Bebis har kommit!

Nu blir jag nog frånvarande ett tag... Bebis dök helt oväntat upp kl. 23.14, tisdagen den 24:e november; i graviditetsvecka 36+4 (istället för 39+6), tre och en halv vecka för tidigt. En liten kille blev det till mammas stora förtjusning eftersom pappa trodde att det skulle bli en tjej ända tills han såg snoppen... Är kvar på BB och lever på sjukhusmat ett tag till, eftersom lillkillen har lite för höga bilrubinhalter och behöver ljusbehandling. Men om någon vecka är jag nog hemma och lagar mat för full rulle igen!

Rödkålsgryta med kastanjer och ugnsbakad kumminpotatis

Jag är väldigt förtjust i kål i alla dess former. När det gäller rödkål vill jag gärna ha den tillagad på något "syrligt sätt". Till skillnad från många andra får jag väldigt sällan magproblem av kål (men av väldigt mycket annat) och kan äta mängder... Receptet nedan har hängt med i många, många år. Jag tror att det ursprungligen kom från någon tidig version av Crank's kokbok, minns inte vilken, och har ingen notering om källa i min avskrift heller. Sedan har jag förstås modifierat grytan en del. Här är min version! Extra gott blir det med kastanjer, men om man inte hittar det, så går de bra att utesluta.

RÖDKÅLSGRYTA MED KASTANJER
12 färska kastanjer
ca 600 g rödkål i tjocka strimlor (1 cm breda, 2-3 cm långa)
1 skivad gul lök
1 skivad morot
1 äpple i klyftor
olja
1 tsk malen kryddpeppar
1 tsk kummin
1 lagerblad
1 krm svartpeppar
1 krm riven muskot
1 tsk rivet skal av apelsin (obesprutad) eller malda pomeransskal
1 dl vatten
½ dl rödvin/rött matlagningsvin
1 msk ättiksprit (12%)
½-1 msk honung (eller sirap/farinsocker om du inte äter honung)
1 tsk timjan

Skär ett kryss i varje kastanj. Rosta i ugn, 225 grader, ca 30 minuter. Skala kastanjerna och dela dem i mindre bitar. Fräs grönsakerna i oljan i några minuter. Tillsätt kryddor, vatten, vin och ättika och låt puttra i 20-30 minuter. Smaka av med honung/farinsocker/sirap och timjan. Servera med ris eller potatis (se förslag nedan).

Man kan variera grytan med vitkål och vitt vin istället för rödkål och rött vin, och om man inte hittar kastanjer kan de uteslutas. Fast det blir förstås inte riktigt samma sak...

UGNSBAKAD KUMMINPOTATIS
8 stora potatisar (ej bakpotatis, för de är oftast importerade)
olja
hel kummin
ev. salt

Borsta potatisen. Skär i halvor och ställ i en ugnssäker form med snittytan uppåt. Pensla med olja. Strö över kummin och salt. Hysta in i ugnen, 225 grader, i 45-60 minuter eller tills halvorna börjar få lite färg och potatisen är mjuk.

Glutenfri vegansk mjuk pepparkaka

Helgen som gick bakade jag en mjuk pepparkaka (icke-vegansk) till svärföräldrarna, som var på besök. Luktade jul i hela huset... Resulterade även i att jag blev sjukt sugen på att göra en mjuk pepparkaka som även jag kunde äta, och igår, efter diverse surfande på nätet och bläddrande i kokböcker, vågade jag äntligen testa. Det blev riktigt bra! Kakan blev inte alls så torr och kompakt som jag hade befarat att den skulle bli. Mannen, som hade den "vanliga" pepparkakan i friskt minne, tyckte att den var "fluffig och smakade mycket pepparkaka". Här kommer receptet! Man kan nog utan vidare använda andra glutenfria mjölsorter än dem jag valde, eller ersätta med naturligt glutenfri mjölmix (som jag vägrar använda, jag vill baka från grunden!).

GLUTENFRI VEGANSK MJUK PEPPARKAKA
1 dl farinsocker
1 dl bovetemjöl
1 dl teffmjöl
1 dl majsmjöl
½ tsk bikarbonat
½ msk bakpulver
1 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malda nejlikor (kan nog minskas lite)
½ msk psyllumfrö (kan uteslutas)
1 finriven morot
1½ dl sojayoghurt naturell
½ dl vatten
1 msk mjölkfritt margarin

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt morot, sojayoghurt, vatten och margarin. Rör samman till en ganska lös smet. Häll i smord och mjölad (med glutenfritt mjöl) kransform. Grädda, längst ner i ugnen, 175 grader, i ca 40 minuter.

Tofuostkaka

I lördags var det tydligen ostkakans dag. Någon som missade det? Det gjorde vi... Mannen åt visserligen ostkaka både i fredags och söndags, men i lördags blev det ingen. Hur som helst tyckte jag att det såg sjukt gott ut, och gav mig på att försöka knåpa ihop en. Använde NÄSTAN receptet här http://kottegron.blogspot.com/2009/03/ostkaka.html, men ändrade som vanligt en (hel) del. Här är min version, som är glutenfri (eftersom jag mår illa av gluten) och inte innehåller så mycket mandel (eftersom jag mår illa av det också). Hade ingen havregrädde, sockret och sojamjölken tog slut, så... Den som inte tål mandel kan ersätta bittermandeln med rivet skal av citron. Vi åt ostkakan med blåbärspuré (barnmatsburk) och mannen fick överbliven vispgrädde till.

TOFUOSTKAKA
3 dl sojamjölk
1 dl vatten
1/2 dl polenta
1 msk farinsocker
1 msk flytande honung
1 tsk vaniljarom
1 tsk mandelarom (från Malaysia, kan uteslutas)
2 rivna bittermandlar
400 g grovsmulad hård tofu (märket YiPin denna gång)
1/2 dl vatten

Koka upp sojamjölk och vatten. Vispa ner polentagrynen och låt sjuda till gröt (tar ca 5 min). Låt svalna lite. Tillsätt övriga ingredienser. Häll i smord, ugnssäker form och ställ in i ugnen, 225 grader i 45 minuter.

Om mina recept + yoghurtpotatismos

Så - då var alla gamla blogginlägg överflyttade!

Först några ord om mina recept. Jag måste börja med att erkänna en sak - jag väger och mäter ytterst sällan det jag har i maten. Inte ens när jag bakar väger eller mäter jag ingredienserna. I recepten har jag försökt att uppskatta mängderna efter bästa förmåga, men det finns en viss felmarginal... Min filosofi är väl lite som farbror Melkers "efter behag", så justera gärna efter din egen smak. Jag skyller detta på min käre far. När jag skulle lära mig laga kinesisk mat, ville jag att han skulle ange mått. Så, han gjorde ett tappert försök och mätte snällt alla ingredienser, medan jag såg på och antecknade. Sedan märkte han att det inte riktigt blev rätt, tillsatte lite mer, hällde ut litegrann, och tillsatte ytterligare någon ingrediens. Visst fick jag ner recepten på pränt, men framför allt lärde mig att nyckeln till god mat går genom fingertoppskänsla, och inte genom att slaviskt följa en handledning.

Salt använder jag nästan aldrig, däremot soja och buljong i form av tärning, fond eller pasta ibland, men då i mycket mindre mängder än vad som normalt sett är fallet. Så - är du van vid mycket salt, måste nog mängderna justeras upp.

Jag använder heller inte vegan-mjölkprodukter särskilt ofta, och när jag väl gör det, så är det snarare i form av maizenamjöl + sojamjölk än gräddersättningar. Så, vill du ha lite krämigare mat, byt ut en del av sojamjölken mot gräddersättning. När det gäller matfett och olja, så använder jag ytterst sparsamt av det, och därför kanske olja saknas i recept när ingredienserna ska fräsas ihop. Tillsätt efter behag! Själv brukar jag hälla på lite linfröolja i efterhand, för att få i mig omega-3-fett, som inte finns så gott om i andra vegetabilier.

Portionsangivelser har jag för det mesta utelämnat. Både jag och min man äter nog mer än genomsnittet, så det skulle ändå bli fel...

Dags för ett recept! Jag har fått lite problem med ischias så här sent i graviditeten. Det går hyfsat att gå, men att stå är en plåga emellanåt. Därför blir matlagningen lite lidande, och präglas av enkelhet. Igår åt vi i alla fall det här potatismoset, som faktiskt blev riktigt gott.

YOGHURTPOTATISMOS
8 stora potatisar
1/2 mycket finhackad gul lök
2 dl sojayoghurt naturell
1 krm vitpeppar
2 msk torkad persilja

Koka potatisen mjuk. Häll av vattnet. Mosa tillsammans med lök, yoghurt och kryddor. Servera med rårivna morötter blandade med pressad lime, kokt brysselkål (eller någon annan kokt grönsak) eventuellt en bönsallad eller tinade gröna ärter. Mannen fick sesamnuggets till, men de innehåller äggvita. Själv mumsade jag istället i mig mer av moset.

Röd linssoppa med indiska kryddor

Av någon anledning har jag snöat inne på mat med indiska kryddor just nu. Gärna med linser. Går snabbt att laga till, även om det är lite pyssel med kryddningen och receptlistan blir ganska lång. Soppa äter jag ganska ofta, eftersom det fungerar hyfsat även om jag mår illa. Använd receptet som inspiration - ta vad som finns i kyl och skafferi, både vad gäller kryddor och grönsaker! Servera gärna med något gott bröd och sojaost.

RÖD LINSSOPPA MED INDISKA KRYDDOR (1-2 portioner)
1 tsk spiskummin
1 tsk curry
1/2 tsk malen kanel
1/2 tsk amchur (torkat mangopulver)
1 krm kalonji (lökfrön/nigella-seeds)
1 nypa malen kardemumma
1 nypa malen kryddnejlika
1 tsk finhackad ingefära
1 hackad gul lök
1/2 strimlad stjälk selleri
1 skivad morot
1/2 strimlad gul paprika
2 stora skivade champinjoner
1 finhackad vitlöksklyfta
ca 200 g blomkål i buketter
1 hackad tomat
1/2 dl röda linser
3-4 dl vatten
buljonpulver/pasta/fond efter behag

Rosta kryddor och ingefära i en kastrull tills kryddorna börjar dofta. Tillsätt lök och selleri och fräs en stund. Blanda i övriga ingredienser. Låt koka upp, och sjud sedan under lock i 15-20 minuter eller tills grönsakerna är lagom mjuka och linserna sönderkokta. Servera!

Vegansk kålpudding

Här kommer ett recept som har hängt med i väldigt många år; tror att jag hittade grunden till det i någon liten receptfolder från Risenta. En av mina favoriträtter, faktiskt. Jag brukar äta den som den är med lingonsylt, men om man vill kan man servera kokt potatis och någon sås till, så att den blir mer lik "vanlig" kålpudding. Man kan nog minska mängden kål om man vill, jag tror att det är betydligt mindre i grundreceptet. Det är bara jag som är väldigt förtjust i grönsaker, och därför har ökat mängden...

VEGANSK KÅLPUDDING (ganska stor sats)
1 kg vitkål i strimlor eller tärningar
olja
soja
2 hackade gula lökar
2 dl röda linser
2 dl helt bovete
7-8 dl vatten
buljongtärning eller fond efter smak (de är ganska salta, så jag brukar nöja mid med ½ tärning till en sats)
2 lagerblad
1 tsk malen kryddpeppar
ev. sirap

Fräs kålen i olja i några minuter. Tillsätt soja och lite vatten och låt puttra under lock i 15 minuter. Lägg hälften av kålen i en smord, ugnssäker form.Skölj bovetet i hett vatten för att få bort "bitterämnena". Koka upp vatten, buljongtärning, lagerblad, kryddpeppar, lök, linser och bovete och låt koka i 5 minuter. Häll alltsammans över kålen i ugnsformen. Täck med resten av kålen. Ringla eventuellt över lite sirap. Grädda i 200 grader, ca 30 minuter, eller tills kålen har blivit lite brun.