Santoshas veganblogg

Bovetegröt med linfrön och russin

2012-02-15T13:26:00.000+01:00

Jag äter inte gröt så ofta, men när jag gör det förundras jag över hur gott det kan vara. Ibland. Inte till frukost, dock, men gärna på kvällen om jag är lite frusen. Det är dessutom snabblagat och lätt att variera. Bovetgröt på boveteflingor är underskattat. Blanda i lite linfrön för en tuggigare konsistens, lite russin för att piffa till det, och servera med sojamjölk. Enklare kan det inte bli. Och vill man lyxa till det ytterligare kan man blanda i ett rivet äpple, lite hackade (gärna rostade) hasselnötter, mandlar, solrosfrön eller liknande. Eller koka gröten på mjölk. Eller smaksätta med vaniljsocker. Eller...

BOVETEGRÖT MED LINFRÖN OCH RUSSIN (1 port)
1 dl boveteflingor
1 msk linfrön
1-2 msk russin
2 dl vatten

Blanda alltsammans i en djup skål. Mikra på full effekt i 2-3 min. Klart att servera, gärna med sojamjölk (Carlshamns gröna gillar jag bäst) och malen kanel. Mmmmmm.....

Hallon- och mangoglass

2012-02-12T13:04:00.000+01:00

Om det är någon köksapparat som jag verkligen har haft nytta av, bortsett från mixern, så är det min glassmaskin. Det är så mycket roligare att göra egen glass än att köpa färdig i affären. Jag menar, hur kul är det med vanilj, jordgubb, choklad och päronsmak? Senast det begav sig gjorde jag den här hallon- och mangoglassen, eftersom vi hade ett paket fryst hallon-mango-blandning i frysen. Smakade inte så mycket mango, och ganska milt av hallon. Nästa gång får det nog bli lite mer hallon.

HALLON- OCH MANGOGLASS
250 g hallon och mango (fryst blandning)
300 ml soyatoo-grädde
300 ml sojamjölk (använd gräddförpackningen som mått:-))
3/4 dl farinsocker
1 msk vaniljsocker

Tina hallon- och mangoblandingen litegrann. Mixa till en hyfsat slät röra. Blanda i sojagrädde, sojamjölk, socker och vaniljsocker. Kör alltsammans i glassmaskin till en krämig glass. Serveras helst bums eller efter någon timme i frysen.

Linsfylld squash

2012-02-09T18:24:00.001+01:00

Vi äter inte fyllda grönsaker så ofta hemma. Mycket beror det nog på att jag har fått för mig att det är lite krångligt. Först göra fyllning, sedan fylla och därefter in i ugnen. I vardagslag hinns det inte riktigt med. Men när helgen kommer och man kanske har en ledig stund mitt på dagen, går det utmärkt att preppa alltsammans då. 40 min innan middagen fyller man sedan grönsakerna, sätter på tillbehör och sedan är det bara att mumsa på! Att fylla grönsaker är för övrigt ett enkelt sätt att ta tillvara på rester. Men den här gången lagade jag allt från grunden. Gott blev det garanterat.

LINSFYLLD SQUASH
1½ dl röda linser
2½ dl vatten
1 stor squash
1 hackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
½ grön paprika i små tärningar
1 kvist hackad bladpersilja
1 tsk spiskummin
1 krm svartpeppar

Koka linserna i vattnet i ca 10 min. Dela squashen i två halvor på längden och gröp ur. Lägg halvorna i en ugnssäker form (jag använde långpannan och passade på att göra kålrots- och morotsstrips till). Hacka squashköttet fint. Fräs löken tills den blir mjuk. Tillsätt squashhacket och fräs vidare tills all vätska har kokat in. Blanda ner vitlök, paprika, persilja, spiskummin, svartpeppar och linser. Fördela fyllningen i squashhalvorna. In i 200 grader varm ugn i ungefär 30 min. Klart att servera!

Ugnspannkaka med majsmjöl, proteinpulver och äpple

2012-02-05T20:28:00.000+01:00

Nu måste jag faktiskt få skryta lite: Pysen har tagit blodprov för att säkerställa att han får i sig det han ska, och nu har jag det svart på vitt - hans värden är bra och han har inga brister! Härligt! Nu kan jag andas ut, för även om jag har typ bra koll (bättre än många dietister) på veganmat, har jag varit lite orolig över att jag ska ha missat någonting. Jag menar, om livsmedelsverket påstår att man inte ska ge barn veganmat, är det klart att man drar öronen åt sig en smula. När jag blir orolig för att lillkillen ska få proteinbrist, brukar jag göra proteinplättar. Idag hade jag ingen lust att steka plättar, så vi testade ugnspannkaka istället. Det gick hem. Med jordgubbssås till istället för sylt (min vanliga: mixa frysta tinade jordgubbar med färsk dadel). Slängde i en slatt majsmjöl som jag behövde bli av med - därav den gula färgen.

UGNSPANNKAKA MED MAJSMJÖL, PROTEINPULVER OCH ÄPPLE
2 dl majsmjöl
1½ dl vetemjöl
½-1 dl proteinpulver (92% sojaprotein från Naturell)
½ msk vaniljsocker
5-6 dl sojamjölk
1 finriven morot
1 äpple i väldigt tunna klyftor
lite malen kanel

Vispa samman mjöl, proteinpulver, vaniljsocker och sojamjölk till en slät smet (ha ev. i mer sojamjölk, jag har dålig koll på mängden här). Blanda ner moroten. Häll smeten i en smord, ugnssäker form. Lägg på äppelklyftorna och strö kanel över. Grädda i ugnen, 175 grader i 20-30 min.

Stekt spagetti (Chao spagetti)

2012-02-01T18:25:00.000+01:00

Barndomsmat! Stekt spagetti. När min pappa kom till Sverige fanns inte nudlar att få tag på överallt. Däremot fanns det spagetti. Så då tillagade han det som man tillagar nudlar i Malaysia. Typ. Så den här rätten är väldigt lik det som var vardagsmat hemma hos mig när jag var liten. Fast, då med kött i. Jag har inte varit vegan jämt, tyvärr. Grönsakerna kan bytas ut mot några andra du har hemma!

STEKT SPAGETTI (CHAO SPAGETTI)
400 g spagetti
2 hackade vitlöksklyftor
olja
1 skivad morot
250 g broccoli i buketter
"fu-chok" (torkad tofu i flakform)
2 msk vegansk woksås
soja
½ tsk kinesisk five spices-krydda
½ buljongtärning
1 tsk sesamolja

Koka pastan. Woka vitlöken så att den doftar och är alldeles ljusbrun. Tillsätt morot och broccoli och woka grönsakerna nätt och jämnt mjuka. Blanda ner fu-chok i bitar, woksås, soja, krydda och buljongtärning. Rör om ordentligt. Blanda ner spagettin och rör om. Smaka av med sesamolja. Servera gärna med rostade salta jordnötter och stark chilisås.

Vinbladsdolmar - första försöket

2012-01-27T18:14:00.001+01:00

Min mans vän Jan har en mor som är helt outstanding vad gäller matlagning. Senast vi var och hälsade på åt vi så att magen stod i fyra hörn och vi fick rulla hem. Inspirerad blev jag också, och köpte hem en hel massa roliga grejer som jag tänkte att jag skulle laga till någon gång. Idag blev det vinbladsdolmar. Det har jag aldrig gjort förut, och för att vara första försöket blev jag mer än nöjd. Det blev faktiskt väldigt gott. Fast, inte lika gott som originalet, förstås.

VINBLADSDOLMAR - FÖRSTA FÖRSÖKET
300 g vinblad (vakuumförpackade i saltlag), sköljda och "uppvikta"
3 dl basmatiris (välj hellre något klibbigt ris, vi hade dock inte något annat hemma)
1 finhackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
200 g hackade champinjoner
2 hackade tomater
1 dl hackad slätbladig persilja
svartpeppar
saft av ½ citron

Koka riset. Fräs lök och vitlök en stund. Tillsätt svampen och låt puttra tills vätskan kokat in litegrann. Blanda i tomaterna och fräs vidare en stund till. Rör ner persilja, svartpeppar, citron och riset. Lägg ca 1 msk fyllning på varje vinblad. Vik ihop till en dolme (vik in kanterna, rulla ihop) och lägg dem i en smord ugnssäker form. När bottenlagret i formen är fyllt är det bara att stapla vidare i ytterligare lager. Häll på någon dl vatten och täck formen med aluminiumfolie. Ställ in i 175 grader varm ugn i kanske 40 min. Klart att servera!

Fick ett tips från min kompis Johanna: Fräs riset utan att koka det först, tillsammans med övriga ingredienser till fyllningen. Lägg sedan fyllningen på vinbladen, rulla ihop och packa tätt i en kastrull. Mellan varje lager lägger man skivad citron och tomat. Täck med vatten och lägg på en tyngd, t.ex. en sådan där insats som man kokar pasta i, så att dolmarna hålls på plats och inte går upp under kokningen. Sjud under lock (i en kokbok jag har står det att det tar 45 min med rundkornigt ris). Ska testa nästa gång det vankas vinbladsdolmar hemma:-).

Majssoppa med citron

2012-01-25T08:12:00.000+01:00

Här kommer ett recept på en enkel soppa, som jag slängde ihop förra söndagen, när familjen var TRÖTT efter några intensiva dagar och brist på sömn under nätterna. Blev helt OK, till och med en förkyld Pys fick i sig några skedar. Soppa är annars ingenting för honom.

MAJSSOPPA MED CITRON
5 dl vatten
½ svampbuljongtärning
4 skalade potatisar i bitar
250 g fryst majs
250 ml sojagrädde (Alpro)
saft av ½ citron

Koka upp vatten och buljongtärning. Tillsätt potatisen och koka den mjuk. Häll i majskornen och låt tina. Mixa soppan slät. Blanda ner sojagrädden och pressa i citronen. Värm försiktigt. Klart att servera!

Müsli av granola-typ

2012-01-21T15:27:00.000+01:00

Brunch med finaste Karin och Karin i söndags - efterlängtat skitsnack stod på programmet. Det var verkligen skönt att få gnälla av sig lite tillsammans med mina likasinnade vänner. Tyvärr ses vi inte så ofta; den ena Karin bor i Malmö så det är lite långt att åka. Bland annat gjorde jag den här müslin, som vi hade till yoghurt och fruktsallad.

MÜSLI AV GRANOLATYP
2 msk rapsolja
5 dl havregryn
2 dl hirsflingor
75 g kokosflingor
2 msk honung eller sirap
1 msk farinsocker
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
½ dl russin

Hetta upp oljan i en stekpanna. Rosta havregryn, hirsflingor och kokos tills det börjar dofta gott. Blanda ner honungen (eller sirap för den som inte äter honung), farinsocker, kanel och vaniljsocker och rör om tills honungen/sirapen är jämnt fördelad i müslin. Tillsätt russinen och låt svalna innan servering.

Rest-shepherds pie

2012-01-19T09:08:00.000+01:00

Sådan här paj, med potatismostäcke, har jag inte gjort på år och dagar, och normalt sett brukar jag göra den med en linsröra som bottenlager. Nu hade vi dock en rest av sojafärs som mannen gjorde till nachostallrikarna delar av familjen åt i fredags (själv föredrar jag att äta nachochips som de är, utan röra på), så den fick utgöra bas för fyllningen. Receptet här är lite modifierat - jag vet inte riktigt vad Niklas hade i utgångsröran. Förmodligen duger det bra med ca 5 dl av vilken sojafärsröra som helst. Till det lägger man 5 dl andra grönsaker.

REST-SHEPHERDS PIE
Fyllning:
300 g vitkål i bitar
1 tärnad morot
1 stort skalat och tärnat äpple
6 strimlade soltorkade tomater (sådana som INTE ligger i olja)
5 dl färdig sojafärsbaserad röra (eller 2½ dl torr sojafärs + lika mycket vatten)
2 msk hackad rödlök
1-2 msk senap
3 msk färsk hackad timjan (klipp med sax, det är absolut enklast)
1 msk grönsaksfond

Fräs vitkål och morot i olja tills grönsakerna börjar mjukna. Tillsätt äpplet och fräs vidare en stund. (Om du använder torr sojafärs + vatten: tillsätt detta och låt puttra ihop sig i 5 min). Blanda ner soltorkade tomater, sojafärs, rödlök, senap, timjan och grönsaksfond. Låt få ett uppkok och ta sedan från värmen. Bred ut fyllningen i en smord ugnssäker form.

Potatismostäcke:
1 kg potatis, skalad och skuren i bitar
2-3 dl sojamjölk
1 msk margarin
1 krm riven muskotnöt
1 krm vitpeppar
salt efter behag
(sojaost av hårdosttyp)

Koka potatisen mjuk. Häll av vattnet. Mosa potatisen tillsammans med margarin och kryddor. Bred moset över fyllningen. Riv eventuellt lite sojaost över. In i ugnen, 225 grader, i ca 40 min eller tills moset börjar få lite färg. Servera med sallad.

Romrussinglass med yoghurt

2012-01-15T19:56:00.000+01:00

I fredags var svärmor på besök, och för att lyxa till det lite extra, gjorde jag glass till efterrätt. Romrussinglass, min favorit. Det var lite ont om sojamjölk i kylen, så jag slängde i lite naturell yoghurt som komplement. Gott blev det! Glassen blev inte så fet idag, eftersom jag använde "light"-sojagrädde.

ROMRUSSINGLASS MED YOGHURT
250 ml sojagrädde (Alpro light)
1½ dl sojamjölk
1½ dl naturell sojayoghurt (Carlshamns, förstås, den är i särklass godast)
1 dl farinsocker
2 tsk vaniljsocker
3 msk russin
1 msk vit rom
1 msk vatten

Börja med att lägga russinen i rom och vatten (eller bara rom, men den vita rom vi hade hemma räckte bara till en msk) i någon timme. Blanda ihop övriga ingredienser, vätskorna bör vara kylda, så kan man köra smeten direkt i glassmaskin. I annat fall bör glassmeten kylas ett tag. Kör i glassmaskinen i 20-30 min. Tillsätt russin med vätska och kör tills maskinen stannar (om din beter sig som min gör, och stannar när glassen är klar). Rör om ordentligt, så att russinen fördelas hyfsat jämnt i glassen. Servera direkt (blir lite likt mjukglass) eller efter någon timme i frysen.

Apelsin- och timjanris

2012-01-12T18:29:00.000+01:00

Till gårdagens middag fick herrarna i huset äta den här risrätten, tillsammans med fräst kålrot med soltorkade tomater, sesamfrö, honung och äpple enligt det här receptet, samt avocado och hampakorv (spacebar). Uppskattades. Själv har jag återigen åkt på någon trist magåkomma och lever för tillfället på yoghurt och blåbärssoppa... Jättekul. INTE! Får se hur länge jag står ut med den dieten innan jag blir för hungrig.

APELSIN- OCH TIMJANRIS
2-3 msk rapsolja
1 tsk kardemummakapslar
1 tsk hela spiskumminfrön
1 liten finhackad lök
2 finhackade vitlöksklyftor
5 dl basmatiris
1 lagerblad
några kvistar timjan
skal av 1/4 apelsin i tjocka strimlor (så att de går lätt att fiska upp)
vatten, kanske 8 dl

Hetta upp oljan och fräs kardemumma och spiskummin i några minuter. Tillsätt lök och vitlök och stek den mjuk. Blanda ner riset och lagerbladet. Fräs vidare i 5 min. Rör om då och då. Tillsätt timjan, apelsinskal och vatten och låt koka upp. Sjud under lock tills allt vatten är absorberat. Plocka upp timjankvistar, apelsinskal, lagerblad och kardemummakapslar före servering.

Fräst kålrot med soltorkade tomater, sesamfrö, honung och äpple

2012-01-11T18:35:00.005+01:00

I vårt ganska fulla kylskåp hade en kålrot lyckats gå vilse. Den låg längst in och såg lite trist ut, men när den var skalad och tillagad på det här viset, slank den ner utan problem i både mannens och Pysens magar. Eller, Pysen åt mest soltorkad tomat och äpple. Kålrot är ingen favorit. Tur att han äter frukt i alla fall, annars vet jag inte vad jag skulle göra med honom. För den som inte äter honung - ersätt med lönnsirap eller vanlig sirap.

FRÄST KÅLROT MED SOLTORKADE TOMATER, SESAMFRÖ, HONUNG OCH ÄPPLE
½ stor kålrot i strimlor
½-1 dl oskalade sesamfrön
5 strimlade soltorkade tomater
½ skalat och strimlat 'Granny Smith'-äpple
saft av 1 apelsin
1 msk honung

Fräs kålroten i olja så att den blir ganska mjuk (det tar runt 10 min). Blanda ner sesamfrön, soltorkade tomater och äpple. Fräs vidare i några minuter. Pressa i apelsinsaften och låt den koka in. Blanda ner honungen strax före servering.

Suneye-bönbiffar

2012-01-08T17:54:00.004+01:00

Det är lika bra att jag erkänner det direkt - jag är en hamster vad gäller mat. Våra stora köksskåp räcker nästan inte till för alla bönor, linser, ris, gryn, burkar, lager med sojamjölk och sojagrädde, mjöl, pasta, senapsflaskor, kinesiska torkade matvaror m.m. som jag har släpat hem från när och fjärran. I mars ska vi flytta, så för tillfället har jag inköpsstopp (utom på färskvaror, förstås). Istället ska jag försöka tömma förråden. Det kommer jag förmodligen att misslyckas med radikalt. Om vi inte bjuder hem folk varenda helg och ställer till med minst två stora kalas, vill säga. Hur som helst, här kommer ett gott recept på bönbiffar som jag testade idag.

SUNEYE-BÖNBIFFAR
3 dl blackeye-bönor
100 g solrosfrön
5 soltorkade tomater
1 msk senap
1 tsk spiskummin
lite kokspad från bönorna

Koka bönorna och låt dem rinna av (det tar ca 30 min om bönorna INTE är blötlagda). Mixa solrosfröna till mjöl. Mixa bönorna och de soltorkade tomaterna. Blanda ihop med kryddor och så mycket kokspad från bönorna att det blir en ganska torr smet. Forma till platta biffar och stek dem i mjölkfritt margarin. Funkar till allt, även som "burgare".

Mild linscurry med aprikoser, svamp och spenat

2012-01-05T16:15:00.000+01:00

Under nyårshelgen var vi i Sävedalen/Göteborg, hälsade på svärföräldrar, syster, kompisar... Och lagade lite mat igen, till många. När man gör det är det väldigt käckt att slänga ihop en linscurry. Eftersom min svärfar dock inte är någon curryfantast blandade jag egen curry av de kryddor och annat gott som stod till buds i svärmors skafferi. Därav aprikoserna. Currygrytan serverades med ris och kokta broccolibuketter - gott! Och svärfar fick inga känningar av curryn i efterhand. Super!

MILD LINSCURRY MED APRIKOSER, SVAMP OCH SPENAT
2 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
½ tsk kardemummakärnor
½ tsk hela nejlikor
1 kanelstång
2 hackade gula lökar
4 krossade vitlöksklyftor
1 msk hackad ingefära
3 morötter i tärningar
200 g skivade champinjoner
2 dl tomatkross
2 dl röda linser
4 strimlade torkade aprikoser
5 dl vatten
250 g bladspenat

1 msk pressad lime

Rosta kryddorna tills de börjar dofta. Tillsätt lök, vitlök och ingefära och stek en stund. Blanda ner morötter och champinjoner och låt puttra vidare i några minuter. Rör ner tomatkross, linser aprikoser och vatten. Koka upp och sjud sedan under lock i 40 min eller tills linserna är sönderkokta. Tillsätt spenaten och värm till den är mjuk. Smaka av med lime.

Pappas burgardressing

2011-12-31T19:54:00.000+01:00

Min stora köksidol är min far. Som jag kanske har skrivit någon gång var det alltid han som lagade maten hemma när jag växte upp. Pappa lagade mat, mamma bakade. Alltid utan recept. Så är det fortfarande - när han lagar mat, vill säga. Sedan han blev pensionär har han nämligen börjat baka också. Med recept. Och måttsats. Imponerande! Hur som helst, den här dressingen gjorde han när det vankades burgare. Funkar utmärkt även till veggoburgare, kan tilläggas. Eller som dip till grönsaker eller pommes frites. För övrigt har Coop en vegansk lättmajonnäs, som nästan är gratis:-).

PAPPAS BURGARDRESSING
1 msk bostongurka
3 msk vegansk majonnäs
2 msk ketchup
½-1 tsk ättiksprit
socker efter behag

Rör ihop alltsammans. Klart!

Risgrynspudding med russin och kardemumma

2011-12-28T18:16:00.001+01:00

Till julaftonskvällen hade jag kokat en sats risgrynsgröt, som vi tänkte att vi skulle mumsa på. Det sket sig totalt, för vi var alldeles för mätta efter all mat. Istället fick det bli Pysens nya favoritefterrätt, näst efter paj, förstås. Risgrynspudding. Saffranspuddingen jag gjorde härom dagen tog slut i rekordfart, men eftersom mannen inte gillade den så mycket, gjorde jag en pudding utan saffran denna gång. Pysen fick hjälpa till med att smula tofu. Gick sådär. Det var roligare att blaska med vatten.

RISGRYNSPUDDING MED RUSSIN OCH KARDEMUMMA
1½ dl rundkornigt ris
3 dl vatten
7½ dl sojamjölk
1 msk vaniljsocker
½ msk citronarom
1 tsk stötta kardemummakärnor
1 dl russin
400 g smulad hård tofu

Koka upp ris och vatten och låt sjuda under lock i 10 min. Tillsätt sojamjölken och låt koka upp igen. Sjud på svag värme i 45-60 min och låt svalna. Blanda ner övriga ingredienser. Häll alltsammans i en smord ugnssäker form. In i ugnen, nästan i en timme, på 200 grader. Servera med bärsås - på bilden jordgubbar mixade med färska dadlar. SMASKENS!

Lösa rödbetsbiffar

2011-12-25T18:07:00.005+01:00

Vi fick väldigt mycket kokta, apelsinmarinerade rödbetor över från vårt julbord i år. Av dem gjorde jag de här biffarna, som blev helt OK. Visserligen var rödbetorna marinerade i apelsinsaft och lite rivet apelsinskal, men jag tror inte att det spelade så stor roll för smaken. Använd glutenfritt ströbröd för en glutenfri variant.

LÖSA RÖDBETSBIFFAR
500 g kokta rödbetor
3 kokta potatisar
1 rödlök
½ tsk riven muskot
½ tsk örtsalt (Trocomare)
1 dl ströbröd
1 dl kokosflingor
mjölkfritt margarin till stekning

Mixa rödbetor, potatis och rödlök till en ganska slät massa. Tillsätt kryddor, ströbröd och kokosflingor. Låt smeten stå och svälla en stund. Hetta upp margarinet i en non-stick-stekpanna. Forma, med hjälp av två matskedar, smeten till ganska platta, tunna biffar och stek dem på båda sidor (klicka i smeten direkt i stekpannan och forma den, stek ca 5 min per sida). Servera med någonting gott; vi hade potatiskroketter (ICA:s är vegansk), kokt brysselkål och rödkål till.

Valnöts- och fröbollar

2011-12-25T08:54:00.000+01:00

Ytterligare en variation på temat nöt- och fröbiffar/-bollar, som stod på vårt lilla julbord i år. Lilla och lilla, förresten, så litet var det inte. Fullt tillräckligt för att alla skulle bli mätta och belåtna. Till efterrätt gjorde vi det enkelt för oss i år, och tog bara lite fikon, färska dadlar, nötter, pepparkakor och lite annat smått och gott. Pysen fick för övrigt en gul Duplo-buss i julklapp av mormor, precis vad han hade önskat sig och tjatat om i flera veckor.

VALNÖTS- OCH FRÖBOLLAR
75 g valnötter
1 dl solrosfrön
1 dl oskalade sesamfrön
½ dl melonfrön
4 soltorkade tomater (sådana som levereras utan olja)
1 msk stark chilisås (ingen tomatvariant, alltså)
1 msk senap
½ msk spiskummin
½ msk torkad basilika
ca 50 g mixat grahamsbröd (rest som togs tillvara)
ca 50 g havregryn
vatten till lagom konsistens
ströbröd till panering
olja till stekning

Börja med att mixa nötter och frön med soltorkade tomater till en smet. Tillsätt övriga ingredienser och så mycket vatten att det blir en ganska kladdig smet. (Här tog jag paus och lät smeten stå kallt i några timmar, räcker nog om den får stå och svälla en kvart eller något). Forma smeten till ganska små bollar med hjälp av två teskedar: släpp dem i rikligt med ströbröd. Stek i olja på medelvärme så att de blir gyllenbruna runt om.

Glöggig rödkål

2011-12-23T19:51:00.004+01:00

Nu är det jul igen! Fast någon vidare julstämning är det inte, +6 grader varmt ute och ingen snö:-(. Inne har vi julpyntat lite försiktigt. Några adventsljusstakar/-stjärnor, röda dukar, favorittomtarna. Men ingen julgran, ingen julgrupp och sparsmakat med julklappar. Det är bara Pysen som får några i år (i vår lilla familj, alltså) - mannen och jag gav varandra i löfte att INTE köpa julklappar, utan istället göra någonting mysigt tillsammans. Vi har ju dessutom köpt ett hus. Och ska sälja vår lägenhet. På juldagen ryker pyntet, för den 27:e kommer fotografen med mäklaren i släptåg för att få till några icke-juliga bilder till annonserna. Vi jobbar på att reducera mängden mat i vårt skafferi (jag är en hamster när det gäller torrvaror, kryddor, såser etc.) för att slippa slänga eller flytta grejerna. Så i år blev rödkålen lite annorlunda. Inget rödvin, däremot glögg (som tydligen gick ut i mars 2010). Gott? Javisst! Minst lika bra som originalet!

GLÖGGIG RÖDKÅL
1 kg rödkål i ganska breda strimlor
1 hackad gul lök
½ hackad röd lök
1 äpple i klyftor
5 lagerblad
1 tsk kryddpepparkorn
1-2 dl glögg
½-1 msk ättika

Lägg alltsammans i en ganska stor gryta och låt puttra under lock i 1-1½ timme. Rör om då och då. Smaka av. Går utmärkt att laga på förhand och förvara kallt i någon vecka.

Linssoppa med vita rotsaker

2011-12-22T15:56:00.001+01:00

Måndagens middag - soppa! Jag hade några vänner hemma på besök, och hade lovat pysen att vi skulle göra paj till efterrätt. Hans favoritefterrätt, alla kategorier. Personligen tycker jag att soppa passar väldigt bra som huvudrätt till en mastig efterrätt, som paj, t.ex. Jag hade egentligen tänkt låta soppan vara "ofärgad", men den såg så blek och tråkig ut att det var nödvändigt att piffa upp den lite med tomatpuré. Gott, tyckte i alla fall jag att det blev.

LINSSOPPA MED VITA ROTSAKER
1 stor gul lök i skivor
3 hackade vitlöksklyftor
1 grovriven ganska stor palsternacka
ca 200 g grovriven rotselleri
2 dl röda linser
8-10 dl vatten
buljongpasta efter behag
1 msk tomatpuré

Koka upp alltsammans i en gryta och låt puttra tills linserna är lite sönderkokta, ca 20-30 min. Klart att servera!

Potatispaj med soltorkade tomater

2011-12-18T11:59:00.000+01:00

Potatispaj tillhör inte mina favoriträtter. Paj överhuvudtaget är konstigt som mat. Paj är helt enkelt efterrätt. Jag skyller på min pappa - han lagade alltid maten hemma när jag var liten, och paj stod inte på hans repertoar. Första gången jag åt matpaj var jag kanske 10 år, och fick det i skolan. Inte gott! Men min man gillar paj. Det här är en av hans favoriter. Denna gång förenklade jag receptet lite. Egentligen ska potatisen stekas innan man häller ner den i pajskalet, men det skippade jag. Blev ganska bra ändå. Soltorkade tomater kan ersättas av någonting annat man tycker smakar gott, såsom purjolök (äter inte pysen) eller oliver (som mannen älskar). Glutenfritt om man byter vetemjöl mot glutenfri mix!

POTATISPAJ MED SOLTORKADE TOMATER
4½ dl vetemjöl
1½ dl olja eller flytande mjölkfritt margarin
lite vatten
1 kg potatis, skalad och skivad (och stekt enligt originalreceptet)
2½ dl sojagrädde
några strimlade soltorkade tomater
salt, peppar

Blanda mjöl och olja med så mycket vatten att det blir en fast pajdeg. Tryck ut 2/3 i en form och ställ in i kylen ett tag. Nagga. Förgrädda i 10 min, 200 grader. Varva potatisskivor och soltorkade tomater, salt och peppar i pajskalet. Kavla ut resterande pajdeg och lägg den över som ett lock. Skär ut ett hål i mitten och häll ner sojagrädden. In i ugnen igen, 200 grader i kanske 40 min eller tills potatisen är mjuk.

Rå nötsås

2011-12-17T18:55:00.003+01:00

Till middag idag åt vi typ det här, men med biryanikrydda i riset. Inte min mans favoriträtt. Istället för att fritera några samosas från frysen (det finns veganska) att ha till, gjorde jag den här nötsåsen, som blev väldigt god. Den är lite sträv i konsistensen, men kan gå att få slätare om man mixar nötterna och fröna längre än vad jag gjorde. Utmärkt som dipsås eller som tillbehör. Att doppa saker är för övrigt ett bra sätt att få i små barn lite mer mat. Doppa plättar i fruktkopp (fruktpuré), morotsstavar i nötsås, brödbitar i hummus... Bara fantasin sätter gränser!

RÅ NÖTSÅS
100 g blandade nötter och frön (jag använde valnötter, mandel, cashewnötter, oskalat sesamfrö, solrosfrö)
2 kvistar bladpersilja
½ tsk finhackad ingefära
saft av 1 citron
1 krm örtsalt
½ msk farinsocker eller 1 dadel för råare variant
1-2 dl vatten

Mixa nötter och frön med persilja. Blanda med övriga ingredienser - använd så mycket vatten att såsen blir ganska tjock, som vispad grädde, ungefär. Sedan är det bara att servera!

Saffranspudding

2011-12-14T18:38:00.000+01:00

Skriver på min avhandling... Det går TRÖGT! Det har varit så himla mycket annat att tänka på den senaste tiden, minst sagt fullt upp! Kanske lugnar det ner sig litegrann nu. Igår fick jag äntligen en liten drake (hmmmm.... ganska stor blev den) tatuerad på högra höften- så att jag alltid ska bli påmind om min egen snälla drake (Wen Long är pysens kinesiska namn, och det betyder just snäll drake). Sex timmar av smärta. Längtar INTE till i januari när det är dags att finputsa detaljerna på den. Och VI HAR KÖPT HUS! En jättelik villa (med våra mått mätt) i Örebro, med en liten fin tomt i öster-västerläge. Måste firas - såklart. Med saffranspudding. Mannen ratade, pysen älskade. Till hade vi en sås på mixade björnbär, dadlar och vaniljsocker.

SAFFRANSPUDDING
1½ dl grötris
3 dl vatten
7½ dl sojamjölk
400 g smulad fast tofu
0.5 g saffran, stött med lite socker
skal av ½ citron
1 msk farinsocker

Koka grötris och vatten i 10 min. Tillsätt sojamjölken och koka upp. Sjud på svag värme under lock i 45 min. Blanda med stött saffran, tofu, citronskal och farinsocker (så att det blir snyggare färg). Häll alltsammans i en smord ugnssäker form och grädda i 200 grader, 40 min. Servera med bärsås eller sylt. Gott!

Svamp- och paprikafräs med ett stänk av citron

2011-12-12T18:16:00.003+01:00

Är lite trött. Hela helgen har vi varit i Örebro och letat hus. Kanske, kanske, har vi någonting på gång, men det strular säkert till sig så att det inte blir någonting den här gången heller. Hus är inte vår grej, helt enkelt. Ovanpå det har Pysen svårt för att sova för tillfället, särskilt när vi är borta, så det har blivit lite för lite av sömnvaran på sista tiden. Enkel mat blir det därför, och mycket knäckemackor, nötter och väldigt mörk choklad. Idag åt vi pasta med den här röran till. Gott!

SVAMP- OCH PAPRIKAFRÄS MED ETT STÄNK AV CITRON
½ tsk spiskummin
200 g tunt skivade färska champinjoner
1 gul hackad lök
10 cm hackad purjolök
200 g röd spetspaprika i små tärningar
1 hackad vitlöksklyfta
1 msk senap
finrivet skal av ½ citron

Rosta spiskumminen lite. Tillsätt svamp och lök och fräs det hela mjukt. Blanda ner purjolök och paprika samt vitlöken och fräs vidare i 5-10 min. Blanda ner senap och citronskal. Klart att servera!

Gyllene söta polarkakor

2011-12-04T18:36:00.000+01:00

Här var det ett brödrecept till - på ett sött bröd, som kräver förhållandevis stor insats med tanke på att varje brödkaka ska kavlas ut och gräddas utan att fastna i någon annan. Det blir därför ganska många plåtar. Om man inte har tillräckligt många går det finemang att lägga brödkakorna på bakplåtspapper på en plan yta, och när en plåt är färdig i ugnen, plocka bort bröden från den och dra över bakplåtspappret med de ogräddade bröden på den varma plåten. Om man inte har en kruskavel kan man istället nagga bröden med en gaffel. Gott med färskost och marmelad till!

GYLLENE SÖTA POLARKAKOR
25 g jäst
5 dl vatten
ca 12 dl vetemjöl
ca 2 dl havregryn
1 dl socker
100-150 g mjölkfritt margarin

Blanda samma alla ingredienser till en smidig deg som inte kladdar (tillsätt mer mjöl om det blir kladd). Knåda väl. Låt jäsa under lock i 1 timme. Dela degen i 24 bitar. Rulla varje till en rund bulle, och kavla ut till en platt kaka med kruskavel. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa 10-15 min och grädda sedan i mitten av ugnen, 250 grader, i 10 min eller tills kakorna precis har fått lite färg.

Pärlsockerkakor

2011-12-01T18:43:00.000+01:00

De här småkakorna bjöd vi på när Pysen hade kalas för några av sina kompisar. De är inte så söta, och ursprungsreceptet kommer från min mormor. Hennes kakor är dock mycket finare. Jag är inte så mycket för att kavla och ta ut kakor med formar, så jag gjorde en förenklad variant. Huvudsaken är väl att de smakar bra, inte sant? Och de gör de, enligt dem som provat. Jag äter själv fortfarande inte gluten, men det finns det många andra som gör. Glutenfria kakor i all ära, men för den som INTE har problem med vete, råg och korn smakar nog vanliga kakor bäst.

PÄRLSOCKERKAKOR (modifierade SMÖRKRANSAR enligt mormors recept)
4 dl vetemjöl
150 g mjölkfritt margarin
1 msk vaniljsocker
lite vatten
pärlsocker till garnering

Blanda mjöl, margarin och vaniljsocker med så mycket vatten att det blir en deg som håller ihop någorlunda. Ställ in den i kylen i någon halvtimme (minst). Forma degen till små kulor, som plattas ut i pärlsocker (lägg en liten kula i en hög med pärlsocker och tryck till, så stannar pärlsockret kvar). Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 200 grader varm ugn, ca 10 min.

Pizzabullar med senapsmarinerad tofufyllning

2011-11-27T18:33:00.000+01:00

Barnkalas för hela slanten - och några gäster lite mer långväga ifrån (Stockholm). Kändes som att vi behövde bjuda på någonting lite mer mäktigt än bara fika, någonting som dessutom kunde vara bra att ha på lut i frysen vid tillfällen då man inte orkar laga mat. Därför bakade jag de här pizzabullarna. Jag ville (förstås) inte fylla dem med vanlig ost, och var lite för snål för att köpa sojabaserad cheddar, och därutöver tyckte jag att det behövdes någonting mer proteinrikt som fyllning om de ska funka som en hyfsad måltid. Därför blev det fyllning av tofu. Som var väldigt god att äta som den var, upptäckte pysen när han fick provsmaka dagen innan...

PIZZABULLAR MED SENAPSMARINERAD TOFUFYLLNING
Deg: 75 g jäst
2 kg vetemjöl
½ dl socker
1 msk pizzakrydda (örtkryddblandning)
1 dl rapsolja

Blanda samman degen. Knåda väl. Låt jäsa över natten i kylskåp.

Marinerad tofu: 400 g tofu i små tärningar
1 msk senap
1 msk rapsolja
1 pressad vitlöksklyfta
lite vatten

Blanda tofun med övriga ingredienser och låt stå övertäckt i kylskåp över natten.

Övrig fyllning: 1-2 dl tomatpuré
1 msk olja
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk pizzakrydda
vatten till tjock såskonsistens

Arbeta degen väl och dela den i 6-8 delar. Kavla ut varje del till en platta, ca 1 cm tjock. Bred ut tomatpuré blandat med lite olja, pressad vitlök och pizzakrydda över. Strö tofu ovanpå. Rulla ihop degplattorna från långsidan som en rulltårta. Skär i bitar, 1-2 cm tjocka och lägg med snittytan uppåt på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa i 1-2 timmar. Grädda i 10 min, 250 grader. Låt svalna litegrann före servering.

Banankaka med choklad

2011-11-26T18:23:00.003+01:00

Mitt lilla <3 fyllde 2 år i torsdags, vilket firades med buller och bång både på förskolan och här hemma (såklart). Lite extra god middag (tzayspett, klyftpotatis, sallad och kokt brysselkål) och PAJ till efterrätt. För Pysen är efterrätt synonymt med just paj. Med sås. JÄTTEGOTT! Men, eftersom våra nära och kära bor ganska långt från Uppsala, var firandet ganska ensamt. Det tar vi igen nu under helgen. Idag har pysens morförädrar och gammelmormor varit på besök, och imorgon blir det barnkalas. Fruktsallad med kokos-citronglass imorgon, banankaka med choklad idag. Mmmmmmm.... (pssst! Min nya kamera har kommit nu! Ajöss med dåliga videokamerafoton, nu blir det andra bullar av.)

BANANKAKA MED CHOKLAD
2 mosade bananer
1½ dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 msk malen kanel
2 tsk bakpulver
100 g mjölkfritt margarin
100 g hackad mörk blockchoklad
vatten så att det blir en lagom tjock smet

Blanda alla ingredienser till en lagom tjock smet. Häll den i en smord och bröad kakform, gärna med hål i mitten. Grädda långt ner i ugnen i ca 50-60 min, 175 grader.

Smaskig morotssallad till inte så god pumpasoppa

2011-11-23T20:05:00.000+01:00

Här skulle det egentligen ha varit ett recept på pumpasoppa med kokosmjölk, äpple och curry, men den blev inte riktigt så bra som jag hade tänkt mig (och bilden är kass, men nu har gurun talat och det blir förhoppningsvis en ny kamera inom kort). Morotssalladen som vi hade som "topping" var däremot toppen! Berodde säkert på att Pysen hjälpte mig med tillagningen - skölja morötter och tomater, ta bort alla skal ur vasken när vi var färdiga... Det är så himla mysigt att ha honom med i köket, och han tycker att det är så roligt att stå på en köksstol och hjälpa till. Lite kladd blir det, och man får ha uppsikt över knivarna så att han inte kommer åt dem. Min älskade unge! Vad jag är glad att du finns!

SMASKIG MOROTSSALLAD (till inte så god pumpasoppa)
1 stor grovriven morot
4 hackade coctailtomater
3 cm finhackad purjolök
2 msk russin
1 msk balsamvinäger
1 tsk rosmarin

Blanda samman alltihop i en skål. Låt gärna stå och dra en stund innan servering. Klart!

Glutenfri minestronesoppa

2011-11-20T19:30:00.000+01:00

Ibland blir jag galet sugen på mat som jag aldrig någonsin lagar eller ens tänker på annars. Som den kladdiga risotton, bestående av parboiled ris kokt i tomatsås med amerikansk grönsaksblandning, den som serverades i skolmatsalen minst en gång i månaden när jag gick på lågstadiet... För ett par dagar sedan var det dags för minestronesoppa. MINESTRONESOPPA!!!! Jag har inte ätit det sedan, tja, mellanstadiet, kanske, så det var definitivt några år sedan. Resultatet blev inte alls så pjåkigt, även om Pysen mest satsade på efterrätten - fruktsallad, utan banan, för den åt han upp när han skulle hjälpa till att skiva den.

GLUTENFRI MINESTRONESOPPA, 1-2 portioner
5 dl vatten
buljongpasta/fond/tärning efter behag
5 skivade champinjoner
50 g tärnad rotselleri
100 g tärnad kålrot
1 skivad morot
200 g körsbärstomater
några blomkålsbuketter
10 cm purjolök i skivor
1 finhackad vitlöksklyfta
½ dl glutenfria minimakaroner (jag använde Schärs "Anelli", små pastaringar)
1 tsk oregano
1 tsk basilika
lite svartpeppar
½ dl ärter (frysta)

Koka upp vatten och buljongpasta/tärning/fond. Tillsätt svamp, rotsaker och tomater. Låt puttra under lock i kanske 10 min. Blanda ner blomkål och purjolök och puttra vidare i 10 min till. I med vitlök och makaroner och puttra i 5 min eller så lång tid som behövs för att pastan ska bli genomkokt. Krydda och rör ner ärterna (om man inte tinar dem först svalnar soppan snabbare). Klart att servera!

Tips: Byt ut rotfrukter och grönsaker mot annan grönföda. Du som inte är glutenintolerant kan såklart använda vanlig pasta. Lite veggoskinka sätter extra sprätt på soppan för den som vill lyxa till det lite!

Yoghurt- och musligröt

2011-11-16T18:19:00.000+01:00

Här kommer ett hyfsat knepigt recept på någonting som smakar betydligt bättre än vad det ser ut och låter. Faktiskt väldigt gott, måste jag erkänna. Jag var skeptisk till en början, men nu gillar jag det skarpt. Man kan säkert låta gröten stå längre i kylskåpet än vad jag har testat, åtminstone över en natt. Jag använder en musli som jag själv har blandat ihop av Schärs glutenfria fruktmusli, Finax glutenfria fruktmusli, hela linfrön, hirsflingor och fibrex. Mycket russin och kokos - mmmmmm!!! Dålig bild igen, men nu har kameragurun kommit hem från sin honeymoon, så nu kanske jag snart kan ha en egen BRA kamera:-D.

YOGHURT- OCH MUSLIGRÖT
1 dl musli
2 dl sojayoghurt (jag använder 1½ dl naturell 0ch ½ dl jordgubbsvariant, Carlshamns, såklart)
1 grovrivet svenskt äpple
1 krm kanel
ev. lite vaniljsocker

Blanda ihop musli och yoghurt. Täck över och ställ in i kylen i ca 4 timmar eller tills muslin har svällt så att det blir nästan som en gröt. Blanda ner rivet äpple och kanel samt eventuellt vaniljsocker. Klart att avnjuta!

Linssås med rotfrukter, tomat och svamp till pasta

2011-11-10T17:46:00.001+01:00

NEEEEEJ!!!! Kameran försvunnen - igen! Dags att jag köper en egen, så att jag slipper låna mannens. Om någon har tips på om jag ska ha en Canon Powershot G12 eller SX 40, får ni gärna kommentera! Bra bild eller ej, den här linssåsen gjorde jag till middag, och den blev riktigt god. För att lyxa till det hela använde jag ekologiska krossade tomater, som BARA består av tomater, utan tomatjuice och citronsyra. Kostar dubbelt så mycket, men det blev å andra sidan dubbelt så gott. Och jag vet att bilden är skitful. Jag skyller på videokameran...

LINSSÅS MED ROTFRUKTER, TOMAT OCH SVAMP TILL PASTA
2 hackade gula lökar
1 stor grovriven morot
1 stor grovriven rödbeta
100 g grovriven rotselleri
175 g skivade champinjoner
2 dl röda linser
3-4 dl vatten
1 tsk spiskummin
1 tsk basilika
1 tsk oregano
1 krm svartpeppar
500 g krossade tomater
1 pressad vitlöksklyfta

Fräs löken genomskinlig. Tillsätt rotfrukter, linser, vatten och kryddor och låt puttra under lock i 20-30 min. Blanda ner tomatkrosset och koka upp. Blanda ner vitlöksklyftan. Servera med pasta - eller någonting annat gott.

Kryddigt lök- och ingefärsris med tomatcurrysås m.m.

2011-11-06T17:53:00.001+01:00

Idag kände jag för någonting nyskapande till middag. Inte så ofta det händer nuförtiden, jag hinner inte riktigt med matlagningen som innan jag fick barn. Dessutom har mannen fått ta över mer och mer av matlagningen, eftersom jag är den som jobbar mest (på pappret), medan han är föräldraledig lite mer och dessutom jobbar deltid. Det blev väl inte riktigt som jag hade tänkt mig, men hela familjen åt med god aptit, så helt eländigt blev det inte. Ris och sås serverades med tofu grillad med "örtagårdskrydda", rostad kokos, jordnötter, mango och kokt brysselkål. Ja, pysen ville helst bara ha mango. Förhandling pågick hela middagen - en bit tofu och en tugga ris, sedan en mangobit. Nästa gång tar vi nog mangon till efterrätt. För säkerhets skull.

KRYDDIGT LÖK- OCH INGEFÄRSRIS 1 gul hackad lök
3 hackade vitlöksklyftor
1½-2 cm ingefära
5 hela gröna kardemummakapslar
3 kryddnejlikor
1 lagerblad
1 msk oskalat sesamfrö
1 tsk spiskummin (malen, hade tyvärr ingen hel)
½ finriven morot
5 dl basmatiris
ca 8 dl vatten

Rosta kryddorna och sesamfröna. Kör lök, vitlök och ingefära i mixer till en fin puré och rör ner den i kryddblandningen. Låt puttra ihop sig i några minuter. Tillsätt ris, finriven morot och vatten. Låt koka upp och sjud sedan under lock i 15-20 min. Låt stå i 5 min innan servering.

TOMATCURRYSÅS
1 stor hackad kvisttomat
½ msk currypulver
1 msk woksås
½ tsk sesamolja

Rosta currypulvret en stund. Tillsätt tomaten och lite vatten samt woksåsen. Låt sjuda under lock tills tomaten är mosig och såsen hyfsat tjock. Tillsätt sesamoljan.

Enkel grönsakssoppa för veklingar

2011-11-03T11:46:00.004+01:00

Jaha, då var det dags igen. SJUK! Usch och fy! Och denna gång kan jag inte skylla på min söta son heller, eftersom han är frisk som en nötkärna (så när som på lite snuva). Nej, det här var nog någon tjejbacill, för även mannen har som väl är hållit sig på benen. Nu börjar jag i alla fall orka sitta uppe igen, och börjar bli lite småsugen på mat, dessutom. Grönsakssoppa är just nu stor favorit. Igår använde jag potatis istället för blomkål, och grönsakerna kan varieras efter smak och säsong. Om man vill göra det ännu enklare för sig kan man använda valfri fryst grönsaksblandning.

ENKEL GRÖNSAKSSOPPA FÖR VEKLINGAR (1 port)
1 skivad morot
10 cm skivad purjolök
några blomkålsbuketter eller skivade potatisar
½ dl gröna ärter
2½ dl vatten
valfri mängd buljongpasta/fond/tärning

Koka upp vattnet med buljongpastan. Tillsätt alla grönsaker utom ärterna och koka tills grönsakerna är lagom mjuka. Släng i ärterna i djupfryst tillstånd och låt soppan stå i 3-4 min (då tinar ärterna och soppan svalnar lite fortare). Klart!

Glutenfria äppelmosbullar

2011-11-02T14:55:00.000+01:00

Om du följde mitt recept på äppelmos och har tröttnat på att ha det till gröt, våfflor och plättar, kan du alltid baka bullar med det som fyllning. Det blir jättegott! Den som inte är glutenintolerant kan använda ett vanligt recept på vetedeg istället för det jag har använt här. Äppelmosfyllda bullar för tankarna tillbaks till min barndom, när mormor bakade bullar med just äppelmos i. Jag gillar det nog främst för att den syrliga äppelsmaken bryter av allt det söta i bullarna, och för att moset gör att bullarna inte heller blir så torra. Även om bullarna ser lite tråkiga ut går de åt på nolltid. I alla fall om man, som jag, är GALEN i bullar... Min deg fick jäsa lite väl länge, i 6-7 timmar, eftersom jag gick och handlade, lagade mat, lekte med Pys, sövde pys och bloggade innan jag bakade ut dem.

GLUTENFRIA ÄPPELMOSBULLAR 50 g jäst
4 dl vatten eller sojamjölk
½ dl vit sirap
2 tsk krossad kardemumma
2 msk linfrön
1 msk psyllum (mald version)
½ dl mjölkfritt margarin
1 dl pofiber
400 g glutenfri grov mix (Semper)

Äppelmos och ev. malen kanel till fyllning

Blanda allt utom mjölmixen i en stor gryta eller degbunke. Tillsätt mjölmixen och knåda till en deg som inte kladdar alltför mycket. Låt jäsa under lock (eller handduk) i minst 30 min. Knåda igenom degen. Dela degen i 20 bitar. Platta ut varje bit till en cm-tunn platta, och lägg på ½-1 msk äppelmos och ev. en dutt malen kanel. Vik ihop hörnen så att moset täcks. Tryck till. Lägg i bakformar på plåt och låt jäsa under bakduk i 45 min. Pensla ev. med sojamjölk och strö pärlsocker över. Grädda i 6-8 min, 250 grader, mitt i ugnen. Låt svalna under bakduk.

Korvstråganoff

2011-10-28T12:39:00.000+02:00

Här kommer ett klassiskt köttrecept i vegananpassad version (därav stavningen). Mina killar åt det med förtjusning - själv gillar jag inte korv, varken i veganform eller ännu mindre i köttform. Eller.... Den STORA killen åt korven, den lilla killen satsade på sås och äppelbitar samt ris. Jag använde vegansk ToRo-korv (gjord på tofu och veteprotein), bara 100 g, men det satte enligt uppgift tillräcklig smak på såsen. Borde kunna ersättas med rökt tofu eller i värsta fall sojakött eller tofu samt lite rökarom.

KORVSTRÅGANOFF (VEGANSK)
1 stor gul lök i bitar
1 morot i ganska tunna skivor
1 skalat och urkärnat äpple i bitar
100 g vegansk korv (eller mer) i tunna skivor
1 msk senap (gärna grov)
1 msk tomatpuré
3 dl vatten
1 msk vetemjöl
1-2 dl sojamjölk (eller -grädde)

Stek löken en stund. Tillsätt morot och äpple och fräs i 5 min till. Blanda ner korven, senap, tomatpuré och vatten. Låt puttra i 10 min. Blanda ut vetemjölet i sojamjölk och rör ner. Sjud tills det tjocknar. Klart att servera - ris och ärter till är en klassiker.

Äppelkaka 1-2-3

2011-10-23T13:58:00.003+02:00

Här är mormors recept på äppelkaka. Hon har gjort sådana här kakor så länge jag kan minnas, och det var nog en av de första sakerna jag fick prova att baka när jag var liten. Degen går utmärkt att baka ut som småkakor också, t.ex. som schackrutor (färga halva degsatsen med någon matsked kakaopulver), apelsinkransar (smaksätt degen med finrivet apelsinskal) eller kanelkakor (rulla till en längd, skär i tunan skivor, tryck ner varje bit i pärlsocker och strö lite kanel över). Äppelkakan är god med vaniljsås eller vispad sojagrädde.

ÄPPELKAKA 1-2-3
100 g socker (ca 1 dl)
200 g margarin (eller knappt 2 dl olja)
300 g vetemjöl
1 stort äpple, skalat och skuret i fina klyftor (sorten 'Aroma' denna gång)
kanel

Blanda ihop socker, margarin och mjöl till en deg. Tryck ut 4/5 av degen i en pajform. Lägg äppelklyftorna ovanpå i ett fint mönster och strö lite socker och kanel över. Lägg resten av pajdegen som ett galler eller hjul etc. ovanpå äppelklyftorna. Grädda mitt i ugnen, 200 grader, i 20-30 min eller till degen har fått lite färg.

Trattkantarellröra

2011-10-20T08:39:00.003+02:00

Halleluja, kameran är återfunnen! Mannen var dock inte hemma med den när jag lagade mat, så jag fick återigen ta till videokameran för att föreviga denna goda röra (och därför kommer bilden senare). Till den serverades gryn kokta i svampbuljong, kokt brysselkål, hemodlade morötter, stekt aubergine samt blandade naturella nötter. Pysen ville ha pasta, så han fick det till istället. Man kan nog ha röran som tillbehör till vad som helst. Gott var det i alla fall!

TRATTKANTARELLRÖRA
300 g trattkantareller
1 gul finhackad lök
2 finhackade vitlöksklyftor
2 hackade tomater
1 liten dutt spiskummin
1 stänk soja
1 tsk senap (Slotts vanliga)
1 msk naturell sojayoghurt

Fräs svampen till nästan all vätska har kokat in. Tillsätt löken och fräs den genomskinlig. Blanda ner vitlök, tomater och spiskummin och låt puttra i 10-15 min till. Rör ner soja, senap och yoghurt. Klar att avnjutas!

Trattkantarellsoppa

2011-10-16T12:28:00.004+02:00

Lite deppigt... Vi håller på att titta på hus, och förlorade just en budgivning. Jobbigt, i synnerhet eftersom huset var ungefär vad vi hade letat efter. Så vi försöker se det som att vi sparade 2.5 miljoner på att INTE köpa det, och lyxar till tillvaron lite mer än vanligt. Köper lite dyrare mat, till exempel. Igår fyndade vi trattkantareller på Fyristorg för en spottstyver. Tyvärr kommer vi inte ut i skogen så ofta, det är lite knöligt med barnvagn, och Pysen orkar inte gå så långt. Annars hade vi nog plockat själva. Nu fick det bli köpe-svamp istället och trattkantarellsoppa till middag. Med säsongens sista rabarberpaj (av hemodlad rabarber, jag skiter högaktningsfullt i att oxalsyrainnehållet är högre sent på säsongen) till efterrätt.

TRATTKANTARELLSOPPA
300 g trattkantareller
1 gul lök, hackad
5 dl vatten
kantarellfond eller grönsaksbuljong (pasta, fond eller tärning)
2 kvistar rosmarin
svartpeppar
1 msk maizena utrört i lite vatten
1-2 dl sojamjölk blandad med risgrädde

Fräs svampen tills nästan all vätska har kokat bort. Tillsätt löken och stek den genomskinlig. Häll i vattnet och låt det koka upp tillsammans med rosmarin och fond. Låt puttra i 10-15 min. Tillsätt maizena och sjud tills det tjocknar. Rör ner sojamjölk och risgrädde (eller annat veganskt gräddalternativ). Smaka av med svartpeppar.

Äppelsmulpaj

2011-10-13T14:41:00.000+02:00

Innan den första frosten anlände, och innan vi tappade bort vår kamera när vi var på besök i Örebro förra helgen, gjorde jag den här äppelpajen, som blev mycket uppskattad av de flesta. Pysen tyckte dock att smulorna ovanpå äpplena var lite hårda, men när jag sa att det var som kex gick det bra att äta dem. Annars åt han mest sås. Jag använde äppelsorten 'Ingrid Marie', som är ganska hård och syrlig, men det går säkert bra med någon annan (svenskodlad) äppelsort.

ÄPPELSMULPAJ

6 medelstora urkärnade, skalade äpplen i tunna klyftor

1 tsk kanel
1 msk strösocker
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 dl farinsocker
1 msk vaniljsocker
1 dl rapsolja

Fördela äppelklyftorna i en smord ugnssäker form. Strö kanel och socker över. Blanda ihop havregryn, mjöl, socker, vaniljsocker och olja till en smulig deg. Strö den över äppelklyftorna. Grädda mitt i ugnen, 175 grader i 20-30 min eller tills pajen är gyllenbrun. Servera med vaniljsås (vegansk, förstås) eller glass.

Äppelmos

2011-10-08T16:27:00.005+02:00

Idag har jag kokat äppelmos. MYCKET äppelmos. Sju burkar blev det, ett förråd som förhoppningsvis räcker ett par månader över nyåret. Eller åtminstone fram till jul. Mannen och pysen är nämligen väldigt förtjusta i mitt hemkokta äppelmos och äter det varje morgon till frukost på havregrynsgröten. Pysen får gröt kokt på sojamjölk (1 dl havregryn, 2 dl sojamjölk, in 3 min på full effekt i mikron), med äppelmos på är det nästintill det bästa han vet. Första mos-satsen bestod mest av 'Risäter', andra satsen av 'Maglemer', och denna gång blev det mest 'Ingrid Marie'. Moset är väldigt lättsockrat, så jag vågar inte garantera hållbarheten om du inte förvarar burkarna i frysen. Efter öppningen är det definitivt kylskåpet som gäller!

ÄPPELMOS, en jättesats
skalade, urkärnade äpplen i klyftor eller bitar, upp till kanten på en 5 l rostfri kastrull
2 dl vatten
750 g syltsocker
2 kanelstänger
1 msk vaniljsocker

Koka äpplen med kanel och vatten i 1 timme eller tills äpplena blir alldeles mosiga. Tillsätt sockret, koka upp och koka i 2-3 min på hög värme. Skumma eventuellt. Tillsätt vaniljsockret. Häll upp sylten i rena burkar och skruva på locket nästan direkt.

Att veganisera en vanlig meny

2011-09-28T18:54:00.010+02:00

Jag blir alltid lika glad när någon lämnar en liten kommentar på bloggen. Kul att det är någon mer än jag själv som hittar hit! Jag fick en fråga om hur man kan veganisera en festmeny för blandkostare, och eftersom det är mycket enklare att länka från "inläggs"-sidan än från kommentarsfältet blir det ett lite annorlunda inlägg idag. Senast jag hade stor fest, förutom på pysens ettårsdag, var när jag och min man gifte oss 2007. Förutom veganer och vegetarianer hade vi glutenintolerans, allergi mot soja, baljväxter, stenfrukter, korgblommiga växter (typ morötter, palsternacka, selleri), nötter, mandel m.m. bland gästerna. Därför blev det buffé - bild på en del av maten får illustrera det här inlägget. Och Hanna, här är förslaget till vegansk bröllpsmeny. För enkelhets skull kan du köra samma rätter till veganer och vegetarianer.

Förrätt: Veganska tunnbrödsrullar fyllda med vegansk västkustsallad eller hummus (mixa kokta kikärter med vitlök, spiskummin, citronsaft, persilja och eventuellt sesampasta samt olja), avocado, tomat, rödlök och paprika. Tips: Många tunnbrödssorter som finns i vanliga matvaruaffärer är veganska, t.ex. de från Polarbröd.

Varmrätt: Potatisgratäng (gör vegansk till hela sällskapet, så slipper du strul!) enligt det här receptet, men uteslut sojaosten och använd eventuellt 1 väldigt fint skivad gul lök istället för purjolöken. Salta och peppra mellan varje lager. Till det någon sorts vegansk biff, t.ex. gjorda på nötter och/eller frön, eller mosade bönor, linser eller kikärter, med samma kryddning som det "köttisarna" får. Nöt- och jordnötsallergiker brukar ibland kunna äta frön, t.ex. solros-, pumpa- och melonfrön, och det går jättebra att ersätta en nöt- eller frösort med någon annan sort. Rostas nötterna/fröna innan de mixas, smakar de lite mer. Recept på nötbiffar, fröiga jordnötsbiffar, och pysrisbollar kan alla förberedas, gräddas i ugn och frysas in. Om du inte vill göra egna biffar/bollar/hjärtan (använd en hjärtform när du formar biffarna) - använd tzay, som de flesta veggisar brukar uppskatta. Finns i välsorterade livsmedelsaffärer, i frysdisken (tillverkas av Ridderheims, fråga om din butik kan ta hem produkten om den inte finns där). Sås kan lätt veganiseras om man använder soja-, havre- eller risgrädde istället för vanlig grädde, soja-, havre- eller rismjölk istället för mjölk, och sojayoghurt istället för vanlig yoghurt. Vegansk creme fraiche finns i vissa butiker, brukar kallas sour supreme. Tofuline creamy spread naturell kan också användas.

Dessert: Inte min starkaste sida, men recept på olika pannacotta-varianter finns på http://www.vegania.net/. Klicka på "Recept" och välj sedan "Desserter och godis", så hoppar en lång meny med olika desserter upp. På samma sida finns förslag på tårtor, under rubriken "Söta bakverk".

Bröllopstårta: Sliskitgt, tycker jag att det är med tårtor, föredrar glass eller bullar. Men smaken är som baken. Förutom Veganias tårtor, finns det jättefina tårtor hos veganbageriet som kanske kan vara bra alternativ. Alternativt kan man göra smördegsbakelser. Smördegsplattorna som säljs i många affärer är nämligen inte alls gjorda på smör, utan på vegetabiliskt margarin. Det kan man tycka vad man vill om, men för veganer är det kanon. Grädda, lägg ihop med något kladd emellan. Enklast är kanske att lägga ett lager mosade hallon ovanpå gräddad platta, spritsa Soyatoo-grädde över och toppa med ytterligare en platta.

Lycka till, och återkom gärna med fler frågor!

Tofu i BBQ-sås

2011-09-20T17:54:00.003+02:00

Äppeltemat fortsätter. Påsen i kylen har blivit något mindre, men det finns fortfarande mycket äpplen kvar. Pysen äter havregrynsgröt med hemlagat äppelmos till frukost, en hel vuxenportion! Dagens middag var lite inspirerad av det här receptet, men jag ändrade om det ganska rejält. Gott blev det - vi åt med nudlar och wok med butternutpumpa, blomkål, morötter, champinjoner, vitlök och soja. Ledsen för den taffliga bilden, men vi var lite hungriga...

TOFU I BBQ-SÅS
1 stort 'Ingrid Marie'-äpple, skalat, urkärnat och finhackat
2 msk Slotts gästabudssenap (grov och söt)
1 msk tomatpuré
2 urkärnade dadlar i bitar
1 liten bit krossad färsk ingefära
1 krossad vitlöksklyfta
1 dl vatten
400 g fast tofu i tärningar/bitar/skivor

Blanda allt utom tofun i en kastrull och koka upp. Låt sjuda tills äpplet är rejält mjukt, ca 10 min. Rör om och lägg ner tofun. Låt puttra under lock i 15-20 min. Klart att servera!

Channa dal

2011-09-15T18:51:00.001+02:00

Ibland, ganska sällan, använder jag recept när jag lagar mat. Denna gång gjorde jag det, mycket för att jag aldrig har använt channa dal (splittade gula kikärter) förut och var osäker på om de skulle blötläggas eller ej. Resultatet blev helt OK, men lite mer sting hade nog behövts. Jag ska inte beskylla receptet för det mediokra resultatet, eftersom jag i vanlig ordning ändrade ganska mycket under tillagningens gång. Vi åt grytan med ris, kokt blomkål och mango chutney, samt rester av klyftpotatis från dagen innan. Och för den som undrar - nej, channa dal behöver inte blötläggas. Finns i utländska butiker.

CHANNA DAL
200 g channa dal, sköljda (ersätt med splittade gula ärter om du inte får tag på channa dal)
1 liter vatten
1 tsk kumminfrön
2 lagerblad
2 hela chilifrukter (färska använde jag)
1 kanelstång
5 gröna kardemummakapslar
1 tsk mald gurkmeja
½ msk mald spiskummin
1 msk russin
1-2 msk kokosmjöl

Sjud channa dal med vatten i en gryta i 1½ timme. Skumma under tiden, eftersom det består av "bös" och "krafs" som kan göra magen lite upprörd. Rosta eller stek kryddorna några minuter. Blanda ner dem, russin och kokosmjöl (eller kokosflingor) i grytan och låt sjuda i 10 min till. Klart att servera!

Äppelkompott på Risäter-äpplen

2011-09-11T19:28:00.000+02:00

Min favoritfrukt är äpplen, helst svenska. Mina tänder hatar dock äpplen, särskilt svenska. Det isar, värker och är allmänt obehagligt när jag har ätit sura saker, särskilt hårda sura saker. Som svenska äpplen. Tyvärr. Kanske beror det på att jag har ätit min livstidskonsumtion, enligt högre makter. Mina föräldrar har nämligen tre stora äppelträd på sin 500 kvm tomt. Välplanerat nog mognar inte alla samtidigt. Först kommer 'Risäter', sedan 'Maglemer' och till slut 'Ingrid Marie'. 'Risäter', som faktiskt går att odla ganska långt norrut, är supergott till mos, cider, pajer och inte minst äppelkompott. Det här receptet är utan annat socker än det som finns i frukten, plus lite vaniljsocker, eftersom vanilj och äpplen är en oslagbar kombination. Den som vill lyxa till det klyver en vaniljstång, skrapar ur fröna, slänger ner stång plus frön i grytan och låter det koka med. Servera med kall sojamjölk, eller möjligen lite sojagrädde.

ÄPPELKOMPOTT PÅ RISÄTER-ÄPPLEN
600 g skalade, urkärnade äpplen av sorten 'Risäter' (eller välj någon annan syrlig sort)
3 urkärnade dadlar i mindre bitar
1 kanelstång
1 msk vaniljsocker

Blanda allt utom vaniljsocker i en gryta. Lägg på ett lock och sjud på svag värme tills kompotten är nästintill sönderkokt, ca 30-40 min. Blanda ner vaniljsockret. Klart att servera!

Enkel pastasallad med soltorkad tomat, senap och avocado

2011-09-08T19:16:00.005+02:00

Det här åt vi till middag idag! Enkelt och snabbt. Nu i september finns det dessutom svenskodlad färsk majs. Vi passar på att frossa, för det är sjukt mycket godare med färsk majs än fryst eller konserverad. Allra godast är det nog att grilla kolvarna utan att man först tar bort täckbladen. Funkar bra i ugn, 225 grader i kanske 20 min eller tills bladen börjar mörkna. Det hade jag inte tid med idag, så de skalade kolvarna fick sjuda i ca 8 min på spisen.

ENKEL PASTASALLAD MED SOLTORKAD TOMAT, SENAP OCH AVOCADO
300 g pasta av valfri sort (glutenfri vid glutenintolerans)
1 msk grov, stark och söt senap (Slotts Gästabudssenap använde jag idag)
1 avocado i bitar
5 soltorkade tomater i olja, strimlade
rapsolja

Koka pastan och spola den kall i ett durkslag. Blanda ner senap, avocado, tomater och olja efter behag. Klart att servera!

Krämig svamptomatsås till pasta

2011-09-02T20:05:00.000+02:00

Är det någon mer än jag som tycker att utbudet av vegetariska recept i mattidningar är väl knapert? I synnerhet lyser recept på veganmat som huvudrätt med sin frånvaro. Nu skryter tidningen "Laga lätt" med att hela numret är vego, och för inte så länge sedan hade väl ICA:s kundtidning "Buffé" samma inriktning. Med "vego" menas definitivt lakto-ovo-vegetariskt. Nästan varje rätt är full av mejeriprodukter och ägg. När det finns så mycket gott som INTE innehåller livsmedel som kommer från sådant som har ett hjärta! Nog rutet, inspiration kan man i bästa fall hämta från tidningarna, även om det är knapert med den varan också, tycker jag. Det här receptet blev i alla fall väldigt bra (i min omgjorda version). Och det var faktiskt veganskt från början.

KRÄMIG SVAMPTOMATSÅS TILL PASTA
300 g skivade champinjoner
1 finhackad rödlök
3 finhackade vitlöksklyftor
1 jättestor riven morot
500 g passerade tomater
100 g fast tofu mixad slät med 1-1½ dl vatten
1 kvist färsk basilika
1 kvist färsk rosmarin
1 lagerblad
1 dadel, skalad och urkärnad, i bitar
svartpeppar

Fräs svampen tills nästan all vätska har försvunnit. Tillsätt röd- och vitlök och fräs en stund till. Blanda ner moroten och fräs vidare någon minut eller två. Häll i tomaterna och låt koka upp. Tillsätt tofublandningen, kryddörter, lagerblad och dadeln (gör såsen lite sötare). Låt puttra ihop sig i 20 min. Smaka av med svartpeppar och servera till pasta.

Banan- och kokosbröd med nypon, lime och kanel

2011-08-27T13:23:00.005+02:00

I det här brödet har jag blandat i lite av varje. Kanske skulle man ha haft i mer lime, men jag hade bara en halv. Banan och kokosmjölk brukar passa bra ihop, och kanel är en krydda som är underskattad i matbröd. Kokosmjölk har jag för övrigt aldrig testat som degspad, men det funkade riktigt bra. Vad man ska ha för pålägg? Tja, brödet går bra att äta som det är, men om man nödvändigtvis måste ha något klet på, är det gott med vegansk naturell färskost. Tofuline creamy spread har vi nästan alltid i vårt kylskåp - det är den BLÅÅÅÅÅÅÅ förpackningen. Mycket viktigt om man är 21 månader och kan tre färger, av vilka den ovannämnda är den finaste.

BANAN- OCH KOKOSBRÖD MED NYPON, LIME OCH KANEL
50 g jäst
2½ dl kokosmjölk
2½ dl vatten
½ dl nyponskalsmjöl
1 stor mosad banan
rivet skal av en lime
3-4 dl havregryn
9-11 dl vetemjöl
1 dl rapsolja

Knåda ihop alltsammans till en smidig deg som inte kladdar. Jäs under lock eller bakduk så lång tid du har tid med - min deg jäste i 2-3 timmar. Häll ut degen på bakbordet och knåda den litegrann. Kavla eller platta ut till en rektangel. Rulla ihop från långsidan till en limpa. Lägg den med skarven neråt på bakplåtspapprad plåt och låt jäsa utan bakduk i 30-40 min. Grädda längst ner i ugnen, 200 grader, i ca 30 min. När brödet låter ihåligt om man knackar på undersidan av limpan är det klart. Låt svalna på galler eller träskärbräda.

Morots- och potatisvåfflor med extra protein

2011-08-26T19:18:00.003+02:00

Idag är mannen min stora hjälte! Han har gjort rent kylskåpet, frysen samt bakom och under schabraket, som inte är i sin bästa form, dessvärre. 4 timmars jobb från start till mål. Skönt att jag slapp - och istället kunde ägna mig åt att analysera mina försöksdata. Lite halvkaos i köket vid middagsdags, så jag flyttade ut matlagningen till balkongen. Det fick bli våfflor, dock i något nyttigare tappning än de som serveras med grädde och sylt. Pysen gillar nämligen våfflor, men är inte så förtjust i grönsaker. Så, jag slängde ner både morot och potatis i smeten, och dessutom en del proteinpulver för att bättra på näringsvärdet lite. Receptet nedan räckte gott och väl till man, pys och frys. Alltid bra att ha lite våfflor på lut till akut hungrig son.

MOROTS- OCH POTATISVÅFFLOR MED EXTRA PROTEIN
4 dl vetemjöl
1 dl sojaproteinpulver (Pro 92, innehåller dock lite sötningsmedel och vaniljarom, så om du använder en annan sort, tillsätt även 1 tsk vaniljsocker till smeten)
1 tsk bakpulver
7½ dl sojamjölk
1½ dl rapsolja
2 finrivna morötter
2 stora finrivna potatisar

Blanda mjöl, proteinpulver, bakpulver och sojamjölk till en jämn smet (om du inte har proteinpulver, ta lite mer mjöl istället). Rör ner olja, morötter och potatis. Tillsätt eventuellt lite mer vätska om smeten blir för tjock. Grädda till gyllenbruna våfflor, ca 3/4 dl smet per lagg. Våffeljärnet kan behöva smörjas med mjölkfritt margarin innan första laggen och sedan lite då och då, även om det har non-stickbeläggning. Servera med vitkålssallad blandad med lingonsylt, äppelmos eller "fruktbägare" för de yngre familjemedlemmarna.

Mungbönsallad med limerasp

2011-08-25T18:18:00.005+02:00

Lillkillen har börjat på dagis! Stora killen! Inskolningen går jättefint; mannen, som har hand om den, sitter mest hemma och rullar tummar. Jag har börjat jobba heltid igen, känns än så länge OK. Men.... Jag jobbar mycket hemifrån. Att ta sig till och från jobbet känns som förspilld tid, om jag inte har möten eller försök igång, och det har jag inte nu. Man ska ta vara på den tid man har, inte sant? Idag tog jag vara på den genom att laga enkel, men god mat. Klyftpotatis (som Pysen kryddade med paprikapulver, rosmarin, svartpeppar, ströbröd och lite örtsalt), ugnsbakad blomkål + rödbetor + färsk majs bakad i skalet, färska kålrots- och morotsstavar, och sedan den här salladen, som jag serverade ljummen. Gott, tyckte jag och mannen, medan Pysen riktade in sig på potatisen. Och melonen + dadlarna som vi åt till efterrätt.

MUNGBÖNSALLAD MED LIMERASP
2 dl mungbönor
3-4 dl vatten
1 morot i små tärningar
1 stor hackad tomat
1 finhackad vitlöksklyfta
finrivet skal av 1 lime
2 hackade salladslökar

Koka upp mungbönor, vatten och morot. Sjud under lock i ca 20 min. Tillsätt tomaten och koka tills det blir lite mosigt. Blanda i vitlök, limerasp och salladslök. Klart att servera; varmt, kallt eller mitt emellan.

Pastasås med sojakött, tomat, squash och ananas

2011-08-20T20:02:00.005+02:00

Semestern sjunger på sista versen, och vi har kommit tillbaks till Uppsala igen. Och vår stackars odlingslott, som vi har vanskött på sistone, eftersom vi har varit bortresta i nästan tre veckor. Som väl är har det regnat med jämna mellanrum, så grönsakerna har inte torkat bort fullständigt. Somligt har vuxit bättre än annat. Som squashen, till exempel. Den största vägde 2.7 kg, och var rejält träig. Om man skalar squashen går det däremot utmärkt att äta den, tycker jag och mannen. Pysen tvärvägrar som vanligt grönsaker, med undantag för kokt blomkål och rivna morötter blandade i plättsmet. Av den här röran tuggade han i sig den största portion jag har sett på länge. Dock utan squash, lök och morötter. Ananasen slank ner först, när han upptäckte den. Makaroner till, men det går nog lika bra med ris. Snabblagat är det också. Medan såsen och pastan kokade hann jag slänga ihop en fruktsallad till efterrätt. Mums!

PASTASÅS MED SOJAKÖTT, TOMAT, SQUASH OCH ANANAS
2 dl sojaköttbitar
1 stor gul lök skuren i stora bitar (så att de är lätta att sortera bort till Pysportioner...)
1 morot i skivor
2 finhackade vitlöksklyftor
1 paket (500 g) passerade tomater
ca 300 g squash, skalad och skuren i mindre bitar
1 liten burk (227 g) ananas, i bitar, inklusive juice
1 msk Slotts "gästabudssenap" (grov och stark, söt senap)

Blötlägg sojaköttet i hett vatten i 10 min. Fräs löken i några minuter. Tillsätt morot och vitlök och fräs en stund till. Blanda ner det avrunna sojaköttet, passerade tomater och ananasjuicen. Låt koka utan lock på ganska stark värme i 15 min. Blanda ner squash, ananasbitar och senap och låt puttra i 5-10 min till. Klart att servera!

Vetebröd: Kanelblommor, sylt- och mandelmasseknutar och barnbananbullar

2011-08-14T19:32:00.010+02:00

Härom dagen bakade jag bullar. Det gör jag inte så ofta när jag är hemma i Uppsala; mannen klagar över att han håller på att bli tjock och därför inte ska äta så mycket sötsaker, och Pysen bör av "upprfostringsskäl" inte proppas alltför full av socker. Själv har jag inte börjat testa gluten igen än, och glutenfria bullar är inte alls samma sak som "riktiga". Men när jag är hemma hos mina föräldrar i Örebro tillsammans med familjen, och dessutom har min mormor två kvarter bort, är det ju fler som kan mumsa i sig av bullsatsen, så då passar jag på. Föräldrarnas kylskåp är dock inte lika fullt av mjölkfria grejer som vårt eget, så denna gång fick jag improvisera med olja istället för mjölkfritt margarin i fyllningen (i degen spelar det ingen roll). Det funkade, men fyllningen blir lite grynigare när man rör ihop den. Smaken på bullarna var det inget fel på - så här är recepten! Bilden visar från vänster sylt- och mandelmasseknutar, kanelblommor och barnbananbullar.

VETEBRÖDSDEG (kan även användas till släta bullar och semlor)
1 påse torrjäst
1½ dl strösocker
1-2 tsk kardemumma (Pysen doserade denna gång)
12-13 dl vetemjöl
1-1½ dl olja
4-5 dl vatten, lite varmare än ljummet

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt olja och så mycket vatten att det går att knåda alltsammans till en smidig och kladdfri deg. Jäs i 30-40 min under bakduk. Det går att använda färsk jäst också. Smula i så fall den och blanda i tillsammans med olja och vatten - vattnet ska i så fall vara ljummet. Knåda ihop degen och dela i tre delar; två lite större och en lite mindre. Kavla ut till en rektangel som är ca ½ cm tjock. Baka ut och fyll enligt nedan. Låt jäsa i 30 min, och grädda sedan i 250 grader, 6-8 min mitt i ugnen. Låt svalna under bakduk.

KANELBLOMMOR
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 msk malen kanel
olja till grynig konsistens

Bred nästan all fyllning över en av de större utkavlade degplattorna (spara lite till barnbananbullarna). Rulla ihop till en "rulltårta" från långsidan. Skär i 2 cm breda skivor och ställ i bullformar med den ena snittytan neråt. Klipp ett kryss mitt över bullarna så att de bildar en blomma med fyra kronblad (se bilden). Jäs och grädda enligt ovan.

SYLT- OCH MANDELMASSEKNUTAR
100 g mandelmassa
1 dl sylt (jag använde drottningsylt)

Blanda ihop fyllningen och bred den över den andra större utkavlade degplattan. Vik kanten så att 1/3 av plattan med fyllning syns (resterande 2/3 viks alltså mot varandra), från långsidan, och vik sedan igen så att den sista tredjedelen också är "invikt". Skär i cm-tjocka strimlor. Snurra ihop till en knut. Jäs och grädda enligt ovan.

BARNBANANBULLAR
lite av kanelfyllningen ovan
½ banan i små bitar

Bred lite kanelfyllning över den återstående lilla utkavlade degplattan. Strö bananbitar över. Rulla ihop till en "rulltårta" från långsidan och skär i cm-tjocka bitar. Ställ med den ena snittytan neråt i bullformar. Jäs och grädda enligt ovan.

Mormors grahamsbullar

2011-08-10T19:17:00.004+02:00

En av de personer som har betytt mest för mig är min mormor. Fram till att jag flyttade från Örebro som 18-åring, bodde vi nära varandra, och kunde ses ofta. Tack vare att mormor slapp jag vara på dagis mina första tre år, eftersom hon och mamma passade mig halva dagen var. Tack vare mormor lärde jag mig tidigt kladda med degar. Tack vare mormor blev jag intresserad av biologi, vilket nog fick mig att välja den utbildning jag sedan kom att läsa. Nu ses vi tyvärr inte så ofta längre, men för att vara 83 år, är hon väldigt pigg och energisk. På grund av grå starr ser hon dåligt, men baka, det kan hon fortfarande! Här är hennes bidrag till bloggen: Grahamsbullar, som hon har bakat så länge jag kan minnas. På senare år har hon gjort dem veganska, så att hon alltid ska ha någonting att bjuda på om jag skulle råka komma på besök. Bullarna på bilden är "äkta vara" - det är mormor som har bakat dem.

MORMORS GRAHAMSBULLAR (dubbel sats)
1 l vatten
150 g jäst
5 tsk salt
5 msk sirap
1 dl rapsolja eller flytande margarin (mjölkfritt såklart)
16 dl grahamsmjöl
12 dl vetemjöl

Blanda allt i ovanstående ordning och knåda degen ordentligt. Spara lite av vetemjölet. Jäs i 40 min. Knåda, och baka ut till avlånga bullar, blir ca 35 st. Jäs på plåt 25-30 min. Grädda i 225 grader, ca 12 min (mormor låter hälsa att det blir ännu bättre med 250 grader och något kortare tid). Pensla med vatten efter gräddningen och låt dem svalna under bakduk.

Banankaka med citronglasyr

2011-08-09T06:42:00.006+02:00

Mitt intresse för matlagning började nog när jag var väldigt, väldigt liten. Redan som 2-åring fick jag hjälpa till att koka kaffe och baka kakor. Sedan var det mest bakning som gällde, fram tills att jag flyttade hemifrån som 18-åring. Numera blir det mest matlagning, och inte så mycket bakning. Vi äter inte så mycket bröd, kakor och kaffebröd. Mina föräldrar gillar däremot kaffebröd, och nu börjar min kära mor ÄNTLIGEN intressera sig för att baka veganskt, eftersom hon då kan bjuda Pysen också. Han ska visserligen inte äta så mycket sötsaker, tycker jag, men nu är det semester, och då kan man tulla lite på grundreglerna. Så jag gjorde den här banankakan som "demonstration". Den gick åt som smör i solsken. I synnerhet Pysen åt med väldigt god aptit...

BANANKAKA MED CITRONGLASYR
3 dl strösocker
1 dl krossade mandlar
½ dl krossade cashewnötter
2 dl fullkornsdinkelmjöl
2 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
½ dl kokosflingor
1½ dl rapsolja
3 välmogna mosade bananer
1 msk pressad citron
Glasyr: 2 dl florsocker (gärna siktat) + pressad citron till lagom konsistens

Blanda alla torra ingredienser. Rör ner olja, mosade bananer och citronsaft. Häll smeten i en smord rund form med löstagbar kant, bröad med kokosflingor. In i ugnen, nedre delen, 175 grader i 50-60 min eller tills den är torr. Låt svalna. Ta bort kanten. Blanda ihop glasyren och bred den snabbt över kakan innan den hinner stelna. Klart att servera! En klick glass är inte dumt till.

Syrrans syrliga rabarberrullar

2011-07-30T20:15:00.002+02:00

Trodde jag att det skulle bli bloggpaus? Då trodde jag uppenbarligen fel. Denna gång är det min lillasyster som får bidra med ett recept. Vi ses tyvärr inte så ofta, eftersom vi bor på varsin sida av Sverige, men när vi ses, gör vi det ganska rejält. Denna gång hade hon med sig en smaskig present, som hon hade pysslat ihop själv. Jag har många gånger tänkt testa liknande recept, men eftersom min käre make jobbar med energieffektiviseringar, vågar jag inte riktigt sätta på ugnen under så lång tid, särskilt inte med ugnsluckan på glänt. Syrran, däremot, var smart nog att köra dubbel sats och två plåtar i ugnen. Visserligen förlängs torktiden något, men när man ändå är i farten, så... Jättegott godis! Funkar nog bra med andra syrliga frukter också, men se då till att använda pektin (eller gelésocker) för att få godiset att stelna någotsånär. Äpplen och citrusskal innehåller för övrigt naturligt pektin, så om du har i det funkar det förmodligen ändå. Smaskig spis!

SYRRANS SYRLIGA RABARBERRULLAR
1 kg rabarber
7 dl strösocker + lite till garnering

Koka rabarbern med sockret tills rabarbern mjuknar. Mixa till en slät smet. Bred ut på två bakplåtspappersförsedda plåtar och ställ in i ugnen, 50 grader. Torka med ugnsluckan på glänt i 8-10 timmar. Byt plats på plåtarna några gånger under torktiden. Strö socker på och skär i 2 cm breda band, som rullas ihop till rullar. Förvara i kylskåp.

Böngryta i ugnen

2011-07-28T19:24:00.003+02:00

Semesterdags! Känner mig lite utarbetad, efter ett antal halvt sömnlösa nätter, slutspurt på jobbet och en pys som vaknar runt kl. 5 varje morgon. Nu har han slutat amma helt (om än motvilligt), så jag kan inte längre lägga honom vid bröstet och låta honom snutta i en timme, så att jag kan få vila lite till. Nu får det bli enkel matlagning, lata dagar och mycket vila! Varvat med yoga. Behövs för att få ordning på min kropp, som efter det där antalet sömnlösa nätter är lite ur fas. God böngryta som uppladdning, sköter sig själv i ugnen när man har blandat ihop ingredienserna. Vi hade klyftpotatis, ugnsstekt aubergine och sallad till. Alla plåtar i ugnen på en gång, men eftersom vi inte har någon varmluftsugn fick jag byta plats på plåtarna 2-3 gånger under tillagningstiden. Smaklig måltid! Förmodligen blir det lite bloggpaus och datorförbud ett tag nu för mig. Trevlig sommar!

BÖNGRYTA I UGNEN
3 dl stora vita bönor, blötlagda en natt och sedan kokade så att de blir mjuka
2 gula lökar i tunna klyftor
2 hackade vitlöksklyftor
2 hackade selleristjälkar
3 hackade tomater
1 dl hackade örtkryddor (thaibasilika, basilika, rosmarin, timjan och oregano)
svartpeppar

Häll av spadet från bönorna (kokt mängd blir det runt 5 dl bönor utan spad för den som inte vill koka själv) och lägg alltsammans i en ugnssäker form. Droppa eventuellt olivolja över om du gillar det (det gör inte jag). Sätt in i ugnen, 200 grader i ca 1 timme om man har en långpanna med klyftpotatis i den samtidigt och inte har varmluftsugn. Annars tar det lite kortare tid. Klart att servera!

Indisk ris-lins-böngryta med blomkål, svamp och morot

2011-07-23T16:33:00.006+02:00

OK, jag vet att det finns många recept på "indiska" grytor med ris och linser, och här är ytterligare en. Jag trodde redan att jag hade publicerat ett liknande recept, men inte riktigt. Annars är det för tillfället lite långt mellan inläggen på bloggen. Inte mycket kul att blogga om. Jag saknar inspiration för tillfället, vill göra annat än att stå i köket och experimentera med mat. Som att ta hand om min underbara lilla son, till exempel. Till hösten börjar han i förskolan, så jag försöker njuta så mycket jag kan av att kunna umgås med honom och min man hela dagarna nu under semestern. Pysen gillar för övrigt den här grytan skarpt, i synnerhet om han får mango chutney till. Lägg gärna till några samosas (indiska currypiroger) till de vuxna!

INDISK RIS-LINS-BÖNGRYTA MED BLOMKÅL, SVAMP OCH MOROT, 1 stor gryta
1 tsk kalonjifrön
1 tsk bruna senapsfrön
1 tsk malen kanel
1 msk spiskummin
1 msk amchoor (torkat mangopulver)
3 msk currypulver
1 dutt malen kardemumma
1 minidutt malen kryddnejlika
1 dutt malen muskotnöt
2 lagerblad
1 cm finhackad ingefära
5 hackade vitlöksklyftor
2 stora hackade gula lökar
200 g skivade champinjoner
4 tärnade morötter
1 stort blomkålshuvud i buketter
2 dl splittade skalade mungbönor
2 dl röda linser
2 dl basmatiris
1 hackad tomat
8 dl vatten eller mer

Torrosta kryddorna, tillsätt ingefära, vitlök, lök och svamp och fräs en stund. Blanda ner övriga ingredienser och så mycket vatten att det nästan täcker grönsakerna. Koka i 30-40 min. Rör om då och då. Smaka av med mer kryddor.

Kikärtscurry med kokosmjölk, majs och banan

2011-07-18T19:27:00.000+02:00

Lunchgäster med kort varsel... Mannens "fel". Men det är bara trevligt! I synnerhet när besökarna delvis är en liten 2-månaders tjej. Härligt att få sniffa bebis igen - min egen pys börjar nämligen bli stor och allmänt ointresserad av sin mammas kramar och pussar. Han har i alla fall slutat att amma nu, så jag är lite bekymrad över hur jag ska tillsätta B12 i hans mat. Blutsaft ratar han nämligen med besked, utom om det ingår som en ingrediens i plättar... Nåja, här kommer grytan vi bjöd våra lunchgäster på!

KIKÄRTSCURRY MED KOKOSMJÖLK, MAJS OCH BANAN
2 dl kikärter, blötlägges och kokas
olja
1 msk spiskummin
2 msk malaysisk curry
1 msk paprikapulver
½ tsk malen kanel
2 grovhackade vitlöksklyftor
1 cm finhackad färsk ingefära
½ stor strimlad rödlök
2 skivade morötter
1 strimlat vitkålsblad
1 burk kokosmjölk
2 msk pressad citron
½ msk Kikkomansoja
korn av 1 majskolv (ta bort blasten, ställ kolven på högkant och skär av kornen)
½ skivad squash
½ skivad banan

Fräs kryddor, vitlök och ingefära i olja. Tillsätt morötter, lök och kål samt de kokta kikärterna och fräs en stund till. Blanda ner kokosmjölken och låt puttra i ca 10 min. Tillsätt citron, soja, majs och squash och låt puttra i några minuter till. Blanda ner bananen och koka upp. Servera med ris.

Sötpotatispotatisgratäng

2011-07-06T18:36:00.003+02:00

Nu har värmen återvänt till Uppsala, och vi kan äta middag på balkongen igen. Härligt! Dessutom är det inte idiotvarmt heller, utan bara så där lagom varmt, så att man står ut med att både vara inne och ute. På vår gemensamma gård dignar körsbärsträden av fullmogna bär - vad är bättre än att GRATIS kunna smaska i sig någonting så gott som just bigarråer? Fast - de är bäst att äta färska. Dessutom är jag för lat för att kärna ur dem för infrysning, pajer, sylt och annat körsbärsgott. Matmässigt blir det mest gamla trotjänare för tillfället, men idag slog jag till på stort och slängde ihop en gratäng, som vi åt med tofubitar marinerade i tomatpuré, senap, curry, vitlök, ättika, en gnutta farinsocker och örtagårdskrydda. Mums!

SÖTPOTATISPOTATISGRATÄNG
2-3 sötpotatisar i tunna skivor
5 potatisar i tunna skivor
2 rödlökar i skivor
4 strimlade soltorkade tomater, blötlagda en stund
225 ml sojagrädde (Alpro)
1 pressad vitlöksklyfta
svartpeppar

Varva potatis, sötpotatis, rödlök och soltorkade tomater i en smord ugnsfast form. Understa lagret ska vara potatis, och översta sötpotatis. Blanda sojagrädden med vitlök och häll över. Peppra litegrann. In i ugnen, 200 grader, i 45-60 min. Släng in tofubitarna samtidigt, så slipper du stekos!

Pastasallad på rester

2011-06-30T14:01:00.003+02:00

När det blev gräddfil över på midsommarafton (jag vet, gräddfil är inte veganskt, men mannen vill sååååå gärna ha det till färskpotatis just på midsommarafton, så denna gång fick han det) och jag dessutom behövde få lite mer plats för burkar i kylskåpet, slängde jag ihop den här pastasalladen åt honom. Den var tydligen väldigt god, för han har frågat flera gånger om vad jag hade i den. Bäst att blogga om den, innan jag glömmer det! Här är salladen förstås i veganiserad version, med sojayoghurt istället för gräddfil. Den som vill ha tjockare konsistens kan använda vegansk creme fraiche istället. Använd glutenfri pasta för en glutenfri version. Gott med falafflar och rostad (friterad) lök till.

PASTASALLAD PÅ RESTER
500 g äggfri pasta, gärna blandade sorter
1 dl vegansk majonnäs, t.ex. Coop's billiga lättmajonnäs
1½ dl naturell sojayogurt (Carlshamns mejeri)
2 msk söt grovkornig senap (Apotekets julsenap!)
3 msk hackad saltgurka (hackad mängd)
5 finhackade soltorkade tomater (ej i olja)
½ finhackad rödlök
½ finhackat äpple
½ finhackad persika

Koka pastan. Häll av vattnet och låt pastan ligga i kallt vatten så att den svalnar. Blanda med övriga ingredienser. Förvaras sedan i kylskåp - salladen håller sig bra i några dagar.

Pysrisbollar

2011-06-27T19:23:00.004+02:00

Om det är något jag ogillar (förutom ormar), så är det att slänga mat. När jag växte upp, var det ett ständigt snack om att "ät upp din mat, tänk på de stackars barnen i Afrika som inte har någonting att äta", och det verkar ha satt sina spår. Till mina föräldrars försvar; pappa var väldigt fattig när han var barn, och har berättat om hur han stal ägg för att få någonting att äta till riset. Nåja, det har ändå sina fördelar att inte tycka om att slänga mat, både ur ekonomisk synpunkt och ur miljöperspektiv. Rester blir snabbt matlådor eller nya mer eller mindre mysko rätter. Ibland lyckas man otippat bra. Som med de här risbollarna. Min annars ganska kräsna 1½-åring äter dem med väldigt god aptit. Ledsen för den lite tråkiga bilden, men två bollar är allt som finns kvar (dem får Pysen till lunch imorgon).

PYSRISBOLLAR, ca 12 st
3 dl kokt jasminris (kokt mängd)
½-1 dl vetemjöl
4 finhackade soltorkade tomater (utan olja)
½ fint tärnat äpple
2 msk hackad färsk basilika
1 msk currypulver
lite gurkmeja
vatten till lagom konsistens
olja till stekning

Blanda ihop ris, mjöl, tomater, äpple, basilika och kryddor till en kladdig deg (tillsätt vatten om det behövs). Forma runda bollar och stek i olja på medelvärme. Servera gärna med ajvar reilish att doppa bollarna i - och med grönsaker och baljväxter för en fullvärdig måltid.

Frukt- och fröbröd

2011-06-25T14:50:00.000+02:00

Innan jag blev gravid, och magen fortfarande tålde vanligt mjöl, bakade jag jättemycket. Nästan varje helg, och oftast med surdeg. Sedan kom pysen, magen började krångla mer, och jag övergick till att äta glutenfritt. Och slutade nästan att baka. Jag äter inte så mycket bröd längre. Mannen äter heller inte mycket bröd. När vi har gäster brukar jag dock damma av de gamla bakkunskaperna. Senaste skapelsen är det här frukt- och fröbrödet, som jag bjöd mina föräldrar på när de var på besök. Själv smakade jag inte på det, men oj, vad gott det luktade!

FRUKT- OCH FRÖBRÖD
125 g hackade torkade fikon
125 g hackad torkad papaya och ananas (sötad, naturgodisvariant)
125 g pumpafrön
125 g solrosfrön
1 pkt torrjäst (50 g färskjäst)
1 msk vaniljsocker
1 tsk malen kanel
½ dl krossat bovete
ca 7-8 dl vetemjöl
ca 4 dl varmt vatten (ljummet eller kallt om du använder färskjäst)
2 msk kallpressad rapsolja
½ dl rapsolja
oskalade sesamfrön till utbakning

Blanda samman alltsammans till en knådbar smidig deg. Låt jäsa 1-2 timmar under bakduk. Baka ut till en limpa (eller två limpor, beroende på vad du har för bakformar), genom att först platta ut/kavla ut degbiten till en platta på sesamfröbestrött bakbord, sedan rulla ihop plattan som en rulltårta från långsidan. Lägg i smord(a) form(ar) och jäs någon timme till. Grädda i 175-200 grader i 40-50 min. Ta ur formen och låt svalna under bakduk.

Vegansk västkustsallad

2011-06-24T14:21:00.005+02:00

Glad midsommar! Vi har firat så där lite lagom, med dans runt midsommarstången och picnic i gröngräset vid Stabby Prästgård, ett litet fint ställe inte så långt från där vi bor. Pysen tyckte nog att det var roligast att dricka "MER" (med jordgubbssmak, förstås) med sugrör. Ikväll blir det midsommarmiddag, dock utan några mängder av jordgubbar. Vi satsar på kvalitet istället och mumsar i oss totalt åtta små hemodlade gubbar istället för de köpta:-). Mannens västkustsallad kommer förstås att stå på bordet, tillsammans med färskpotatis, hummus, hemodlad gräslök, morotsstavar, gurka, sallat, körsbärstomater, färskkokta rödbetor och vitkål. Mums! Här är receptet på västkustsalladen - som jag dock hoppar. Majonnäsröror hör definitivt inte till favoriterna (inte vegansk glutenfri sojakorv heller, det testade jag igår, och fy f-n vad det var otäckt! Men Pysen tyckte att det var gott!)

VEGANSK VÄSTKUSTSALLAD
1 dl finhackat sojaprotein (blötlagt och sedan hackat)
1 liten mycket finhackad rödlök
5 msk veganmajonnäs (Coop's lättmajonnäs)
2 msk soygurt naturell (Carlshamns)
½ burk (ca 50 g) svart tångkaviar
2 tsk rivet skal av citron
saft av ½ citron
1 tsk torkad dill (eller 2 msk färsk finhackad)

Blanda samman alltsammans till en kladdig röra. Låt gärna dra i kylen i några timmar före servering.

Busenkel ananasyoghurtglass

2011-06-18T13:57:00.003+02:00

Den värsta sommarvärmen har flytt Uppsala för den här gången, men glassmaskinen stod kvar i frysen, redo för nya utmaningar. Min uppgift blev förstås att se till att den inte skulle vara sysslolös. Lite halvtrött efter ett antal slitiga dagar och nätter, var kreativiteten inte den bästa. Resultatet blev dock över förväntan! Om än kanske lite hård efter några timmar i frysen, men som nygjord - mums! Ett plus för enkelheten, och nyttigheten. Den här glassen innehåller nästan inget fett och inget tillsatt socker utöver det lilla som finns i vaniljsockret.

BUSENKEL ANANASYOGHURTGLASS
1 burk krossad ananas, både frukt och spad
½ msk vaniljsocker
3 dl naturell yoghurt (sojabaserad, jag använder Carlshamns som är i särklass bäst enligt mig

Mixa 3/4 av den krossade ananasen med spadet och ½ msk vaniljsocker. Tillsätt yoghurt och rör ner resten av ananasen. Kör i glassmaskin tills glassen har lagom konsistens (jag fick avbryta innan glassmaskinen pep. För en gångs skull frös smeten inte alls fast i botten av bunken).

Rostade bondbönsnacks

2011-06-15T07:10:00.000+02:00

Efter ett antal dagar fyllda av en massa onyttigheter, som glass, glass, och mera glass och däremellan lite chips, tyckte jag att det var dags att skärpa till matvanorna en smula. Sagt och gjort. Splittade bondbönor hade jag i mina gömmor, och de borde gå att rosta på samma sätt som kikärter. Värt ett försök. Gott blev det, i synnerhet om man blandar det med lite russin eller annan torkad frukt, och kanske lite salta jordnötter också. Och lite nyttigare än den där chipspåsen...

ROSTADE BONDBÖNSNACKS

450 g splittade skalade bondbönor, blötlagda över natt och avrunna

1 msk vaniljsocker

1 msk sumak

½ msk spiskummin

½ msk paprikapulver

½ msk oregano

½ msk vitlökspulver

1 tsk dill

1 tsk malen kanel

½ tsk malen muskotnöt

½ tsk kinesisk fem-krydda

½ tsk cayennepeppar

Blanda ihop kryddorna. Rör ner dem i de avrunna bondbönorna och blanda väl. Bred ut på bakplåtspapper i en långpanna och ringla ev. lite olja över. Rosta i ugn i 225 grader i ca 30 min, och eftertorka sedan på låg värme med ugnsluckan på glänt, tills bönorna är knapriga och torra.

Kanelglass med äppelmosrippel

2011-06-10T13:10:00.004+02:00

Ööööööööhhhhhhh!!!! Vad det är varmt! Den senaste tiden har det verkligen varit total värmebölja på det platser jag har befunnit mig (Göteborg och Uppsala). Jag är inte jättebra på att hantera sol och värme, och är definitivt ingen person som ligger i solen. Snarare sitter jag och häckar under ett träd i skuggan. Matlagningen hamnar också på undantag, och jag känner mest för att äta sallad och vattenmelon. Ikväll tänker jag vara lat. Och bjuda på typsikt inte-så-jättenyttig-fredagsmysmat. Våfflor. Med hemlagad glass. Mums!

KANELGLASS MED ÄPPELMOSRIPPEL
1 pkt, 300 ml, Soyatoo-grädde på tetra
4 dl sojamjölk
1 dl brun farin
½ msk vaniljsocker
1-2 tsk malen kanel
½-1 dl äppelmos (jag använde lågkalorivariant från Önos)

Rör ihop allt utom äppelmoset och kyl smeten ordentligt. Kör i glassmaskin tills glassen är klar. Klicka ner äppelmos och rör försiktigt om så moset "ripplar" sig i glassen. Låt stå en stund i frysen före servering.

Paprikawok

2011-06-09T18:46:00.008+02:00

Det är helt galet. Hela Europa verkar ha fått fnatt efter den senaste tidens EHEC-larm, och odlarna står med lagrena fulla av grönsaker som ingen vågar äta. Så mycket bättre för mig då, som kan fynda billig paprika, gurka, tomater och aubergine av bästa kvalitet. Idag gjorde jag den här goda woken till middag. Liiiiite stolt över mig själv är jag, för det är inte så motiverande att ställa sig vid spisen när det är 28 grader varmt ute och lika varmt inne och man dessutom är känslig mot värme... Jag serverade woken med stekt (i mikron) aubergine och jasminris kokt med röda linser. Även pysen åt med god aptit - i mixad version.

PAPRIKAWOK
1 gul lök i strimlor
4 paprikor, röd, gul och orange, i strimlor
3 hackade vitlöksklyftor
1 torkad tofustång/"dragspelstofu" (dried beancurd stick), blötlagd, i bitar
2 små tärnade tomater
½ dl sweet chilisauce
2 msk svart risvinäger
1 msk kinesisk soja

Woka löken en stund. Tillsätt paprikan och woka en stund till. Blanda ner vitlök, tofustång i bitar samt tomater och låt det hela puttra ihop i några minuter. Smaksätt med sweet chili, vinäger och soja.

Chilisincarne med morötter och majs

2011-06-09T07:10:00.006+02:00

Vita bönor i tomatsås har aldrig varit någon favorit för mig. Senast jag åt det var nog 2004, när jag och mannen var i Australien. Inget bra veganland, i alla fall inte dåförtiden. Jag LEVDE på vita bönor i tomatsås, vita bönor i tomatsås med tillsats av curry, vita bönor i tomatsås utan socker, vita bönor i stark tomatsås. Samt lite Dolmio-pastasås när vi kom över det. Mannen gillar det fortfarande, konstigt nog, fast han åt å andra sidan inte en burk om dagen i en månads tid... Igår måste jag ha drabbats av värmeslag, för jag var faktiskt SUGEN på vita bönor i tomatsås. I Uppsalas 26-gradiga värme måste jag ha fått en Aussieflashback. Vita bönor blev det, fast i en gryta. Mycket godare än att äta burken som den är!

CHILISINCARNE MED MORÖTTER OCH MAJS
2 gula lökar, hackade
3 tärnade morötter
2 vitlöksklyftor, hackade
400 g krossade tomater (1 burk)
1-2 dl vatten
1½ dl fin sojafärs
1-2 msk balsamvinäger
1 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
cayennepeppar efter behag
1 tetra vita bönor i tomatsås (400 g, ICA:s använde jag)
150 g frysta majskorn

Fräs lök och morötter tills löken är mjuk. Tillsätt vitlök, tomatkross, vatten, sojafärs, vinäger och kryddor. Låt puttra under lock tills morötterna är mjuka. Blanda ner bönor och majs och hetta upp. Klart att servera! Med gryn, pasta, nudlar, pommes frites, nachos, som fyllning i tortillas eller tacos... Gärna med grönsallad och kokta haricot verts till.

Den godaste marinerade tofun

2011-05-29T19:14:00.004+02:00

Ibland uppfinner man någon rätt som blir så god att den ständigt återkommer på matbordet. Det här är en sådan rätt. Busenkel, men vansinnigt god. Helst ska tofun dra i marinaden i något dygn, men om man inte har tid med det, räcker det med ett par timmar. I värsta fall kan man koka tofun i marinaden i 15-20 minuter och sedan steka den eller servera den i skivor. Alternativt skiva tofublocket och marinera skivorna. Jag äter den här tofun kall som den är, kokt eller stekt. Eller först kokt, och sedan skivad och stekt. Smaskigt tycker hela familjen!

DEN GODASTE MARINERADE TOFUN

400 g hårdpressad tofu (hela blocket, eller i cm-tjocka skivor om man har bråttom)

2 msk soja (japansk eller kinesisk efter egen smak)

1 krossad vitlöksklyfta

½ tsk kinesiskt "fem-kryddor"-pulver

1-2 dl vatten (så att marinaden täcker tofun)

Blanda samman soja, vitlök, fem kryddor och vatten i en fyrkantig burk med lock. Lägg i tofublocket och fyll eventuellt på med mer vatten så att det täcker tofun. Ställ in i kylen och marinera något dygn. Alternativt: skär i skivor och lägg i marinaden i 20 minuter.

Serveringsalternativ: Kall som den är.

Kokt i 20 min (stark värme) i marinaden, sedan skivad (som på bilden).

Stekt i olja på hög värme så att tofun får färg.

Först kokt enligt ovan, sedan stekt enligt ovan (ger mer smak än att bara marinera och steka direkt).

Superchokladbollar

2011-05-23T14:55:00.003+02:00

Temat supermat fortsätter... Efter påskhelgens godisfrossa har jag bestämt mig för att socker-detoxa mig själv en smula. När sötsuget tränger sig på, gör jag istället de här bollarna. Javisst, de är söta, men de innehåller i alla fall bara oraffinerat socker i form av frukt. Och de är SÅÅÅÅÅ goda. Smaken kan varieras efter eget huvud. Tillsätt t.ex. kardemumma, kanel och nejlikor för pepparkaksvariant, kakao och kaffe för mer normal chokladbollsvariant, vaniljsocker eller ännu hellre vaniljpulver för vaniljsmak, byt ut blåbären mot andra bär, ersätt russin med annan torkad frukt, hoppa över dadlarna, använd boveteflingor, hirsflingor, havregrynmalda nötter eller frön istället för fibrex och linfrön... Satsen räcker till 5 små eller 1 jättestor boll, och är lagom för min mixer från 1970-talet ("stulen" från min pappa).

SUPERCHOKLADBOLLAR

2 msk russin

1 färsk urkärnad dadel

1 msk linfrön

2 msk fibrex (eller naturella nötter eller frön för raw-variant)

1 msk sojaproteinpulver (hoppa över för raw)

1 krm kanel

1 tsk kakao (raw om du vill ha riktigt moderna bollar)

lite koffeinfritt snabbkaffepulver (hoppa över för raw-variant)

½ dl frysta blåbär

ev. kokosflingor, kakao, sesamfrön att rulla bollarna i

Kör alltsammans i en mixer till en ganska slät smet. Om du är kinkig - börja med att köra frön och fibrex, och tillsätt sedan övriga ingredienser och kör lite till, så blir det inte så tuggigt. Forma till bollar och rulla i någonting gott, t.ex. kokosflingor, kakao, oskalat sesamfrö...

Supersmoothie

2011-05-10T19:52:00.000+02:00

Den här supersmoothien, bestående av "superfoods", rik på antioxidanter, vitaminer, mineraler och andra nyttigheter, är ett favoritmellanmål hos både mig och mini-Santosha just nu. Det är ingen idé att jag ens försöker göra ett glas bara till mig. Även om han just har ätit en jätteportion mat eller ammat så att det står härliga till (ja, jag ammar min 1½-åring, han vill inte sluta, och än så länge tycker jag att han kan få som han vill), kan han klämma i sig en rejäl portion av sådant som är gott. Som smoothien. Eller russin. Eller fikon. Bären kan varieras efter tillgång och smak, och dadeln kan ersättas av någon annan färsk eller torkad söt frukt, t.ex. banan, russin, fikon eller aprikoser.

SUPERSMOOTHIE, 1 glas
2½ dl bär (på bilden hade jag i en blandning av jordgubbar, röda och svarta vinbär samt hallon)
1½ dl naturell sojamjölk (Hemköps eget märke, faktiskt, den är helt OK)
2 msk sojaproteinpulver (Pro 92 från Naturell, finns på www.bodystore.com eller hos gymgrossisten)
1 färsk urkärnad dadel
1 tsk kakaopulver
en doft malen kanel
ev. 1 msk hela eller krossade linfrön att strö över

Mixa ihop allt utom linfröna till en slät smoothie. Tillsätt mer sojamjölk om den blir för tjock. Strö över linfröna eller tugga i dig dem till. Om man använder halvfrusna bär blir det nästan som glass.

Kinesisk gryta med "mock chicken"

2011-05-07T19:30:00.000+02:00

Ibland är det skönt att gå genvägar i köket. Jag gör det inte så ofta, utan propsar, som ni nog vet, på att för det mesta laga det mesta från grunden, men ibland räcker inte tiden och orken till. Då är det praktiskt att ha en och annan konserv eller tetra i skafferiet. "Mock chicken" är en sådan bra-att-ha-grej. Dock tillverkas den där kycklingimitationen av vetegluten, så jag äter det inte själv. Däremot går det utmärkt att bjuda gäster på, eftersom det är någonting som är lite lagom exotiskt. Mock chicken finns att köpa i asiatiska butiker, och borde kunna ersättas av mock duck (som finns på samma ställen), abalone-imitation, eller en burk av Mrs Cheng's kinafärs, som finns i vanliga livsmedelsbutiker. Det senare alternativet har jag dock aldrig använt själv, så jag har ingen aning om hur det blir. Vill du göra grytan från grunden? Använd stekt gluten marinerad i soja, salt, socker, olja och vatten, så blir det nog hyfsat likt. Rekommenderar att servera grytan med tofu med sweet chili och woksås samt kinesisk gurksallad för att imponera på gästerna!

KINESISK GRYTA MED "MOCK CHICKEN"
1 torkad tofustång (fu chok), blötlagd i hett vatten i 1 timme och skuren i bitar
4 tunna skivor ingefära
1 skivad morot
300 g skivade champinjoner
5 blad grovt hackad salladskål
½ skivad purjolök
1 burk (ca 400 g) "mock chicken", inklusive spad
soja
½ tsk kinesisk fem kryddor
1 krm socker
maizenamjöl utrört i lite kallt vatten

Woka ingefäran i olja tills den blir lite brun. Tillsätt morötter och svamp och woka vidare i några minuter. Blanda i salladskål och purjolök och woka ett par minuter till. Tillsätt mock chicken-bitarna skurna i mindre delar, spadet, tofustångbitarna, soja, fem kryddor samt socker och låt puttra under lock i 5-10 min. Red av med maizena till en lagom simmig sås. Servera med ris.

Pysens makaronigryta

2011-05-03T16:09:00.000+02:00

Av lite rester i kylen slängde jag ihop den här maträtten till mini-Santosha, som nu snart är 1½ år, för några dagar sedan. Och som han åt! Min normalt sett kräsne son, som helst äter russin, fikon och blåbärspuré, samt soygurt och quinoapuffar, slevade i sig en hel skål! Det som blev över gjorde jag matlådor av och lite hamnade i frysen. Går åt som smör i solsken! Som bas använde jag ICA:s pastasås med basilika som drygades ut med morötter, vitkål , vitlök, lök och vatten och sedan mixades. Variera mängderna efter tillgång! Ska bli som en ganska fast gryta i konsistensen.

PYSENS MAKARONIGRYTA
1½ dl tjock tomatsås (med grönsaker i, mixad)
2-3 dl kokta makaroner (valfri sort, jag använde Kungsörnens berikade idealmakaroner)
1-1½ dl sojamjölk
40 g smältbar veganost (Mozzarella-style)
oregano

Blanda makaroner, tomatsås och sojamjölk i en kastrull. Låt koka upp och puttra tills det tjocknar (som stuvade makaroner ungefär). Blanda ner osten och se till att den smälter. Smaka av med oregano.

Kinesisk gurksallad

2011-05-01T12:11:00.000+02:00

År 2004 tillbringade jag 3½ månad i Kina, närmare bestämt i Nanjing större delen av tiden. Jag var där som student för att göra en fältstudie i stadsnära grönsaksodlingar, och fick förmånen att få hela resan finansierad via ett stipendium. Mina kinesiska värdar på forskningsinstitutet ISSAS var oerhört gästfria, och gjorde sitt bästa för att tillmötesgå mina och min samarbetspartners önskningar om vegan- respektive vegetarisk mat. Middagarna åt vi väldigt ofta på en liten kvartersrestaurang på väg mellan institutet och hotellet där vi bodde. En av favoriträtterna var en kall gurksallad med mycket vitlök och några droppar sesamolja. Det här receptet är lite inspirerat av den rätten. Suveränt på våren, när gurkorna är smala och krispiga. God som förrätt eller tillbehör till kinesisk mat.

KINESISK GURKSALLAD
1 gurka, delvis skalad (se bilden), skuren i sneda skivor
1 mycket finhackad vitlöksklyfta
1 tsk sesamolja
1 msk neutral olja, t.ex. linfröolja
1 msk svart risvinäger (mild och söt)
1 krm salt

Lägg gurkskivorna på en assiett. Blanda ihop vitlök, oljorna, vinägern och saltet i en skål och häll det över gurkan. Servera direkt eller efter en liten stund.

Potatissallad med senap, morot och äpple

2011-04-25T19:58:00.004+02:00

Jag har aldrig varit något stort fan av potatissallad. I synnerhet inte sådan där med massa majonnäskladd - URK, säger jag bara! Vinägrett kan dock vara gott. Om den inte innehåller för mycket olja. Jag är ganska kinkig just på oljepunkten; får kväljningar av mat som känns oljig och fet. Idag åt vi den här potatissalladen till middag. Jättegott, tyckte jag. Mannen tuggade i sig sin portion, och även i pysens mage slank det ner lite potatis. Fast - våfflorna till efterrätt var förstås ÄNNU godare. Pysen klämde i sig en hel, vilket är en ENORM portion med tanke på hur mycket (eller snarare lite) han annars brukar äta.

POTATISSALLAD MED SENAP, MOROT OCH ÄPPLE 5 ganska stora kokta potatisar i bitar
1 stor fint skivad morot
1 äpple i tärningar
1 liten rödlök, fint hackad
5 cm fint hackad purjolök
1 tärnad tomat
½ dl hackad saltgurka
2 msk Fyrissenap, stark
2 msk vatten
2 msk hackad persilja
valfri mängd olja (gärna kallpressad raps-)

Blanda samman senap, vatten och olja. Rör ner övriga ingredienser, och låt gärna stå svalt och dra i några timmar innan servering. Vi hade nötbiffar (av solrosfrön, pumpafrön, jordnötter och överbliven tomatrisotto) och Rostad paprika- och blomkålssallad (1 blomkålshuvud brutet i buketter och rostat i 225 grader, ca 30 min, 4 rostade skalade paprikor i bitar, finrivet skal av ½ citron, 1 msk kapris, 1 pressad vitlöksklyfta). Gott!

Citrondoftande polenta-tofupudding

2011-04-18T12:45:00.001+02:00

Jag håller på att försöka få mini-Santosha att sluta vara så bröstfixerad, d.v.s. att dra ner på amningen. Går sådär. Han tycker fortfarande att det är väldigt mysigt att snutta, särskilt nattetid. Ibland har jag trott att det beror på att han är hungrig, men det spelar ingen roll hur mycket gröt och mat vi trattar i honom innan läggdags. Han vaknar ändå flera gånger under natten och vill amma. Vuxna blir i alla fall mättare av protein än av kolhydrater, så nu tänkte jag testa om det hjälper att ge honom proteinstinn mat precis innan läggdags (för att variera barngröten...). Tofu-ostkaka gillade han senast jag gjorde det. Nu fick han den här citrondoftande polenta-tofupuddingen, och den slank väl ner. Med lite hallonsylt till. För hallonsylt, det är smaskigt, det!

CITRONDOFTANDE POLENTA-TOFUPUDDING

1½ dl polentagröt kokt på sojamjölk (rest från senaste grötkoket, polentagröt var ingen höjdare)

200 g mosad eller smulad tofu

1½ dl sojamjölk

1 msk bovetemjöl

1 msk farinsocker

1 tsk vaniljsocker

½ tsk citronolja

mjölkfritt margarin

Smörj en ugnssäker form med mjölkfritt margarin. Blanda ihop alla övriga ingredienser till en ganska fast smet. Bred ut den i formen och grädda i 175-200 grader, 45-60 min.

Punschpralinglass

2011-04-17T20:05:00.002+02:00

Idag har det varit härligt vårväder här i Uppsala! Varmt så att man kan gå i linne, och nästan i shorts, och bara njuta. Jag håller på att återhämta mig från ännu en omgång med feber och magsjuka, mår grymt illa på morgnarna (NEJ, jag är inte gravid), och lever på socker hela dagarna. Tur att det är påsk snart, och godiset billigt! Glass med godis i måste ju vara en höjdare. Mannen tyckte att den kunde ha varit lite sötare, medan jag som vanligt tyckte att den var i sötaste laget... Prova själv om du vågar - och förvissa dig om att punschpralinerna du använder är mjölkfria! Jag brukar köpa lösviktsvarianten som Karamellkungen har - de fungerar i alla fall enligt ingrediensförteckningen...

PUNSCHPRALINGLASS

1 dl hackade punschpraliner

300 ml Soyatoo-grädde (tetraförpackning)

350 ml sojamjölk

½ dl farinsocker

½ msk vaniljsocker

2 krm arrakessens

Blanda ihop alltsammans och kör i glassmaskin. Låt stå i frysen ett tag innan servering, om du inte vill ha väldigt lös mjukglass...

PPP-mos med sojaost och svarta sesamfrön

2011-04-17T19:52:00.004+02:00

Mina försök att få Pysen med på noterna vad gäller potatis fortsätter. Potatis- och palsternacksmos har han ratat tidigare. Dock var JAG grymt sugen på det, så jag struntade i Pysens förehavanden, och serverade det till en ratatouille, kokt blomkål, rårivna morötter och färsk gurka. Riven sojaost (cheddarsmak) och några svarta sesamfrön på toppen. Och för säkerhets skull några tärningar naturell tofu till mini-Santosha; det VET jag att han gillar. Så även denna gång. Tofun, ratatouillen och blomkålen slank ner. Morötterna spottade han ut, och gurkan rörde han inte ens. Vad han tyckte om moset? Nja, någon succé var det inte... Däremot åt han en liten portion av potatisgratängen jag gjorde tidigare till lunch. Alltid något!

PPP-MOS MED SOJAOST OCH SVARTA SESAMFRÖN
4 rejäla potatisar i bitar
2 rejäla palsternackor i bitar
½ strimlad purjolök
1-1½ dl sojamjölk
svartpeppar
riven sojaost med cheddarsmak
någon matsked svarta sesamfrön

Koka potatisen och palsternackorna mjuka i vatten. Tillsätt purjolöken mot slutet. Häll av vattnet, mosa ihop det hela och tillsätt så mycket sojamjölk att moset blir fluffigt. Smaka av med svartpeppar. Riv sojaost över vid servering och toppa med några matskedar svarta sesamfrön. Salt till de vuxna, om så önskas!

Enkel barnvänlig potatisgratäng

2011-04-16T19:55:00.000+02:00

Potatis tillhör inte mini-Santoshas favoriter. I synnerhet inte i mosad form. Det spottar han ut. Kokt är inte heller någon höjdare. Ugnsbakad i halvor eller klyftor går möjligen, i curry är det OK och stekt från pappas tallrik är riktigt gott. Tur att hans mamma, d.v.s. jag, föredrar ris och oftast har det till maten. Hur som helst, nu hade turen kommit till att testa potatisgratäng. Sojaost gillar han, och eftersom jag hade en snutt hemma, fick den åka med. Barn, i synnerhet veganbarn, behöver extra fett, så här snålades det inte på margarin (mjölkfritt) och sojagrädde! Fast jag tycker faktiskt att vätskan i potatisgratäng måste blandas med mjölk för att det inte ska bli för stabbigt. Vuxna vill nog ha mer salt (salta efteråt, om gratängen ska serveras till små barn). Pysen åt typ två skedar, sedan ville han inte ha mer. Misstänker att jag får kämpa vidare med potatisrätterna. Om det nu är nödvändigt att äta potatis...

ENKEL BARNVÄNLIG POTATISGRATÄNG

800 g -1 kg potatis, skalad i tunna skivor

½ purjolök (den gröna delen!) i fina skivor

250 ml sojagrädde (Alpro)

2 dl sojamjölk (osötad)

75-100 g riven veganost (cheddarsmak gillar jag bäst)

mjölkfritt margarin

Smörj en ugnsfast form med mjölkfritt margarin. Varva potatis, purjolök och riven ost i formen, så att understa lagret är potatis, översta är först potatis och sedan ost. Häll på sojagrädde och sojamjölk samt lite mjölkfritt margarin. Grädda i ugnen, 175-200 grader, i 45-60 min. Servera med sallad och någon baljväxt (sallad, biffar, bollar, röra...).

Vegansk lammcurry med linser, aubergine, blomkål och potatis

2011-04-12T18:37:00.008+02:00

Den här curryn är en av mina favoriträtter. Ursprungsreceptet kommer från någon bok med mat från Sydostasien, och är hämtad ur avsnittet som handlar om Malaysia. Mitt "andra hemland". Jag är väldigt sällan där, men den mat jag föredrar är ganska tydligt inspirerad av det kinesisk-malaysiska och indisk-malaysiska köket. Bäst smakar curryn om man har i åtminstone några bitar veggo-lammkött (fryst form, finns hos HuaXia supermarket på Herkulesgatan i Stockholm). Den som vill kan dessutom tillsätta lite kokosmjölk för extra piff. Grönsakerna kan varieras efter smak och tillgång, men aubergine och blomkål är ett måste. Jag brukar ganska ofta tillsätta kålrot i tärningar och färska champinjoner, men hade inte i det denna gång.

VEGANSK LAMMCURRY MED LINSER, AUBERGINE, BLOMKÅL OCH POTATIS

2 msk curry

1 hel kanelstång

5 hela kardemummakapslar

2 kryddnejlikor

1 bit stjärnanis

några curryblad

1-2 tsk spiskummin

gärna lite malen eller hel fänkål

2 finhackade gula lökar

3 skivade morötter

5 hackade vitlöksklyftor

1 tsk finhackad ingefära

2 auberginer i tärningar

500 g blomkål i buketter

½-1 dl gröna eller bruna linser

5 torkade tongku (shitake)-svampar i bitar

2-3 dl vatten

3 potatisar i bitar

150 g veganskt lammkött i tunna skivor (kan uteslutas eller ökas beroende på ekonomi...)

2 klyftade tomater eller några körsbärstomater

1 tsk tamarindpasta

ev. 1-2 dl kokosmjölk

Sjud alla ingredienser t.o.m. potatis i en stor kastrull tills potatisen börjar mjukna. Det gör ingenting om det blir lite sönderkokt, det är snarare en fördel! Tillsätt lammkött, tomater och tamarind utrörd i lite vatten. Låt puttra i 5 min till. Rör ner kokosmjölken. Servera med ris eller bröd.

Pysens nyttiga tjockisplättar

2011-04-09T12:17:00.011+02:00

Plättar och pannkakor har oförtjänt dåligt rykte som "onyttig" mat, tycker jag. Till och med "vanliga" icke-veganplättar är ganska nyttiga, särskilt om man lägger till en frukt och lite grönsaker istället för ett berg av lönnsirap, sylt eller socker. Min mammas plättar är helt fantastiska; bara genom att tillsätta en gnutta vaniljsocker lyfts en annars ordinär smet till nya höjder. Mini-Santosha har blivit väldigt förtjust i plättar på sistone. Jag gör dem nyttigare genom tillsats av proteinpulver och riven morot. Första gången använde jag vanligt vetemjöl, men på bilden har jag ersatt det med bovetemjöl och rismjöl för en glutenfri version. Jag har som bekant ingen plättlagg, men det går bra att steka smeten i klickar i en vanlig stekpanna.

PYSENS NYTTIGA TJOCKISPLÄTTAR

3 dl mjöl (t.ex. hälften bovetemjöl, hälften rismjöl)

½ dl Pro 92-proteinpulver (finns hos gymgrossisten eller bodystore.com; innehåller dock sötningsmedel om du är rädd för sådant)

1 stor finriven morot (eller använd någon annan finriven eller finhackad grönsak, t.ex. grönkål, majs, palsternacka...)

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

ev. 1 tsk kanel (pysen älskar kanel...)

4-5 dl sojamjölk (Provamel Extra använder jag)

ev. ½ dl Blutsaft (bättrar på järninnehållet)

2 msk mjölkfritt margarin + extra till stekning

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt sojamjölk och ev. Blutsaft tills konsistensen är ganska tjock. Rör ner moroten och flytande mjölkfritt margarin. Låt smeten svälla i 10 min. Grädda plättar på medelvärme i smord stekpanna eller plättlagg. Servera som de är eller med lingonsylt, bärmos, fruktmos eller kanel.

Tips: Frys in plättarna styckevis på en bricka eller tallrik. När de är stela, lägg i påse och tina så många som önskas när det är bråttom med mat eller mellanmål.

Fuskbullar försök #1

2011-04-08T19:15:00.007+02:00

För många år sedan, när jag fortfarande åt fisk, gjorde jag hemlagade fiskbullar. Numera, när jag är gammal och klok och inte längre äter sådant som har ett hjärta eller kommer från något som har det (utom möjligen betor som har hjärtrotröta; en sjukdom som gör att de ruttnar inuti), tänkte jag försöka göra någonting som liknar just fiskbullar - fuskbullar. Av tofu. Det här är första försöket. För att inte göra om samma misstag två gånger skriver jag ner receptet. Provas på egen risk! De blev väl inge' vidare, om jag ska vara ärlig, alldeles för lösa. Nästa gång ökar jag stärkelsen, struntar i vattnet och använder mer kryddor! Ber om ursäkt för den taskiga bilden!

FUSKBULLAR FÖRSÖK #1

250 g naturell tofu (Alpro använde jag denna gång)

½ dl tapiokastärkelse

3 blötlagda kinesiska tongku-svampar, finhackade

nästan 1 dl av blötläggningsvattnet från svampen (för mycket)

1 msk smulade wakame-alger

1 tsk stark senap

1 tsk torkad dill

2 krm vitpeppar

Mixa ihop alltsammans. Ställ in i kylen till det är matdags. Forma små bollar med hjälp av två skedar. Ploppa ner dem direkt i sjudande i vatten, de flesta föredrar nog saltat sådant eller smaksatt med buljong. Sjud tills de flyter upp, vilket tar ca 5 min.

Chocaffeglass

2011-04-02T07:01:00.008+02:00

Den här glassen höll på att bli hur hemsk som helst. Från början hade jag tänkt att det skulle bli romrussinglass, men eftersom jag ammar, vågade jag inte ha i någon rom. Och arraksaromen luktade inte gott. Så jag tillsatte carob, smakade, och BLÄ! vad sött! I med kakaopulver, lite mer kakaopulver, bättre, men fortfarande för sött. Kaffe är ju lite beskt, så varför inte, tänkte jag, och slängde i en dutt koffeinfritt snabbkaffe. Men vad skulle jag göra med russinen som jag hade blötlagt? Tja, i med dem i glassen. Om det var någonting man kunde ha hoppat över, så var det nog just russinen, för de fyllde ingen vidare funktion. Men glassen var suverän, mycket bättre än köpt chokladglass. Tror att jag satte i mig hälften på en gång (vilket inte gjorde så mycket, en veckas magsjuka har satt sina spår på kroppen, om jag säger så).

CHOCAFFEGLASS
2½ dl sojagrädde (jag använde Alpro light)
3½ dl sojamjölk (jag använde Provamel extra)
3/4 dl brun farin
½ dl carob
½ dl kakao
1 msk vaniljsocker
1 msk koffeinfritt snabbkaffepulver blandat med ½ dl uppvärmt vatten
(1 dl blötlagda russin, vilket inte alls är nödvändigt att ha i)

Blanda alla ingredienser och kyl smeten. Kör i glassmaskin. Låt gärna glassen stå i frysen i någon halvtimme innan servering. Glassen kan även frysas i en bunke, men då får man ta fram och vispa upp den några gånger under infrysningen, så att den blir hyfsat jämn i konsistensen. Smakar bäst första dagen, när den fortfarande är härligt mjuk.

Latmammans skåprensningstårta

2011-04-01T15:02:00.008+02:00

Den här tårtan är nog ganska otypisk för att vara skapad av mig. Normalt sett vill jag göra det mesta från grunden, helst använda rena råvaror eftersom det är en större utmaning än att ta genvägen via färdiga grejer. Men ibland, t.ex. efter en tuff natt med en inte så glad pys följt av en tidig morgon, är det skönt att "fuska". Den här pajen tog inte lång tid att göra, och ingen ugn behövs. Däremot en frys. Och en mikrovågsugn. Det underlättar dessutom med en bra visp om man vill fluffa till vaniljsåsen. Eller en burk soyatoo-spraygrädde att blanda ut såsen med. Hoppa INTE över soygurten i chokladsmeten; den tillför härlig syrlighet till en annars ganska söt paj.

LATMAMMANS SKÅPRENSNINGSTÅRTA
Botten:
100 g smulade digestivekex (glutenfria om du inte tål gluten)
100 g smulade bragokex (eller glutenfria "milly"-barnkex eller kolakakor)
ca ½ dl mjölkfritt flytande margarin
1½ msk mörk sirap
1 tsk malen kanel

Fyllning 1:
100 g björnbär (eller andra bär; hallon eller blåbär borde bli supergott)
2 msk socker
1 msk maizena

Fyllning 2:
1 pkt (2-2½ dl) vaniljvisp (jag använde Oatly, som dock innehåller havre; använd annars 2½ dl vaniljkräm gjord på kokmarsanpulver och sojamjölk eller sojamjölk, maizena, socker och vaniljsocker)
(ev. 250 g Soyatoo-spraygrädde för extra fluffig fyllning; minska sockret i hemgjord vaniljkräm!)

Chokladsmet:
150 g mörk blockchoklad
1 dl naturell soygurt (jag använder Carlshamns)
1½ msk neutral olja

Börja med att klä en form med plastfolie (gärna med avtagbar kant, det underlättar). Gojsa ihop ingredienserna till fyllningen med så mycket margarin att det blir en smet. Tryck ut den i formen och ställ in allt i frysen. Blanda ihop fyllning 1 i en skål och kör i mikro till en ganska slät kräm (eller gör den i kastrull på spisen). Låt svalna litegrann. Fördela krämen över kexbotten. In i frysen igen medan du vispar upp vaniljvispen eller gör vaniljkrämen. Bred ut vaniljkrämen över björnbärskrämen och ställ tillbaks tårtan i frysen. Smält chokladen (låg effekt i mikro eller över vattenbad). Låt svalna lite. Tillsätt soygurt och olja. Fördela chokladsmeten över vaniljkrämen, som bör vara åtminstone halvfryst för att det ska bli bra. En vända till i frysen behövs innan det är klart att servera - gärna i halvfryst tillstånd.

Linssallad med senap och saltgurka

2011-03-31T08:01:00.007+02:00

Igår var det VÅR här i Uppsala. Mannen planterade tomater, blekselleri och smultron inför sommarens balkong- och odlingslottsäventyr, pysen sorterade fröpåsar utan att kasta ner några i huvudet på våra grannar under, och själv försökte jag kurera mig från feber och magsjuka på bästa sätt. Inspirerad av det vackra vädret (och av att jag hade plockat årets första tussilago) fick man och pys äta sallad till middag. Själv fick jag vackert fortsätta min diet bestående av kinesisk risgröt, riskakor, mini-Santoshas majskrokar, grapefrukt, blåbärssoppa, soygurt och chips i väntan på att magen skulle börja må bättre (min mage fungerar inte som andras, det som jag brukar kunna äta när jag är sjuk fungerar definitivt inte för alla)... Pysen ÄLSKADE den här linssalladen, som var mycket enkel att göra.

LINSSALLAD MED SENAP OCH SALTGURKA
2 dl bruna linser
2 msk hackad saltgurka
1 msk stark grov söt senap
1 msk svensk kallpressad rapsolja

Koka linserna. Låt rinna av och svalna lite. Tillsätt övriga ingredienser och rör om.

Tips: Till salladen serverade jag en bulgursallad på rester av bulgur kokt i kantarellfond och finhackad lök, finhackad gurka, stark ajvar reilish, solrosfrön, svarta sesamfrön, pressad citron och olja; en majssallad på majs, strimlade soltorkade tomater i olja, olivolja, oregano och svartpeppar; morotsstavar och skivat päron. Pysen fick riven morot, finhackat päron och naturella majskorn till. Morötterna var blä, päronet sådär, majsen kul att plocka med och linssalladen mums.

Grön broccolisoppa med svamp

2011-03-27T15:09:00.019+02:00

Det här inlägget har jag kämpat med läääänge... Bloggverktyget och jag kom INTE överens vad gäller rasdbrytningarna. Dagens lunch (och gårdagens middag). Snuvig som jag är för tillfället har jag ingen vidare matlust. Soppa i olika former slinker dock ner, om än lite motvilligt. Även mini-Santosha gillade den här tjocka, gröna skapelsen. Inte fy skam, för just nu äter han helst bara frukt (typ russin) om han alls äter någonting som inte är i flytande form, vill säga. Soppan blir som sagt tjock, så späd med mer vatten om du vill ha den mer "soppig".

GRÖN BROCCOLISOPPA MED SVAMP
3 dl vatten
250 g broccoli i bitar
½ purjolök i bitar
5 stora champinjoner i bitar
1 vitlöksklyfta
lite buljongpasta eller fond

Koka upp vattnet. Tillsätt resterande ingredienser. Sjud i 5-10 min eller tills allt är mjukt. Mixa soppan slät och späd ev. med mer vatten till önskad konsistens.

Fröiga jordnötsbiffar med potatis- och palsternacksmos och äppelsås

2011-03-25T19:00:00.001+01:00

Den här rätten blev faktiskt riktigt god. Inspirationen kommer från någon gratisbroschyr jag tog i någon mataffär. Fast min version är förstås mycket godare, eftersom den är vegansk:-). Vi hade ugnsbakad brysselkål och morötter till rätten, som gillades av oss vuxna, men ratades av en viss Pys. Han gillar INTE potatismos. Inte ens om man blandar det med palsternacka.

FRÖIGA JORDNÖTSBIFFAR, ca 15 st

1½ dl jordnötter

1 dl solrosfrön

½ dl kokosflingor

1 liten gul lök

4 soltorkade tomater (ej i olja)

ca 150 g vitt matbröd (ev. glutenfritt)

örtagårdskrydda

grovkornig senap

ströbröd (ev. glutenfritt)

Mixa nötter och frön tillsammans med lök, tomater och bröd till en smet. Smaka av med örtagårdskrydda. Forma till biffar. Kladda på rejält med senap på varje biff och vänd i ströbröd. Lägg i smord ugnsform och grädda i mitten av ugnen, 225 grader i 25 min. Vänd biffarna i halvtid. Går även bra att steka på spisen, om man orkar och hinner...

POTATIS- OCH PALSTERNACKSMOS

3 palsternackor (ganska stora) i bitar

400 g potatis

1-1½ dl naturell soygurt (Carlshamns tycker jag är bäst)

vitpeppar

Koka palsternackor och potatis mjuka. Häll av vattnet. Mosa med soygurt och smaka av med vitpeppar (och salt om man vill ha det).

ÄPPELSÅS

2 dl kantarellfond eller grönsaksfond (utspädd mängd)

1 msk maizena

1 rivet äpple

1 msk balsamvinäger

Koka upp fonden med maizena. Sjud tills det blir tjockt. Blanda ner äpple och balsamvinäger. Klart!

Kinesisk färssås

2011-03-23T18:45:00.005+01:00

Nu blir det lite kinesiskt igen! En god, lite annorlunda färsrätt, som min pappa brukade laga en variant av med kött. Min är förstås vegansk. För extra piff kan man ha i blötlagd, finhackad donggu (shitake) svamp, men det hade jag inte denna gång, eftersom mannen tycker att konsistensen är så mysko. Började laga rätten igår, men så var vi tvungna att bege oss till barnakuten med mini-Santosha, som har varit magsjuk och var så himla hängig att sjukvårdsupplysningen ville få en bedömning av läkare. Som tur var gick det bra, och vi fick åka hem igen. Och maten, den fick vi äta upp idag istället. Med nudlar och wokade grönsaker med chili till.

KINESISK FÄRSSÅS

2 finhackade gula lökar

300 g skivade champinjoner

1 finhackad stjälk selleri

3 finhackade vitlöksklyftor

1 tsk finhackad ingefära

1 msk inlagd rättika

1½ dl fin sojafärs

1½-2 dl vatten

1 msk svart risvinäger

½ msk kinesisk soja

200 g squash i halvmånar

1 krm vitpeppar

1 tsk sesamolja

Fräs löken tills den får lite färg. Tillsätt svamp, selleri, vilök och ingefära och fräs i några minuter till så att mycket av vätskan försvinner (här avbröt jag för att åka till sjukhuset). Tillsätt sojafärs, vatten, vinäger och soja och puttra i 10-15 min. Blanda ner squashen och sjud tills den har mjuknat. Smaka av med vitpeppar och sesamolja. Klart att servera, gärna med nudlar och kanske lite finhackad gräslök eller purjolök på toppen.

Swedish "semla"

2011-03-16T20:05:00.004+01:00

Just for once, one of my blog posts will be in English. Last Sunday, some of my PhD student collegues stopped by for a "fika". Since most of them are not Swedish, I thought it could be nice to provide some home-made "semlas", which they really appreciated. If you are not familiar with Swedish treats, a "semla" is a cardamom-flavoured sweet wheat bun, filled with almond paste and whipped cream. According to the traditions, the "semlas" were ingested especially on Shrowe Tuesday, but nowadays, the first "semlas" appear just after Christmas and don't disappear until some weeks after easter. Here is the recipe I used this year. Sorry for the bad photo... Please, note that the dough can be used as a base for Swedish cinnamon rolls:-).

SWEDISH "SEMLA" (plural: "SEMLOR"), 24 big buns

50 g fresh yeast

5 dl water

1½-2 dl white sugar

2 tsps (10 ml) pounded cardamom

150-200 g dairy-free margarine

12-13 dl wheat flour

Mix all ingredients to a soft dough; knead well (5-10 min by hand). Leave to prove for at least 1 hour (cover with a towel, a lid, plastic etc.). Knead the dough trough again, and form into 24 round balls. Put on an oven-tray (greased or with a baking sheet on) and cover with a towel or plastic again. Let prove for another 45-60 minutes. Bake in the middle of a pre-heated oven, 225 degrees Celsius, for about 10 minutes or until the buns are light and golden-brown. Cover with a towel and leave to get cold.

ALMOND PASTE FOR FILLING (or use pumpkin seeds)
100 g almonds (or pumkin seeds)
½-1 dl white or brown sugar

Mix all ingredients together to a smooth paste (in a food processor/mixer).

ASSEMBLING
Buns, 1 per person
almond paste, approximately 1 tbsp (15 ml) per bun
whipped cream (I prefer soy-based)
caster sugar

Cut off the topmost part of the bun. Hollow out some of the crumbs from the remaining part of the bun, so that a cavity is formed. Mix breadcrumbs with almond paste and some cream to a smooth consistency. Put back the filing into the cavity. Spray whipped cream onto the filling, and put the topmost part back. Powder with caster sugar. Ready to serve! Traditionally on a plate with luke-warm milk around it, but nowadays, very few people eat it in that way.

Veganiserad auberginegratäng

2011-03-16T15:48:00.003+01:00

Idag är det fyra år sedan min man friade till mig, stående på knä på den mysiga kvartersrestaurangen, där de har himmelskt god mangosorbet (som vi givetvis åt till efterrätt), åtta år sedan vi blev tillsammans. Tiden går fort! Och en liten efterlängtad, inte-i-egen-säng-sovsugen pys blev det också så småningom. En pys som håller sin mamma vaken på nätterna. Idag blev jag väckt kl. 2.30 och gick upp kl. 4, så jag känner mig som en snögubbe som smälter i marssolen. Matlagningsinspirationen är på topp... INTE! Så när ICA's tidning Buffé, som jag annars brukar gnälla över, damp ner i brevlådan idag, blev jag riktigt glad. Auberginegratäng lät gott - men som vanligt var den inte särskilt veganvänlig (och veganiseringsförslagen rätt tråkiga). Här är min version!

VEGANISERAD AUBERGINEGRATÄNG
2 gula lökar i skivor
4 små skivade vitlöksklyftor
1 hackad stjälk selleri
1 finhackad morot
1 finhackat 'Royal Gala'-äpple
400 g krossade tomater
3 msk balsamvinäger
2 msk tomatpuré
1 krm kanel
1 krm malda nejlikor
1 krm muskotnöt
peppar
3 små längdskivade auberginer
ca 1½ dl kikärtsmjöl
2½ dl vegansk ostsås (gjord på pulver, hälften vatten, hälften sojamjölk)
2 msk hackad persilja

Fräs lök och vitlök en stund. Tillsätt selleri, morot och äpple och fräs en stund till. Blanda ner tomater, vinäger, tomatpuré, kanel, kryddnejlikor, muskotnöt och peppar och sjud under lock i 20-30 min. Vänd aubergineskivorna i kikärtsmjölet. Gör ostsåsen och blanda i persiljan mot slutet. Varva tomatsås, ostsås och aubergine i en ugnssäker form; första lagret ska vara tomatsås, sista ostsås. In i ugnen, 175-200 grader i 45-60 min. Servera med bröd och någon god sallad, gärna med bönor.

Nästan nyttiga glutenfria semlor med pumpamassa

2011-03-13T19:12:00.003+01:00

Sent omsider kommer här ett recept på nästan nyttiga glutenfria semlor. Den riktiga fettisdagen hoppade jag över i år, det är lite för mycket annat på dagordningen just nu. Men, nu börjar jag se ljuset i tunneln och hoppas att det snart ska bli lite lugnare så att jag hinner laga mat igen. Semlebullarna passar nog minst lika bra som matbröd, och pumpamassan var en riktig höjdare. Inte så sött, men väldigt gott. Fast... För dem som äter gluten är nog vanliga bullar bättre.

PUMPAMASSA (liten sats)
1 dl pumpafrön

1 msk farinsocker

lite vatten

Mixa pumpafrön och socker till mjöl. Blanda med så mycket vatten att det hela får konsistens som mandelmassa ungefär.

NÄSTAN NYTTIGA GLUTENFRIA SEMLOR MED PUMPAMASSA
15 g jäst
2 msk linfrön
1½ msk psyllum (Finax)
2 tsk fiberhusk
½ dl pofiber
1 finriven morot
2 msk äppelmos
1 msk mjölkfritt margarin
1 tsk stött kardemumma
ca 4 dl glutenfri grov mix (Semper)
ca 3 dl vatten
pumpamassa
Soyatoo-grädde

Blanda samman alltihop till en kletig deg. Låt jäsa i minst 1 timme, gärna längre. Forma runda bullar och lägg på papprad plåt. Låt jäsa 45 min till under bakduk. Grädda, 225 grader i 10-15 min. Låt svalna under bakduk.

Montering: Skär ett lock av önskat antal bullar. Gröp ur lite av bottendelen och blanda med "lagom mycket" pumpamassa. Lägg tillbaks röran i den urgröpta bullen. Sputa Soyatoo-grädde över. Lägg tillbaks "locket" och pudra eventuellt lite florsocker över.

Vitabönbollar med brunsås

2011-03-07T06:53:00.000+01:00

Mer "köttmat" på veggovis... Fast dessa bollar blev tyvärr inte så köttiga som jag från början hade tänkt mig. Jag var nog lite för feg med kryddningen denna gång. Ambitionen var att bara använda "rena råvaror", men i efterhand hade det nog blivit godare med lite soja och stark chilisås i. Såsen är i alla fall genomfusk; med Bong's kantarellfond som grund var det ingen match att få till den! Potatis, ris eller pasta funkar bra till. Jag, som älskar grönsaker, serverade dessutom morötter och kokt brysselkål till. Fotot blev inte det bästa, med en väldigt kinkig pys och leverans av nya möbler från grannen var det lite hektiskt att få till middagen... Jag gräddade därför bollarna i ugnen, 225 grader i ca 20 min. Lite längre tid hade inte skadat. Men mini-Santosha tyckte att det var riktigt gott!

VITA BÖNBOLLAR
2 små gula lökar, finhackade
1 morot, finhackad
1 finhackad vitlöksklyfta
2½ dl kokta vita bönor
1 dl sojafärs
1½ dl vatten
½ dl jästflingor
½ dl pofiber
½ smulat lagerblad
svartpeppar
finhackad persilja

Fräs grönsakerna i lite olja tills de mjuknar. Mosa eller mixa bönorna. Blötlägg sojafärsen i vattnet. Blanda samman alltsammans till en ganska fast smet. Ställ gärna kallt i några timmar. Forma till runda bollar. Rulla eventuellt i glutenfritt ströbröd eller sesamfrön och stek sedan i stekpanna eller i ugn.

BRUNSÅS
2½ dl vatten
kantarellfond eller annan buljonpasta/tärning/fond efter smak
½ dl sojamjölk
1 msk maizenamjöl
lite soja
lite Heinz chilisås

Koka upp vatten och fond. Blanda ut maizena i sojamjölk och rör ner. Sjud tills såsen tjocknar. Smaka av med soja och chilisås.

Veggo-dillkött på sojakyckling

2011-03-05T12:54:00.003+01:00

Retromat igen... När jag var liten var vi hos mormor och morfar nästan varje söndag på "söndagsmiddag". Ibland serverades dillkött (ja, jag åt kött på den tiden, men jag kan knappast säga att det var någon favorit - jag gillade mest sås och potatis...), med kokt potatis och hemlagad vinbärsgelé till. Hemma ändrade pappa om receptet, använde höns eller kyckling i och hade ris till. Här kommer min glutenfria, djurvänliga variant. Jag använde blötlagda sojakycklingstrimlor från Vegogården, men det går säkert bra med någon annan typ av veggokött.

VEGGO-DILLKÖTT PÅ SOJAKYCKLING

2 dl sojakycklingstrimlor, blötlagda

100 g rotselleri i små bitar

3 små gula lökar i klyftor

2 morötter i små bitar

3 dl vatten

5 kryddpepparkorn

1 krm vitpeppar

1 lagerblad

buljongpasta

1½-2 msk maizena utrörd i lite vatten

1 tsk ättiksprit

1-2 msk dill (fryst hackad)

Koka grönsaker, kryddor och vatten i 30-45 min. Tillsätt sojakycklingen och koka vidare en stund till. Red av med maizena och smaka av med ättika, buljongpasta och dill. servera med kokt ris eller potatis och gärna någon grön grönsak till.

Ugnsbakade grönsaker de lux

2011-02-22T19:57:00.004+01:00

Kylskåpsrensning! Inte alltid man har nöjet att hitta så många smaskiga saker att stoppa in i ugnen när man är för trött för att laga mat "på riktigt" och har en liten pys som vill vara nära, nära mest hela tiden. Mini-Santosha har varit en riktig liten solstråle de senaste dagarna, men just matlagning är han inte så road av för närvarande. Hans trötta föräldrar försöker göra sitt bästa för att matberedningsproceduren ska bli kort. Och då är ugnsbakat perfekt. Sedan var det som vanligt bråttom att äta, så jag hann inte vänta på att grönsakerna skulle svalna tillräckligt för att inte ryka innan jag tog bilden...

UGNSBAKADE GRÖNSAKER DE LUX

1 kålrot i tärningar

3 morötter i stavar

1 stort blomkålshuvud i buketter

8 halverade champinjoner

500 g brysselkål

½ gul paprika i strimlor

3 halverade plommontomater

1 squash i bitar

250 g tofu smaksatt med provensalska örter, fint tärnad

Lägg kålrot, morötter och blomkål i papprad långpanna. Ställ in i mitten av en kall ugn och sätt på 225 grader (OBS! INTE snabbvärmning, då blir det bränt!). När ugnen är varm (med vår ugn tar det ca 20 min) läggs resten av grönsakerna på. Fortsätt att baka i 20 min. Strö tofutärningarna över och grädda i 15-20 min till. Klart!

Glutenfri chokladbrownie med blåbär

2011-02-18T21:05:00.003+01:00

Till att börja med vill jag be så mycket om ursäkt för bloggtorkan! Min februari och mars i år är helt galet intensiva på jobbet; ovanpå det fick pysen magsjuka och mannen ryggskott och sedan magsjuka i förra veckan, så jag har haft fullt upp. Det blir mest "risbomber" (zhongzi) från frysen och annan snabblagad mat för tillfället. Idag tog jag mig i alla fall i kragen och bakade den här kakan; planlagt sedan länge. Hur god som helst! Rekommenderas varmt! Jag hade soyatoo-grädde och lite soygurt till, men kakan var nästan godare utan tillbehören. Pysen fick smaka på smeten - smaskigt!

GLUTENFRI CHOKLADBROWNIE MED BLÅBÄR

en knapp dl farinsocker

½ dl kokos

1½ dl glutenfri grov mix (Semper)

3/4 dl kakao

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 dl äppelmos (jag använde Önos lågkalorivariant)

100 g (1½ dl) frysta blåbär

½ dl vatten

Blanda ihop alltsammans med så mycket vatten att det blir en ganska fast smet. Bred ut i smord form, gärna med löstagbar kant. Grädda i 175 grader i 15 min. Låt svalna under bakduk.

Krabelurer

2011-01-30T15:46:00.003+01:00

Riktigt retrofika idag, när mini-Santoshas kompis med föräldrar var här på besök; krabelurer. De kan i det närmaste beskrivas som sockerkakor gräddade i plättlagg, men eftersom mitt annars väldigt välutrustade kök saknar plättlagg (och elvisp), gräddade jag dem i en stekpanna istället. Och det gick bra det med! I ursprungsreceptet, som kommer från "Tant Anna på torpet i Länghem" (1950-tal) ingår 2 ägg; jag ersatte dem med bovetemjöl, extra sojamjölk och lite bikarbonat.

KRABELURER
3 dl vetemjöl
1½ dl socker
2½-3 dl sojamjölk (eller sojagrädde för lyxvariant)
2 msk bovetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
olja eller mjölkfritt margarin till stekning

Rör ihop alla ingredienser till en tjock slät smet. Grädda i smord plättlagg, 2 msk smet per krabelur, medelvärme, 2-3 minuter per sida (eller klicka ut i stekpanna). Servera bums!

Quinoasallad med linser

2011-01-29T11:40:00.004+01:00

Idag blir det förberedd mat till middag! Jag instruerar nämligen spin/core-pass på lördagseftermiddagarna; då får mannen ta hand om pysen. Matlagningen blir dock lite lidande, men om man tänker efter före, brukar det gå att lösa med någonting förberett eller snabblagat. Pysen har det för övrigt lite tufft nu, med fyra tänder på G (varav 2 kindtänder) samtidigt...

QUINOASALLAD MED LINSER

1 dl bruna linser

2 dl quinoa

1-2 msk balsamvinäger

2 tsk paprikapulver

2 tsk spiskummin

1 msk basilika

1 krm cayennepeppar

1 liten finhackad rödlök

1 pressad vitlöksklyfta

5 cm grovriven squash

4 finhackade soltorkade tomater

Koka linser och quinoa. Låt svalna. Blanda ner övriga ingredienser och rör om. Låt stå en stund före servering, så att smakerna blandas ordentligt.

Glutenfritt fröbröd

2011-01-25T14:59:00.000+01:00

I förrgår bakade jag bröd igen, glutenfritt, utan färdig mjölmix. Och det blev SÅÅÅÅ bra! En fint jäst limpa, lagom hög, inte smulig, god konsistens och smak. Kanske var det tack vare att jag slant med psyllumfröpåsen, så att det därmed blev mer av den ingrediensen än vad jag från början hade tänkt mig? Jag utgick från det här receptet, men sedan blev det som vanligt lite variation.

GLUTENFRITT FRÖBRÖD, 1 limpa

15 g jäst

2½ dl bovetemjöl

1½ dl hela linfrön

1½ dl fibrex

1 dl rismjöl

½ dl majsmjöl

½ dl kastanjemjöl

½ dl psyllum (Finax)

2 msk glutenfritt surdegspulver (Finax)

1 dl pumpafrö

3/4 dl melonkärnor (Risenta)

½ dl oskalat sesamfrö

hyfsat mycket vatten

Blanda samman alla ingredienser i en lämplig bytta (jag använder en stor emaljerad gjutjärnsgryta) med så mycket vatten att det blir en väldigt kletig deg. Konsistensen ska snarare vara som sockerkakssmet än bröddeg och den ska absolut inte gå att knåda. Låt jäsa i 1-2 timmar. Fördela smeten i smord och bröad form (2 l). Låt jäsa under bakduk i 1 timme. Grädda, 200 grader, 30-40 min. Stjälp upp brödet och låt svalna, först utan, sedan med bakduk. Skär i skivor och frys in.

Jordnötssås

2011-01-19T19:55:00.006+01:00

Så här god mat får mannen i sin matlåda imorgon! Eftersom jag och pysen kom hem ganska sent efter en tur på Biotopia (med fika på Hugos i parken; de har en hel del veganskt och sjuuuukt god sojalatte och sojachai) och mannen var och klättrade fick det bli något enkelt. Stekt tofu, kokt jasminris, tinad broccoli från frysen och jordnötssås, den senare väldigt lik satésås, som man äter i Malaysia och Indonesien till kryddiga grillade spett med kött eller kyckling. I "riktig" satésås har man många fler kryddor, och dessutom räkpasta i normalfallet. Vill man göra det ännu enklare för sig använder man jordnötssmör istället för att själv hacka nötterna. Tofun skivade jag tunt, stekte i olja och kryddade med cedroarom och woksås.

JORDNÖTSSÅS
2 dl rostade jordnötter (jag använde dessutom saltade i det här fallet)
1 tunn finhackad skiva ingefära
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk finhackad gul lök
1-2 msk olja
1-2 msk currypulver
2-3 dl vatten
1 sockerbitsstor bit palmsocker
1 msk pressad citron
1 tsk soja

Mal nötterna i en mixer. Hetta upp oljan och fräs ingefära, vitlök, lök och curry tills det doftar. Tillsätt jordnötter och vatten (var försiktig - det kan skvätta en del!) och låt puttra ihop sig i ca 5 min. Tillsätt mer vatten om såsen blir för tjock. Blanda i palmsockret och rör om tills det har smält. Smaka av med citron och soja.

Seitan med lök i svampbuljong

2011-01-16T17:10:00.006+01:00

Det här är väl ett dåligt inslag på en blogg där det mesta är glutenfritt... Dock kan jag inte låta bli att publicera det, även om jag själv inte har smakat. Enligt utsago från köttätare, som vi idag hade här på lunch (varav den ena är allergisk mot alla baljväxter och nötter) var det nämligen riktigt gott. Om jag hade gjort den till mig hade jag ersatt seitanbitarna med soja"biff"bitar från Vegegården, och kanske smaksatt med soja och fem kryddor också. Jag tillverkade min seitan själv, på klassist vis med vetemjöl. Den som inte hinner eller orkar kan ersätta med färdiga torkade glutenbitar, eller ta en liten genväg med vetegluten (recept finns här, jag har dock aldrig testat det själv eftersom jag inte äter gluten...). Servera med jasminris och några andra små wokrätter.

SEITAN MED LÖK I SVAMPBULJONG

8 dl vetemjöl

lite vatten

rapsolja

2 gula lökar i bitar

1 rödlök i bitar

½ tärning svampbuljong (Knorr)

1 dl vatten

Knåda samman vetemjölet med så mycket vatten att det blir en fast deg. Arbeta i minst 5-10 min (om du gör det för hand). Låt degen vila någon timme under lock/plast. Tvätta sedan degen fri från stärkelse genom att knåda den i kallt vatten. Byt vatten när det blir vitt. När det enda som återstår är det gulaktiga glutennätet och tvättvattnet inte längre bli vitt är degen färdig. Dela i små bitar och stek i rikligt med olja tills de får lite färg. Ta upp dem ur stekpannan och torka ur en del av oljan. Woka löken på stark värme tills den får lite färg. Tillsätt glutenbitarna, buljongtärningen och vattnet. Låt puttra ihop sig tills såsen nästan är reducerad. Servera bums!