Glutenfria LCHF-kakor utan ägg och mjölk

Jaha, vad ska man kalla det här receptet, tänkte jag. Kakorna kom till när jag var nojjig över att jag skulle vara i riskzonen för graviditetsdiabetes, eftersom mitt fasteblodsocker låg lite högt. Fast jag inte är överviktig, har pcos eller är särskilt inaktiv. Svärmor, som är diabetessköterska, tyckte att jag inte skulle oroa mig, men när jag hade en lillpys i magen som kan drabbas av diverse komplikationer om mammas kropp inte funkar som den ska, var det svårt att låta bli. Hur som helst... Kakorna är varken söta eller särskilt feta, i själva verket innehåller de inte mycket alls. Kanel sägs vara bra för att hålla blodsockret i schack, fibrer ska väl vara bra för magen och sänker blodfetterna (om det är rätt sorts fibrer, vill säga), och sesampasta - tja, det är väl lite nyttigare än margarin i alla fall... Och innehåller en del järn och kalcium. Alltid något. Goda? Jag tyckte att de var helt OK... Kokosmjöl köper jag på nätet, sist från www.veganlife.se. Det är INTE samma sak som att mixa kokosflingor!

GLUTENFRIA LCHF-KAKOR UTAN ÄGG OCH MJÖLK
3 dl kokosmjöl
3 msk hela linfrön
1 msk fiberhusk
1-2 tsk malen kanel
1-2 tsk vaniljsocker med äkta vanilj
100-150 g tahini (sesampasta, jag använder en lös sort)
vatten till lagom konsistens

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt tahini och så mycket vatten att det går att forma alltsammans till en deg som håller ihop hyfsat bra. Forma till runda kulor. Lägg dem på en plåt och tryck till litegrann så att de blir lite platta, kanske ½-1 cm tjocka. In i ugnen, 175 grader i 15-20 min. Låt svalna och förvara sedan i frysen - de är INTE särskilt hållbara!

Tips: Smaksätt kakorna med rivet citronskal eller rivet apelsinskal istället för kanel, eller med lite krossad kardemumma. Eller med pepparkakskryddor.

Glutenfri fikonpaj med rom och kokostäcke

Tidigare i höstas var det min tur att ha fika med till jobbet. Jag får alltid sådan prestationsångest inför sådana tillställningar. Det är en sak att baka till vänner och familj, en helt annan att baka till människor jag inte känner lika bra, och framför allt - som jag inte känner bra till vad gäller matvanor och matval. Denna gång stod jag länge i valet och kvalet: äppelkaka, äppelpaj, kokostoppar, chokladkakor... Tillslut blev det den här pajen. Glutenfri, eftersom en av mina kollegor är glutenintoleranta. Jag är dock ensam om att vara vegan - förmodligen ensam om det på hela bygget. However - här är ett lite annorlunda recept. Perfekt om det blev fikon över efter jul! Hoppa över kokostäcket om du inte vill äta tillsatt socker.

GLUTENFRI FIKONPAJ MED ROM OCH KOKOSTÄCKE
Deg: 1 dl rismjöl
1 dl majsmjöl
1 dl bovetemjöl
150 g mjölkfritt margarin (fast, fanns inget flytande där jag handlade)
3 msk vatten eller till lagom konsistens

Fyllning: 400 g torkade fikon, stjälkänden bortklippt, delade i mindre bitar
3 dl vatten
2 msk maizena
1 dl vatten
½ dl mörk rom
finrivet skal av 1/4 citron

Kokostäcke: 100 g kokosflingor
1 dl strösocker
några droppar olja

Blanda först ihop degen: blanda alla torra ingredienser. Tillsätt margarinet och nyp ihop till en smulig massa. Blanda i så mycket vatten att det blir en deg. Tryck ut i en smord och rismjölad rund form med avtagbar kant. Ställ i kylskåpet 30 min. Koka fikonen i 3 dl vatten tills de blir mjuka. Mixa till en slät smet. Rör ut maizenamjölet i vatten och blanda i det i fikonmassan. Tillsätt även rom och citronskal. Sjud på svag värme tills det nästan börjar koka. Häll smeten i pajskalet. Grädda i 175 grader, 30 min. Mixa kokosflingor med strösocker. Droppa i lite olja så att det blir lite smuligt. Fördela kokosmassan över pajen. Grädda i 10 minuter till. Låt kallna innan servering.

Mammas chokladjulkola

Det här receptet är egentligen min mammas standardrecept på julkola. På senare år har hon ändrat det lite, men när jag var barn vad det detta recept som gällde. Jättegod kola blir det! Veganiserat har jag gjort själv. Smeten måste koka ganska länge, och om man använder termometer ska den stå på 125 grader när kolan påstås vara färdig. Själv använder jag förstås inte någon termometer, utan gör ett vanligt hederligt kulprov:-). Ursprungsreceptet kommer från något reklamhäfte från en stor margarintillverkare.


MAMMAS CHOKLADJULKOLA
3½ dl strösocker
1 dl ljus sirap
3 msk kakao
1 msk vaniljsocker
1 knivsudd salt
100 g mjölkfritt margarin (jag använde flytande)
2 dl vegangrädde (jag använde havregrädde denna gång)

Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull eller gryta (minst 2 liter). Koka upp och koka till en tjock smet. Rör om ibland. Testa om kolan är klar genom att droppa någon tesked smet i en mugg med kallt vatten. Om smeten går att forma till en kula med "lagom kolakonsistens" är det dags att ta kolan från värmen. Häll upp den i en bakplåtspapperklädd form (fyrkantig, ugnsfast) och låt svalna. Skär eller klipp sedan i bitar som lindas in i "valfritt inslagningsmaterial" - själv brukar jag klippa bakplåtspapper i mindre delar, men det går säkert bra med någon sorts livsmedelsgodkänd cellofanplast etc. Huvudsaken är att man använder NÅGOT, så att kolorna inte klibbar fast i varandra.

Linssås med nostalgifaktor

Det här är ett riktigt gammalt recept, som har hängt med ända sedan innan jag blev vegetarian (det blev jag först, sedan var steget till vegan inte så långt, men det var på den tiden sojamjölk knappt fanns att köpa, sojayoghurt var någonting man drömde om, och baljväxtavdelningen i affärerna bestod av vita bönor i tomatsås och konserverade haricot verts. GLÄ!). Ursprunget finns i en gammal upplaga av Inga-Britta Sundqvists Vegetariska kokboken, men tyvärr är receptet borttaget från den nya utgåvan. Jag har som vanligt modifierat lite... Servera till pasta eller gryn av något slag (på bilden skruvmakaroner + rostade solrosfrön).

LINSSÅS MED NOSTALGIFAKTOR
1 dl röda linser
3 dl vatten
1 rejäl finhackad gul lök
1-2 grovrivna morötter (jag använde en jättestor)
1 pressad vitlöksklyfta
1½ msk tomatpuré
1 tsk torkade pizzakryddor (oregano, basilika, mejram)
1 tsk timjan
svartpeppar

Koka upp linser och vatten (eller grönsaksbuljong för lyxversionen - jag tycker att det är fusk att använda buljong, men givetvis är det fritt fram att använda det istället!). Tillsätt lök och morot och sjud det hela under lock i 20-30 min, så att linserna kokar sönder och såsen tjocknar. Tillsätt övriga ingredienser. Smaka av med svartpeppar (och ev. salt för den som så önskar - jag gillar som bekant inte salt mat). Klart att servera!

Quinoa- och linspilaff

Här var det vardagsmat på 40 minuter! Snabbt och enkelt - om man gör saker och ting i rätt ordning. Börja alltså med pilaffen och ta itu med tillbehören sedan. Quinoa kan bytas ut mot ris, helt bovete , hirs, bulgur, mathavre eller något annat gryn, och istället för gröna linser kan man ta mungbönor, bruna, gula eller röda linser. Koktiden kan dock behöva justeras. Bulgur, helt bovete och mathavre kokar klart på 10-15 min, liksom röda linser, och vill man använda mungbönor behöver man blötlägga dem först. Om man vill blanda gryn och baljväxter med olika koktid - börja med att blanda i dem som behöver koka längst, och tillsätt sedan de sorter som har kortare koktid. Även grönsakerna och smaksättningen kan varieras efter behag. Testa t.ex. att smaksätta med rivet citronskal och finhackade soltorkade tomater eller tomatpuré, ersätta vatten med grönsaksbuljong eller använda spiskummin, koriander, kanel och kryddnejlika istället för örtkryddorna som jag har haft i här.

QUINOA- OCH LINSPILAFF
1 finhackad gul lök
½ finhackad solo-vitlök
1 grovriven morot
100 g grovriven rotselleri
1½ dl gröna linser
1½ dl quinoa, sköljd i hett vatten
5 dl vatten
1 lagerblad
1 tsk torkad timjan
½ tsk torkad rosmarin
½ tsk torkad salvia
svartpeppar

Fräs lök och vitlök en liten stund. Tillsätt morot och rotselleri och fräs vidare i 2-3 min. Blanda ner linser, quinoa, vatten och lagerblad. Låt koka upp och sjud sedan alltsammans under lock i 15-20 min. Tillsätt örtkryddor och smaka av med svartpeppar. Klart att servera! På bilden toppade jag pilaffen med solrosfrön och serverade wokad vitkål och morot med vitlök och japansk soja (testa gärna att smaksätta med ingefära och/eller rivet citronskal), samt tärnad avocado till. Gott!

Linsgryta med kronärtskocka, champinjoner och gul paprika

Om jag var tvungen att välja ett fåtal grejer som jag "måste" ha i mitt kök skulle röda linser finnas med som en stark kandidat bland de livsmedel jag skulle anse vara nödvändiga. Snabblagade, näringsrika, hållbara och lätta att förvara. Och gott är det! Går att variera på väldigt många sätt. Framför allt använder jag linser i grytor och soppor, men ibland gör jag även sallad eller biffar av just röda linser. Men det hör till ovanligheterna. Så, här kommer ännu ett recept på linsgryta, denna gång med kronärtskocka, gul paprika, rejält med champinjoner, lite vitlök och citronskal. Mmmmmm! Servera med kokta gryn (t.ex. ris, hirs eller quinoa), potatis i någon form, eller bara med bröd. Smakar mycket godare än vad det ser ut på bilden...

LINSGRYTA MED KRONÄRTSKOCKA, CHAMPINJONER OCH GUL PAPRIKA
2 finhackade gula lökar
1 finhackad "solo"-vitlök (eller 5 vanliga vitlöksklyftor, hackade)
300 g champinjoner i mindre bitar
2 tärnade gula paprikor
2 dl röda linser
3-4 dl vatten
2 lagerblad
1-2 tsk torkad rosmarin
1 msk japansk soja
finrivet skal av ½ obesprutad citron
1 burk (400 g) kronärtskockshjärtan

Fräs lök, vitlök och champinjoner i 5-6 min. Tillsätt gul paprika, linser, vatten och lagerblad. Låt koka upp och sjud sedan under lock i 15-20 min. Om grytan verkar bli för såsig - koka ihop den på hög värme under omrörning, utan lock. Tillsätt rosmarin, soja, citronskal och kronärtskockshjärtan i mindre bitar. Värm försiktigt, och servera sedan bums.

Tips: Testa att använda grönsaksbuljong istället för vatten. Uteslut i så fall sojan. Eller blanda i finstrimlade soltorkade tomater. Blir jättegott!

Nu är lillpysen här!

Lite annorlunda inlägg som inte alls har med mat att göra... Men jag vill ändå gärna berätta att lillpysen är här nu! Född 12/12-2012. Dock inte kl 12.12, jag lyckades inte knipa så länge. Snabbt och smärtsamt (3 timmar från att det drog igång på allvar), men miljoner gånger värt besväret, kom vår 2880 g tunga och 48.5 cm korta son till världen. Nu vilar vi ut några dagar, men ni kan vara lugna: jag har lagt upp en del inlägg som kommer att publiceras med oförändrat intervall:-).

Glutenfria lussekatter 2012

Nytt försök att få till något bra recept på glutenfria lussekatter. Gick sådär, eftersom jag råkade ha i lite för mycket fibrex. Bullarna blev därför grova, men smakade ändå helt OK. Glutenfria mixer har jag verkligen ingenting till övers för. De innehåller nämligen nästan bara stärkelse och degarna blir helt omöjliga att knåda och forma. Brödet blir lika kul som degen. Så jag mixar på egen hand, av sådant som går att hitta i en vanlig livsmedelsaffär. Inget xanthangummi, gluten-ersättning eller annat fuffens, med andra ord. Mer fett hade inte skadat, men bullarna var i alla fall saftiga och degen riktigt lätt och bra att knåda och forma. Den som vill fortsätta experimentera kan alltid utgå från mitt recept... Men minska på mängden fibrex (och därmed också mängden vätska).

GLUTENFRIA LUSSEKATTER 2012
2½ dl bovetemjöl
1½ dl rismjöl
1 dl majsmjöl
3/4 dl råsocker
½ dl fibrex
½ msk fiberhusk
25 g jäst
1 tsk stött kardemumma
½ g (= 1 paket) saffran
30-50 g mjölkfritt flytande margarin (= ett rejält sprut)
1 dl sojayoghurt naturell
2 dl vatten eller mer - degen ska vara lite lätt kletig

Blanda alla torra ingredienser samt jäst. Tillsätt margarin, sojayoghurt och vatten och knåda ihop till en smidig deg som inte är så kladdig. Låt jäsa i 1-2 timmar. Knåda igenom, tillsätt eventuellt mer vatten om det behövs, och dela i bitar. Forma till lussekatter. Låt jäsa på plåten under bakduk i 45 min. Grädda i 225 grader, 5-10 min eller tills bullarna har fått lite färg under. Svalna under bakduk.

Enkel dhal av röda linser

Om jag bara fick hålla mig till en sorts matlagningskultur resten av mitt liv, skulle jag tveklöst välja det indiska köket. Jag ÄLSKAR indisk mat och blir alldeles hög av linsgrytor med ris, ångkokt blomkål och mango chutney. Även om rätterna ibland kan ta lång tid att laga, sköter i alla fall linsgrytorna sig själva på spisen. Med en riskokare med ångkokningsinsats är det heller inga problem med ris- och grönsakspassning. Tyvärr hann jag inte fånga den här grytan på bild innan den åkte ner i magarna respektive matlådorna. Toppade med jordnötter denna gång. Jag lagar alltid grytorna utan salt, men den som vill kan givetvis tillsätta salt eller soja.

ENKEL DHAL AV RÖDA LINSER
1 msk malen spiskummin
1 msk malen koriander
1-2 msk currypulver (malaysiskt använde jag)
1 tsk bockhornsklöverfrön
½ tsk malen kanel
5 hela kardemummakapslar
2 lagerblad
1 msk finhackad ingefära
4 hackade vitlöksklyftor
2 finhackade gula lökar
50 g finhackad rotselleri
3 dl röda linser (torkade)
6-7 dl vatten
1 tsk gurkmeja

Torrosta alla kryddorna i en gryta i 30-60 sekunder - de ska börja dofta gott, men inte bränt:-). Tillsätt ingefära, vitlök, lök och rotselleri och fräs en stund. Blanda i linser, vatten och gurkmeja. Koka upp och låt sjuda under lock i 40 minuter eller tills linserna är sönderkokta. Om man vill kan man smaka av med lite pressad citron, tomatpuré och/eller soja.

Glutenfria pepparkakor 2012

I år gjorde jag för ovanlighetens skull även en glutenfri pepparkaksdeg. Tidigare har jag nöjt mig med att köpa glutenfria pepparkakor, men efter en "pepparkaksprovsmakning" när jag offrade min maghälsa (eftersom jag inte är glutenintolerant är det "enda" som händer om jag äter spannmål att jag får ont i magen i 2-3 dagar) för att testa hur de "vanliga" pepparkakorna blev, kom jag fram till att hembakat nog ändå var bäst. De köpta glutenfria var extremt söta, och efter ett smakprov på de hembakade "vanliga" kom jag fram till att de köpta "vanliga" verkligen inte smakade inte gott. Så, här är ett försök till glutenfria. Mer fett kan tillsättas istället för vatten för den som vill ha fetare kakor. I jämförelse med de "icke-glutenfria" pepparkakorna är dessa knaprigare och lite strävare i konsistensen, men supergoda ändå:-).

GLUTENFRIA PEPPARKAKOR 2012
1.25 dl bovetemjöl
2½ dl rismjöl
½ dl råsocker
½ dl ljus sirap
2 tsk malen kanel
1 tsk malda nejlikor
1 tsk stött kardemumma
½ tsk bikarbonat
25 g mjölkfritt margarin (jag använde flytande)
knappt 3/4 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt sirap och margarin och blanda samman till en smulig deg. Blanda i så mycket vatten att det går att forma degen till en deg istället för en samling smulor. Lägg valfri förvaringsbox (t.ex. en plastpåse) och låt svälla i kylskåpet i minst några timmar. Baka sedan ut till tunna pepparkakor (använd bovete- eller rismjöl att mjöla bakbord och kavel med) och grädda i 200-250 grader i 5-15 min, beroende på form, storlek och tjocklek på pepparkakorna.

Pepparkakor 2012

Årets pepparkaksdeg gjorde vi (jag och pysen) redan i mitten av november (väldigt roligt, i synnerhet eftersom jag spillde strösocker över halva diskbänken - någon gillar när man sölar, ramlar eller tappar något). Sedan bakade vi första plåten redan dagen därpå, eftersom pysen inte hade tid att vänta. Hans första kommentar på söndagmorgonen var "Nu vill jag baka pepparkakor". Klockan 6 på morgonen. Det ville inte INTE jag, men efter lunch satte vi igång. Fast vi hade lite olika prioriteringar - pys ville äta deg, jag ville åtminstone få ihop en plåt (vi bakade dock bara ut ca 1/6 av degen). I år tog vi inga genvägar med färdigblandad pepparkakskrydda, men den som vill kan givetvis använda det istället. Ingefära brukar det vara i de flesta recept - har uteslutit det här eftersom min syster under en period var allergisk mot just ingefära. Men den som saknar smaken kan tillsätta ½-1 tsk.

PEPPARKAKOR 2012
7 dl vetemjöl
knappt 2 dl strösocker
3/4 dl ljus sirap
1-2 tsk stött kardemumma
1-2 tsk malen nejlika
2-3 tsk malen kanel
1 tsk bikarbonat
3/4 dl mjölkfritt margarin
1-1½ dl vatten

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt sirap och mjölkfritt margarin. Rör ihop med så mycket vatten att det blir en ganska fast deg som inte kladdar. Lägg den i valfri förvaringsbox (t.ex. en plastpåse) och lägg in i kylskåpet i några dagar. Degen är ganska kladdig, så mjöla bakbordet väl vid utbakning. Baka ut till tunna pepparkakor, som gräddas i 200-250 grader tills de blir lite brunare än vad de var från början. Tiden beror på tjocklek och storlek på pepparkaksfigurerna! Ju större och tjockare kakor, desto längre gräddningstid och lägre temperatur. Minikakorna på bilden gräddades t.ex. i 5 min, 250 grader.