Pizzabullar med senapsmarinerad tofufyllning

Barnkalas för hela slanten - och några gäster lite mer långväga ifrån (Stockholm). Kändes som att vi behövde bjuda på någonting lite mer mäktigt än bara fika, någonting som dessutom kunde vara bra att ha på lut i frysen vid tillfällen då man inte orkar laga mat. Därför bakade jag de här pizzabullarna. Jag ville (förstås) inte fylla dem med vanlig ost, och var lite för snål för att köpa sojabaserad cheddar, och därutöver tyckte jag att det behövdes någonting mer proteinrikt som fyllning om de ska funka som en hyfsad måltid. Därför blev det fyllning av tofu. Som var väldigt god att äta som den var, upptäckte pysen när han fick provsmaka dagen innan...

PIZZABULLAR MED SENAPSMARINERAD TOFUFYLLNING
Deg: 75 g jäst
2 kg vetemjöl
½ dl socker
1 msk pizzakrydda (örtkryddblandning)
1 dl rapsolja

Blanda samman degen. Knåda väl. Låt jäsa över natten i kylskåp.

Marinerad tofu: 400 g tofu i små tärningar
1 msk senap
1 msk rapsolja
1 pressad vitlöksklyfta
lite vatten

Blanda tofun med övriga ingredienser och låt stå övertäckt i kylskåp över natten.

Övrig fyllning: 1-2 dl tomatpuré
1 msk olja
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk pizzakrydda
vatten till tjock såskonsistens

Arbeta degen väl och dela den i 6-8 delar. Kavla ut varje del till en platta, ca 1 cm tjock. Bred ut tomatpuré blandat med lite olja, pressad vitlök och pizzakrydda över. Strö tofu ovanpå. Rulla ihop degplattorna från långsidan som en rulltårta. Skär i bitar, 1-2 cm tjocka och lägg med snittytan uppåt på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa i 1-2 timmar. Grädda i 10 min, 250 grader. Låt svalna litegrann före servering.

Banankaka med choklad

Mitt lilla <3 fyllde 2 år i torsdags, vilket firades med buller och bång både på förskolan och här hemma (såklart). Lite extra god middag (tzayspett, klyftpotatis, sallad och kokt brysselkål) och PAJ till efterrätt. För Pysen är efterrätt synonymt med just paj. Med sås. JÄTTEGOTT! Men, eftersom våra nära och kära bor ganska långt från Uppsala, var firandet ganska ensamt. Det tar vi igen nu under helgen. Idag har pysens morförädrar och gammelmormor varit på besök, och imorgon blir det barnkalas. Fruktsallad med kokos-citronglass imorgon, banankaka med choklad idag. Mmmmmmm.... (pssst! Min nya kamera har kommit nu! Ajöss med dåliga videokamerafoton, nu blir det andra bullar av.)

BANANKAKA MED CHOKLAD
2 mosade bananer
1½ dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 msk malen kanel
2 tsk bakpulver
100 g mjölkfritt margarin
100 g hackad mörk blockchoklad
vatten så att det blir en lagom tjock smet

Blanda alla ingredienser till en lagom tjock smet. Häll den i en smord och bröad kakform, gärna med hål i mitten. Grädda långt ner i ugnen i ca 50-60 min, 175 grader.

Smaskig morotssallad till inte så god pumpasoppa

Här skulle det egentligen ha varit ett recept på pumpasoppa med kokosmjölk, äpple och curry, men den blev inte riktigt så bra som jag hade tänkt mig (och bilden är kass, men nu har gurun talat och det blir förhoppningsvis en ny kamera inom kort). Morotssalladen som vi hade som "topping" var däremot toppen! Berodde säkert på att Pysen hjälpte mig med tillagningen - skölja morötter och tomater, ta bort alla skal ur vasken när vi var färdiga... Det är så himla mysigt att ha honom med i köket, och han tycker att det är så roligt att stå på en köksstol och hjälpa till. Lite kladd blir det, och man får ha uppsikt över knivarna så att han inte kommer åt dem. Min älskade unge! Vad jag är glad att du finns!

SMASKIG MOROTSSALLAD (till inte så god pumpasoppa)
1 stor grovriven morot
4 hackade coctailtomater
3 cm finhackad purjolök
2 msk russin
1 msk balsamvinäger
1 tsk rosmarin

Blanda samman alltihop i en skål. Låt gärna stå och dra en stund innan servering. Klart!

Glutenfri minestronesoppa

Ibland blir jag galet sugen på mat som jag aldrig någonsin lagar eller ens tänker på annars. Som den kladdiga risotton, bestående av parboiled ris kokt i tomatsås med amerikansk grönsaksblandning, den som serverades i skolmatsalen minst en gång i månaden när jag gick på lågstadiet... För ett par dagar sedan var det dags för minestronesoppa. MINESTRONESOPPA!!!! Jag har inte ätit det sedan, tja, mellanstadiet, kanske, så det var definitivt några år sedan. Resultatet blev inte alls så pjåkigt, även om Pysen mest satsade på efterrätten - fruktsallad, utan banan, för den åt han upp när han skulle hjälpa till att skiva den.

GLUTENFRI MINESTRONESOPPA, 1-2 portioner
5 dl vatten
buljongpasta/fond/tärning efter behag
5 skivade champinjoner
50 g tärnad rotselleri
100 g tärnad kålrot
1 skivad morot
200 g körsbärstomater
några blomkålsbuketter
10 cm purjolök i skivor
1 finhackad vitlöksklyfta
½ dl glutenfria minimakaroner (jag använde Schärs "Anelli", små pastaringar)
1 tsk oregano
1 tsk basilika
lite svartpeppar
½ dl ärter (frysta)

Koka upp vatten och buljongpasta/tärning/fond. Tillsätt svamp, rotsaker och tomater. Låt puttra under lock i kanske 10 min. Blanda ner blomkål och purjolök och puttra vidare i 10 min till. I med vitlök och makaroner och puttra i 5 min eller så lång tid som behövs för att pastan ska bli genomkokt. Krydda och rör ner ärterna (om man inte tinar dem först svalnar soppan snabbare). Klart att servera!

Tips: Byt ut rotfrukter och grönsaker mot annan grönföda. Du som inte är glutenintolerant kan såklart använda vanlig pasta. Lite veggoskinka sätter extra sprätt på soppan för den som vill lyxa till det lite!

Yoghurt- och musligröt

Här kommer ett hyfsat knepigt recept på någonting som smakar betydligt bättre än vad det ser ut och låter. Faktiskt väldigt gott, måste jag erkänna. Jag var skeptisk till en början, men nu gillar jag det skarpt. Man kan säkert låta gröten stå längre i kylskåpet än vad jag har testat, åtminstone över en natt. Jag använder en musli som jag själv har blandat ihop av Schärs glutenfria fruktmusli, Finax glutenfria fruktmusli, hela linfrön, hirsflingor och fibrex. Mycket russin och kokos - mmmmmm!!! Dålig bild igen, men nu har kameragurun kommit hem från sin honeymoon, så nu kanske jag snart kan ha en egen BRA kamera:-D.

YOGHURT- OCH MUSLIGRÖT
1 dl musli
2 dl sojayoghurt (jag använder 1½ dl naturell 0ch ½ dl jordgubbsvariant, Carlshamns, såklart)
1 grovrivet svenskt äpple
1 krm kanel
ev. lite vaniljsocker

Blanda ihop musli och yoghurt. Täck över och ställ in i kylen i ca 4 timmar eller tills muslin har svällt så att det blir nästan som en gröt. Blanda ner rivet äpple och kanel samt eventuellt vaniljsocker. Klart att avnjuta!

Linssås med rotfrukter, tomat och svamp till pasta

NEEEEEJ!!!! Kameran försvunnen - igen! Dags att jag köper en egen, så att jag slipper låna mannens. Om någon har tips på om jag ska ha en Canon Powershot G12 eller SX 40, får ni gärna kommentera! Bra bild eller ej, den här linssåsen gjorde jag till middag, och den blev riktigt god. För att lyxa till det hela använde jag ekologiska krossade tomater, som BARA består av tomater, utan tomatjuice och citronsyra. Kostar dubbelt så mycket, men det blev å andra sidan dubbelt så gott. Och jag vet att bilden är skitful. Jag skyller på videokameran...

LINSSÅS MED ROTFRUKTER, TOMAT OCH SVAMP TILL PASTA
2 hackade gula lökar
1 stor grovriven morot
1 stor grovriven rödbeta
100 g grovriven rotselleri
175 g skivade champinjoner
2 dl röda linser
3-4 dl vatten
1 tsk spiskummin
1 tsk basilika
1 tsk oregano
1 krm svartpeppar
500 g krossade tomater
1 pressad vitlöksklyfta

Fräs löken genomskinlig. Tillsätt rotfrukter, linser, vatten och kryddor och låt puttra under lock i 20-30 min. Blanda ner tomatkrosset och koka upp. Blanda ner vitlöksklyftan. Servera med pasta - eller någonting annat gott.

Kryddigt lök- och ingefärsris med tomatcurrysås m.m.

Idag kände jag för någonting nyskapande till middag. Inte så ofta det händer nuförtiden, jag hinner inte riktigt med matlagningen som innan jag fick barn. Dessutom har mannen fått ta över mer och mer av matlagningen, eftersom jag är den som jobbar mest (på pappret), medan han är föräldraledig lite mer och dessutom jobbar deltid. Det blev väl inte riktigt som jag hade tänkt mig, men hela familjen åt med god aptit, så helt eländigt blev det inte. Ris och sås serverades med tofu grillad med "örtagårdskrydda", rostad kokos, jordnötter, mango och kokt brysselkål. Ja, pysen ville helst bara ha mango. Förhandling pågick hela middagen - en bit tofu och en tugga ris, sedan en mangobit. Nästa gång tar vi nog mangon till efterrätt. För säkerhets skull.

KRYDDIGT LÖK- OCH INGEFÄRSRIS 1 gul hackad lök
3 hackade vitlöksklyftor
1½-2 cm ingefära
5 hela gröna kardemummakapslar
3 kryddnejlikor
1 lagerblad
1 msk oskalat sesamfrö
1 tsk spiskummin (malen, hade tyvärr ingen hel)
½ finriven morot
5 dl basmatiris
ca 8 dl vatten

Rosta kryddorna och sesamfröna. Kör lök, vitlök och ingefära i mixer till en fin puré och rör ner den i kryddblandningen. Låt puttra ihop sig i några minuter. Tillsätt ris, finriven morot och vatten. Låt koka upp och sjud sedan under lock i 15-20 min. Låt stå i 5 min innan servering.

TOMATCURRYSÅS
1 stor hackad kvisttomat
½ msk currypulver
1 msk woksås
½ tsk sesamolja

Rosta currypulvret en stund. Tillsätt tomaten och lite vatten samt woksåsen. Låt sjuda under lock tills tomaten är mosig och såsen hyfsat tjock. Tillsätt sesamoljan.

Enkel grönsakssoppa för veklingar

Jaha, då var det dags igen. SJUK! Usch och fy! Och denna gång kan jag inte skylla på min söta son heller, eftersom han är frisk som en nötkärna (så när som på lite snuva). Nej, det här var nog någon tjejbacill, för även mannen har som väl är hållit sig på benen. Nu börjar jag i alla fall orka sitta uppe igen, och börjar bli lite småsugen på mat, dessutom. Grönsakssoppa är just nu stor favorit. Igår använde jag potatis istället för blomkål, och grönsakerna kan varieras efter smak och säsong. Om man vill göra det ännu enklare för sig kan man använda valfri fryst grönsaksblandning.

ENKEL GRÖNSAKSSOPPA FÖR VEKLINGAR (1 port)
1 skivad morot
10 cm skivad purjolök
några blomkålsbuketter eller skivade potatisar
½ dl gröna ärter
2½ dl vatten
valfri mängd buljongpasta/fond/tärning

Koka upp vattnet med buljongpastan. Tillsätt alla grönsaker utom ärterna och koka tills grönsakerna är lagom mjuka. Släng i ärterna i djupfryst tillstånd och låt soppan stå i 3-4 min (då tinar ärterna och soppan svalnar lite fortare). Klart!

Glutenfria äppelmosbullar

Om du följde mitt recept på äppelmos och har tröttnat på att ha det till gröt, våfflor och plättar, kan du alltid baka bullar med det som fyllning. Det blir jättegott! Den som inte är glutenintolerant kan använda ett vanligt recept på vetedeg istället för det jag har använt här. Äppelmosfyllda bullar för tankarna tillbaks till min barndom, när mormor bakade bullar med just äppelmos i. Jag gillar det nog främst för att den syrliga äppelsmaken bryter av allt det söta i bullarna, och för att moset gör att bullarna inte heller blir så torra. Även om bullarna ser lite tråkiga ut går de åt på nolltid. I alla fall om man, som jag, är GALEN i bullar... Min deg fick jäsa lite väl länge, i 6-7 timmar, eftersom jag gick och handlade, lagade mat, lekte med Pys, sövde pys och bloggade innan jag bakade ut dem.

GLUTENFRIA ÄPPELMOSBULLAR 50 g jäst
4 dl vatten eller sojamjölk
½ dl vit sirap
2 tsk krossad kardemumma
2 msk linfrön
1 msk psyllum (mald version)
½ dl mjölkfritt margarin
1 dl pofiber
400 g glutenfri grov mix (Semper)

Äppelmos och ev. malen kanel till fyllning

Blanda allt utom mjölmixen i en stor gryta eller degbunke. Tillsätt mjölmixen och knåda till en deg som inte kladdar alltför mycket. Låt jäsa under lock (eller handduk) i minst 30 min. Knåda igenom degen. Dela degen i 20 bitar. Platta ut varje bit till en cm-tunn platta, och lägg på ½-1 msk äppelmos och ev. en dutt malen kanel. Vik ihop hörnen så att moset täcks. Tryck till. Lägg i bakformar på plåt och låt jäsa under bakduk i 45 min. Pensla ev. med sojamjölk och strö pärlsocker över. Grädda i 6-8 min, 250 grader, mitt i ugnen. Låt svalna under bakduk.