Naturligt glutenfri baozi-deg försök två

Ett fungerande recept på glutenfria baozi har länge stått högt upp på min önskelista. Det är sjukt svårt att få till, eftersom baozi ångas snarare än bakas, och degen därför inte kan vara för fuktig från början. Den kan heller inte innehålla stora mängder stärkelse, eftersom den då bara flyter ut. Helst ska det bli skapligt fluffiga bullar, som inte är för feta. De får absolut inte innehålla margarin! Olja möjligen, pappa säger att det gör att "skinnet" lossnar lättare, om man nu vill pilla bort det. Baozi i Sydostasien är lite söta, så det vill jag att även mina baozi är. Ytterligare en utmaning är att baozi helst äts lite varma. Glutenfria bröd äts helst när de har kallnat och kanske till och med legat en dag och stabiliserats för att inte ha alltför kletig konsistens. Första glutenfria baozireceptet såg lovande ut ända fram till ångningen. Degen var mjuk och följsam, lätt att forma, men uppenbarligen var den för fuktig och stärkelserik eftersom bao-bullarna flöt ut i ångkorgen. Andra försöket gick bättre. Degen är dock lite styv och svår att forma, men det är åtminstone något att experimentera vidare med. Baozi-bullarna gick dessutom fint att äta nyångade, utan att hela gommen klistrades igen. Så degen nedan är långtifrån perfekt, men åtminstone en utgångspunkt för vidare utveckling. Nästa gång ska jag testa att ta bort pofiber och öka sockret.

NATURLIGT GLUTENFRI BAOZI-DEG FÖRSÖK TVÅ, 10 st
125 g fullkornsrismjöl
100 g fullkornsmajsmjöl
25 g solrosfröprotein
40 g tapoiocastärkelse
10 g pofiber
10 g fiberhusk
15 g kokossocker
5 g jäst
300 g vatten

Blanda alla torra ingredienser. Rör ner vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt den jäsa många timmar i rumstemperatur, eller kallt i upp till ett dygn. Knåda igenom och dela i 10 bitar. Platta ut varje del till en rund platta, ca 7 cm i diameter. Lägg en matsked fyllning på (jag valde i det här fallet ett enkelt fräs av hackad vitkål, salladskål och shitakesvamp som kryddats med kinesisk five-spices-krydda, lite socker, coconut aminos och vitpeppar, mest för att ha något att testa med). Nyp ihop kanterna till en boll och lägg med skarven neråt på en bit bakplåtspapper (eller i en bullform) som täcker bullen men inte mycket mer. Låt jäsa i 30 min eller mer. Ånga i 30 min. Servera ljumma.

Degen är naturligt glutenfri, nötfri, sojafri, äggfri, mjölkfri, vegansk. Solrosfröprotein kan lätt bytas mot annat naturligt glutenfritt mjöl (dock inte mandel-/nötmjöl, det beter sig helt annorlunda). Pofiber kan uteslutas - faktiskt vad jag tänkte göra nästa gång för att se om konsistensen förbättras. Tapiocastärkelse kan bytas mot annan stärkelse (t.ex. majs-) och såväl rismjöl som majsmjöl kan bytas mot andra glutenfria mjöler (dock inte mandel-/nötmjöl), välj dock inte asiatiskt rismjöl, som är alldeles för finmalt.