Fluffiga veganska semmelbullar / semlor

Lagom tills julafton är avklarad dyker de upp i affärerna - de första semlorna. Lite väl tidigt kan man tycka. Så vi väntade med årets bak till efter tjugondag Knut i alla fall! Till saken hör möjligen att barnen drabbades av vattkoppor under trettonhelgen, så vi hann inte innan...Hur som helst kommer här ett recept på fluffiga, saftiga semmelbullar/semlebullar. Knepet är att använda fast margarin som knådas in i degen istället för att smälta det innan. Och att strunta i hjorthornssalt som vissa recept innehåller eftersom det, liksom bakpulver och bikarbonat torkar ut brödet. Men det visste ni väl redan!

FLUFFIGA VEGANSKA SEMMELBULLAR (1 rejäl plåt)
25 g färsk jäst (50 g om du inte vill jäsa bullarna så länge)
1-2 tsk malen eller stött kardemumma (stött blir mer smak av)
1½ dl strösocker
1-2 dl grahamsmjöl
11-12 dl vetemjöl
5 dl vatten eller växtbaserad mjölk (jag bakar i 9 fall av 10 med vatten)
150 g mjölkfritt margarin (ej flytande!)

Blanda smulad jäst, kardemumma, mjöl och socker i en lämplig degbunke (stor gryta använder jag). Tillsätt vatten. Knåda in margarinet och arbeta ihop alltsammans till en smidig deg. Låt den jäsa i några timmar under lock (eller bakduk) - just denna gång jäste degen medan vi var i simhallen, ca 4-5 timmar. Ta upp degen på bakbordet. Knåda igenom den och dela i lagom stora bitar. Rulla dem till släta bullar. Lägg på bakplåtspappersklädd(a) plåt(ar) och låg jäsa i 45 min. Grädda i mitten av ugnen, 225-250 grader. Gräddningstiden beror på hur stora bullar du har gjort - "normalstora" (ungefär 5 cm i diameter före jäsning) ca 6-8 min, stora (ca 8-10 cm i diameter) kanske 12-15 min. Låt svalna på galler under bakduk. Går utmärkt att frysa. Bra mellanmål att ta med sig på utflykter - utan fyllning.

För att göra semlor:
Skär av ett lock på bullarna. Gröp ur ett hål i "bottenbullen". Mosa ihop urgröpet med mandelmassa (eller något annat, t.ex. sylt om man inte gillar mandelmassa) och växtbaserad vispad grädde (valfri variant, vi använder mest havre här). Lägg fyllningen i bullen. Toppa med lite mer vispad veggogrädde, lägg på locket och pudra med florsocker.

Semmelbullarna är mjölkfria, äggfria, fröfria, sojafria (kolla margarinet och undvik sojamjölk som degvätska!), nötfria, vegan. Innehåller gluten.