Mild och snäll sommarsoppa

Den här soppan var en favorit hos mig under sommaren. Mild, snabblagad och lätt att äta. Istället för sockerärter kan du ta brytbönor eller gröna ärtor från frysen, och blomkålen kan ersättas med vitkål eller broccoli. Om du inte vill ha mandelmjölk går det fint med osötad havre-, ris-eller sojamjölk istället. Tillsätt lite purjolök för extra smak.

MILD OCH SNÄLL SOMMARSOPPA,  1 portion
2 dl vatten eller grönsaksbuljong
150 g blomkål i buketter
1 tunt skivad morot
några sockerärter
en skvätt osötad mandelmjölk
örtkryddor

Koka upp vätskan. Tillsätt blomkål och morot och låt sjuda på svag värme i ca 10 min. Blanda ner sockerärter och mandelmjölk. Smaka av med örtkryddor och eventuellt lite salt och peppar. Klart att servera!