Allergivänlig vegansk Jansson och senapsbakad butternutpumpa

Till julbordet 2023 gjorde jag dessa två rätter, för att för en gångs skull förnya repertoaren en smula; publicerar dem i december 2024 för att påminna mig själv. Båda rätterna kan göras glutenfria, de är redan sojafria, nötfria och självklart veganska. Och goda. Min annars pumpaskeptiska man tyckte till och med att pumpan var GOD, dra på trissor, så då måste den hamna här på bloggen. Janssonsen är utan lök, för det gillar inte barnen, och istället för ansjovis, som den animaliska innehåller, har jag använt gröna oliver och soltorkade tomater. Dessutom lagt till riven veganost, eftersom jag hade en pytteslatt överbliven sådan. Båda rätterna passar bra på buffé.

ALLERGIVÄNLIG VEGANSK JANSSON
1½ kg potatis, skalad och skuren i stavar
10 urkärnade hackade gröna oliver (utan pimento)
5 strimlade soltorkade tomater
2 dl kokosmjölk
1½ dl vatten
50 g riven veganost (kan uteslutas)
2 msk olja
ströbröd (glutenfritt)

Blanda potatis, oliver och soltorkade tomater i en ugnsfast form. Häll på kokosmjölk, vatten, veganost och olja. Rör runt ordentligt och platta till ytan. Strö ströbröd över och grädda i 175 grader, ca 40 min. Klart att servera!

SENAPSBAKAD BUTTERNUTPUMPA
1 butternutpumpa
grov senap
körsbärstomater (mest för att det ser snyggt ut)

Skala, halvera (på längden) och kärna ur butternutpumpan. Skåra den i ½ cm tjocka skivor, som inte går igenom hela pumpafrukten, ungefär som när man gör hasselbackspotatis. Lägg i ugnssäker form tillsammans med några körsbärstomater. Bred senap över pumpan. Baka i ugnen, 175 grader, ca 40 min med varmluft. Servera varm, ljummen eller kall.

Allergivänliga rätter, så länge man tål senap i pumpafallet. Kolla veganosten så att den är OK om du är allergisk mot t.ex. tapiocastärkelse.