Bovetegröt med linfrön och russin

Jag äter inte gröt så ofta, men när jag gör det förundras jag över hur gott det kan vara. Ibland. Inte till frukost, dock, men gärna på kvällen om jag är lite frusen. Det är dessutom snabblagat och lätt att variera. Bovetgröt på boveteflingor är underskattat. Blanda i lite linfrön för en tuggigare konsistens, lite russin för att piffa till det, och servera med sojamjölk. Enklare kan det inte bli. Och vill man lyxa till det ytterligare kan man blanda i ett rivet äpple, lite hackade (gärna rostade) hasselnötter, mandlar, solrosfrön eller liknande. Eller koka gröten på mjölk. Eller smaksätta med vaniljsocker. Eller...

BOVETEGRÖT MED LINFRÖN OCH RUSSIN (1 port)
1 dl boveteflingor
1 msk linfrön
1-2 msk russin
2 dl vatten

Blanda alltsammans i en djup skål. Mikra på full effekt i 2-3 min. Klart att servera, gärna med sojamjölk (Carlshamns gröna gillar jag bäst) och malen kanel. Mmmmmm.....

Hallon- och mangoglass

Om det är någon köksapparat som jag verkligen har haft nytta av, bortsett från mixern, så är det min glassmaskin. Det är så mycket roligare att göra egen glass än att köpa färdig i affären. Jag menar, hur kul är det med vanilj, jordgubb, choklad och päronsmak? Senast det begav sig gjorde jag den här hallon- och mangoglassen, eftersom vi hade ett paket fryst hallon-mango-blandning i frysen. Smakade inte så mycket mango, och ganska milt av hallon. Nästa gång får det nog bli lite mer hallon.

HALLON- OCH MANGOGLASS
250 g hallon och mango (fryst blandning)
300 ml soyatoo-grädde
300 ml sojamjölk (använd gräddförpackningen som mått:-))
3/4 dl farinsocker
1 msk vaniljsocker

Tina hallon- och mangoblandingen litegrann. Mixa till en hyfsat slät röra. Blanda i sojagrädde, sojamjölk, socker och vaniljsocker. Kör alltsammans i glassmaskin till en krämig glass. Serveras helst bums eller efter någon timme i frysen.

Linsfylld squash

Vi äter inte fyllda grönsaker så ofta hemma. Mycket beror det nog på att jag har fått för mig att det är lite krångligt. Först göra fyllning, sedan fylla och därefter in i ugnen. I vardagslag hinns det inte riktigt med. Men när helgen kommer och man kanske har en ledig stund mitt på dagen, går det utmärkt att preppa alltsammans då. 40 min innan middagen fyller man sedan grönsakerna, sätter på tillbehör och sedan är det bara att mumsa på! Att fylla grönsaker är för övrigt ett enkelt sätt att ta tillvara på rester. Men den här gången lagade jag allt från grunden. Gott blev det garanterat.

LINSFYLLD SQUASH
1½ dl röda linser
2½ dl vatten
1 stor squash
1 hackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
½ grön paprika i små tärningar
1 kvist hackad bladpersilja
1 tsk spiskummin
1 krm svartpeppar

Koka linserna i vattnet i ca 10 min. Dela squashen i två halvor på längden och gröp ur. Lägg halvorna i en ugnssäker form (jag använde långpannan och passade på att göra kålrots- och morotsstrips till). Hacka squashköttet fint. Fräs löken tills den blir mjuk. Tillsätt squashhacket och fräs vidare tills all vätska har kokat in. Blanda ner vitlök, paprika, persilja, spiskummin, svartpeppar och linser. Fördela fyllningen i squashhalvorna. In i 200 grader varm ugn i ungefär 30 min. Klart att servera!

Ugnspannkaka med majsmjöl, proteinpulver och äpple

Nu måste jag faktiskt få skryta lite: Pysen har tagit blodprov för att säkerställa att han får i sig det han ska, och nu har jag det svart på vitt - hans värden är bra och han har inga brister! Härligt! Nu kan jag andas ut, för även om jag har typ bra koll (bättre än många dietister) på veganmat, har jag varit lite orolig över att jag ska ha missat någonting. Jag menar, om livsmedelsverket påstår att man inte ska ge barn veganmat, är det klart att man drar öronen åt sig en smula. När jag blir orolig för att lillkillen ska få proteinbrist, brukar jag göra proteinplättar. Idag hade jag ingen lust att steka plättar, så vi testade ugnspannkaka istället. Det gick hem. Med jordgubbssås till istället för sylt (min vanliga: mixa frysta tinade jordgubbar med färsk dadel). Slängde i en slatt majsmjöl som jag behövde bli av med - därav den gula färgen.

UGNSPANNKAKA MED MAJSMJÖL, PROTEINPULVER OCH ÄPPLE
2 dl majsmjöl
1½ dl vetemjöl
½-1 dl proteinpulver (92% sojaprotein från Naturell)
½ msk vaniljsocker
5-6 dl sojamjölk
1 finriven morot
1 äpple i väldigt tunna klyftor
lite malen kanel

Vispa samman mjöl, proteinpulver, vaniljsocker och sojamjölk till en slät smet (ha ev. i mer sojamjölk, jag har dålig koll på mängden här). Blanda ner moroten. Häll smeten i en smord, ugnssäker form. Lägg på äppelklyftorna och strö kanel över. Grädda i ugnen, 175 grader i 20-30 min.

Stekt spagetti (Chao spagetti)

Barndomsmat! Stekt spagetti. När min pappa kom till Sverige fanns inte nudlar att få tag på överallt. Däremot fanns det spagetti. Så då tillagade han det som man tillagar nudlar i Malaysia. Typ. Så den här rätten är väldigt lik det som var vardagsmat hemma hos mig när jag var liten. Fast, då med kött i. Jag har inte varit vegan jämt, tyvärr. Grönsakerna kan bytas ut mot några andra du har hemma!

STEKT SPAGETTI (CHAO SPAGETTI)
400 g spagetti
2 hackade vitlöksklyftor
olja
1 skivad morot
250 g broccoli i buketter
"fu-chok" (torkad tofu i flakform)
2 msk vegansk woksås
soja
½ tsk kinesisk five spices-krydda
½ buljongtärning
1 tsk sesamolja

Koka pastan. Woka vitlöken så att den doftar och är alldeles ljusbrun. Tillsätt morot och broccoli och woka grönsakerna nätt och jämnt mjuka. Blanda ner fu-chok i bitar, woksås, soja, krydda och buljongtärning. Rör om ordentligt. Blanda ner spagettin och rör om. Smaka av med sesamolja. Servera gärna med rostade salta jordnötter och stark chilisås.

Vinbladsdolmar - första försöket

Min mans vän Jan har en mor som är helt outstanding vad gäller matlagning. Senast vi var och hälsade på åt vi så att magen stod i fyra hörn och vi fick rulla hem. Inspirerad blev jag också, och köpte hem en hel massa roliga grejer som jag tänkte att jag skulle laga till någon gång. Idag blev det vinbladsdolmar. Det har jag aldrig gjort förut, och för att vara första försöket blev jag mer än nöjd. Det blev faktiskt väldigt gott. Fast, inte lika gott som originalet, förstås.

VINBLADSDOLMAR - FÖRSTA FÖRSÖKET
300 g vinblad (vakuumförpackade i saltlag), sköljda och "uppvikta"
3 dl basmatiris (välj hellre något klibbigt ris, vi hade dock inte något annat hemma)
1 finhackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
200 g hackade champinjoner
2 hackade tomater
1 dl hackad slätbladig persilja
svartpeppar
saft av ½ citron

Koka riset. Fräs lök och vitlök en stund. Tillsätt svampen och låt puttra tills vätskan kokat in litegrann. Blanda i tomaterna och fräs vidare en stund till. Rör ner persilja, svartpeppar, citron och riset. Lägg ca 1 msk fyllning på varje vinblad. Vik ihop till en dolme (vik in kanterna, rulla ihop) och lägg dem i en smord ugnssäker form. När bottenlagret i formen är fyllt är det bara att stapla vidare i ytterligare lager. Häll på någon dl vatten och täck formen med aluminiumfolie. Ställ in i 175 grader varm ugn i kanske 40 min. Klart att servera!

Fick ett tips från min kompis Johanna: Fräs riset utan att koka det först, tillsammans med övriga ingredienser till fyllningen. Lägg sedan fyllningen på vinbladen, rulla ihop och packa tätt i en kastrull. Mellan varje lager lägger man skivad citron och tomat. Täck med vatten och lägg på en tyngd, t.ex. en sådan där insats som man kokar pasta i, så att dolmarna hålls på plats och inte går upp under kokningen. Sjud under lock (i en kokbok jag har står det att det tar 45 min med rundkornigt ris). Ska testa nästa gång det vankas vinbladsdolmar hemma:-).

Majssoppa med citron

Här kommer ett recept på en enkel soppa, som jag slängde ihop förra söndagen, när familjen var TRÖTT efter några intensiva dagar och brist på sömn under nätterna. Blev helt OK, till och med en förkyld Pys fick i sig några skedar. Soppa är annars ingenting för honom.

MAJSSOPPA MED CITRON
5 dl vatten
½ svampbuljongtärning
4 skalade potatisar i bitar
250 g fryst majs
250 ml sojagrädde (Alpro)
saft av ½ citron

Koka upp vatten och buljongtärning. Tillsätt potatisen och koka den mjuk. Häll i majskornen och låt tina. Mixa soppan slät. Blanda ner sojagrädden och pressa i citronen. Värm försiktigt. Klart att servera!