria, sojafria, vegan. Tapioca kan bytas ut mot annan stärkelse vid allergi, och majsmjöl kan bytas ut mot annat glutenfritt neutralt mjöl vid majsallergi (kolla socker och vaniljsocker, kan innehålla majsstärkelse. Ersätt med vanligt strösocker/råsocker och 1 krm vaniljpulver). OBS! Kolla margarinet då vissa sorter innehåller mandelpasta och/eller oljor som kan vara allergena (mandel-, kokos-). Ersätt i värsta fall med flytande margarin (Carlshamns flytande är helt rapsbaserat) eller olja - det borde fungera. Istället för fiberhusk kan man använda 3-4 g xanthangummi och 10 g pofiber som blandas med de torra ingredienserna.