Äppelkaka med pumpafrömassa

Det duggar inte direkt tätt mellan inläggen här på bloggen längre. Jag hinner helt enkelt inte med den. Familjen och jobbet tar all min tid numera, och jag lagar sällan mat som är värd att blogga om. Låter ändå bloggen ligga kvar - det finns en gedigen samling recept att ta del av, och ibland kanske jag tittar in och lägger upp någonting nytt. Som det här äppelkaksreceptet. Jag utgick från ett recept jag hittade på Internet, men då jag inte hade någon mandelmassa hemma improviserade jag med pumpafrön istället. Kaksmeten fick en märklig grön färg, men den färdiga kakan såg helt OK ut. Om man vill ha en ljusare kaka rekommenderar jag att byta ut pumpafröna mot melonkärnor (som jag heller inte hade hemma). Jag serverade kakan med vispad havregrädde - fungerar även med växtbaserad glass, vaniljsås eller fraiche.

ÄPPELKAKA MED PUMPAFRÖMASSA
1 dryg dl pumpafrön/pumpakärnor
1 dl strösocker
150 g mjölkfritt margarin
1½ dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1½ dl havremjölk
1 msk vaniljsocker
ett par skalade, klyftade äpplen
kanel
kokossocker

Smörj och bröa en form med löstagbar kant. Mixa pumpafrön med 1 dl socker tills det blir som ett fint mjöl. Smält margarinet. Tillsätt 1½ dl socker och låt blandningen svalna. Rör ner mjöl, bakpulver, pumpafrö-sockermjölet, vaniljsocker och havremjölk. Häll smeten i formen. Tryck ner äppelklyftor. Strö kanel och kokossocker över. Grädda sedan kakan i ugnen, ca 40-45 min, 175 grader (150 grader med varmluft). Låt svalna under bakduk.

Kakan är mjölkfri, äggfri, nötfri, sojafri men innehåller gluten och frön.