Rostad pumpa i äppelsås

Inspirationen till det här receptet kommer från augustinumret av Vegomagasinet. Fast särskilt likt ursprungsreceptet, Klassiska Ribs (med veggokött och BBQ-sås) är det då rakt inte. Hälften av ingredienserna hade jag inte hemma, veggokött tål inte Prinskorven och jag har ännu inte hittat någon BBQ-sås som jag faktiskt gillar. De flesta smakar för sött och rökigt enligt mig. Istället för äppeljuice använde jag äpple, och senapspulver och socker ersatte jag med senap. Väldigt gott blev det, och en perfekt rätt att göra på hösten!

ROSTAD PUMPA I ÄPPELSÅS
1 ganska liten butternutpumpa (ett knappt kg), skalad, urkärnad och tärnad
½ stor rödlök i klyftor
ett par vitlöksklyftor, skalade
1 svenskt äpple (eller syrligt importerat), urkärnat
½ dl vatten
1 msk paprikapulver
2 tsk vitlökspulver
2 tsk spiskummin
1 msk senap
svartpeppar

Lägg pumpa, lök och vitlök i en ugnssäker form. Mixa äpplet med alla kryddor, senap och vatten till en slät sås. Häll den över pumpan och rör runt. Rosta i ugnen, 45-60 min på ca 200 grader med varmluft. Rör runt någon gång under tiden (men inte alltför ofta, då blir pumpan mosig) så att inte alltför många bitar blir brända. Klart att servera!

Allergivänlig rätt om man tål alla kryddor och äpple (som pollenallergiker kan ha besvär av). Äpplet  och vatten kan nog ersättas med pressad apelsinjuice i värsta fall, men det blir inte riktigt samma rätt. 

Långbakade höstgrönsaker i ugnen

Den här rätten kom till när jag ville göra flera saker i ugnen samtidigt och behövde hålla temperaturen låg. Det visade sig inte vara till någon nackdel. Mycket gott! Och enkelt att anpassa, både efter allergier och till vilka grönsaker man har i kylskåpet.

LÅNGBAKADE HÖSTGRÖNSAKER I UGN
500 g hokkaidopumpa
200 g morötter
100 g rödlök
100 g grön paprika
250 g brysselkål
3 vitlöksklyftor
1 äpple (syrligt, helst svenskodlat)
1 msk balsamvinäger
2 msk färska örtkryddor (jag valde koriander)
krossad svartpeppar

Skär alla grönsaker och äpplet i bitar och lägg i en ugnssäker form. Baka i ugnen, 125-150 grader, ca 2 timmar. Rör om lite då och då. Ringla balsamvinäger över, och strö på örtkryddor. Klart att servera, som tillbehör eller som ensamrätt med bröd eller pasta. Passar utmärkt på buffé!

Den här rätten är fri från de mesta allergener - och kan enkelt anpassas efter behov!

Wokad tofu med paprika

Nu var det längesedan jag publicerade något recept på kinesisk vardagsmat. Om man nu kan kalla detta "kinesiskt". Hur som helst hade den här rätten kunnat ha lagats av min pappa fast med kött istället för tofu. Perfekt om man har många gröna paprikor när frosten har gjort sitt inträde och man därför har behövt akutskörda det som vuxit i växthus eller uterum hela sommaren och inte hunnit mogna helt.

WOKAD TOFU MED PAPRIKA
400 g tofu skuren i avlånga bitar (jag använder fast tofu, oftast från YiPin, som jag i särklass tycker smakar bäst, även om jag just nu inte äter soja)
4 gröna paprikor i strimlor på längden
rapsolja till stekning
3 msk vegetarisk woksås (jag köper i asiatiska butiker)
1 msk soja
½ tsk five spices-krydda
1 dl vatten
2 tsk majsstärkelse
ett stänk rostad sesamolja

Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna eller wok. Stek tofun gyllenbrun - vänd den inte för ofta, då går den bara sönder. Tillsätt paprikan och woka i ca 5 min till. Blanda ner woksås, soja, five spices och rör om. Häll i vattnet. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och rör ner det. Ge det hela ett snabbt uppkok så att såsen tjocknar. Smaka av med sesamolja och servera med ris.

Den här rätten är inte särskilt allergivänlig, då den innehåller såväl soja som vetemjöl (i woksåsen). Gör glutenfri genom att ersätta woksåsen med mer soja, socker och lite ingefära och eventuellt risvinäger. Vegansk är rätten i alla fall!

Naturligt sötade glutenfria äppelbullar

Lagom till kanelbullens dag bakade jag de här bullarna till mig och Prinskorven. Inte riktigt som vanliga kanelbullar eftersom jag valde en helt annan fyllning denna gång. Det är ju så gott med äpplen! Jag är lite osäker på exakta mängder av respektive mjölsort i degen, men totalvikten stämmer någorlunda.

NATURLIGT SÖTADE GLUTENFRIA ÄPPELBULLAR
275 g naturligt glutenfritt mjöl - jag använde ca 100 g fullkornsrismjöl, resten en blandning av fullkornsmajsmjöl, en skvätt quinoamjöl, pumpaprotein och klibbrismjöl
15 g fiberhusk
1 tsk stött kardemumma
2 tsk vaniljsocker
5 g jäst
60 g urkärnade dadlar (vikt efter urkärning)
400 g (4 dl) vatten
Rivet äpple och kanel till fyllning
Pärlsocker till garnering om du tycker att det är OK med lite raffinerat socker:-)

Blanda alla torra ingredienser. Mixa dadlarna med 1 dl vatten och rör ner blandningen tillsammans med resten av vattnet. Arbeta samman till en deg (med hjälp av en sked). Låt jäsa i ett par timmar - jag gjorde degen på morgonen och bakade ut den på eftermiddagen. Kavla eller tryck försiktigt ut degen till en avlång platta. Bred ut äpple över degen och strö kanel över. Rulla ihop till en rulle och skär i bitar. Strö lite pärlsocker över och låt jäsa en liten stund. Grädda i 225 grader med varmluft, ca 20 min.

Bullarna är naturligt glutenfria, mjölkfria, äggfria, nötfria. Anpassa mjölblandningen efter allergier och byt vaniljsocker mot vaniljpulver om du inte tål potatis.

Glutenfri mjuk äppelkaka upp och ner (sötad med dadlar)

Jag gjorde en så god äppelkaka till mig och Prinskorven härom dagen. De andra familjemedlemmarna fick en annan variant, efter min mormors recept, men Prinskorven gillar mjuka kakor bättre än paj, så jag brydde mig inte om att allergianpassa det receptet. Istället uppfann jag ett eget, lite mer näringsrikt, extra viktigt för små kräsna multiallergiker. Äppelkakan är inte helt sockerfri, men innehållet av vanligt socker är kraftigt reducerat jämfört med normala recept då jag har bytt ut sockret i smeten mot dadlar. I vanliga äppelkakor brukar man lägga äpplena på toppen, eller åtminstone i smeten, men jag ville testa att göra tvärtom: mjuka äpplen i botten och en mjuk kaka ovanpå. Kakan bör därför ätas med sked och läggas upp med stekspade. Väldigt gott, och man behöver inte vara rädd för att kakan ska fastna i botten i alla fall.

GLUTENFRI MJUK ÄPPELKAKA UPP OCH NER  (sötad med dadlar)
180 g glutenfri mjölblandning: jag använde 40 g av vardera fullkornsrismjöl, fullkornsmajsmjöl och quinottomjöl (röd, vit och svart quinoablandning mixad till mjöl), 20 g av vardera solrosfröprotein, glutinöst rismjöl (klibbrismjöl) och tapiocastärkelse; välj sorter efter allergier och smak
1 krm xanthangummi
5 g (1 tsk) vaniljsocker
5 g (1 tsk) bakpulver
1 tsk malen kardemumma
100 g färska urkärnade dadlar
100 g (1 dl) vatten
lite bittermandelarom
125 g vatten
25 g rapsolja
400 g skalade, urkärnade, tärnade äpplen
1 msk kokossocker
1 tsk malen kanel
pärlsocker till dekoration
mjölkfritt margarin till formen

Blanda alla torra ingredienser. Mixa dadlarna med 100 g vatten och bittermandelarom till en slät smet. Blanda ihop äppelbitarna med socker och kanel och lägg dem i en ugnssäker form, smord med margarin och bröad på sidorna med pofiber eller glutenfritt mjöl. Blanda ihop de torra ingredienserna med dadelsörjan, resterande vatten och oljan. Fördela smeten över äpplena och strö pärlsocker över. Grädda i 175-200 grader, 25-30 min.

Kakan är nästan sockerfri, äggfri, mjölkfri, vetefri, glutenfri, nötfri, fröfri, sojafri, vegan. Innehåller potatis (i bakpulvret och vaniljsockret, byt mot "rena" varianter om du inte tål). Allergianpassa genom att byta ut mjöl- och stärkelsesorterna mot de du tål. Det går nog skapligt att använda bara en mjölsort i nödfall. Jag gillar att ha i lite quinoa/quinottomjöl, eftersom jag tycker att det smakar gott och ger en mjuk konsistens.

Linssoppa med potatis och apelsinzest

Jag kom på att jag faktiskt inte har så många sopprecept här på bloggen. Periodvis äter vi mycket soppa. Barnen gillar slätmixad gräddig eller pastasoppa bäst, medan min favorit är linssoppa eller klar broccoli- och morotssoppa med bitar. När jag serverar sådant jag misstänker att barnen inte kommer att vilja äta så mycket av, ser jag till att ha ett tillbehör som de gillar desto mer. Bröd går alltid hem hos de stora. Prinskorven är skeptisk, och soppa lämpar sig dåligt att äta med händerna (dessutom är han allergisk mot linser), så han fick rostad potatis, morot och palsternacka med sås istället. Och jag kunde ändå inte äta efter en längre migränattack (jag mår alltid illa efter och det tar flera timmar innan jag kan få i mig mat).

LINSSOPPA MED POTATIS OCH APELSINZEST, 3-4 portioner
1 liten gul lök
rapsolja
1 liten fint tärnad morot
½ liten fint tärnad palsternacka
4 tärnade potatisar
1½ dl röda linser
2 msk tomatpuré
7½ dl vatten
buljongtärning efter behag
apelsinzest efter behag
torkad timjan efter behag

Fräs löken i olja tills den blir glansig och genomskinlig. Tillsätt palsternacka och morot och fräs lite till. Blanda ner potatisen och rör om. Häll i vattnet, linserna, tomatpurén, buljongtärning och torkad timjan. Låt koka upp och sjud sedan i 20-30 min eller tills linserna är lite trasiga och grönsakerna rejält mjuka. Smaka av med mer kryddor och apelsinzest (rivet apelsinskal) efter behag.

Till soppan serverade jag ett bröd som jag tyvärr inte har något recept på. Innehöll mest vetemjöl, lite grahamsmjöl, solrosfrön, svart sesamfrö, rapsolja, vatten, jäst och apelsinmarmelad. Blanda ihop till smidig deg, jäs länge (typ ½ dag), arbeta, forma bollar, lägg på bakplåtspappersklädd plåt, jäs igen (typ 1 timme), grädda i 200 grader med varmluft / 225 grader utan i ca 10 min. Pensla vatten på bröden efter gräddning så håller sig ytan mjuk.

Soppan är glutenfri, mjölkfri, äggfri, nötfri, ,fröfri, sojafri men innehåller baljväxter (linser). Kolla även buljongtärningen så att den är fri från allt du behöver hålla dig borta ifrån. Vissa sorter innehåller t.ex. soja:-(.

Kladdig glutenfri äppelkaka med kardemumma

Den här kladdiga äppelkakan blev succé när jag bjöd mina barn på den. Kanske för att de var lite småhungriga, och kanske för att vi just hade överlevt en biltur på 4 mil, omfattande tre stopp och två kräkningar då vi tydligen har att göra med en bilsjuk Prinskorv. Godast blir kakan såklart med svenska äpplen, som är syrligare och mjukare vid tillagningen än sina importerade artfränder. Jag använde hälften 'Katja' och hälften 'Gravensteiner', men det går förstås utmärkt med vilken sort som helst, eller en blandning av flera. Kakan kan serveras med vaniljsås, grädde eller glass, eller bara som den är. Receptet har jag stulit härifrån och sedan anpassat efter allergier, tycke och smak. Kakan blev ärligt talat skitful, så jag besparar er en bild på kakan denna gång.

KLADDIG GLUTENFRI ÄPPELKAKA MED KARDEUMMA
40 g fullkornsrismjöl
40 g fullkornsmajsmjöl
20 g glutinöst (klibbigt) rismjöl
20 g tapiocastärkelse
5 g pofiber
1 krm xanthangummi
100 g brun farin (den fuktiga sorten)
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 tsk stött kardemumma
50 g (1/2 dl) kallpressad rapsolja
125 g vatten
1 tsk vit vinäger
600 g skalade, urkärnade äpplen i bitar

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt rapsolja och vatten och rör om till en slät smet. Rör ner äpplena. Häll alltsammans i en smord (med olja) form bröad med pofiber. Grädda i 200 grader ca 40 min. Låt svalna innan servering.

Kakan är mjölkfri, äggfri, vetefri, glutenfri, nötfri, fröfri, sojafri. Gör potatisfri genom att utesluta pofiber, minska på vattnet till 110 g och ersätt vaniljsocker med 1 tsk vaniljpulver. Kolla dessutom bakpulvret - de flesta innehåller potatisstärkelse. Det går att använda bikarbonat (halvera mängden jämfört med bakpulver), men det ger en bismak. Gör tapiocafri genom att byta ut tapiocastärkelse mot annan stärkelse. Majsmjöl och rismjöl kan bytas mot andra glutenfria mjölsorter. Kolla även ursprunget på xanthangummit om du är väldigt känslig.