Mangoglass på pysens 1-årsdag

För ett år sedan vid den här tiden sa det POFF när fostervattnet gick. 1½ timme senare startade värkarna, och ytterligare 4 timmar senare var pysen född! Nu är han 6.5 kg tyngre, 25 cm längre och en helt fantastisk liten person som jag inte vet hur jag skulle klara mig utan. För att fira honom fick han för första gången smaka på glass idag. Hemgjord vegansk, förstås. Behöver jag skriva att det gick hem? Mangon var tyvärr inte riktigt mogen, så glassen blir ÄNNU godare med en fullmogen eller nästan övermogen frukt. Satsen är på gränsen till vad vår glassmaskin av märket KRUPS klarar av utan att det ska svämma över. Har man en Philips får man nog halvera satsen är jag rädd, eftersom den har lägre kapacitet...

MANGOGLASS PÅ PYSENS 1-ÅRSDAG
300 ml Soyatoo sojagrädde på tetra
4 dl sojamjölk (Provamel extra)
3/4 dl farinsocker
½ msk vaniljsocker
300 g mixad färsk mango

Blanda alla ingredienser till en smet. Kör i glassmaskinen. Ställ in i frysen en stund före servering. Smaklig måltid!

Apelsinmarinerad ugnsbakad tofu

Nu får det bli ett snabbt inlägg innan ögonen faller ihop av sömnbrist! Pysen är snuvig, tog dessutom 12-månaderssprutor i torsdags, samt håller på att få två tänder och sover därför uruselt. Som tur är har vi idag och imorgon besök av mannens syster, som pysen riktigt avgudar, och därför har jag tid att laga lite enkel mat. Idag blev det denna tofu med potatisgratäng (800 g finskivad potatis, 1 tunt skivad lök, salt, peppar, 250 ml Alpro sojagrädde, 225 grader, 1 tim), kokt brysselkål och morotssallad (rårivna morötter, berberisbär, sweet chilisauce, risvinäger, sesamolja). Gott!

APELSINMARINERAD UGNSBAKAD TOFU, 3 port
400 g hårdpressad tofu (Yipin använder jag)
saft av 1 pressad apelsin
1 riven vitlöksklyfta
½ cm riven färsk ingefära
1 msk japansk soja (Kikkoman)
1 msk risvinäger

Blanda apelsinsaft, ingefära, vitlök, soja och vinäger i en burk lagom stor för tofun. Lägg ner tofubiten och ställ in i kylen i några timmar (helst 1 dygn). Skär tofun i cm-tjocka skivor och lägg i en ugnsfast form. Häll marinaden över. Ställ in i ugnen, 225 grader i 45 min-1 timme (tillsammans med potatisgratängen). Marinaden ska nästan ha försvunnit helt och tofun fått lite färg när det är färdigt.

Rökig squash- och purjowok med bovetenudlar

Tada! Rökig smak utan minsta rökarom! Hur jag fick till det vete katten - kanske berodde det på den heta stekpannan med non-stick-beläggning? Eller var det sesamoljan som gjorde susen? Jag serverade woken med glutenfria bovetenudlar (finns i välsorterade livsmedelsaffärer på specialkosthyllan), men andra nudlar går också finfint att använda - kolla bara så att de är fria från ägg:-).

RÖKIG SQUASH- OCH PURJOWOK MED BOVETENUDLAR, 2 port
150 g bovetenudlar
1 finstrimlad squash
det gröna av 1 purjolök i fina strimlor
2 grovhackade vitlöksklyftor
½ tsk citronarom eller rivet citronskal
½ msk Kikkoman japansk soja
½ tsk sesamolja
2 msk grovhackad färsk basilika
svartpeppar

Koka nudlarna. Hetta upp en stekpanna (non-stick-beläggning) utan matfett och fräs grönsakerna (inklusive vitlöken) under omrörning tills de är nästan mjuka. Blanda ner citronarom, soja, sesamolja och nudlar. Smaka av med peppar och tillsätt basilikan strax före servering. Smaklig spis!

Risotto med körsbärstomater

OK, den här risotton är ingen riktig risotto, eftersom jag använde basmatiråris, som INTE klibbar, istället för riktigt risottoris. Men - gott var det, och HURRA!!! Pysen åt, efter en dag av trugande med än det ena, än det andra, med knapert resultat och mest amning. Jag serverade grillad aubergine och kokt brysselkål till.

RISOTTO MED KÖRSBÄRSTOMATER
1 finhackad stor gul lök
3 grovhackade vitlöksklyftor
100 g finhackad rotselleri
1 tärnad morot
250 g halverade körsbärstomater
1 1/4 dl gröna linser
1 1/4 dl basmatiråris
2 lagerblad
1 tsk hel kummin
vatten
svartpeppar
2 msk finhackad färsk basilika
linfröolja (eller kallpressad rapsolja) till de små
solrosfrön och sesamfrön till de stora

Fräs lök och vitlök en stund. Tillsätt rotselleri och morot och fräs i några minuter till. Blanda ner tomater, linser, ris, lagerblad och kummin. Efter några minuter tillsätts vattnet, och får koka upp. Sjud tills riset är mjukt. Krydda med svartpeppar och basilika och lägg upp på varma tallrikar till de stora och strö fröna över. Mixa de smås mat med lite extra linfröolja eller kallpressad rapsolja samt några brysselkålshuvuden.

Bovete-hirs-risgröt med äpple och kanel

ÄNTLIGEN har mamma-Santosha segrat över barngrötsfabrikanterna! Mini-Santosha har fått en ny grötfavorit efter EnaGo:s mjölkfria äppel- eller banangröt. Första gången pysen fick den här gröten till frukost åt han en halv vuxenportion! Inte illa för en liten 11-månaders som oftast inte äter mer än motsvarande en halv barnportion...

BOVETE-HIRS-RISGRÖT MED ÄPPLE OCH KANEL, 1 hungrig pys
½ dl grynblandning enligt recept nedan
1-1½ dl Provamel sojadryck extra (med B12, kalcium, D-vitamin m.m.)
½ rivet äpple (helst Ingrid Marie eller Gravensteiner)
kanel

Blanda grynblaning och 1 dl sojamjölk. Micra på ganska låg-medeleffekt (300-500 W) i 2-3 min eller tills grynen mjuknat. Låt stå i 10 min. Tillsätt mer sojamjölk så att konsistensen blir lagom tjock. Skala och riv äpplet fint och lägg ovanpå gröten. Pudra kanel över. Servera när gröten är lagom varm för en liten barnmun.

Grynblandning som räcker länge:
500 g Pama minutris
250 g hirsflingor
250 g boveteflingor

Blanda allt i en stor burk.

Pumpacurry med kokosmjölk

Jaha, så har jag återigen gjort misstaget att laga något gott och sedan glömma bort att blogga om det. Grrrrr.... Någon gång i förra veckan, eller om det var två veckor sedan, lagade jag en curry på pumpa och kokosmjölk (m.m.) som jag tydligen mixade och frös ner i små portioner till pysen. Idag plockade jag fram en sådan burk till pysens lunch, och tusan, vad det luktade gott! Jag TROR att jag gjorde ungefär så här:

PUMPACURRY MED KOKOSMJÖLK
1 tsk korianderfrön
1 tsk malen kardemumma
1 krm kryddnejlika
1 krm malen kanel
½ msk spiskummin
curryblad
1 ganska stor butternutpumpa i tärningar
2 finhackade gula lökar
några strimlor finhackad ingefära
3 vitlöksklyftor, krossade
några blad grönkål från egen odling
1 stor morot i skivor
1 dl vatten
2 dl light-kokosmjölk (Santa Maria tycker jag är bäst)
pressad citron

Rosta kryddorna tills de doftar. Tillsätt allt utom grönkål, kokosmjölk och citron, och låt puttra under lock tills grönsakerna är nästan mjuka. Blanda ner grönkålen och sjud i 5 min till. Tillsätt kokosmjölken, värm och smaka av med pressad citron. Servera med ris kokt tillsammans med röda linser.

Tips: Ersätt pumpan med sötpotatis.

Grön wok med veggoskinka

Dagens middag, enkelt och gott. Veggoskinkan sätter jättemycket smak på wokrätter, och det bästa är att man bara behöver litegrann. Me like! Annars går jag omkring som en zombie för tillfället, eftersom mannen har ryggskott och pysen håller på att bli förkyld och därför ammar sig igenom nätterna... Servera nedanstående med jasminris och gärna vårrullar.

GRÖN WOK MED VEGGOSKINKA
3 grovhackade vitlöksklyftor
1 skivad gul lök
100 g skivade champinjoner
250 g broccoli i buketter och stammen i stavar
100 g blomkål i buketter
2 gröna strimlade paprikor
det gröna av 1 purjolök, strimlat
några dl färsk grönkål (från egen odling)
50 g veggoskinka i tunna strimlor
1 msk japansk soja
1 krm kinesisk fem-kryddor
1 krm vitpeppar
½ tsk sesamolja

Woka vitlöken tills den blir lite brynt. Tillsätt lök, svamp, broccoli och blomkål och ev. lite vatten om det verkar fastna. Woka i några minuter och tillsätt sedan paprika, purjolök och grönkål. När det börjar bli mjukt tillsätts veggoskinka, soja, fem-kryddor och vitpeppar. Rör om och woka så att vätskan försvinner. Blanda ner sesamoljan och servera bums!