Kryddigt ris med aprikoser, russin och cashewnötter

Här kommer ett recept på en lite annorlunda risrätt, som antingen kan serveras som ensamrätt (tillsätt i så fall 2 dl kokta kikärter eller gröna ärter) eller som tillbehör till någon syrlig gryta. Det är sött! Färgen är kanske inte den roligaste, så den som vill kan alltid tillsätta lite gurkmeja för att pigga upp rätten. Gott med mango chutney till. Barnmat? Javisst! Om man finhackar eller struntar i cashewnötterna och utesluter buljongtärningen går det utmärkt att bjuda småttingar på det. Pys åt med förtjusning i versionen nedan, särskilt nötterna, som han älskar.

KRYDDIGT RIS MED APRIKOSER, RUSSIN OCH CASHEWNÖTTER
2 msk olja
1 tsk malen kanel
1 tsk malen spiskummin
1 tsk paprikapulver
2½ dl ris (jag använde jasmin-, men det blir nog bättre med basmati)
4-5 dl vatten
½ smulad buljongtärning
½ dl russin
4 finstrimlade aprikoser
1 dl rostade cashewnötter

Hetta upp oljan. Fräs kryddorna hastigt i några sekunder. Tillsätt riset och rör om. Blanda ner vattnet och buljongtärningen tillsammans med russin och aprikoser. Sjud under lock tills riset är mjukt och vattnet har absorberats. Blanda ner cashewnötterna strax innan servering.

Tips: Om du vill blanda ner kokta kikärter eller gröna ärter, tillsätt dem när det är ca 5 min kvar av koktiden. Rör om när riset har kokat färdigt.

Indisk gryta med blomkål, potatis och ärter

Den här grytan finns det nog hur många recept på som helst därute i cybervärlden. Så varför inte också här på bloggen? Jag är barnsligt förtjust i kokt blomkål, och även om det dröjer lite till innan det finns svensk blomkål att få tag på, fuskar jag ibland med importerat. Kanske inte så klimatsmart, men gott. Jag har bara skrivit "indiska kryddor" som kryddingrediens, eftersom jag brukar variera lite efter vad jag har hemma. I värsta fall kan man använda enbart curry eller garam masala. Till grytan hade vi ett kryddigt ris, som det snart kommer recept på, samt mango chutney. Mums!

INDISK GRYTA MED BLOMKÅL, POTATIS OCH ÄRTER
2-3 msk indiska kryddor (t.ex. koriander, spiskummin, bockhornsklöverfrö, kalonji, lagerblad, curryblad, fänkål, stjärnanis, kanel, kardemumma, nejlikor, gurkmeja, en gnutta saffran, svartpeppar... Eller curry, garam masala eller biryani-kryddblandning)
1 cm hackad färsk ingefära
1 finhackad gul lök
5 hackade vitlöksklyftor
2 dl vatten
1 rejält blomkålshuvud i buketter
2 stora potatisar i bitar
2 hackade tomater
2 dl gröna ärter (frysta)
1 msk pressad citron

Rosta kryddorna i torr gryta tills de börjar dofta. Tillsätt ingefära, lök och vitlök. Fräs en kort stund och blanda sedan ner vatten, blomkål, potatis och tomat. Låt puttra under lock i 20-30 min, eller tills blomkålen och potatisen är ordentligt genomkokt. Blanda ner ärterna och pressad citron och värm det hela.

Gurk- och melonsallad

Den här lite söt-salta skapelsen serverade jag när vi hade gäster och bjöd på riktig "skräpmat", d.v.s. halvfabrikat-pommes med halvfabrikat-burgare/korv, hemgjord hamburgerdressing, ketchup, senap, tomater och lök. Orkade inte laga någonting annat... Tack och lov uppskattades maten. Och salladen blev verkligen kanon. Väldigt annorlunda, men god. Gräslöken skördade jag från vårt grönsaksland, där vi har en jättelik planta med gräslöksstrån tjocka som salladslök.


GURK- OCH MELONSALLAD
1 gurka i tärningar
1 liten galiamelon, urkärnad, skalad och i tärningar
1 dl hackad gräslök
2 msk hackad bladpersilja
1 msk pressad citron
1 pressad vitlöksklyfta
½ msk japansk soja
svartpeppar

Blanda samman alla ingredienser och låt stå i kylskåp och dra i någon halvtimme innan servering.

Lyxig gryta med blandsvamp och "istället för kyckling"

Jag håller på att testa gluten och vete lite igen. Jag är ju inte glutenintolerant, utan har "bara" IBS (typ knasig tjocktarm) som strular till det då och då. Började hårt med en JÄTTESTOR bulle från café Kardemumma (vi var i Uppsala i mitten av maj), och det gick ganska bra. Efter en dag av hårt arbete i trädgården, framför allt för mannen, tyckte jag att vi kunde behöva lite belöning. Och "Istället för kyckling" är verkligen jättegott, och en av få veganprodukter som går att köpa på nära håll. Jag hade även en påse ICA:s blandsvamp, som fick åka med i grytan. Så gott det blev! Vi hade pasta till (glutenfri för mig), men det går säkert jättebra med ris eller potatis (helst klyft-) till.

LYXIG GRYTA MED BLANDSVAMP OCH "ISTÄLLET FÖR KYCKLING"
500 g fryst blandsvamp (jag använde ICA:s)
2 skivade morötter
1 skivad purjolök
2 hackade vitlöksklyftor
300 g "Istället för kyckling" (eller samma mängd blötlagt sojaprotein om du inte äter gluten)
2 msk hackad smörgåsgurka
1 msk senap
1 tsk japansk soja
1 tsk torkad timjan
grovmalen svartpeppar

Fräs blandsvampen (utan fett) tills ungefär hälften av vattnet har kokat in. Blanda ner morötter, purjolök och vitlök. Lägg på ett lock och låt puttra i 10 min. Blanda ner övriga ingredienser och puttra vidare i 10 min till. Smaka av med svartpeppar. Klart att servera!

Glutenfria våfflor med lite morot i

Ibland är det lite svårt att få med sig Pysen hem från dagis. I synnerhet på måndagar, när jag hämtar honom tidigt för att vi ska få lite mystid tillsammans. Då får han gå hem FÖRE mellanmålet på eftermiddagen, och det är inte så populärt. Så en solig majdag, när träden och buskarna just hade slagit ut, lovade jag att vi skulle göra våfflor när vi kom hem. Sagt och gjort. GOTT, tyckte Pysen - han älskar våfflor. Två stycken med äppelmos och jordgubbsglass slank ner i hans mage innan han var belåten. Mätt var han nog långt tidigare...


GLUTENFRIA VÅFFLOR MED LITE MOROT I, en liten sats
1 dl rismjöl
1 dl bovetemjöl
1-2 msk sojamjöl
1 krm bakpulver
4 dl sojamjölk (gissningsvis)
1-2 msk rapsolja
½ finriven morot
mjölkfritt margarin till våffeljärnet

Blanda alla torra ingredienser. Rör ner sojamjölk och olja så att det blir en jämn, ganska tjock smet. Tillsätt moroten. Hetta upp våffeljärnet och smörj det lätt med mjölkfritt margarin. Häll i ca 3/4 dl smet och grädda till våfflan blir gyllenbrun. Låt svalna på galler - godast att äta direkt. Våfflor som blir över kan frysas in och värmas i brödrosten.

TIPS! Några av mina vänner har allergiska barn. Så här kan du göra våfflorna mer allergivänliga:
Sojafritt: Strunta i sojamjölet, använd havre- eller rismjölk istället för sojamjölk
Morotsfri: Strunta i moroten. Om du vill ha i någon grönsak - ta en liten potatis istället
Överkänslighet mot vissa aminosyror (det man testar vid PKU-provet på nyfödda): Använd lågproteinmjömix (tror att Semper har en variant), eller ersätt bovetemjöl och sojamjöl med rismjöl (lägre proteinhalt naturligt) eller maizena (majsstärkelse). Byt ut sojamjölken mot rismjölk. 

Råg-vetebullar

Här kommer ett recept på bröd av 1½ påse mjöl. Typ. Jag kan inte riktigt kalla det för rågvetebröd, eftersom man då skulle kunna tro att det är bakat av rågvete (Triticale, en korsning mellan vete och råg, som funkar att odla på lite sandigare jordar än vad vete gör, ger lite högre avkastning än vanlig råg, och inte lägger sig när kärnorna börjar mogna), vilket det alltså inte är. Jag har faktiskt testat att baka på just rågvete. Det blev INTE bra. Rågvete används som fodersäd, men man måste ju testa... Hur som helst, brödet här innehåller mest vetemjöl, så det blir fluffigt och lätt. Tack vare rågen blir det lite mer tuggmotstånd än annars. Idag blev det nyponsoppulver i, men jag har även testat att göra det med fruktsoppulver. Jättegott, tycker mannen (själv äter jag ju inte gluten). Brödet går även att baka ut som limpor.

RÅG-VETEBULLAR, många
2 kg vetemjöl
500 g grovt rågmjöl
100 g jäst
kanske 1 liter vatten
3/4 dl nyponsoppulver
1-1½ dl rapsolja
100 g solrosfrön
100 g oskalade sesamfrön

Blanda samman alltihop till en deg som går att knåda - den ska inte vara för torr, men heller inte för kletig. Justera konsistensen med vattenmängden. Knåda rejält i 10 minuter. Låt jäsa övertäckt i 1 timme (jag använder en jättestor gryta när jag bakar, lägger bara på locket när degen ska jäsa - dragfritt utan ansträngning!). Knåda degen en stund och dela sedan i bitar. Rulla varje bit till en rund bulle. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Jäs i 30 min under bakduk. Grädda i 20-25 min, 225 grader, mitt i ugnen. Låt svalna på galler under bakduk.

Tips: Om du vill göra limpor istället, dela degen i 4 delar. Kavla ut till en platta, och rulla ihop från långsidan till en rulle (som en rulltårta). Lägg med skarven neråt på bakplåtspappersklädda plåtar. Jäs i 1 timme. Grädda sedan långt ner i ugnen, 175-200 grader i 40-60 min. Knacka på undersidan av limporna - om det låter ihåligt är de färdiga.

Vinbladsdomar - bättre recept

Jag har varit så sjukt sugen på vinbladsdolmar i flera dagar, men inte haft tid att göra några. Dolmar på burk smakar nämligen urk, så det är inget alternativ för mig. Ska man äta vinbladsdolmar, ska man göra dem själv eller bli bjuden på hemlagade sådana. Godast utan olja, tycker jag. Ingen snabbmat, snarare väldigt slow-food. Den här satsen, som i och för sig är rejäl, ägnade jag 3 timmar åt att få ihop. Tur att pysen sov! Den här gången gjorde jag som Johanna föreslog - stekte riset med övrig fyllning (okokt ris), packade dolmarna i en kastrull, la på en tyngd och sjöd på svag värme. Blev kanon, och dolmarna höll ihop mycket bättre än när man utgår från kokt ris.

VINBLADSDOLMAR - BÄTTRE RECEPT, stor sats
500 g vinblad (vakuum-konserv)
3 finhackade gula lökar
500 g tärnade champinjoner
4 tärnade tomater
1 grovriven morot
½ grovriven squash
4 pressade vitlöksklyftor
6 dl aviorioris
1½ dl grovhackad slätbladig persilja
2 msk pressad citron
1 msk tomatpuré
1 msk spiskummin
½ msk paprikapulver

Sära på vinbladen och lägg dem i en kastrull. Skölj med kallt vatten flera gånger. Häll på nytt vatten och låt bladen ligga i blöt medan du gör fyllningen. Fräs lök och svamp till vätskan nästan har kokat in. Rör ner övriga ingredienser och ta från värmen. Låt stå och svälla en stund. Lägg vinblad på en plan yta (t.ex. en skärbräda), med bladens ovansida uppåt. Lägg 1 tsk fyllning på varje blad, nära bladbasen. Vik in sidorna och rulla samman till en liten fin dolme. Lägg med skarven neråt i en stor gryta. Packa dolmarna tätt i flera lager. Lägg en tallrik över dolmarna och ställ någonting tungt ovanpå så att de hålls på plats. Häll vatten över så att det täcker dolmarna. Koka försiktigt upp och låt sedan sjuda i 40 min på svag värme. Plocka upp dolmarna försiktigt med en hålslev, matsked eller "matlagningstång". Stänk lite citron och ev. olja över innan servering.