Gobi pakora (friterad blomkål) - bakad i ugnen

För någon vecka sedan var vi och två andra familjer hos våra tämligen nyinflyttade grannar på middag. De är från Bangladesh, och hade dukat upp ett överdådigt matbord med en massa läckerheter. Vårt val att äta helt växtbaserat hade de hanterat utan större problem - minst hälften av rätterna var veggo i grunden! Det bjöds bland annat på en supergod grönsaksrätt (typ curry av olika blandade grönsaker), channa dhal (typ curry av splittade kikärter), vårrullar, samosas, "piroger" av smördeg fyllda med sötade mannagryn,samt gobi pakora - blomkål friterade i en smet av kikärtsmjöl. MUMS! Vi åt så att magarna stod i fyra hörn... Blev så sugen på att göra en enklare version av just blomkålen, för att slippa fritera. Resultatet blev inte alls så tokigt! Till på köpet skulle jag tro att dessa är lite nyttigare - eller i alla fall mindre feta. Fungerar även bra med andra grönsaker!

GOBI PAKORA (friterad blomkål) - BAKAD I UGNEN
Blomkål i buketter
1 del kikärstmjöl (besan/gram flour)
3/4-1 del vatten
"indiska kryddor" i valfri mängd; t.ex. ajowainfrön, kalonji/nigella seeds/svarta lökfrön, spiskummin, currypulver, amchoor (surt mangopulver), gurkmeja, kanel, koriander, bockhornsklöver, garam masala
ev. en gnutta salt
lite bakpulver

Blanda samman kikärtsmjöl, vatten, kryddor, ev. salt och bakpulver till en smet som har ungefär samma konsistens som pannkakssmet (man kan även tillsätta lite pofiber för ökat fiberinnehåll). Doppa blomkålsbuketter i smeten så att de blir rejält täckta. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt, med lite mellanrum mellan varje bukett. Grädda i ugnen, 200-225 grader (den lägre temperaturen med varmluft) i 10 min. Vänd blomkålsbuketterna och grädda i 10 min till. Klart att servera!

Denna rätt är mjölkfri, äggfri, glutenfri, sojafri, nötfri, vegan. Innehåller baljväxter som även personer känsliga mot jordnöt och/soja kan reagera på. 

Knäckig rabarberpaj

Det är rabarbersäsong i allra högsta grad. Vår rabarberplanta, som första året vi bodde i vår villa var en liten bortglömd sak som knappt gav någon skörd, har efter flytt vuxit till en bjässe som hotar att förinta gräslöken i landet bredvid. Med andra ord blir det en del rabarberpaj nu. Den här pajen gjorde jag lite annorlunda än mina vanliga smuldegsvarianter. Jag använde min mammas knep för att låta rabarbern mjuka upp sig lite - genom att gojsa ihop dem med socker och maizena innan gräddningen. Sedan parade jag rabarbergojset med ett knäckigt, lite toscaaktigt (nöt- och mandelfritt) havretäcke. Tar lite längre tid att göra, men kanske värt besväret, även om mannen nog föredrar vanliga smuldegspajer (som brukar vara sötare).

KNÄCKIG RABARBERPAJ
4-5 stjälkar snedskuren rabarber
2 msk strösocker
1 msk maizena
125 g mjölkfritt margarin
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
½ dl vit sirap + 2 msk strösocker (kan ersättas av 3/4-1 dl strösocker)

Lägg rabarber, socker och maizena i en rostfri skål/gryta (eller glasskål, undvik plast eller aluminium). Rör ihop och "glöm bort" i någon halvtimme-timme. Pytsa över alltsammans i en smord pajform. Smält margarinet tillsammans med sockret och sirapen. Rör ner havregryn, vetemjöl och vaniljsocker. Tryck ut smeten över rabarbern och grädda sedan i ugnen, 200 grader C i 25-30 min. Servera avsvalnad med vaniljsås, glass eller veggogrädde.

Nötfri, sojafri, mjölkfri, äggfri, vegansk, men innehåller gluten.