Ostiga auberginebollar med tomatsås

Min högst älskade far har som hobby att skämma bort oss med att handla grönsaker när han "ändå ska handla till sig". Den enda lilla nackdelen med det är att vår kylskåp ibland är överfullt och mer därtill. Om man säger så här: det är inte alltid utbudet matchar efterfrågan - när jag stod med 6 auberginer och 6 kg tomater, blev jag lite matt... Slänga går ju inte, men jag hittade ett recept som kändes som något som skulle kunna funka för alla med lite anpassningar. Mina två yngsta kräsna ungar rynkade på näsan medan den äldre, annars skeptiska, gav tummen upp. Första gången han frivilligt äter aubergine, så här kommer receptet.

AUBERGINEBOLLAR MED TOMATSÅS
Bollar:
3 auberginer, skurna i cm-tjocka skivor på längden
rapsolja
40 g riven vegansk parmesanost (1 dl)
8 blad finstrimlad färsk salvia
svartpeppar
1-2 dl majsströbröd
1-2 msk majsstärkelse
mer majsströbröd till "panering
mer olja till stekning (i ugn)

Lägg aubergineskivorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla dem med olja och ställ in i ugnen, 200 grader, tills det är genommjuka och har fått lite färg (gör tomatsåsen under tiden). Låt svalna lite och hacka sedan fint. Blanda med veggoparmesan, svartpeppar, salvia, ströbröd och majsstärkelse. Låt stå 10 min; tillsätt eventuellt mer ströbröd om smeten känns för lös (den ska vara ganska lös, men den måste hålla ihop). Forma bollar, rulla i ströbröd och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Häll en tesked olja över varje boll och tillaga sedan i ugnen, 200-225 grader, i 20-25 min eller tills de har fått färg och är krispiga på utsidan. 

Tomatsås:
1 liten finhackad lök
3 finhackade vitlöksklyftor
1 liten fint tärnad morot
5 rejäla mogna tomater, fint tärnade
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk torkad timjan
1 msk torkad oregano
rapsolja
salt
svartpeppar

Fräs lök, vitlök och morot i olja tills löken mjuknar. Tillsätt tomater och örter och låt koka ihop på låg-medelvärme till önskad konsistens. Min sås puttrade nog i nära nog en timme innan jag var nöjd med den. Smaka av med salt och peppar. Servera till bollarna - vi åt med pasta och grönsaker. 

Auberginebollarna är naturligt glutenfria, baljväxtfria, nötfria, fröfria, vegan. Kolla dock osten - olika märken har olika sammansättning och i vissa sorter kan det gömma sig mer eller mindre vanliga allergener. Om man inte tål majs borde det gå att använda ströbröd av t.ex. ris (risbröd som man smular sönder) eller rismjöl, och det går bra att ersätta majsstärkelse mot annan stärkelse (t.ex. potatis-). Bör även fungera att använda kokt hirs, hirsflingor, kokt quinoa eller quinoaflingor.