Extragod mjölk- och sojafri risgrynsgröt

Det börjar bli allt vanligare att livsmedelsbutiker "rear ut" varor med kort återstående tid till bäst-före-datum som ett led i att minska sitt svinn. Bra, tycker jag, som ofta köper sådana produkter. Eftersom specialvaror kan vara svåra för vissa butiker att bli av med är det inte helt ovanligt att jag köper "gurt" och "dryck" till nedsatt pris och någon gång har jag hittat glutenfria produkter för ungefär halva priset jämfört med vad det brukar kosta. Härom dagen var det havremjölk som var billigt. Vad gör man av en liter havremjölk? Plättar blev det senast, så denna gång blev det gröt. OCH VAD DET ÅTS! Båda barnen älskade gröten, och även mannen fick en portion. Till gröten serverades en sås av mixade jordgubbar, färska dadlar och vaniljsocker, samt knäckebröd med skivad veggokorv. Mums, tyckte min stora pys, som tryckte i sig tre grötportioner! Tyvärr är denna gröt inte glutenfri eftersom den innehåller havremjölk, så byt mot rismjölk och risgrädde istället om du är känslig mot spannmål (vilket jag är). Eller mandelmjölk och -grädde (om du tål mandel men inte gluten). Eller 2 burkar kokosmjölk och vatten om du vill ha kokossmak på gröten.

EXTRAGOD MJÖLK- OCH SOJAFRI RISGRYNSGRÖT
2½ dl grötris (rundkornigt vitt ris)
1 dl vatten
2 dl havremjölk (Oatlys använde jag denna gång)
1 msk mjölk- och sojafritt margarin (Carlshamns)
7 dl havremjölk
2 dl havregrädde

Koka riset med vatten, margarin och den mindre mängden havremjölk på svag värme i 5-10 min. Tillsätt resten av havremjölken och låt sjuda på mycket svag värme i 1 timme ungefär. Rör ner havregrädden, värm upp och servera, gärna med kanel och jordgubbssås eller kanel och havremjölk.

Tips: Blanda i en påse saffran, lite russin, kanske någon deciliter hackad eller mald mandel, lite extra vätska och lägg i smord form och grädda i ugnen i 30 min på 200 grader så får du en god saffranspudding. Eller blanda med mald mandel, lite bittermandel och socker för en god efterrätt - båda alternativen blir jättegoda med hallonsås (samma koncept som jordgubbsvarianten) till.

Hemgjorda Mozartkulor (mjölkfria)

Min man är dödligt förtjust i Mozartkulor. Det är nog hans absoluta favoritgodis - det kan liksom inte bli fel med mandelmassa och choklad. Ibland har jag haft tur att dyka på något skapligt billigt parti, och om det sammanfaller med någonting värt att fira brukar jag köpa en ask eller två. Den äldre pysen är förstås väldigt nyfiken på vad det är pappa tycker är så fantastiskt gott, men kan inte smaka eftersom de köpta kulorna innehåller både det ena och det andra av animaliskt ursprung. Jag använde min egen hemgjorda nutella som fyllning, men den som vill ta genvägar i köket kan använda mjölkfri nougat (eller guldnougat som dock innehåller spår av mjölkpulver) eller hasselnötsmassa/nötcreme istället. Den som istället vill krångla till det lite mer gör egen mandelmassa (finmalda/mixade sötmandlar med samma vikt av socker - eller dadlar för nyttigare version, lite bittermandel och eventuellt lite citronsaft för att binda ihop det) och egen choklad (t.ex. kokosolja blandad med kakao och socker eller annan sötning).

HEMGJORDA MOZARTKULOR (MJÖLKFRIA), 8 st
1 sats hemgjord nutella (blir nog runt 3/4 dl eller 60 g)
100 g mandelmassa
50 g mörk mjölkfri choklad + 1 tsk kokosolja

Dela nutella och mandelmassa i lika många delar. Rulla små bollar av nutellasmeten och lite större bollar av mandelmassan. Platta till mandelmassebollarna så att de går att forma runt nutellasmeten - hela nutellabollen ska vara täckt när de fyllda kulorna är klara. Låt stå i någon timme (gärna i kyl) så att mandelmassan torkar till. Smält sedan chokladen och blanda den med kokosoljan. Doppa mandelmassekulorna i chokladen med hjälp av två gafflar och placera dem på lämpligt underlag. Låt chokladen stelna i kylskåp och lägg sedan över i en burk med lock så att de inte torkar ut.

Tips: För raw-version: Använd hemgjord nutella men strunta i att rosta hasselnötterna. Gör mandelmassan själv med dadlar som sötning - då räcker det med att mosa ihop mandelmjöl och dadlar. Gör chokladen själv och använd då raw kakao. Förvara bollarna i frysen eftersom de blir lite "lösare" än de vanliga kulorna.

Hemgjord nyttig nutella/nötcreme (mjölkfri)

Den här varianten av nutella/nötcreme är mycket nyttigare än sina köpbara föregångare. Bara nötter, sötning (dadlar), kakao, kokosolja och lite vanilj - renare mat är svår att hitta. Jag gjorde den när min stora pys ville prova att äta Mozartkulor och jag inte hade varit förutseende nog att ha mjölkfri nougat/nötcreme hemma, och den blev riktigt bra! Ännu bättre hade den blivit om jag hade kört den i min höghastighetsmixer, men eftersom minstingen är allergisk mot hasselnötter vill jag hålla den mixern fri från nötspår. Därför blev massan lite grövre och kornigare i konsistensen. Om du vill göra en raw-version av nutellan struntar du bara i att rosta hasselnötterna innan malningen.

HEMGJORD NYTTIG NUTELLA/NÖTCREME (MJÖLKFRI), en liten sats
40 g hasselnötter (ungefär 3/4 dl)
2 färska dadlar
½-1 msk kakao av god kvalitet (jag gillar Kung Markattas, som är framställd utan surhetsreglerande medel)
½-1 msk kokosolja
1 knivsudd vaniljpulver (mald vaniljstång)

Rosta hasselnötterna tills de börjar dofta i ugn, stekpanna eller micro med crispfunktion (i min mikrovågsugn tar det 2 min i crisppanna). Låt dem svalna. Mal eller mixa till ett fint mjöl. Tillsätt (mosade om du mal nötterna) dadlar, kakao och kokosolja och blanda/mixa till en massa. Vill du ha en mer flytande nutella/nötcreme är det bara att blanda i mer kokosolja eller lite vatten.

Proteinpimpade naturligt sötade glutenfria fiberkex med pepparkakssmak

Jaha. Vad ska man kalla det här? Ett typiskt dietrecept är det inte, i och med att jag har använt mycket russin och dadlar för att söta med (inte LCHF, med andra ord). Däremot är det fritt från raffinerat socker och "framställda" sötningsmedel (och med framställda menar jag sådant som inte är odlat och i sitt "normaltillstånd", d.v.s. stevia försvinner också här). Det är inte raw, eftersom jag använder fibrex och bakar kexen i ugnen. Och de är inte "naturliga" eftersom risprotein är raffinerat (liksom fibrex). Men pepparkakssmak har de, och goda blev de. Lite mjuksega direkt efter gräddningen och efter några timmars eftertorkning på svag värme lite knapriga. Precis som jag hade tänkt mig! Fibrex är för övrigt en restprodukt från sockerframställningen, närmare bestämt fibrer från sockerbeta, och används ofta som fiberberikning i bakade produkter. Naturligt glutenfritt, lite sött, och våldsamt effektivt när det gäller att absorbera vätska.

PROTEINPIMPADE NATURLIGT GLUTENFRIA FIBERKEX MED PEPPARKAKSSMAK
1 dl fibrex
2 msk linfrön
2-3 msk pumpafrön
100 g russin
2 dadlar
1 tsk malen kanel
½ tsk malen kardemumma
½ tsk malen kryddnejlika
1 krm bikarbonat
1 dl risproteinpulver (kan troligen ersättas med bovete-, teff- eller rismjöl)
2 dl vatten

Mixa fibrex, linfrön och pumpafrön till pulver. Tillsätt russin och dadlar och mixa ihop till en smet. Kladda ihop denna med vatten, kryddor, bikarbonat och risprotein med hjälp av händerna (eller i matberedare) och låt svälla i kylen i några timmar. Tillsätt eventuellt mer vatten om smeten känns för tjock. Forma till små kulor och platta ut till kex på bakplåtspappersklädd plåt (om du skippar utplattningen och gräddningen får du små nyttiga pepparkakssmakande fruktbollar). Grädda i ugnen, 175 grader, i 15-20 min (med varmluft räcker det med 150 grader). Om du vill kan du låta dem eftertorka i några timmar på svag värme med ugnsluckan på glänt. Låt svalna och förvara sedan torrt eller frys.

Falikörv (köttfri falukorv)

Falukorv måste vara en av de allra tacksammaste köttprodukterna att försöka veganisera. Den smakar ju i princip ingenting mer än salt och lite rökigt. I alla fall inte som jag minns det - fast det är förstås över 15 år sedan jag senast åt döda djur, så vad vet jag... Hur som helst gjorde jag den här varianten en måndag när stora pysen var på förskolan och lilla pysen nyvaken mornade sig i bärsjalen. Enkelt att röra ihop på fem minuter, och även om kokningen sedan tar en timme är det väl investerad tid, eftersom du får körv för åtminstone tre-fyra måltider. Och förresten - om du gärna vill ha körv på julbordet går det troligen finfint att rulla smala rullar, sno in i aluminiumfolie och koka lite kortare tid istället. 30 min borde räcka. Stek sedan eller servera på klassiskt grå-julkorvsmanér. Jag vågar dock lova att körven både ser och smakar betydligt aptitligare ut än sin föregångare tillverkad av döda djur.

FALIKÖRV (KÖTTFRI FALUKORV)
1 pkt silken tofu (350 g ungefär)
3-4 dl veteglutenmjöl ("Seitanfix")
½ dl olja
1 msk paprikapulver
½ tsk rökarom
2 msk senap
2 msk ketchup
1 msk japansk soja
1 tsk vitlökspulver
1 tsk malen koriander
½ tsk vitpeppar
½ tsk malen muskotnöt
1 krm cayennepeppar
lite salt
lagerblad och kryddpeppar till kokningen
aluminiumfolie för ugn- och grill

Blanda ihop alla ingredienser utom lagerblad och kryddpeppar till en smet som är ganska slät och inte klibbar (om den inte är knådbar - tillsätt mer vetegluten). Knåda den i några minuter och forma den sedan till en lagom tjock rulle (lite smalare än den storlek du vill ha på den färdiga körven - smeten sväller under kokningen). Smörj en rejäl bit ugn- och grillfolie med olja. Lägg körven nära ena långsidan och rulla ihop som en smällkaramell. Se till att snurra ihop ändarna ordentligt. Placera körven med folieskarven neråt i en gryta och häll på vatten så att det täcker. Tillsätt salt, lagerblad och kryddpeppar och låt det hela koka upp. Sjud under lock i någon timme. Häll av vattnet och låt svalna. Sedan kan du skiva och steka, skära skåror och fylla med lök, senap, ketchup och sojaost och gratinera i ugnen, göra körvstråganoff eller vad du nu önskar göra med körven. Servera gärna med potatismos eller gräddig senapssås och pasta.

Ugnspotatis med palsternacka, morot och tempeh

Ibland är det skönt att ta genvägar i köket och använda hel- eller halvfabrikat. Vi äter inte det så ofta, men det har hänt att vi har köpt ugnspotatis med olika typer av grönsaker i, och bara kompletterat med ärter eller tofu. Men hemlagat är som bekant både bäst och billigast. Även om det slank med lite dyr tempeh i potatisen denna gång landar kg-priset nog ungefär på detsamma som om man köper den färdiga varianten. Och då har man fått mer protein på köpet om man gör potatisen själv.

UGNSPOTATIS MED PALSTERNACKA, MOROT OCH TEMPEH
1 kg potatis, skalad och skuren i klyftor
2 rejäla palsternackor i stavar
1 morot i stavar
ca 200 g grillad tempeh (a la piastra, finns ibland här, jag brukar köpa mycket när det finns och frysa in), skuren i strimlor
olja
salt
råsocker

Lägg potatis, palsternacka och morot på bakplåtspapper i en ugnspanna. Ringla olja över och strö på lite salt. In i ugnen, 200-225 grader, i 45 min. Rör om någon gång under tiden. Fördela tempehstrimlorna ovanpå och fortsätt att grädda i 20 min till. Strö lite råsocker över, och grädda i 5-10 min. Sedan är det äntligen klart att servera. Gärna med någon god röra/sås och sallad till.

Mjölk-, ägg- och sojafria lussekatter 2013

Nu är årets lussekatter till familjen bakade! Fria från typ allt utom gluten. Veganska såklart. Och mycket fluffiga och goda enligt pys och man som har provsmakat. Fin färg får bullarna om man tillsätter lite grahamsmjöl som jag gjorde. Ännu mer färg blir det om strösocker byts ut mot råsocker eller brun farin. Mer saffran kan man förstås också ha i om man känner för det. Personligen föredrar jag lite mindre saffran än vad de flesta recept anger, så du kan lätt dubbla mängden om du vill ha stark smak av världens dyraste krydda.

MJÖLK-, ÄGG- OCH SOJAFRIA LUSSEKATTER 2013
25 g jäst
8 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
2 dl strösocker
0.5 g saffran
100 g mjölk- och sojafritt fast margarin (Carlshamns använder jag)
Vatten till lagom konsistens, ca 3-4 dl
Russin till garnering och ev i degen

Arbeta ihop alla ingredienser till en smidig deg. Smält INTE margarinet! Degen bör knådas i minst 5 min för hand för att bli smidig nog. Låt jäsa under lock (jag använder alltid grytor som degbunke för jästa degar) i några timmar (minst 1). Knåda degen en liten stund. Baka ut till lussekatter och dekorera med russin. För att russinen inte ska trilla ur vid gräddningen brukar jag baka in dem i degen när jag formar den och ibland knådar jag in några extra russin i degen. Man kan även blötlägga russinen en strund för att de ska behålla saftigheten. Lägg lussekatterna på bakplåtspapper på plåt och jäs i någon timme under bakduk. Grädda mitt i ugnen, 225 grader i ca 8 min. Låt svalna på galler under bakduk.

Soyghurtmarinerat sojakött med tomat- och paprikasås

Många paket soyghurt med kort datum i kylen resulterade i den här rätten. Funkar såklart inte för sojaallergiker, men glutenfritt är det allt. Och lite extra lyxigt med långtidsmarinerat, i alla fall i vårt hem, där det mesta numera måste gå snabbt och vara lättlagat eftersom det nästan alltid står minst två rätter på menyn. En soja- och glutenfri, och en pysanpassad. SUCK! Tomatsåsen gjorde jag av hemodlade tomater, men det går såklart bra även med köpta. Om du använder burktomater kan det dock behövas en gnutta socker, eftersom de generellt sett är mycket surare än om man använder äkta vara. Hemligheten bakom såsen är annars att låta den koka läääääänge.

SOYGHURTMARINERAT SOJAKÖTT
6 stora sojakött-steaks (eller 100 g torra sojafiléer)
3 dl naturell soyghurt (jag använder den från Carlshamns mejerï)
2 msk rapsolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk rökarom (liquid smoke)
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
svartpeppar
salt

Blötlägg sojaköttet i hett vatten i minst 10 min. Krama ur det ordentligt. Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden (d.v.s. resten av det som står i listan ovan) och blanda den med sojaköttet. Var försiktig, så att steak-bitarna inte går sönder alltför mycket. Låt marinera i kylskåp i minst 2 timmar, gärna längre. Stek i olja i stekpanna, eller grilla i ugn eller på grill. Marinadresterna kan du använda som sås!

TOMAT- OCH PAPRIKASÅS
1 fint skivad vitlöksklyfta
rapsolja
3 röda spetspaprikor skurna i tärningar
300 g mogna tomater i bitar
svartpepparsalt

Stek vitlöken i olja tills den blir gyllene. Tillsätt paprikatärningarna och fräs vidare en stund. Blanda ner tomaterna och sänk samtidigt värmen. Låt puttra ihop sig i minst 30 min, helst längre. Smaka av med peppar och salt.