Zucchini- och auberginegratäng med mixad tofutomatsås

Vi har SJUKT många squashplantor på vår miniodlingslott. Mannen missuppfattade det där med att hållbarheten på frön sjunker med åren, och trodde att de inte skulle gro om de sparades till nästa år. Så, halva landet är fyllt av squash, resterande hälft innehåller 3 rader förvuxna rädisor, 2 rader morötter, 3 rader sockerärter och en rad bondbönor. Samt grönkål och några stackars kålrabbiplantor intryckt längs kanterna. För att vi inte ska bada i squash, skördar jag dem när de är små, runt 10 cm. Då är de som godast också. Igår fick de åka med i en gratäng. På grund av tidsbrist blev det minimalt med tillagning, så gratängen blev rätt vattning. Den som hinner steker squash och aubergine innan ugnstillagningen.

ZUCCHINI- OCH AUBERGINEGRATÄNG MED MIXAD TOFUTOMATSÅS
1 burk hela tomater
400 g fast tofu
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ dl näringsjästflingor
1 dl hackad färsk basilika
svartpeppar
2 längsskivade auberginefrukter
5 små zucchinis, skivade på längden
1 tärnad paprika (gul)

Mixa allt t.o.m. svartpeppar till en sås. Lägg aubergineskivor i botten av en ugnssäker smord form. Häll 1/3 av såsen över. Lägg på ett lager zucchini. Häll över 1/3 av såsen. Lägg på ett lager till med zucchini och aubergine (det som inte fick plats i första omgångarna). Häll över resten av såsen. Strö paprikan över. Grädda, 45 min, 225 grader mitt i ugnen. Servera med sallad, bröd och ev. klyftpotatis.

Tips: Mixa överblivna rester med lite olja och bjud bebis att smaka! Småttingar under 1 år ska inte äta stekt mat, men om man skrapar av det "gratinerade lagret sås och paprika" borde det vara lugnt tycker jag.

Ugnsbakade grönsaker, uppiffad ärtcreme och kanelbakad sötpotatis

Mannen är på grabbhelg, jag får hantera bebis och matlagning bäst jag kan. Det blir med andra ord ganska enkel mat för närvarande - med en unge på armen, i bärsjal eller otåligt väntande på en stol bredvid finns inte så många andra alternativ. Gott blev det dock ändå, det jag åt igår kväll.

UGNSBAKADE GRÖNSAKER
2 små squash (från egen odling!)
½ skivad aubergine
1 rödlök, cm-tjocka skivor
1 tomat i halvor
6 tudelade färska champinjoner
1 gul paprika i breda strimlor
1 kvist rosmarin
1 kvist citrontimjan
svartpeppar

Hiva alltsammans i en ugnssäker form, och släng in i ugn, 225 grader, i 30 min.

UPPIFFAD ÄRTCREME
1 dl gröna ärter
1 liten finhackad vitlöksklyfta
1 msk pressad citron
2 krm spiskummin
1 krm paprikapulver
några blad färsk basilika

Mixa med lite vatten till lagom konsistens.

KANELBAKAD SÖTPOTATIS
2 skalade små sötpotatisar i halvor
kanel

Lägg potatisen med snittytan uppåt i en ugnssäker form. Dutta på lite kanel. Släng in i ugnen tillsammans med grönsakerna i ca 30 min.

Tomat-ris-lins-hirs med stekt aubergine

Ibland, när man minst anar det, drabbas man av enorm matlagningsinspiration. Om man dessutom LYCKAS med det man lagar till, är det självklart ännu roligare. Det här åt vi igår - och det var jättegott, tyckte jag. Mini-Santosha ska få smaka ikväll - eller imorgon. Det blev några barnportioner till frysen... Men stekt aubergine är ingenting för små Pysar under ett år.

TOMAT-RIS-LINS-HIRS MED STEKT AUBERGINE
1½ hackad lök
2 hackade vitlökslyftor
1 tsk kummin
1 lagerblad
1 morot i tärningar
1 burk hela tomater
2 dl ris
2 dl röda linser
1 dl hirs
vatten
3 kvistar timjan

Skölj hirsen i hett vatten för att bli av med bitterämnena. Lägg allt i en gryta, koka upp och sjud under lock tills riset är mjukt. Fiska upp lagerbladet och timjankvistarna. Servera med haricot verts samt aubergineskivor, som stekts i lite olja och kryddats med svartpeppar, paprikapulver och örtsalt.

Babyanpassa: Om barnet är kräset, mixa och späd med lite extra vatten. Tillsätt dessutom lite kallpressad raps- eller linfröolja för omega-3-fettsyrornas skull och för att få upp energivärdet.

Linsquinotto med svamp

Värmen har lagt sig något, och igår kväll fick vi ett hett efterlängtat regn, som mot alla odds resulterade i några vattenpölar ute på vår gård. Matinspiration hade jag inte, ändå lyckades jag åstadkomma en god linsquinotto med svamp till middag. Om man hoppar över fräsningen, använder tomatpuré utan salt och sedan kör alltsammans i mixern eller skär allt i mindre delar, samt tillsätter lite extra fett, blir det även en lämplig rätt för småttingar under ett år. Min egen pys håller på att få sin första tand nu, dreglar duktigt över mammas tallrik när jag äter (och pysen absolut vill sitta i knä).

LINSQUINOTTO MED SVAMP, per portion
1 liten finhackad rödlök
1 finhackad vitlöksklyfta
150 g champinjoner i bitar
1 liten morot i fina tärningar
½ dl svart quinoa
½ dl gröna linser
1 msk tomatpuré
1 lagerblad
1½ dl vatten
1 msk färsk timjan
lite svartpeppar

Fräs lök, vitlök, svamp och morot en liten stund. Tillsätt quinoa, linser, tomatpuré, lagerblad och vatten. Rör om och låt koka upp. Sjud i ca 20 min. Blanda ner timjan och svartpeppar. Klart!

Tomatbulgur med majs

Ett recept, som enligt mannen var nödvändigt att komma ihåg, eftersom det var "lite ovanligt" i hans ögon. Själv tuggar jag på med glutenfritt - magen vill inte riktigt bli sams med mig...

TOMATBULGUR MED MAJS
1 finhackad gul lök
1 hackad vitlöksklyfta
2 fint tärnade äpplen
olja
3½ dl bulgur
3 msk tomatpuré (Slotts delikatesskryddad idag)
2 msk senap
vatten
1 liten burk majs
½ dl hackad färsk citrontimjan

Fräs lök, vitlök och äpple i olja tills det blir mjukt men inte får färg. Tillsätt bulgur, tomatpuré och senap. Rör om och häll i vattnet. Låt koka upp och puttra tills bulguren är mjuk. Blanda ner majs och timjan. Klart!

Tips till serveringen: tofu/fetaost, svartpeppar, olivolja, krutonger, färsk gräslök
Strö över, i nämnd ordning, tofu (saltmarinerad - eller fetaost/salladsost för den som inte är vegan) i små bitar, peppar, olivolja, krutonger (tillverkas med fördel genom att steka små bitar av den överblivna foccacian från microbaket i olja till frasiga gyllene krutonger) och hackad färsk gräslök.

Råa morotsbiffar

Mitt första försök att göra något "raw" - i Uppsala är det alltför varmt för att laga vanlig mat (25-35 grader den senaste veckan - varje dag). Normalt sett är jag liksom lite skeptisk mot nya mattrender. GI, Atkins, raw foood, detox i all ära, men att vara veganmamma är väl tillräckligt krångligt som det är, i synnerhet om man ska uppfostra en liten veganbebis? Råkost är visserligen gott, men att BARA äta råa grejer? Jag skulle tröttna. Försökte råkostfasta en gång, fy tusan vad trist det var! Här är i alla fall några "biffar" som blev helt OK, även om senapen och ärterna gör att de inte är riktigt "raw" om man är "raw-fundamentalist". Ärterna, som man köper frysta, är nämligen förvällda väldigt hastigt innan de fryses in.

RÅA MOROTSBIFFAR, per portion
1 morot
3/4 dl gröna ärter (frysta)
½ msk Fyris starka senap

Mixa allt till en röra och forma till biffar. Smaskens! Om man är lat struntar man i formningen och äter röran som den är.

Foccacia i mikrovågsugn

För inte så länge sedan kastade vi ut vår gamla mikrovågsugn, en nästan antik klenod som såg dagens ljus någon gång under tidigt 1990-tal. Den fungerade, men vi tyckte att den hade gjort sitt. Det var jag grymt tacksam över idag, när det har varit över 30 grader varmt i Uppsala, och jag ville bjuda svärföräldrarna på nybakt bröd till pastasalladen. Tack vare vår nya micro, med "crisp"-funktion, var det möjligt, utan att behöva sätta på ugnen, och ytterligare späda på värmen i den redan stekheta lägenheten.

FOCCACIA I MIKROVÅGSUGN (vi har en Whirpool)
20 g jäst
2½ dl durumvetemjöl
2½ dl vanligt vetemjöl
2 msk olivolja
2 msk olja från soltorkade tomater i olja
1 tsk socker
1 tsk smulad oregano
ca 3-4 dl vatten
olivolja, salt, paprikapulver och örtkryddor till garnering

Blanda samman allt utom garneringen till en lös deg. Låt jäsa någon timme. Pytsa upp i oljad crisp-panna (den som följer med micron), och tryck ut till en platta med oljade fingrar, så att det blir lite gropar i brödet. Stänk olivolja ovanpå och strö över kryddor + salt. Grädda direkt; crispfunktionen i 13 minuter. Låt svalna lite och skär upp i tårtbitsstora bitar. Godast att äta nygräddat.